Tuyệt chiêu thái thịt đúng thớ, mỏng, đẹp chuẩn không cần chỉnh
Thái thịt là một việc tưởng chừng như đơn giản nhưng thật ra lại rất khó. Nếu không biết cách bạn sẽ dễ cắt sai thớ thịt, cắt không đều tay gây méo mó, vỡ vụn, thậm chí còn gây thương tích cho mình.
Đừng lo, với vài mẹo nhỏ sau đây sẽ giúp bạn trở thành “vua bếp” trong lĩnh vực thái thịt ngay tức khắc.
Trước khi thái, bạn hãy để miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút trước khi cắt. Khi đó, phần nước bên trong thịt bị đông lại, giúp miếng thịt có độ cứng vừa phải và dễ cắt hơn.
Để miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút, giúp miếng thịt có độ cứng vừa phải và dễ cắt hơn.
Để thái miếng thịt cho đúng với mong muốn, đầu tiên, bạn cần xác định thịt lợn sẽ được sử dụng để làm món gì, thái mỏng, dài hay hình khối còn phụ thuộc vào món ăn bạn sẽ chế biến.
Đối với những món xào, luộc, rang: Cắt dài hoặc mỏng, vừa ăn. Đối với những món kho, hầm: Cắt vuông, dày
Khi cắt cần mài dao cho bén, nhớ là phải thái chéo thớ thịt, không nên cắt dọc theo thớ thịt để tránh thịt bị dai và bị dính răng khi ăn
Không nên cắt dọc theo thớ thịt để tránh thịt bị dai và bị dính răng khi ăn.
Để dao thẳng đứng với miếng thịt, cắt dứt khoát để bề mặt của lát thịt phẳng.
Đối với những miếng thịt heo có nạc, mỡ và da như thịt ba chỉ thì nên đặt phần nạc hướng vào người, phần mỡ, da hướng ngược lại. Thái sao cho ở giữa 3 phần da, mỡ, nạc. Dùng tay giữ chặt thịt sao cho phần da không bị tách khỏi phần nạc.
Video đang HOT
Thực hành thái thịt ba chỉ (ba rọi) chiên da giòn, sau khi chiên.
2. Thái thịt bò
Để được như ý, thịt bò cũng nên để vào ngăn đá tủ lạnh trước khi thái giống như thịt lợn, để thịt có độ cứng vừa phải và dễ thái hơn.
Đối với những món nướng, xào, lẩu, phở: Thái thịt bò ngang miếng, giúp thịt bò mềm và bắt mắt hơn.
Đối với những món hầm: Thái hình vuông, dày
Cách thái thịt bòĐối với những món hầm: Thái hình vuông, dày
Khi cắt, một tay giữ chặ.t đầ.u miếng thịt, đầu còn lại đặt lưỡi dao, nhìn từ phía trên con dao xuống lưỡi dao rồi cắt. Giữ lưỡi dao nghiêng và hướng ra phía ngoài để miếng thịt mỏng hơn.
Thực hành với món bò lúc lắc
3. Chặt thịt gà/ thịt vịt
Đầu tiên, bạn phải có một chiếc thớt thật to, chắc, nặng. Vì độ nặng của thớt sẽ giúp bạn chặt miếng thịt dễ dàng hơn. Tiếp theo, hãy đợi cho gà, vịt sau khi luộc đã nguội rồi chặt; nếu bạn chặt lúc nóng, miếng thịt sẽ bị nát.
Cách chặt thịt gà, thịt vịt
Hãy chuẩn bị một con dao thật sắc, bén. Cắt theo chiều từ đùi tới lưng sao cho phần đùi gà thành hình chữ nhật.
Khi cắt cánh, bạn cắt theo phần nách, canh sao dính chút xíu ức để phần cánh thêm ngon. Sau đó cắt phần cổ rồi chặt gà/ vịt làm đôi, chặt từng miếng đã cắt ra.
Lưu ý: Khi chặt gà/ vịt hãy chặt thật dứt khoát để miếng thịt không bị nát vụn.
Thử tài chặt gà với món gà quay xí muội
Với những mẹo trên, hy vọng sẽ giúp bạn sớm trở thành “vua bếp” trong lĩnh vực thái thịt. Hãy thử nghiệm liền với các món ăn hàng ngày để xem tay nghề của mình đến đâu rồi nhé.
2 nguyên liệu đơn giản mà ít ai biết để xào thịt bò không dai, mềm ngọt thơm lừng cả góc bếp
Chỉ cần thêm 2 nguyên liệu này vào khâu ướp thịt bò trước khi xào, món bò xào của bạn sẽ mềm và ngon hơn hẳn.
Chú ý khâu chọn nguyên liệu:
Nên chọn những miếng thịt bò tươi, không chọn loại đỏ sẫm. Chú ý, phần mỡ bò không nên lấy miếng mỡ mềm, nên chọn miếng mỡ có màu vàng và cứng. Nên chọn mua phần thịt thăn bò có thớ thịt nhỏ mềm, tránh miếng có thớ to và cứng. Bên cạnh đó, hãy ấn ngón tay vào miếng thịt không thấy dính, không có mùi lạ là miếng thịt ngon.
Khâu thái thịt bò cũng vô cùng quan trọng:
Khi thái thịt bò bạn nên thái theo chiều ngang để miếng thịt không bị dai và thịt có thể nhanh chín. Một mẹo hay như thế này, nếu muốn miếng thịt dễ thái, bạn nên cho miếng thịt vào tủ đá để thịt hơi đông lại rồi mới thái.
Nguyên liệu:
- 200 gram thịt bò, 1 lòng trắng trứng, 2 quả ớt sừng, 150 gram cần tây (hoặc loại rau khác mà bạn thích), 1 muỗng baking soda, lượng dầu ăn thích hợp, nước tương, 1 miếng gừng nhỏ, tỏi 2 tép, lượng muối thích hợp, một ít nước.
Cách xào thịt bò mềm, không dai:
- Trước tiên, cho thịt bò vào nước và rửa nhiều lần để cho ra bớt má.u thừa. Thái thịt bò thành các miếng mỏng, ngang thớ để xào. Nếu ai lỡ thái thịt dọc thớ, thịt sẽ bị dai khi xào.
- Cho thịt bò ra bát, thêm 1 lòng trắng trứng vào đó, một ít muối, nước tương, baking soda và xíu nước, trộn đều bằng tay.
Mẹo hay để khiến miếng thịt bò mềm và không dai: Hãy dùng lòng trắng trứng và baking soda để ướp thịt bò trước khi xào thịt bò.
- Cần tây cắt khúc, rửa sạch. Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát, gừng băm nhỏ.
- Đun nóng dầu trong chảo, cho thịt bò vào xào tái rồi cho ra đĩa.
- Giữ lại chút dầu trong chảo, cho tỏi, ớt gừng vào xào thơm. Sau đó cho cần tây vào xào cho cần gần chín thì cho thịt bò vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, đảo thịt bò chín thì tắt bếp. Cho thịt bò xào ra đĩa ăn nóng.
Rất đơn giản phải không nào? Chúc bạn thành công!
Ảnh: Sưu tầm
Đầu bếp thái thịt bò điêu luyện, mỏng và đều như máy chuyên dụng Với kỹ thuật điêu luyện và sự chính xác, đầu bếp ở cửa hàng Hàn Quốc dễ dàng thái khối thịt bò đóng đông thành các miếng mỏng đều nhau, dày cỡ 1 mm.