Bản đồ ẩm thực: Khám phá món chả cá thác lác đậm nét tinh túy của người Hậu Giang

Phúc An - Phùng My16:08 08/06/2021

Là loài cá nước ngọt phổ biến tại Hậu Giang, cá thác lác được người dân địa phương khai thác và chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong đó, chả cá thác lác đã lấy lòng không chỉ du khách phương xa mà chính người bản địa cũng yêu thích.

Đem thắc mắc về câu chuyện cá thác lác không quá hiếm để hỏi thăm anh bạn đầu bếp người Hậu Giang thì mới thực sự tường tận. Sở dĩ cá thác lác Hậu Giang nổi tiếng là bởi vì nơi đây khai thác cá thác lác cườm chứ không phải là cá thác lác thường, loại phổ biến của vùng Đồng bằng sông Cửu Long.

Theo đó, loài cá này có trọng lượng trung bình khoảng 1-1,5kg/con khi trưởng thành thay vì cá thác lác thường chỉ đạt trọng lượng khoảng 200g. Chính vì vậy, cá thác lác cườm cho chất lượng thịt ngọt, dẻo hơn rất nhiều so với cá thường.

Bỏ qua câu chuyện giống loài thì thịt cá thác lác cườm rất được người dân địa phương yêu thích bởi nó còn có một số công dụng tốt cho sức khỏe như bổ khí huyết, nhuận trường, hỗ trợ phong thấp, bổ thận mà một số tài liệu Đông y từng đề cập đến.

Video đang HOT

Và rồi trong những phương pháp chế biến cá như muối sả chiên, dồn khổ qua, canh cá tần ô… thì chả cá thác lác chiên lại được ưa chuộng hơn. Nghe anh bạn đầu bếp thuật lại cách làm chả cá mà người viết chỉ biết “wow” lên vì sự chỉn chu, tỉ mỉ trong cách sơ chế cũng như khi nấu.

Đầu tiên, cá được sơ chế bằng cách loại xương, đầu, đuôi chỉ lọc lấy phần thịt phi lê chạy dọc hai bên thân cá. Sau đó, đem thịt cá ướp với một số gia vị như muối, bột ngọt, tỏi, tiêu rồi đem giã nhuyễn. Lúc này đôi bàn tay khéo léo của thợ nấu sẽ giã nhuyễn sao cho thịt thật dẻo. Một số nơi còn trộn thêm thịt heo bằm để thực khách không biết ăn cá cũng có thể trải nghiệm được cá thác lác.

Sau khi chiên trên ngọn lửa lớn với chảo ngập dầu thì những miếng chả cá giòn rụm được sắp ra đĩa cùng ít rau sống, cà chua, dưa leo, chén tương ớt ăn kèm, sẵn sàng phục vụ thực khách đang háo hức đón chờ.

Thế nên, sẽ thật là tiếc nuối nếu trong chuyến hành trình du lịch trải nghiệm ẩm thực Hậu Giang của mọi người bỏ sót qua món chả cá thác lác chiên. Bởi bằng đôi tay khéo léo của mình, người dân nơi đây không chỉ tạo nên một món ăn ngon mà nó còn là điểm sáng trong nét văn hóa ẩm thực của vùng đất nằm hiền hòa bên dòng sông Hậu.

Chả cá thác lác Hậu Giang

Đến Hậu Giang mà chưa ăn chả cá thác lác thì là một thiếu sót lớn bởi đây là món ăn đậm hương vị miền quê sông nước, ăn một lần là nhớ mãi không thôi.

Cá thác lác là loài cá nước ngọt, có thân dài, dẹp, đuôi nhỏ, màu bạc, thường sống ở sông, kênh, rạch, ao, hồ và được tìm thấy nhiều nhất ở đồng bằng sông Cửu Long... Hậu Giang nổi tiếng với loài cá thác lác cườm, vốn có từ Biển Hồ theo dòng Mê Kông vào Bắc Vàm Nao và tỏa đi các vùng sông nước miền Tây.

Được thiên nhiên ưu đãi, Hậu Giang có nguồn nước nhiều khoáng chất phù hợp với loài cá thác lác nên thịt của chúng ngọt, thơm, dai, có màu trắng nõn tự nhiên, khác với cá ở vùng khác. Điều này giúp tạo nên món ăn đặc sản rất riêng của Hậu Giang là chả cá thác lác.

Những con cá có mắt trong, thân cứng, thịt chắc sẽ cho ra được mẻ chả cá ngon. Ảnh: cahoangde

Chả cá thác lác khá dễ làm nhưng để món này ngon thì phải lựa chọn cá thật tươi với các đặc điểm như mang màu đỏ tươi, thân cứng, thịt óng ánh. Sau đó, cá được sơ chế sạch, bỏ xương, ướp với tỏi, tiêu, bột ngọt vừa ăn, rồi đem đi giã (giã bằng tay thì ngon hơn) cho tới khi thịt dẻo kết lại, có màu trắng phớt hồng là được, thêm chút thì là thái nhỏ. Viên thành viên nhỏ vừa ăn rồi đem đi rán đến khi chả cá có màu vàng ươm, dậy thơm mùi cá là chín.

Món chả cá sẽ hấp dẫn hơn nếu ăn kèm với rau sống. Cọng rau sống thơm mát hoà quyện với thịt cá dai dai, giòn, ngọt, chấm vào chén tương ớt chua ngọt tạo nên một khúc biến tấu đầy hương vị, khiến thực khách không thể kiềm lòng, muốn ăn thêm nhiều miếng khác nữa.

Đặc sản níu chân du khách khi tới Hậu Giang. Ảnh: dacsanngonbamien

Chả cá thác lác là món ăn không thể thiếu của người Hậu Giang, thường xuất hiện trong mâm cơm hàng ngày và cũng là món ăn để thiết đãi khách mỗi khi có dịp.

Ăn gì khi đến vùng đất Hậu Giang? Hậu Giang gạo trắng nước trong, đến vùng đất này mà không thử những món ngon Hậu Giang như mầm đá,cháo lòng Cái Tắc... chắc hẳn bạn sẽ tiếc hùi hụi đó nhé. Món ngon Hậu Giang - Bún gỏi già Ăn gì khi đến vùng đất Hậu Giang? Nếu một lần ghé thăm Hậu Giang du khách có thể thưởng thức món...