Vịt xiêm hông chuối cây
Quê tôi (Quế Sơn – Quảng Nam) có một món ngon ít người biết đến là vịt xiêm hông chuối cây.
Ảnh minh họa: Nguồn Internet
Vịt xiêm thường nhỏ hơn vịt thường nhưng thịt nhiều nạc và thơm ngon nên được nhiều người nuôi. Trung bình một con vịt xiêm nuôi cho tới khi trưởng thành nặng khoảng 1,5 kg là có thể làm thịt. Vịt xiêm có thể luộc chấm nước mắm gừng, nấu cháo, làm giả cầy hay nấu bún măng đều ngon… Nhưng có một món mà rất ít người biết đến là vịt xiêm hông (om) chuối cây, món ngon này chỉ có ở quê tôi. Mỗi lần bạn bè ở xa về nhà chơi, mẹ tôi lại trổ tài làm món này, ai ăn cũng nắc nỏm khen ngon.
Vịt được cắt tiết, rửa sạch với rượu, gừng để giảm bớt mùi hôi, để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp muối, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, bột sa tế, hành, tỏi, sả, gừng. Để khoảng ba mươi phút cho thịt thấm gia vị. Chọn cây chuối chát non, lột bỏ bẹ già bên ngoài, lấy phần non bên trong, xắt thành khúc, ngâm qua nước muối pha loãng cho trắng.
Phi thơm hành với dầu phộng, trút thịt vịt vào xào săn. Chuối cây xếp dưới đáy nồi, cho thịt vịt lên hông trên lửa nhỏ, (để vịt và chuối tiết ra nước) khoảng 20 phút sau cho thêm đu đủ cắt miếng vừa ăn vào đảo đều, hông thêm 10 phút nữa là được. Khi ăn nhớ rắc thêm chút tiêu. Món vịt hông chuối cây ăn nóng với bánh tráng nướng, bánh mì, rau xanh.
Video đang HOT
Theo PNO
Bí quyết nấu chao vịt ngon
Để có nồi chao vịt ngon, bạn cần sử dụng một số mẹo nhỏ dưới đây.
Chọn vịt
Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ), vịt nuôi thịt thường mềm và nhiều mỡ.
Kinh nghiệm chọn vịt (sống): bạn hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon.
Nhìn lông vịt, bạn cũng có thể nhận biết rất nhanh đâu là vịt non, vịt già. Những con mỏ to, mỏ thường nhỏ, lông dầy và cứng.
Ướp vịt
Muốn chao vịt ngon thì phải ướp trước khi nấu. Nhiều người vẫn dùng chao trắng để ướp, nhưng nồi chao của bạn sẽ ngon hơn khi ướp với chao đỏ. Trung bình 1kg thịt vịt cần 5 miếng chao đỏ, nêm thêm nước mắm, đường, gừng, tỏi, ớt cho thơm. Ướp từ 20 - 30 phút cho vịt thấm gia vị.
Cách nấu
Nấu chao vịt phải dùng nguyên liệu kèm theo như: khoai cao, rau muống, nước dừa, bún, đường, nước mắm ngon, dầu ăn.
Xào thịt vịt cho săn, đổ nước dừa xâm xấp. Nấu sôi, hớt bọt, để lửa riu riu khoảng 20 phút cho vịt mềm, tiếp tục trút khoai cao vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng châm thêm nước dừa để lúc nào nước cũng trên thịt khoảng 2 lóng tay .
Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu, nhúng rau muống và ăn kèm bún tươi .
Lưu ý: chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để nêm gia vị cho vừa miệng.
Nước chấm
Nước chấm cũng góp phần làm cho nồi chao vịt của bạn thêm đậm đà và ngon hơn. Hãy pha nước chấm theo công thức sau: 5 miếng chao trắng 2 muỗng cà phê đường 2 muỗng canh nước cốt chanh. Đánh hỗn hợp này cho đều, cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào. Khi ăn chấm thịt vịt, rau muống với chao vừa pha, ăn kèm bún.
Theo PNO