2 cách nẩu lẩu cá ngát măng chua và chua cay thơm ngon đậm đà hấp dẫn

Cá ngát là loại cá vô cùng dinh dường và chế biến được nhiều món ăn ngon. Cùng vào bếp, thực hiện ngay 2 cách làm món lẩu cá ngát măng chua và chua cay thơm ngon đậm đà hấp dẫn cho gia đình nhé!

1. Lẩu cá ngát măng chua

Nguyên liệu làm Lẩu cá ngát măng chua

Cá ngát 1 con (khoảng 1 kg)

Măng chua 600 gr

Cà chua 2 quả

Bông điên điển 300 gr

Rau nhút 300 gr

Hành tím 5 củ

Tỏi 5 tép

Sả 4 nhánh

Ớt 1 quả

Ngò gai/ rau ngổ 1 ít

Bún tươi 1 kg (ăn kèm)

Nước cốt me 150 ml

Nước dùng xương 1.5 lít

Ớt sa tế 1.5 muỗng canh

Dầu ăn 3 muỗng canh

Nước mắm 3 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít ( Muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường phèn/ bột ngọt)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua măng chua ngon

Khi mua măng cần lựa chọn những củ măng có vỏ ngoài màu vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng.Bên cạnh đó những cọng măng không ngâm hóa chất không có độ quá bóng và nhìn không bắt mắt.Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.

Cách chọn mua bông điên điển ngon

Bạn nên chọn những bông vừa hé nhụy, bông tươi vừa mới hái, còn nguyên vẹn, không bị dập nát hay sâu đục khoét.Không nên chọn bông đã nở hết cũng như bông còn xanh, sẽ kém ngon hơn.

Cách chọn mua rau nhút ngon

Để chọn mua rau nhút ngon nên chọn những cọng non, nhiều lá, có phần phao xốp dày bông, màu xanh tươi mới hái để khi nấu sẽ giòn và thơm.Không chọn rau nhút bị dập nát hay ngả màu vàng, đen vì đây có thể là rau cũ.

Cách chế biến Lẩu cá ngát măng chua

1

Sơ chế và ướp cá ngát

Cá ngát sau khi mua về bỏ ruột và phần mang cá.

Cho cá ngát vào một cái thau, dùng muối chà xát khắp mình cá khoảng 2 phút để cá ra sạch nhớt rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch và để cá ráo nước.

Cắt cá thành các khoanh vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh ớt sa tế, trộn đều, để ướp khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả cắt lát chéo. Cà chua rửa sạch, một trái bạn cắt hạt lựu (hoặc cắt múi cau tùy thích).

Ngò gai, rau ngổ rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt cắt lát. Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

Bông điên điển, nhặt bỏ bông hư, cọng già, rửa sạch để ráo.

Rau nhút lặt cọng vừa ăn, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

3

Chần măng chua

Cho 500ml nước vào nồi, bắc nồi lên bếp, mở lửa lớn đun sôi nước.

Thêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, cho măng vào chần khoảng 3 phút, bạn vớt măng ra ngâm vào tô nước lạnh khoảng 10 phút.

Tiếp đó vớt măng ra rửa sạch lại với nước rồi để ráo nước.

4

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa làm nóng chảo, thêm 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho cá vào áp chảo cho thịt cá săn lại, tắt bếp và gắp cá ra dĩa.

5

Nấu lẩu

Bạn sử dụng lại chảo chiên cá, mở lửa vừa, cho hành tím băm, tỏi băm, sả cắt lát vào xào cho thơm, sau đó bạn cho cà chua cắt hạt lựu và 1 muỗng canh ớt sa tế, măng chua vào xào cùng.

Sau đó, bạn nêm măng chua xào với 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm và đảo đều để măng thấm gia vị rồi tắt bếp.

Tiếp đến, bạn cho vào nồi 1.5 lít nước dùng xương, 150ml nước cốt me. Bắc nồi lên bếp và bật lửa lớn đun sôi nước.

Nước sôi, bạn thả cá, cà chua vào và nêm nước lẩu với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi đun cho nước sôi lại, nêm nếm cho vừa ăn.

Bạn cho tiếp măng chua đã xào vào, đun sôi khoảng 10 phút, cho thêm bông điên điển, rau nhút, ngò gai và rau ngổ, ớt cắt lát vào.

Bạn hạ nhỏ lửa, bày nồi lẩu ra bàn và mời mọi người thưởng thức được rồi nhé!

6

Thành phẩm

Nồi lẩu thơm lừng, thật hấp dẫn, nước lẩu chua chua ngọt ngọt được nêm nếm đậm đà. Thịt cá ngát mềm tươi, béo ngọt. Rau nhúng lẩu tươi ngon quá hấp dẫn đúng không nào.

Để món ăn thêm hấp dẫn bạn có thể làm thêm 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá ngát, ăn cùng với bún tươi. Đảm bảo ngon tuyệt vời.

2. Lẩu cá ngát chua cay

Nguyên liệu làm Lẩu cá ngát chua cay

Cá ngát 1 con (khoảng 1 kg)

Thơm 1/2 quả

Hành tím 2 củ

Cà chua 3 quả

Ớt 1 trái

Hành tây 1/4 củ

Rau nêm 1 ít ( Húng quế/ rau ngổ/ hành lá) Chanh 1 quả

Nước tắc 5 muỗng canh

Dầu ăn 2 muỗng canh

Nước mắm 1/2 muỗng canh

Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)

Cách chế biến Lẩu cá ngát chua cay

1

Sơ chế cá ngát

Cá ngát sau khi mua về bỏ ruột và phần mang cá.

Dùng muối và chanh chà xát khắp mình cá khoảng 2 phút để cá ra sạch nhớt rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch và để cá ráo nước.

Sau đó, bạn cắt cá thành các khoanh vừa ăn khoảng 2 lóng tay.

2

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau quế, rau ngổ, hành lá, rửa sạch, cắt nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt cắt lát sau đó băm nhỏ.

Thơm cắt dọc thành nhiều lát nhỏ, cắt bỏ cùi, sau đó băm nhỏ.

3

Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa. Nồi nóng cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hỗn hợp hành và ớt băm nhỏ vào phi thơm rồi cho 2 lít nước vào nồi đun sôi.

Nước sôi, bạn cho 1/2 phần cà chua và thơm băm nhỏ, cá ngát vào và đun cho nước sôi trở lại.

Cá chín, bạn vớt cá ra tô, nêm nước lẩu với 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước tắc, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối và cho phần cà chua còn lại vào.

Nước lẩu sôi, bạn nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, gắp cá cho vào nồi, thêm rau húng quế, rau ngổ, hành lá cắt lát vào nữa là hoàn thành.

4

Thành phẩm

Món lẩu cá ngát chua cay này có thể ăn kèm với bún tươi.

Nước lẩu chua chua, ngọt ngọt, cay cay quyện với thịt cá ngát thơm ngon thật hấp dẫn. Bạn chấm thêm nước mắm ớt cay nữa thì tuyệt vời nhé!