Ai mà nghĩ tuổi thơ của nhiều người Hà Nội và Sài Gòn đều từng cùng nhau mê mẩn những món ăn vặt này
Bạn còn nhớ hay đã quên những vị ngọt đã từng chiếm trọn tuổi thơ của chúng ta?
Ngày nay, những món tráng miệng, bánh kẹo ngoại nhập thơm ngon, lạ vị khiến chúng ta dần quên đi những hương vị mộc mạc đã từng là một phần của tuổi thơ mỗi người. Nhớ hồi nhỏ, cứ mỗi giờ ra chơi hay tan trường là lũ trẻ cứ tụm lại những quầy bánh kẹo để tranh nhau những que kẹo, chiếc bánh để nhâm nhi. Hãy ngược dòng thời gian quay về với những món ăn vặt tuổi thơ từng là niềm hân hoan của mỗi đứa trẻ hồi đó.
Hình ảnh quen thuộc nhất đối với những đứa trẻ hồi đó chính là que kẹo bông đáng yêu và ngọt ngào. Đơn giản chỉ cần chút đường cho vào máy quay và trong tích tắc sẽ có ngay một chiếc kẹo bông mịn màng. Vị ngọt lịm tan chảy này đã từng là món quà vặt quý giá của trẻ con ngày trước.
Cũng có hương vị ngọt lịm như các món kẹo khác nhưng kẹo mạch nha lại có vị dẻo, thơm thanh từ mùi lúa nếp. Lớp kẹo màu vàng nâu bắt mắt cùng cái dẻo dai khiến ai nhìn cũng phát thèm. Chỉ cần dùng thanh tre xoắn vào chúng là đã có một phần kẹo ngọt lịm để nhâm nhi. Người ta còn kết hợp kẹo mạch nha cùng với các món khác như bánh tráng mạch nha, kẹo dừa… để tạo nên nhiều món ăn vặt dân dã nhưng không kém phần hấp dẫn.
Bạn còn nhớ những bịch bim bim cua mà giờ ra chơi nào cũng phải chen chúc ra xuống căn tin mua cho bằng được không? Chỉ là mấy “chú cua” giòn giòn ngọt ngọt, ấy vậy mà lại gắn bó với biết bao trẻ em thời ấy. Hiện nay, bim bim cua đã dần bị các loại bánh kẹo ngoại nhập thay thế nhưng chỉ cần bắt gặp món này ở đâu thì chắc chắn đều gợi lên kí ức tuổi thơ trong mỗi chúng ta.
Video đang HOT
Chắn chắn trong ngăn bàn của bất kì cô cậu học sinh nào thời ấy đều phải có mặt những gói mì “huyền thoại” này. Chỉ cần là mì tôm vụn sau đó bóp cùng gia vị ngòn ngọt, mằn mặn đủ mùi là đã đủ nhâm nhi đỡ buồn miệng. Mì trẻ em đơn giản và mộc mạc, thế nhưng lại vấn vương hương vị của kí ức biết bao người.
Kẹo cam, hay còn gọi là viên C từng khiến lũ trẻ hồi đó “nhăn mặt” vì cái chua chua hấp dẫn. Hộp kẹo nhỏ trong lòng bàn tay và xinh xắn với những viên nhỏ xíu hình trái tim. Thả vào miệng ngậm một hồi mà chiếc lưỡi cam lè ra nhìn vô cùng buồn cười.
Bạn còn nhớ trò chơi hồi bé cứ thi nhau thổi bong bóng xem đứa nào phình to nhất thì thắng không? Kí ức tuổi thơ ấy gắn liền với những viên kẹo cao su Big Babol ngọt lịm. Có thể nói đây là một trong những viên kẹo cao su đầu tiên xuất hiện ở nước ta nên khiến lũ trẻ thời ấy “mê mệt”. Với đủ mùi vị và cái dai dai, nhai vui miệng của món ăn này đã là một phần của vị ngọt tuổi thơ chúng ta.
Hồi trước làm gì có bingsu, đá tuyết nên trẻ con thời đó chỉ cần một ly kem chanh đá bào là đủ để làm mát ngày hè. Món ăn lừng danh một thời có vị chua ngọt thanh mát từ chanh, kèm theo đó là từng lớp đá lạnh tê tái khiến ai cũng mê mẩn. Cứ mỗi lần tan trường là hàng kem lại được vây quanh bởi những cô cậu học trò để rồi ai cũng thích thú nhâm nhi từng thìa kem mát rượi mà giải khát.
Kem kí (kem cân)
Kem kí, hay người miền Bắc gọi là kem cân cũng là món tráng miệng quen thuộc thời ấy. Trước đây làm gì có kem Mĩ, kem Nhật nên mỗi lần thèm ngọt là lũ trẻ cứ rủ nhau đến hàng kem kí để thưởng thức. Kem được làm thủ công, cùng với đó là nhiều hương vị mộc mạc quen thuộc như đậu đỏ, đậu xanh, vani, socola… Bên trên còn có sợi mứt, đậu phộng ăn cùng làm cho món kem kí trở nên hấp dẫn trong kí ức tuổi thơ của mỗi người.
Chỉ là một ổ bánh mì ngọt nhỏ kèm theo vài ba viên kem tròn mát lạnh bên trong mà đã từng là niềm vui của nhiều trẻ em. Bánh mì kẹp kem hấp dẫn ở vị ngọt mát lạnh tan chảy hoà quyện cùng lớp bánh giòn béo. Để tăng thêm hương vị thì sữa đặc, đậu phộng được cho vào như là một loại topping. Hiện nay muốn thưởng thức những chiếc bánh mì kem mát lạnh này không phải dễ tìm. Hiếm lắm mới có một xe kem đẩy dọc đường vẫn còn mang hương vị tuổi thơ này.
Bò bía ngọt là món ăn xuất hiện nhiều nhất ở các khu cổng trường thời ấy. Những chiếc cuốn bánh nhỏ dai, mang vị ngọt của kẹo mạch nha, cơm dừa đã từng là hương vị mộc mạc gắn với mọi đứa trẻ. Xung quanh những xe bò bía, từng gương mặt háo hức nhìn theo đôi tay thoăn thoắt của người bán đang cuộn từng cuốn bò bía. Để rồi khi ra thành phẩm, mỗi đứa một cuốn nhâm nhi mà sướng miệng.
Tuổi thơ người miền Trung ai cũng gắn liền với kẹo mạch nha, ngọt ngào mà chẳng sợ béo!
Mỗi khi trời đổ mưa rả rích, tụi con nít thường bu quanh đám than hồng nướng cái bánh tráng cho giòn rồi đưa qua mẹ trét đường mạch nha lên, rải thêm mớ đậu phộng vừa rang nóng hổi với mớ dừa nạo béo ngậy, giòn sực.
Mạch nha là mộng nẩy mầm của ngũ cốc, lúa nếp, gạo nếp, đại mạch, lúa mì hoặc từ sắn và mộng già của lúa. Ở Việt Nam chủ yếu sử dụng mộng nảy mầm của lúa, gạo nếp (những nguyên liệu trù phú sẵn có) để làm thành mạch nha thơm ngon.
Mạch nha (malt) cũng là yếu tố quyết định để tạo ra những dòng bia tươi ngon trên thế giới hoặc trải qua nhiều công đoạn phức tạp để tạo ra loại kẹo ngon nức tiếng xứ Quảng - kẹo mạch nha.
Quảng Ngãi vốn nổi tiếng với huyện đảo Lý Sơn nơi trồng loại tỏi mang tên của đảo, tỏi Lý Sơn, vừa đắt tiền vừa nổi tiếng khắp cả nước. Nhưng Quảng Ngãi đâu chỉ có tỏi, nơi đây tồn tại làng nghề thủ công hàng trăm năm tuổi nức tiếng của vùng "Núi Ấn sông Trà".
Đó là làng nghề kẹo mạch nha nằm ở huyện Mộ Đức, cũng là quê hương của cố thủ tướng Phạm Văn Đồng.
Mạch nha là một loại mật dẻo được làm từ mộng lúa nếp, có màu vàng trong như mật ong, vị ngọt thanh, thơm mùi nếp.
Để làm được mạch nha ngon cần phải chọn loại lúa nếp hạt to, thơm, ngâm với nước trong 24 tiếng cho lúa nảy mầm thành mộng. Mộng đem phơi nắng rồi xay ra bột, bột lại trộn với xôi nếp đem đi nấu sôi rồi cứ ngồi đó khuấy mải miết nồi bột để mạch nha đừng dính đáy nồi.
Hỗn hợp này sôi được vài dạo là đem đi lọc bỏ phần xác lấy phần nước, nước này lại đem nấu sôi rồi khuấy cho đến khi keo lại và chuyển thành màu vàng. Quá trình này sẽ mất 6 - 12 tiếng để keo đặc lại thành mạch nha, không thêm bất kì một loại đường mía nào vào.
Kẹo mạch nha là loại đường từ lên men tinh bột, rất giàu dinh dưỡng chứa các vitamin, khoáng chất, acid amin, enzyme từ mộng lúa nẩy mầm giúp cải thiện tiêu hóa, tim mạch và cải thiện tâm trạng.
Tuy nhiên vì tính dẻo và ngọt nên người xứ Quảng không ăn mạch nha "mình ên" được mà thường bỏ ít mè, đậu phộng rang vào ăn chung. Mỗi khi trời đổ mưa rả rích, tụi con nít thường bu quanh đám than hồng nướng cái bánh tráng cho giòn rồi đưa qua mẹ trét đường mạch nha lên, rải thêm mớ đậu phộng vừa rang nóng hổi với mớ dừa nạo béo ngậy, giòn sực. Gấp đôi bánh tráng lại cắn ăn vừa giòn rụm của bánh tráng vừa béo của đậu phộng, dừa nạo vừa ngọt lịm của mạch nha. Đó là khoảng trời ký ức tuổi thơ của tụi trẻ và khoảng nhớ nhung hoài niệm của những người con xứ Quảng xa quê.
Chừng 10 năm về trước, một lon mạch nha có trọng lượng như lon sữa đặc Ông Thọ chỉ có giá 5.000. Giá rẻ vậy đó nhưng đâu mấy ai biết để làm được hũ kẹo mạch nha là biết bao mồ hôi, công sức giữa cái nắng rát da cháy thịt của miền Trung. Của rẻ chẳng hề là của ôi, mỗi một thức quà luôn chứa đựng cái tình của người làm ra. Hơn hết là chứa đựng sự tự hào về nguyên liệu trù phú, về tình yêu đủ lớn với quê hương mới có thể làm ra thức quà đặc biệt đến thế!
Bạn có thể thưởng thức món này ở chợ Bà Hoa - chuyên về những nguyên liệu và thức quà miền Trung nhé!
Theo chân món ngon Sài Gòn tới thủ đô Bò bía ngọt, hủ tiếu hay bánh tráng nướng giòn giòn là những món ngon Sài Gòn đã có mặt tại Hà Nội và hấp dẫn nhiều người. Sài Gòn nổi tiếng với những món ăn ngon và hấp dẫn. Nếu đang vi vu ở Hà Nội mà muốn thưởng thức ẩm thực Sài Gòn, bạn vẫn có thể lựa được nhiều món...