2 cách làm bò nấu đậu ngự và gà nấu đậu ngự chay thơm ngon tại nhà

Món bò nấu đậu ngự và gà nấu đậu ngự là 2 món chay thơm ngon, dễ thực hiện với 2 công thức đơn giản. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

1. Bò nấu đậu ngự

Nguyên liệu làm Bò nấu đậu ngự

Nấm đông cô tươi 50 gr (nấm hương)

Nấm mỡ 50 gr

Nấm đông cô khô 50 gr (nấm hương)

Nấm linh chi 50 gr

Bí ngòi vàng non 50 gr

Bí ngòi vàng 50 gr Bì ngòi xanh 50 gr

Cà rốt 50 gr

Khoai tây 200 gr

Đậu ngự 100 gr

Đậu trắng 100 gr

Đậu Hà Lan 100 gr

Đậu thận đỏ 100 gr (đậu tây)

Thịt bò chay 100 gr

Hành tây 1 củ

Bơ thực vật 40 gr

Nước dừa 1 lít Thyme 2 lá (cỏ xạ hương)

Nguyệt quế 3 lá

Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê

Dầu hào chay 3 muỗng canh

Nước tương 3 muỗng canh

Gia vị 1 ít (đường/bột ngọt/tiêu/muối)

Bột mì đa dụng 2 muỗng canh

Sốt cà chua 4 muỗng cà phê

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bò nấu đậu ngự

1

Sơ chế nấm

Để nấm đông cô khô mềm, ngâm trong nước ấm trong 30 phút. Tiếp đến, ngâm các loại nấm trong nước muối loãng khoảng 5 phút, rồi rửa lại với nước sạch.

Sau đó, cắt đi phần gốc của các nấm.

2

Sơ chế các loại củ quả và đậu ngự

Rửa sạch các củ quả và đậu. Tiếp đến, tạo hình viên tròn cho 50gr bí ngòi xanh, 50gr bí ngòi vàng và 50gr cà rốt.

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt nhỏ vừa ăn. Cho tất cả ngâm vào nước đá để rau củ giòn và giữ được màu sắc tươi xanh.

Cuối cùng, ngâm 100gr đậu ngự trong nước 30 phút rồi bóc vỏ, đậu trắng bạn cũng ngâm nước cho mềm và bóc vỏ như đậu ngự.

3

Sơ chế thịt bò chay

Ngâm 100gr thịt bò chay trong nước 30 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch lại với vài lần nước và vắt ráo nước.

4

Xào nguyên liệu

Bắc chảo lên bếp, cho vào 20gr bơ thực vật đun chảy rồi cho hành tây vào xào khoảng 2 phút.

Tiếp tục cho rau củ vào xào thêm 5 phút với lửa vừa. Cuối cùng, cho thịt bò xào chay vào xào thêm 3 phút là tắt bếp.

5

Pha nước sốt

Cho 20gr bơ thực vật vào 1 cái chảo khác và đun chảy. Sau đó cho 2 muỗng canh bột mì vào khuấy đều với lửa vừa trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp hòa tan, sánh mịn.

6

Nấu đậu

Cho rau củ và thịt bò chay đã xào vào nồi rồi cho thêm 4 muỗng cà phê sốt cà chua, 1 lít nước dừa, đun sôi nồi rồi khuấy đều trong 2 phút.

Sau đó, cho vào lần lượt 2 lá thyme, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 3 muỗng canh dầu hào chay, 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào để nêm. Tiếp đến, cho thêm 100gr đậu đỏ, 100gr đậu trắng, 100gr đậu Hà Lan và 100gr đậu ngự.

Cuối cùng, cho nước sốt đã pha vào nồi cùng với 3 lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu rồi khuấy trong 5 phút với lửa vừa, đun cho đến khi đậu chín mềm.

7

Thành phẩm

Món bò nấu đậu ngự là sự kết hợp hoàn hảo giữa bò chay với các loại nấm và đậu cùng với các rau củ khác giúp món ăn càng thêm bắt mắt với hương vị hấp dẫn, đậm đà. Đây là một món chay đơn giản, thơm ngon và thanh đạm với nước dùng sánh mịn.

2. Gà nấu đậu ngự

Nguyên liệu làm Gà nấu đậu ngự

Đậu ngự 100 gr

Đậu hũ 2 miếng (đã chiên sẵn)

Cà rốt 1 củ

Nấm rơm 50 gr

Trứng 1 quả

Cà chua 2 quả

Đậu hũ ky 10 miếng

Nấm đông cô 100 gr (tươi hoặc khô)

Nước dừa 300 ml

Đậu Hà Lan 20 gr

Bột chiên xù 100 gr

Nước tương 2 muỗng canh

Hành boa rô 1 cây

Bột mì 100 gr

Hành ngò cắt nhuyễn 1 muỗng canh

Gia vị 1 ít (muối/ tiêu/ đường/ bột ngọt)

Dầu ăn 200 ml

Sốt cà chua 1 muỗng canh

Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê

Cách chọn đậu hũ ngon, không thạch cao

Để chọn được miếng đậu hũ ngon không chứa thạch cao thì nên chọn những miếng trắng ngà, không chọn những miếng ngả vàng hoặc vàng.Nên chọn những miếng cầm nhẹ tay và mịn màng, đó là những miếng đậu hũ ngon.Đậu hũ tươi và nguyên chất sẽ có mùi thơm đặc trưng, còn đậu hũ chứa tạp chất sẽ có mùi thoang thoảng như mùi vôi.Khi chế biến đậu hũ nguyên chất sẽ có mùi thơm, béo của đậu nành. Đậu hũ có tạp chất sẽ có vị hơi chát.

Cách chế biến Gà nấu đậu ngự

1

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch các nấm và rau củ. Tiếp đến, lần lượt băm nhuyễn 2 miếng đậu hũ đã chiên vàng, 1 cây hành boa rô, 100gr nấm đông cô, 50gr nấm rơm và băm nhuyễn 2 quả cà chua.

Tiếp theo, 1 nửa củ cà rốt bạn cắt thành những sợi dài nhỏ khoảng 1 ngón tay. Nửa củ cà rốt còn lại bạn cắt khoanh tròn và tỉa hoa nếu thích, độ dày khoảng nửa lóng tay; rồi trụng sơ qua nước sôi.

Tàu hũ ky ngâm nước lạnh khoảng 10 phút cho mềm rồi để ráo.

Sau đó, ngâm nước 100gr đậu ngự trong 30 phút rồi lột vỏ, mang đi luộc chín và ngâm nước cho nguội.

2

Ướp hỗn hợp đùi gà chay

Cho nấm đông cô, nấm rơm, tàu hũ, 1/2 hành boa rô đã băm nhuyễn vào tô.

Sau đó, cho 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước tương vào hỗn hợp rồi trộn đều.

3

Cuốn đùi gà chay

Trải miếng đậu hũ ky lên thớt sạch, múc 1 muỗng cà phê hỗn hợp nhân ở bước trên vào dàn đều. Tiếp đến, cho cà rốt cắt sợi dày vào tạo hình đùi gà rồi cuốn tròn miếng tàu hũ ky và bọc nhân lại.

4

Chiên đùi gà chay

Đầu tiên, cho trứng vào chén cùng với 1 ít muối, đánh trứng cho trứng và muối được hòa tan.

Sau đó, cho 10 miếng đùi gà chay đã cuốn ở bước trên lăn qua bột mì, tiếp tục lăn qua trứng rồi áo qua bột chiên xù.

Cho 200ml dầu ăn (lượng dầu ngập đùi gà chay) vào rồi đun sôi dầu, sau đó cho cuốn đùi gà chay vào chiên đến khi vàng, giòn.

5

Làm gà hầm đậu ngự

Cho 1 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lại phần dầu đã chiên gà chay) vào nồi bật lửa, sau đó cho hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp tục cho cà chua băm nhuyễn vào cùng 1 muỗng canh sốt cà chua, 100gr đậu ngự, cà rốt cắt khoanh vào và thêm 300ml nước dừa.

Khi hỗn hợp đã sôi, vặn lửa vừa, cho 20gr đậu hà lan, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh nước tương rồi nấu thêm 7 phút thì tắt bếp.

Cuối cùng, cho đùi gà chiên chay và cho thêm 1 muỗng canh hành ngò cắt nhuyễn lên là hoàn tất.

6

Thành phẩm

Món gà nấu đậu ngự là món chay đơn giản, đậm đà với phần thịt gà chiên giòn cùng với nước sốt chay ngọt thanh mang hương vị hấp dẫn, thơm ngon. Chắc chắn sẽ là một món ăn lạ miệng cho những ngày chay đấy!