8x chia sẻ loạt món ăn siêu ngon mà dễ từ khoai lang tím, chị em rần rần học theo

Bên cạnh hương vị thơm ngon, khoai lang tím còn có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe đấy!

Chuẩn bị nguyên liệu

1. Khoai lang tím

Tiếp tục giải cứu khoai lang tím và làm các món ăn ngon cho cả nhà nhé!

Cách làm các món ngon từ khoai lang tím

1

Bánh xu xê nhân khoai lang tím

Nguyên liệu

- Nhân bánh: 80g khoai lang tím đã nghiền nhuyễn, 20 – 40g đường.

- Vỏ bánh: 210g bột năng, 350ml nước, 100g đường, cùi dừa non thái mỏng, mè rang chín vàng.

Cách làm

- Khoai lang tím đã nghiền trộn với đường. Nếu ướt cần sên trên lửa cho khô lại. Nếu khô có thể nặn thành viên thì chia thành 14 – 15 viên tròn, ấn hơi dẹt.

- Phần bột vỏ trộn đều các nguyên liệu trừ mè rang. Nấu nước sôi, bỏ khuôn silicon vào xửng hấp, bỏ viên nhân vào chính giữa rồi đổ bột lỏng sao cho nhân chìm xuống dưới.

- Hấp lửa lớn tới khi bột trở nên trong suốt. Lấy bánh ra để nguội, gỡ khỏi khuôn, chấm mè rang vào giữa và dùng màng bọc thực phẩm gói từng cái bánh.

2

Bánh bao khoai lang tím tạo hình hoa hồng

Nguyên liệu

- 200g bột bánh bao.

- 20g khoai lang tím đã hấp chín và nghiền nhuyễn.

Cách làm

- Kích hoạt men có sẵn trong gói bánh bao theo cách trên bao bì chỉ dẫn (pha men với xíu nước ấm).

- Chia bột bánh bao làm 2 phần. Phần bột màu trắng làm như bình thường: 100g bột bánh bao trộn với 1/2 men đã kích hoạt, từ từ thêm nước rồi nhào bột tới khi bột thành khối mịn. Chia bột thành các viên tròn nhỏ, cán dẹt.

- Phần bột màu tím: Trộn khoai lang tím đã nghiền với 100g bột bánh bao và men đã kích hoạt ở trên. Thêm nước nếu cần và cũng nhồi bột tới khi thành khối mịn. Chia bột thành các viên tròn nhỏ, cán dẹt.

- Đặt xen kẽ 5 miếng bột: tím – trắng – tím – trắng – tím, rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại. Cắt đôi và đặt lên khay lót giấy nến, ủ nơi kín khoảng 45 phút.

- Đổ nước vào xửng, đun sôi. Cho bánh vào hấp 10 phút là chín.

Một vài tạo hình khác của bánh bao khoai lang tím.

3

Trà sữa trân châu khoai lang tím

Nguyên liệu

100g khoai nghiền nhuyễn, 50g bột năng.

Cách làm

- Trộn khoai nghiền nhuyễn với bột năng. Nhồi khoai và bột thành khối rồi nặn bột thành các viên nhỏ.

- Thả bột vào nước đang sôi để luộc. Khi trân châu nổi lên thì vớt ra cho vào nước lạnh 5 phút. Vớt trân châu cho vào chén bỏ thêm 1 – 2 thìa đường để trân châu không cứng và không dính vào nhau.

- Phần trà sữa pha theo cách mà bạn thích. Hoặc có thể mua gói trà sữa pha sẵn.

4

Bánh khoai lang tím phủ mè

Nguyên liệu

- 500g khoai lang tím, 80g bột mì, 50g đường, 90ml sữa tươi không đường, 2 thìa cà phê mè.

Cách làm

- Khoai lang gọt vỏ, cắt khúc mang hấp chín. Sau khi hấp chín thì nghiền nát khoai lang. Trộn đều khoai lang đã bóp nát với bột mì, sao cho hỗn hợp quện vào nhau.

- Cho sữa, đường vào hỗn hợp và nhào cho đến khi khối bột mịn, dẻo. Sau khi đã nhào xong chia bột ra nhiều phần nhỏ đều nhau, vê tròn rồi ấn dẹt. Thêm vừng ở hai mặt bột.

- Làm chín bánh bằng cách cho xíu dầu vào chảo, chờ chảo nóng cho bánh vào chiên vàng đều 2 mặt. Hoặc các bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu. Xếp bánh vào nồi chiên không dầu, quét chút dầu ăn lên mặt bánh, nướng 2 lần ở 180 độ C, mỗi lần cách nhau 10 phút, trở mặt bánh sau 10 phút đầu tiên.

5

Bánh mì ngọt nhân khoai lang tím

Nguyên liệu

- 350g bột mì đa dụng, 300g khoai lang tím đã chín và nghiền nhuyễn, 90ml sữa tươi, 1 lòng đỏ trứng gà, 150g đường, 30g bơ lạt, 5g men nở instant.

Cách làm

- Trộn bột bánh mì: Cho 300gr bột mì, 50g đường và 5g men vào 1 cái bát to rồi trộn đều lên. Sau đó cho sữa tươi và lòng đỏ trứng gà vào hỗn hợp bột.

- Nhào bột bánh: Dùng tay nhồi sơ cho bột kết dính lại. Sau đó bắt đầu nhồi theo kỹ thuật “Folding and Stretching”: Đầu tiên, bạn gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa. Lưu ý là ấn và miết bột ra xa chứ không phải chỉ mỗi ấn xuống. Kế tiếp xoay khối bột một góc 90 độ rồi lặp lại hai bước trên 10 phút. Khi bột bắt đầu mịn, bạn cho thêm 30g bơ lạt, sau đó lặp lại động tác nhồi trên thêm 15 phút đến khi bột tạo thành khối đồng nhất, mịn, đàn hồi.

- Ủ bột: Cho khối bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ khoảng 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.

- Làm nhân khoai lang tím: Cho khoai xay nhuyễn vào chảo không dính cùng với 50g đường và 20g bột mì, bắc lên bếp tiến hành sên ở mức lửa vừa. Bạn cứ sên cho đến khi khoai dẻo, quyện thành một khối không dính chảo mới tắt bếp.

- Cán bột và tạo hình bánh: Sau 1 tiếng bột đã nở thì bạn mang bột ra nhồi sơ lại và chia thành 5 phần nhỏ. Đè dẹp phần bột cho mỏng ra và thêm nhân khoai lang vào giữa rồi vo tròn lại. Sau đó, cán dẹt phần bánh có nhân dài ra rồi sử dụng mũi dao cắt chính giữa phần bột lớp trên, cuối cùng cuộn bánh tròn lại.

- Nướng bánh: Quét 1 lớp trứng mỏng lên bánh trước khi nướng. Bật nồi chiên không dầu ở 170 độ C trước 10 phút. Cuối cùng bạn cho bánh vào nướng 15 phút ở 170 độ C rồi lật mặt nướng thêm 5 phút nữa là bánh chín.

6

Bánh mì khoai lang

Nguyên liệu

- 130 – 140g khoai đã luộc và nghiền nhuyễn, 260g bột mì số 11, 1 lòng đỏ trứng, 200g sữa tươi không đường, 70g đường, 6 – 7g men nở, 25g bơ lạt.

Cách làm

- Cho tất cả nguyên liệu vào thố, nhào đều. Lót giấy nến vào khuôn, chia đôi bột bỏ vào 2 khuôn.

- Ủ bột trong khoảng 60 – 75 phút rồi thoa sữa tươi lên mặt bánh. Nướng bánh ở 170 độ C trong 20 – 22 phút tuỳ lò. Lưu ý: Có thể gia giảm lượng sữa tuỳ theo khoai và bột.

GÓC TÁC GIẢ

Chị Phạm Khánh Thụy Anh, sinh năm 1988, hiện đang là giảng viên trường Đại học Nha Trang – Viện KH&CN Khai thác Thủy sản, sống tại Nha Trang là tác giả của loạt món ăn vô cùng hấp dẫn làm từ khoai lang tím.