5 thói quen sử dụng thịt an toàn
Mỗi người cần tạo cho mình thói quen ăn uống thức ăn từ thịt. Theo khuyến cáo của các chuyên gia, sự an toàn khi tiêu thụ động vật phải đảm bảo hai yếu tố: Thịt động vật phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và người tiêu dùng phải sử dụng đúng cách.
Các chuyên gia khuyến cáo các bà nội trợ cần tạo ra 5 thói quen ăn uống an toàn sau:
- Lưạ chọn các loại thịt tươi ngon: Trong số thực phẩm thịt đã được giết mổ, bạn nên ăn các loại thịt tươi sống, tiếp đến lựa chọn những loại thịt được ướp lanh. So với thịt tươi thi những loại thịt được đóng hộp chứa nhiều các chất phụ gia, phẩm màu. Điều này ít nhiều cũng ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
- Thịt tươi sống cần được bảo quản ở nhiệt độ 4 độ C, đồng thời dùng túi ni lông bọc lại. Nếu như mua với thịt với một lượng khá nhiều bạn cần giữ trong thời gian dài thì tốt nhất nên bảo quản lạnh nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh của thịt. Nếu phát hiện thịt cùng các chế phẩm từ thịt có mùi, biến chất thì cần lập tức xử lý ngay nhằm tránh làm hỏng các thực phẩm khác.
- Phân loại thịt chín, thịt sống: Khi chế biến thực phẩm, nấu nướng, lúc thái rau thì các vật dụng đựng hay dao thái nhất định bạn phải rửa sạch sẽ, đồng thời các loại thịt cần phải tách riêng các loại sống chín nhằmtránh để lẫn lộn. Các nội tạng như tim, gan, thận… của gia súc, gia cầm là bộ phận dễ gây bệnh, do đó cần phải nấu chín, nấu kỹ mới được ăn.
- Đảm bảo vệ sinh: Không nên mua thịt không rõ nguồn gốc ở ngoài chợ hay những cửa hàng không được cấp phép chứng nhân an toàn thực phẩm.
- Không nên ăn hay mua các thực phẩm nấu sẵn ở ngoài đường, ngoài chợ.
Ảnh minh họa.
Cách lựa chọn thịt an toàn
Thịt bò
- Thịt bò ngon có màu đỏ tươi (lưu ý, thịt bò có màu đỏ sẫm không phải là thịt ngon).
- Mỡ bò phải có màu vàng tươi, gân màu trắng và cứng khi ấn vào. Nếu như ấn tay lên thấy mỡ mềm thì bạn không nên mua.
- Chọn mua những thớ thịt bò nhỏ, mềm, không quá mịn. Không nên mua những thớ thịt lớn và cứng.
Video đang HOT
-Lấy tay ấn vào thớ thịt. Nếu là thịt bò tươi ngon thì thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không dính tay và không có mùi hôi.
Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tốt. Vì chỉ có loại thịt bò này có mỡ trắng, thớ mịn. Ngoài ra thịt bò không tươi còn có các dấu hiệu: màu đỏ sậm, mỡ vàng đậm, xương màu vàng. Độ đàn hồi của thịt kém, thịt nhão, bề mặt của thịt nhớt nhớt, dính tay khi ấn vào.
Thịt lợn
- Thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm.
- Thịt săn chắc, không nhũn nhão, đàn hồi tốt, không rỉ dịch, chảy nhớt. Dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra. Các thớ thịt đều.
- Đường cắt mặt thịt khô ráo, thịt hơi rít, cơ hơi se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng trong đến hơi ngà, khi ngửi không có mùi gắt dầu.
- Nội tạng của lợn khỏe mạnh và tươi có màu sắc tự nhiên, nhìn trên bề mặt có độ ánh, bóng sáng.
- Thịt lợn ngon khi mua về, đem luộc có nước trong, váng mỡ to, dậy mùi thơm của thịt và đặc biệt không có mùi lạ.
Thịt gà
- Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
- Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).
- Nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
- Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).
Thịt dê
- Thịt dê tươi ngon có màu đỏ, sáng bóng, thớ thịt đều và chắc, sờ thấy mềm mịn, có tính đàn hồi và không dính tay, không có mùi lạ.
- Thịt dê có màu nhạt nhờ, thớ thịt không chắc, không có tính đàn hồi, bề mặt quá khô hoặc là dính nhớt ở tay, có mùi hôi đó là thịt đã biến chất.
Cách phân biệt dê núi và dê thường: Thịt dê núi có mùi gây nặng hơn, thịt dê đồng vị gây khá ít, thịt dê đồng thớ thịt nhỏ và ngắn, thịt dê núi thớ thịt dài, to. Thịt dê đồng sờ dính tay, thịt dê núi sờ không dính tay.
Theo Vnmedia
Suy gan vì ăn giò, chả 'ngậm' hàn the
Lợi dụng sức mua của người dân trong dịp Tết Nguyên đán, nhiều cơ sở cho nhiều hàn the vào giò, chả để giò ngon và bảo quản lâu hơn.
Giò chả "thơm ngon" nhờ hàn the
Anh Tuấn, người chuyên làm giò, chả tại Dương Nội - Hoài Đức (Hà Nội) tiết lộ: Muốn cho chả ngon phải cho vào xay chung với thịt một lượng mỡ heo tới 40%, rồi trộn đường, bột ngọt, hàn the, bột nở, hương nước mắm và hương thịt, muối đỏ để tạo màu hồng tự nhiên cho chả.
Anh nhấn mạnh, nếu thiếu một trong những hóa chất này, giò chả sẽ mất ngon, không giòn - dai và không đẹp. Trong đó, hương thịt và hàn the chiếm một vị trí quan trọng bởi nếu thiếu hoặc ít, giò chả sẽ kém ngon hơn rất nhiều và thời gian bảo quản ngắn.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, hàn the là chất tạo độ dai giòn tuyệt với giúp thời gian bảo quản lâu hơn mà không sợ hư hỏng.
Hàn the là một hóa chất không nằm trong danh mục các loại hóa chất phụ gia được Bộ Y tế cho phép sử dụng trong việc bảo quản và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, vì lợi nhuận cũng như do tâm lý của người tiêu dùng muốn ăn giò chả thơm, giòn nên hàn the vẫn được sử dụng gây ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Hàn the khi vào cơ thể sẽ tích tụ ở gan, rất khó bị đào thải ra ngoài; khi tích tụ số lượng đủ lớn chúng sẽ bộc phát ra ngoài gây bệnh mạn tính. Hàn the khi hấp thụ vào cơ thể sẽ tập trung ở gan, phổi, dạ dày, thận, mật và ruột...
Không những gây tổn thương gan, hàn the còn gây thoái hóa cơ quan sinh dục, gây vô sinh. Trẻ em ăn phải thực phẩm có lượng hàn the 1- 2 gr / kg thể trọng sẽ bị tử vong sau 10 - 12 giờ.
Theo ThS. Lê Quốc Thịnh, Trưởng khoa Dược, Bệnh viện T.Ư 71, hàn the sẽ tích lũy trong cơ thể, tùy liều lượng có thể gây nên những triệu chứng cấp tính và mạn tính. Nếu sử dụng ít hàn the trong một thời gian dài cũng nguy hiểm như dùng nhiều hàn the trong một lần.
Một lượng hàn the rất thấp, khoảng 5gram trở lên cũng có thể gây ngộ độc, với nồng độ cao hơn sẽ gây tử vong. Người bị ngộ độc hàn the thường có biểu hiện rối loạn tiêu hóa, đau bụng tiêu chảy, chán ăn, mệt mỏi khó chịu.
Ngoài ra, hàn the còn làm tổn thương các tế bào gan, thận, gây rối loạn chức năng, rối loạn kinh nguyệt và có thể gây ung thư. Trẻ em ăn phải thực phẩm chứa nhiều hàn the sẽ gây suy dinh dưỡng, chậm phát triển trí não.
Có thể sử dụng que thử dạng giấy để xác định chất hàn the trong giò, chả.
Cách nhận biết hàn the trong giò, chả
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, thói quen thích ăn giò chả giòn, dai rất dễ mua phải hàng có hàn the. Bình thường nhìn bề ngoài, bằng mắt thường khó phát hiện giò chả có an toàn hay không mà cần phải dựa vào những phát hiện nhanh, hoặc những xét nghiệm ở phòng thí nghiệm để có kết quả chính xác.
Hiện nay, các cơ quan chức năng đã tìm ra một số chất phụ gia thực phẩm có thể thay thế hàn the trong chế biến giò chả, vừa làm tăng hương vị của giò chả vừa an toàn cho người sử dụng. Để lựa chọn giò chả an toàn cần mua ở những cơ sở, địa chỉ uy tín, cậy, đã được công bố không có hàn the, có chứng thực của Bộ Y tế về an toàn thực phẩm.
Người tiêu dùng có thể sử dụng que thử dạng giấy để xác định chất hàn the trong thực phẩm. Khi mua, người tiêu dùng có thể cắt lấy một ít thực phẩm mua ngoài chợ như giò chả, sau đó nhỏ 1 hay 2 giọt axit clohydric (HCl) vào mẫu thực phẩm để tạo môi trường. Nếu mẫu thực phẩm có chứa hàn the, giấy nghệ sẽ biến sang màu đỏ. Cường độ màu thu được tỉ lệ với hàm lượng hàn the có trong mẫu. Sau đó, so màu với màu thang chuẩn từ đó biết được hàm lượng hàn the trong mẫu.
Theo các chuyên gia, giò ngon là loại có mùi thơm thoang thoảng của thịt và có mùi của lá gói. Người tiêu dung cần thẩn trọng với khoanh giò có mùi thơm nồng, thơm sực vì có thể người sản xuất đã pha với các chất hóa học tạo hương thịt trước khi gói. Nếu mua giò về sử dụng cho gia đình thì trước khi mua nên nếm thử.
Giò ngon khi cắt có màu trắng ngà hơi ngả sang màu hồng nhạt, bề mặt có nhiều lỗ rỗ, nhìn miếng giò mịn và hơi ươn ướt. Nếu giò không có những lỗ rỗ này tức là giò đã bị pha lẫn bột và làm bằng thịt không đảm bảo chất lượng. Khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, giòn giòn, mềm mềm, không có cảm giác khô rắn, không bị bã và cũng không bị bở.
Còn chả ngon khi lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng vỏ hơi sần sùi, không mịn, lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ. Khi sờ vào mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớp. Chả ngon có mùi thơm nhẹ, khi ăn không bị nát, không bở mà cũng không quá khô cứng.
Khi mua giò, chả về nên bảo quản trong tủ lạnh nhưng phải dùng các phin bảo quản thực phẩm bọc thật kín và làm sao cho lượng ôxy bên trong thoát ra ngoài càng nhiều càng tốt. Vì lúc đó lượng vi sinh vật không còn ở trong đó nữa thì chúng ta mới bảo quản được lâu. Khi bảo quản trong tủ lạnh cũng lưu ý phải ở nhiệt độ lý tưởng là 6 - 10 độ C.
Theo Trí Thức Trẻ
Bệnh thường gặp mùa nắng nóng ở trẻ em Theo bác sĩ Trương Hữu Khanh-Trưởng khoa Nhiễm Bệnh viện Nhi đồng 1 cho biết, thời tiết nắng nóng, độ ẩm trong không khí khá cao là những điều kiện thuận lợi cho các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, siêu vi... bùng phát. Nhiều trẻ em dễ mắc bệnh vì sức đề kháng còn yếu kém và do ý thức phòng...