Ấm ngoài mát trong với bún riêu cua ngon thiệt là ngon!

P.V14:59 02/04/2022

Bún riêu cua là món ăn mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực Việt. Sở dĩ nói như vậy là vì bún riêu cua được chế biến từ những nguyên liệu vô cùng dân giã như cua đồng, mắm tôm, đậu khuôn,…

Món ăn này không phải là cao lương mỹ vị, hiếm có khó tìm nhưng lại thể hiện được cái hồn của làng quê Việt. Đó là sự chân chất, mộc mạc, giản dị nhưng rất tinh tế và nhẹ nhàng. Đây cũng chính là nét cuốn hút đặc biệt của món bún riêu cua. Hiện nay, bún riêu cua không chỉ là món ngon trong nước, mà còn được biết đến bởi các du khách quốc tế, thậm chí món ăn này còn có mặt trong thực đơn của nhiều nhà hàng ở nước ngoài. Và bài viết hôm nay xin hướng dẫn các bạn cách nấu món bún đặc biệt này nhé!

Bún riêu cua là một trong những món ăn tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam ( Ảnh: Internet)

1. Nguyên liệu để nấu bún riêu cua:

- Cua (bạn nên chọn cua đồng cho ngon)

- Trứng gà

- Thịt xay

- Bún tươi

- Tôm khô

- Đậu khuôn (đậu hũ)

- Cà chua, hành lá, hành phi, hành-tỏi băm

- Gia vị: mắm tôm, mắm nước, bột ngọt (mì chính), đường, muối, ớt

2. Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành là và cà chua bạn rửa sạch. Cà chua bạn cắt kiểu múi cau, hành là thái nhỏ.Bạn cho cà chua vào chảo xào với chút dầu ăn và gia vị cho cà chua chín rồi tắt bếp. Lưu ý, không nên để cà chua bị nát.

Xào cà chua để tạo màu hấp dẫn cho nước riêu (Nguồn: internet)

Đậu khuôn rửa qua nước cho sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi đem chiên vàng.

Đậu khuôn cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng ( Nguồn: Internet)

Bạn rửa sạch cua với nước, bóc mai cua để lấy phần gạch cua ra một cái chén và để riêng. Còn lại phần thân cua bạn đem giã hoặc xay nhuyễn với một ít muối. Nếu có nhiều thời gian chuẩn bị hơn thì bạn nên dùng cối để giã cua vì như vậy riêu cua sẽ ngon và béo hơn). Sau khi xay cua xong, bạn cho thịt cua vào một cái tô lớn rồi đổ nước vào để thịt cua hòa vào nước. Dùng rây lọc bớt cặn, sau đó cho nước lẫn thịt cua vào nồi để nấu nước lèo. Bạn nhớ nêm nếm thêm chút muối và bột ngọt rồi khuấy đều, đặt nồi lên bếp và chỉnh lửa vừa. Chú ý: bạn nên khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại và nổi lên trên mặt nước.

Rửa sạch cua rồi bóc mai, tách lấy gạch cua (Nguồn: internet)

Bước 2: Nấu nước lèo

Khi nồi nước lèo sôi, bạn cho cà chua đã xào ở trên vào nồi và nêm thêm gia vị cho vừa miệng. Bạn có thể cho vào một chút mắm tôm để nước dùng có hương vị đậm đà và đặc trưng.

Video đang HOT

Cho cà chua đã được xào vào nồi nước để tạo màu (Nguồn: internet)

Bước 3: Làm chả thịt xay với trứng

Bạn rửa sơ tôm khô với nước rồi ngâm với nước ấm cho tôm mềm ra. Sau đó xay thật nhuyễn và đem trộn với thịt xay đã chuẩn bị sẵn. Đập thêm trứng gà cho vào, nêm nếm thêm chút hành, tỏi băm, mắm và bột ngọt. Trộn thật đều tay cho hỗn hợp hòa quyện lại với nhau. Cuối cùng, bạn dùng muỗng múc hỗn hợp cho vào nồi nước riêu đang sôi. Khi chả chín sẽ nổi lên trên mặt nước, lúc này bạn cho đậu khuôn đã chiên trước đó vào luôn nhé.

Trộn đều thịt xay với trứng gà và tôm khô rồi cho từng muỗng chả vào nồi nước riêu (Nguồn: internet)

Bước 4: Xào gạch cua

Bạn đặt một cái chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho một chút dầu ăn vào rồi phi với hành băn cho thơm. Tiếp đó, bạn đổ phần gạch cua vào rồi đảo đều cho săn lại. Sau đó bạn cho gạch cua vào nồi nước riêu, hoặc bạn cũng có thể chia đều ra từng tô khi ăn.

Xào gạch cua với chút hành băm cho tới khi gạch săn lại (Nguồn: internet)

Bước 5: Chuẩn bị bún và thưởng thức

Bạn lấy bún nhúng qua nước sôi để loại bỏ phần nào vị chua của bún và cũng là cách để làm sạch bún. Sau đó bạn lấy một lượng bún vừa phải cho vào tô, múc một miếng chả thịt xay, vài miếng đậu khuôn và cà chua để lên trên, chan nước riêu cho ngập bún rồi rắc thêm chút hành lá thái nhỏ cùng hành phi có sẵn, vắt một miếng chanh vào rồi dùng nóng.Khi ăn, bạn có thể thêm chút nước mắm đã nấu chín hoặc mắm tôm nếu thấy nhạt miệng; đối với những bạn thích ăn cay thì có thể thêm chút ớt xay, ớt trái.Rau sống bào là món rau không thể thiếu khi ăn bún riêu, bởi vì rau sống là phần quan trọng làm nên nét đặc trưng của món ăn này. Do đó bạn nhớ chuẩn bị chút rau để ăn kèm nhé. Gợi ý cho bạn: rau xà lách, rau sú, giá, tía tô, kinh giới,…

3. Một số lưu ý khi nấu bún riêu cua:

- Khâu quan trọng nhất để có được món bún riêu cua ngon đó là chọn cua. Bạn nên tìm mua cua đồng mà phải là cua cái, lưng có màu vàng ươm, thịt đầy và nhiều gạch. Khi chọn được cua rồi, bạn nên ngâm cua với nước muối và rửa cho thật sạch rồi mới bóc mai cua.

- Ở bước xào gạch cua, bạn chú ý đảo đều tay sao cho gạch không bị nát và gạch cua khi xào có màu vàng sẫm là đạt yêu cầu.

- Bạn có thể nấu bún riêu với huyết heo hoặc trứng cút, đều rất ngon.

- Bột tô bún riêu ngon là phải có đầy đủ vị ngọt đậm, chua và cay; nước riêu có màu vàng sậm đẹp mắt.

- Bún riêu ngon nhất khi ăn nóng và ăn kèm nhiều loại rau sống.

Hy vọng các bạn sẽ nấu được nồi bún riêu cua ưng ý. Chúc cả nhà ngon miệng!

Mách bạn cách nấu bún riêu cua ba khía đậm đà thơm ngon

Bún riêu cua với màu sắc, mùi vị thơm ngon là món ăn cuốn hút rất nhiều người. Đặc biệt món bún riêu được chế biến từ cua ba khía mang lại hương vị đặc biệt.

Món bún riêu cua đồng là món ăn ngon phổ biến ở nhiều vùng miền khác nhau. Tùy theo đặc trưng mỗi nơi mà cách chế biến cũng có đôi nét riêng biệt.

Miền Nam lớp riêu cua thường được ép thành bánh dày, pha thêm lòng đỏ trứng và có cả thịt băm để lớp riêu dày dặn hơn. Đặc biệt món bún riêu được chế biến từ cua ba khía mang lại hương vị đặc biệt.

Ba khía là một loài cua nhỏ sống tập trung ở vùng nước lợ, nước mặn ở miền Tây.

Dân Việt sẽ giới thiệu món bún riêu cua ba khía với công thức sau đây:

Nguyên liệu nấu bún riêu cua

- Thịt ba khía xay sẵn: 600 gr

-Giò sống: 300 gr

- Tôm khô: 100 gr

- Thịt nạc dăm: 100 gr

- Trứng gà: 3 quả

- Cà chua chín: 6 quả

- Đậu hũ trắng: 5 miếng

- Dầu điều: 4 muỗng canh

- Hành tím băm, chanh, ớt

- Mắm tôm: chén

-Gia vị: Nước mắm, tiêu, muối, đường, dầu ăn

- Bún sợi nhỏ: 1 kg

* Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, ngò gai, tía tô

Cách chế biến bún riêu cua ba khía

*Sơ chế nguyên liệu

- Đậu hũ cắt thành những khối vuông nhỏ và mang đi chiên vàng.

- Hành lá rửa sạch và cắt khúc. Giữ lại đầu hành để bỏ vào nồi nước dùng

- Cà chua: rửa sạch, cắt cuốn và bổ múi cau.

- Ngò rửa sạch, cắt khúc. Hành tím, tỏi bỏ vỏ, băm nhuyễn.

- Rau ăn kèm rửa sạch và để ráo.

- Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn.

*Làm riêu cua

- Cho thịt ba khía đã xay vào một cái âu lớn rồi hòa với ít nước, dùng tay bóp nhẹ cho thịt ba khía tan vào nước.

- Dùng rây lọc nước ba khía trước khi cho vào nồi. Cứ thế lặp đi lặp lại hai bước này đến khi bạn thấy lượng nước đã đủ để nấu bún và trong âu chỉ còn lại vỏ ba khía cứng ráp là được, rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa đến khi nào thịt ba khía nổi hết lên mặt rồi thì vớt phần thịt ba khía đó ra tô để riêng.

Chú ý không để lửa to quá, thịt ba khía rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.

*Làm chả ba khía tôm thịt

- Bắc chảo phi thơm hành tím, tỏi rồi cho tôm khô đã xay nhuyễn ở trên vào xào sơ qua cho thơm.

- Cho lượng tôm khô đã xào ra thau lớn cùng thịt xay, 1/3 giò sống, trứng gà, hành lá, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu, cho luôn phần thịt ba khía vớt ra ở trên vào trộn cho đều hỗn hợp.

- Chuẩn bị 1 cái xửng hấp cho nóng, cho hỗn hợp này vào xửng rồi đem đi hấp khoảng 30-40 phút, khi gần chín thì ta quyết lên 1 hỗn hợp lòng đỏ trứng và ít màu điều rồi hấp tiếp 5 phút.

Lưu ý khi quét lòng đỏ thì không nên đậy nắp có thể làm mặt chả bị phồng lên không đẹp.

- Cho phần giò sống còn lại vào thau, cho hết lượng tôm khô vào, thêm hành lá, tiêu rồi trộn đều hỗn hợp rồi dùng muỗng để múc từng miếng cho vào nồi nước dùng.

*Nấu nước dùng

- Nước nấu thịt ba khía còn lại không đem đổ bỏ mà vẫn giữ để nấu nước dùng nếu do không có xương hay giò heo có thể cho thêm nước lọc vào để nấu. Bước này nếu có nước hầm gà, hầm xương gì thì đổ vào để nước ngọt hơn.

- Sau khi bắt từng cục giò sống tôm khô ở trên vào nồi nước dùng rồi thì cho cà chua, đầu hành cắt khúc vào rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Lúc này mới cho cà chua vào mà không cho ngay từ đầu vì cho sớm quá cà chua bị nát.

- Lưu ý, sau bước này thì bạn chỉ để lửa liu riu để giữ nóng cho nồi, đến khi các nguyên liệu chín đều là có thể dùng được.

*Trình bày và thưởng thức

- Cuối cùng nấu 1 nồi nước sôi để trụng bún vì bún nấu nóng hổi vừa thổi vừa ăn thì cũng trở nên ngon hơn, chan đều nước dùng lên trên. Cho thêm đậu hũ, rau sống ăn kèm. Có thể chan thêm một chút mắm tôm cho dậy mùi bún riêu ba khía.

- Ngoài ra, mắm tôm nếu không thích ăn nguyên chất, thì bạn có thể múc ra chén nhỏ khoảng 3 muỗng ăn rồi cho thêm chanh, đường và ớt, tỏi băm nhuyễn. Nêm nếm cho vừa miệng. Khi ăn thì cho 1 thìa cà phê mắm tôm đã pha vào tô bún riêu.

Chúc mọi người thành công với món này!

Hướng dẫn công thức nấu các món ngon từ bún Công thức nấu các món ngon từ bún 1. Bún riêu cua Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua: - 400gr cua đồng - 3 bìa đậu - 4 quả cà chua - Hành khô, hành lá, tỏi, giấm bỗng, các loại gia vị (muối, hạt nêm, tiêu, mắm tôm,...) - 1kg bún tươi - 100g thịt xay, 50g tôm khô, 2...