Bánh cóng Sóc Trăng: Món ăn lạ mang hương vị “gây nghiện”
Về Sóc Trăng nếm thử món bánh cóng độc lạ chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được vị giòn rụm, nóng sốt, hương thơm béo béo bùi bùi bởi sự hòa quyện của đậu xanh với nước chấm chua ngọt. Tất cả tạo nên một cuộc trải nghiệm ẩm thực đầy quyến rũ, khó ai có thể chối từ.
Bánh cóng hay còn được biết đến với tên gọi bánh cống, đây là một loại đặc sản Sóc Trăng hấp dẫn du khách từ dáng vẻ bên ngoài, màu sắc cho đến mùi vị. Để có được món bánh cóng đúng điệu thì cần được làm bằng khuôn hình tròn, trên khuôn có tay cầm để khi đổ bánh dễ dàng cho việc vớt. Dụng cụ này người ta gọi là cóng, có lẽ vì thế mà món bánh cũng mang tên cóng.
Nguyên liệu của bánh cóng chính là gạo, đậu xanh, tôm, thịt heo nạc và một số loại gia vị khác. Gạo và đậu xanh nhất định phải chọn loại ngon, rồi sau đó đem ngâm nước cho nở đều. Tiếp theo, xay gạo thành bột nước, cho thêm vào một chút muối, đường cho vỏ bánh đậm đà hơn, còn đậu xanh thì để nguyên hạt rồi hấp chín.
Còn thịt và tôm thì rửa sạch rồi băm nhuyễn để làm nhân bánh. Người ta trộn đều hỗn hợp nhân, để riêng chờ khi nào đổ bột vào khuôn thì mới cho nhân vào giữa. Người ta đổ bột một nửa khuôn rồi cho đậu xanh, nhân thịt tôm vào đổ tiếp một nửa bột lên trên, đặt 2 con tôm bên cạnh, nhúng khuôn bánh xuống chảo dầu đang sôi. Khi thấy khuôn bánh nổi lên là đã chín, dùng que tre hoặc dao cạy nhẹ khuôn lấy bánh ra, lật trên chảo dầu thêm lần nữa cho chín vàng đều.
Video đang HOT
Món bánh cóng thường được ăn kèm với xà lách, rau thơm, thêm chút khế chua, chuối xanh, dưa chuột. Còn nước mắm pha chanh, ớt, tỏi, cà rốt, đu đủ muối chua nên mang lại hương vị rất đặc biệt. Cũng chính nước chấm ấy làm nên hương vị khó trộn lẫn của bánh cóng so với những món bánh khác.
Bởi thế, nếu có cơ hội du lịch đến Sóc Trăng thì hãy đừng quên thưởng thức món bánh cóng độc lạ nhưng dễ “gây nghiện” này.
Đến Sóc Trăng nhất định phải thử bánh Cóng
Đến với vùng đất Sóc Trăng, bạn sẽ được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng như vú sữa tím Đại Tâm, bưởi năm roi Kế Thành, cá bống sao Cù Lao Dung, khô trâu Thạnh Trị, lạp xưởng Vũng Thơm và không thể không thưởng thức món bánh có cái tên vô cùng đặc biệt: bánh Cóng.
Bánh ban đầu có tên là bánh Sển hoặc Sài Cá Nại (là tiếng Khmer), tuy nhiên vì tên không dễ nhớ nên được gọi là bánh Cóng cũng là để chỉ hình thức bánh được đổ vào Cóng. Tên bánh ngồ ngộ mà dụng cụ làm bánh là chiếc Cóng cũng ngộ không kém. Chiếc Cóng có dáng tựa như phin cà phê được làm từ nhôm, hình tròn, đường kính chừng 5 cm cao khoảng 4cm, có tay cầm dài như vá múc canh để cầm cho người chiên bánh đỡ nóng.
Chiếc cóng nhôm này đã tạo ra những chiếc bánh Cóng nổi tiếng ở Sóc Trăng
Nguyên liệu làm ra chiếc bánh cóng bao gồm bột gạo , đậu nành, đậu xanh, tôm , thịt heo, hành tím Vĩnh Châu cùng các loại gia vị. Dù khá đơn giản về mặt nguyên liệu nhưng để làm ra được chiếc bánh cống ngon, đòi hỏi người làm bánh phải vô cùng cẩn thận trong khâu lựa chọn và sơ chế. Gạo làm bánh nhất định phải là gạo tẻ ngon và hơn hết là được ngâm qua trọn 2 đêm rồi mới đem xay để lấy phần bột. Còn nhân bánh được tạo thành từ hỗn hợp của tôm thẻ tươi rói đã được hấp cách thủy trước đó, những miếng thịt nạc mang đi xay mịn và cuối cùng là đậu xanh được đồ chín tới nhưng vẫn còn giữ nguyên hạt.
Đậu nành là một trong những nguyên liệu để làm bánh Cóng
Theo kinh nghiệm của những người làm bánh cống chuyên nghiệp thì khi xào thịt heo nên trộn thêm một chút hành tím trồng ở ven biển thị xã Vĩnh Châu của tỉnh Sóc Trăng, băm thật nhỏ để mùi thơm của hành hòa quyện vào cả chiếc bánh sau khi chiên. Đây cũng chính là bí quyết giúp bánh có mùi vị thơm ngon đặc trưng từ vỏ đến nhân.
Đậu xanh để nguyên vỏ đồ chín
Sau khi cho các nguyên liệu là hỗn hợp bột, đậu xanh, thịt xào rồi phủ thêm một lớp bột nữa vào cống, người làm bánh xếp thêm một, hai con tôm lên mặt rồi nhúng chiếc cóng vào chảo dầu đang sôi trong khoảng chừng 2-3 phút cho đến khi bánh chín và tự tuột dần ra khỏi cống. Lúc này người bán chỉ cần vớt bánh ra và để ráo dầu.
Trên mặt bánh Cóng người ta xếp vài con tôm
Những chiếc bánh cóng chiên vàng, ăn giòn tan, thơm ngậy mùi mỡ và ngọt lừ vị tôm tươi hòa quyện vào nhau tạo thành món ăn đặc sản truyền thống lừng danh đất Sóc Trăng.
Người chiên bánh Cóng thường được thực khách ví cho là "kiện tướng" về sự khéo léo và nhanh nhẹn. Bởi họ luôn phải tay múc bột, chiên bánh vớt ra, cứ thế làm không ngừng nghỉ.
Bánh Cóng vớt ra khỏi chảo dầu có màu vàng hơi sậm, trên bề mặt bánh là một con tôm nằm khoanh tròn tỏa mùi thơm cực kỳ hấp dẫn. Khi thưởng thức, bột bánh giòn tan lan tỏa trong miệng, mùi vị thơm nức, vị beo béo của đậu nành, vị bùi bùi của đậu xanh và vị ngậy của thịt heo băm nhuyễn khiến ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.
Chiếc cóng đã được đổ đầy bột và nhân sẽ được nhúng vào chảo dầu đang sôi trong khoảng chừng 2-3 phút
Tuy chỉ là một món ăn vặt nhưng toàn bộ quy trình làm bánh đều đòi hỏi phải tinh tế và khéo léo, từ khâu chọn gạo xay bột, hòa với đậu xanh và nước thế nào cho đủ, pha nước chấm sao cho vừa ý khách. Bánh chiên phải có độ giòn xốp chứ không cứng, ăn vào phải đủ vị béo bùi của bột gạo, đậu xanh, tôm thịt... nhưng lại không quá ngấy.
Những chiếc bánh Cóng vàng ươm béo ngậy
Bánh Cóng nhìn có vẻ hơi ngấy bởi dầu mỡ nhưng lại được đánh giá là món ăn cân đối dinh dưỡng vì được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau rơm, vài lá bắp cải sống, húng lủi, diếp cá và nước mắm chua ngọt nên vị ngon của chiếc bánh đã được phát huy hết.
Vị bùi của đậu xanh, vị béo ngậy của đậu nành và thịt cùng vị ngọt của tôm tươi khiến ai đã thưởng thức bánh Cóng một lần sẽ không bao giờ quên
Ở Sóc Trăng có nhiều nơi bán bánh Cóng, tuy nhiên muốn thưởng thức loại bánh cống ngon nhất thì phải tìm đến chợ ven lộ khu vực Đại Tâm, Mỹ Xuyên và theo quốc lộ 1 từ cầu Bưng Cốc đến chợ Đại Tâm.
Ẩm thực Sóc Trăng: Trông giản dị, dân quê mà ngon 'hút hồn' Đặc sản Sóc Trăng cũng như bao món đặc sản miền Tây khác, trông dân dã thế thôi chứ hương vị thì hấp dẫn khỏi bàn. Nhắc đến đặc sản Sóc Trăng thì phần lớn người chỉ nghĩ đến bánh Pía. Điều đó cũng dễ hiểu khi bánh Pía hiện đã được bán ở khắp các tỉnh thành, trở thành một "thương hiệu"...