Tự làm bánh mì vàng ươm, giòn rụm với ‘bí kíp’ lên men tự nhiên cực hot

P.V06:45 31/08/2021

Bánh mì lên men tự nhiên ngày càng được ưa chuộng, dù có rất nhiều loại bánh đang làm “chao đảo” thị trường trong thời gian qua. Hãy cùng làm bánh mì lên men để trải nghiệm hương vị đặc biệt này nhé.

Được biết, đây là công thức được rất nhiều người tìm kiếm. Vừa qua, trên trang chuyên về ẩm thực, tài khoản Facebook ” Xuan Kieu kado” đã chia sẻ rất chi tiết công thức này. Chị em có thể tham khảo cách làm chi tiết bên dưới để có thể trổ tài làm bánh mì nóng giòn thơm ngon cho cả nhà vào dịp lễ này.

Bánh mì lên men tự nhiên ‘vàng ươm’ trông vô cùng hấp dẫn – Ảnh: FBNV

CÔNG THỨC

1. Bột cái

Men tự nhiên 100g

Bột mì 50g (13% protein)

Nước 50ml

2. Bột chính

Bột mì 500g

Nước 1 trứng gà = 260 – 270g

(Tuỳ bột mới hay cũ sẽ thấm nước ít hay nhiều)

Cốt chanh 20ml

Dầu ăn 10ml

Muối 1mcf

Đường 1mc

CÁCH LÀM

1. Làm bột cái:

- Cho men tự nhiên, bột, nước vào thau trộn đều.

- Đậy wrap để ủ bột ở nhiệt độ phòng 1h – 1h30 phút (tuỳ nhiệt độ phòng), cho men nở gấp đôi.

2. Khi men nở gấp đôi sẽ tiếp tục làm phần bột chính:

- Cho bột và các nguyên liệu trên vào thau trộn đều.

- Cho bột ra bàn sạch.

- Thoa một ít dầu ăn lên tay rồi nhồi tay khoảng 15 – 20 phút. Nhồi đến khi bột mịn kéo màng không dính ray lò được.

Nhồi bột cho tới khi bột mịn kéo màng không dính ray lò – Ảnh: FBNV

3. Cân, chia bột ra thành 8 phần bằng nhau:

- Vo bột thành từng viên tròn.

- Đậy bột lại bằng khăn ướt, để bột nghỉ 10 phút.

4. Tạo hình bánh mì:

- Để phần láng của bột xuống dưới mặt bàn.

- Dùng hai bàn tay nhấn, kéo dài, cáng bột ra thành miếng bột dài có đầu nhỏ đầu to.

- Cuộn bột từ đầu nhỏ xuống đầu to, rồi dán mép lại, lăn vài cái cho mép liền lại là xong phần tạo hình.

5. Quét ít dầu ăn để bánh dễ tróc ra và không bị dính vào khay.

6. Cho khay bánh vào lò đậy nắp ủ khoảng 3 – 4h cho bánh nở.

Cho khay bánh vào lò, đậy nắp ủ 3 – 4 tiếng cho bánh nở – Ảnh: FBNV

7. Trước khi rạch bánh, phun xịt lên bánh 1 lớp nước cho bánh có độ ẩm không bị khô.

- Đồng thời lúc này bật lò nướng lên cho nóng, rạch bánh xong cho bánh vào nướng ngay.

8. Cách rạch (rọc) bánh:

- Sử dụng dao rọc giấy hoặc dao lam.

- Để dao nghiên 30 độ.

- Vị trí rạch ở 1/3 từ chân bánh lên, không rạch ngay giữa bánh.

- Lần 1: Rạch 1 đường hơi cong, cạn.

- Lần 2: Rạch tạo cánh sâu khoảng 1 – 1,5cm.

- Xịt nước ướt đẫm rồi cho vào lò nướng ngay.

Bánh được rạch trước khi đem nướng – Ảnh: FBNV

9. Nướng lần 1: Nhiệt độ 220c trong 20 phút

- Trong khi nướng 7 – 10 phút đầu không được mở lò ra.

- Xong lần 1 mở lò ra quay khay bánh lại

10. Nướng lần 2: Nhiệt độ 200c trong 10 phút cho bánh vàng đều.

Bánh được mang ra khỏi lò có màu sắc rất đẹp – Ảnh: FBNV

Như vậy là những chiếc bánh đã được hoàn thành. Hi vọng các chị em sẽ học được cách làm bánh mì lên men tự nhiên , giúp bữa ăn trong gia đình thêm phong phú và ngon miệng hơn.

Tự làm bánh mì nhân sữa dừa

Bánh mì nhân sữa dừa phù hợp với cả người lớn và trẻ em, thích hợp ăn trong tiết trời mát mẻ.

Bánh vàng ươm khi ra lò

Bánh mì nhân sữa dừa phù hợp cho cả người lớn và trẻ em

* Nguyên liệu cho vỏ bánh

- Bột mì đa dụng: 600g

- Đường trắng: 40g

- Bơ nhạt: 60g

- 2 lòng trắng trứng

- 1/2 thìa cafe muối

- Sữa đặc có đường 2 thìa ăn phở.

- Tinh chất vani: 2ml

- Men nở khô: 10g.

- Sữa tươi không đường 210ml.

- 1 thìa dầu ăn.

Các bước chuẩn bị nguyên liệu làm bánh

Vỏ bánh

- Cho khoảng 1/3 bát con nước ấm chừng 40 độ. Đổ 10g men nở khô vào quấy, để chừng 5 phút men nổi như gạch cua là đạt.

- Cho vào âu 600g bột mì, 40g đường, 2 lòng trắng trứng, vani, muối, 2 thìa sữa đặc, 1 thìa dầu ăn và 210ml sữa tươi.

- Đổ chỗ bột nở vào giữa rồi lấy máy trộn bột đánh ở tốc độ trên trung bình. Tiếp tục cho 60g bơ, vừa trộn vừa để máy nghỉ rồi lại trộn cho đến khi bột dẻo, kéo màng không rách, không dính thành là được, khoảng 30 phút (thời gian trộn tùy vào công suất của từng máy).

- Nếu nhồi bột bằng tay, phải liên tục nhồi cho đến khi bột không dính tay, mặt bột mịn, kéo màng mỏng là đạt (thường mất gần 1h, đây là khâu quan trọng để các thớ bột kết dính, nở xốp, dai).

- Đặt cục bột trong âu có thoa dầu xung quanh, cho vào trong lò vặn 40 độ để chừng 50 phút là bột nở gấp đôi, ấn tay không co lại là được.

- Lấy ra ấn cho xẹp bọt khí, chia thành 18 phần đều nhau rồi vê tròn, để bột nghỉ.

Phần nhân:

- 150g dừa khô vụn

- 3 lòng đỏ trứng gà.

- 100g đường

- 1 thìa to sữa đặc

- 100g bơ nhạt

- 2ml vani

* Làm bơ tan chảy rồi trộn tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau thành một hỗn hợp nhân dừa dẻo. Chia thành 18 phần.

Các khâu tạo hình bánh mì nhân sữa dừa

- Lấy từng cục bột ấn mỏng, cho nhân dừa vào giữa rồi vê tròn lại, sau đó lấy lòng bàn tay ấn dẹt như cái bánh dày. Đặt lên khay có lót giấy nến, không xếp bánh quá sát nhau.

- Lấy vừng đen hoặc quả khô ấn ở giữa làm nhụy. Lấy dao nhọn chia làm 4 phần, rồi mỗi phần lại chia làm 2 hoặc 3, không cắt sát đến giữa. Vậy là ta đã tạo được hình hoa cúc rất đẹp.

Bật lò nướng bánh ở nhiệt độ 160 trong 15 phút

- Bật lò trên dưới ở 160 độ trong 15 phút. Cho bánh vào nướng. Khoảng 40 phút sau, thấy bánh vàng đều ta bỏ ra. Lấy 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa bơ chảy trộn đều, quết lên bề mặt bánh. Cho lại vào lò nướng thêm 5 phút nữa.

- Lấy bánh ra.

* Thành phẩm

Bánh vàng ươm, mùi bơ thơm lừng tỏa ra khắp nhà. Miếng bánh mềm mịn, vị dừa trứng béo ngậy.

Bánh khi hoàn thành mềm mịn, có vị béo ngậy.

Tự làm bánh mì phô mai "đỉnh của chóp" chỉ với nồi chiên không dầu Món bánh mì phô mai đơn giản nhưng hấp dẫn, đảm bảo khiến cả người lớn lẫn trẻ con đều thích mê. Nguyên liệu: - Bánh mì 5 cái - Phô mai con bò cười 5 cái - Sữa đặc 3 thìa - Sữa tươi không đường 200ml - Bơ lạt 30g Cách làm: - Cho phô mai con bò cười vào nồi...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Chủ đề: đường món ăn sáng bột mì món ăn vặt dầu ăn công thức làm bánh cốt chanh

Xem thêm Share

Xem nhiều

Đám hỏi Quỳnh Lương: Nhà thiếu gia Trà Vinh không trao sính lễ, nhìn dàn tráp lộ rõ thái độ01:21

Chu Thanh Huyền tung ghi âm tố người muốn hủy hoại sự nghiệp mình sau vụ "rồng - tôm": Phía bị tố lên đối chất00:29

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Loại rau rẻ tiền bán đầy chợ biến tấu theo cách này ngon bất ngờ

06:04:51 24/03/2025

Thử ngay cách làm dưới đây bạn sẽ có món ăn cực kỳ hấp dẫn, thành công chinh phục cả những người vốn lười ăn rau.

Phở gan cháy đen thùi lùi nhưng là đặc sản đất quan họ, ăn một miếng là mê cả đời

06:02:26 24/03/2025

Với gan cháy sém cạnh thơm lừng, nước dùng đậm đà, món phở gan cháy này hứa hẹn mang đến trải nghiệm mới lạ, hấp dẫn cho bất cứ ai thưởng thức.

Mê say trong vị chua cay của bún Thái hải sản: Cực cuốn lưỡi lại quá dễ làm

23:03:14 23/03/2025

Với sự hòa quyện hoàn hảo giữa tôm, mực, nghêu và gia vị đặc trưng, món bún này không chỉ ngon miệng mà còn dễ làm.

Cách làm chân gà ủ muối vàng rực, thơm ngon

12:19:38 23/03/2025

Chân gà ủ muối là món ăn hấp dẫn với lớp da giòn dai, thịt mềm, có màu vàng đẹp mắt cùng với hương thơm đặc trưng.

Bật mí cách nấu canh cải chua sườn non ngon mềm hấp dẫn

08:40:52 23/03/2025

Nếu bạn đã quá ngán những món ăn dầu mỡ, thì canh cải chua sườn non là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bạn. Bài viết sau sẽ hướng dẫn cho chúng ta cách nấu canh cải chua sườn non thơm ngon nức mũi.

4 cách làm sườn non rim ngon nhất, thịt mềm, thơm phức, cả nhà ăn không ngừng đũa

06:18:00 22/03/2025

Hãy tham khảo bài viết dưới đây để có thể nắm bắt được những công thức làm món sườn rim đậm vị, thịt mềm, thơm nức mũi.

5 công thức làm sườn nướng ngon bất bại, tha hồ đổi món vì cực dễ, thịt mềm thơm nức mũi, đậm đà hương vị

06:17:20 22/03/2025

Sườn nướng là món ăn khoái khẩu đối với nhiều người. Tuy nhiên, để có công thức ướp sườn chuẩn, đậm đà hương vị không phải ai cũng nắm bắt được.

Một số cách ướp sườn cốt lết thơm mềm, không khô, hấp dẫn

06:16:21 22/03/2025

Bạn là tín đồ mê thịt sườn cốt lết, bạn đang tìm hiểu các công thức để ướp sườn cốt lết thơm ngon, hấp dẫn. Bài viết sau đây sẽ giới thiệu đến bạn những cách ướp sườn cốt lết đảm bảo ăn là phải tấm tắc khen ngon.

6 bí quyết nấu chè thơm ngon, không bị vón cục

06:15:27 22/03/2025

Chè là món ăn vặt hấp dẫn, thanh mát và dễ làm. Tuy nhiên, để có bát chè thơm ngon, sánh mịn, không bị vón cục hay lợn cợn, bạn cần có bí quyết nấu đúng cách.

Món quýt nướng gây sốt trong 'Khi cuộc đời cho bạn quả quýt' không chỉ thơm ngon, người Việt vẫn dùng trị ho, chống cảm lạnh

06:14:37 22/03/2025

Món quýt nướng trong bộ phim Khi cuộc đời cho bạn quả quýt đang gây sốt không chỉ làm khán giả mãn nhãn mà còn kích thích vị giác.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối 4 món ngon "đánh bay" cơm

17:15:48 21/03/2025

Thực đơn bữa tối với 4 món ngon "đánh bay" nồi cơm. Món nào cũng đơn giản, dễ nấu nhưng hương vị lại thơm ngon tuyệt vời.

Có một "loại rau" khi đem nấu kiểu gì cũng hấp dẫn, thậm chí còn giòn hơn cả mộc nhĩ và ngon hơn rong biển

09:56:56 21/03/2025

Nếu đi chợ hoặc vô tình thấy loại rau này, bạn hãy đừng để vẻ ngoài của nó đánh lừa. Hãy mua về, bởi các món ăn được chế biến từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển.