Trưa nay ăn gì: Thơm nồng vị sả, ngọt thanh vị vịt cho món lẩu trưa thứ Bảy
Với vị thơm nồng đặc trưng từ sả hòa quyện cùng vị ngọt tiết ra từ thịt vịt, lẩu vịt hầm sả hứa hẹn là món ăn giúp vị giác gia đình bạn thêm bùng nổ cho bữa trưa ngày thứ Bảy.
Trong ẩm thực Việt, thịt vịt là loại thịt được ưa chuộng không kém cạnh thịt gà. Nhiều người cho rằng thịt vịt có mùi tanh hơn thịt gà nhưng với các đầu bếp chuyên nghiệp, việc xử lý mùi đặc trưng đó không quá khó. Chính vì vậy, thịt vịt có thể làm thành rất nhiều món ăn, và nếu tính chỉ riêng món lẩu đã có đến nhiều phiên bản hấp dẫn, như là vịt nấu chao, lẩu vịt om sấu, lẩu vịt măng cay, lẩu vịt tía tô và lẩu vịt hầm sả.
Hôm nay, chuyên mục Trưa nay ăn gì chọn giới thiệu món lẩu vịt hầm sả để đổi gió cho thực khách sau lẩu vịt nấu chao quá đỗi quen thuộc. Từ cái tên, thực khách sẽ thêm phần tò mò bởi vì sao tên món ăn lại là lẩu vịt hầm. Cụ thể, hầm là phương pháp chế biến mà thực phẩm đã được sơ chế trước đó, rồi mới đem cho vào nồi nước dùng, đun lửa nhỏ từ từ và thưởng thức.
Một số món ăn ngon từ vịt: Vịt nướng chao, vịt nướng lá mắc mật, vịt nướng Vân Đình, vịt nướng muối ớt, vịt nướng mật ong, vịt om sấu, vịt nấu chao, vịt quay, vịt kho gừng, vịt nấu măng, bún măng vịt, mì vịt tiềm, cháo vịt, vịt nấu tiêu…
Để chọn vịt ngon cho món lẩu hôm nay, mọi người có thể ghi nhớ một số lưu ý sau: nên chọn vịt xiêm, đầy đặn thịt; mua con độ tuổ.i trưởng thành để cân bằng độ mềm, dai của từng thớ thịt. Nếu không tìm mua được vịt sống mà chỉ là vịt đã làm sẵn thì cần quan sát màu da vàng tươi. Mùi tanh đặc trưng của thịt vịt có thể dùng chanh, muối hay rượu trắng để khử mùi.
Nếu từng thưởng thức lẩu vịt nói chung, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị thịt đậm đà trong từng miếng thịt, bí quyết nằm ở thịt vịt sau sơ chế, chặt khúc vừa ăn thì người nấu đem ướp với ít gia vị gồm nước mắm, tiêu, hạt nêm, gừng, hành tím, tỏi và rượu trắng.
Nhằm tránh làm mất đi hương vị thuần túy cho lẩu vịt, các thợ nấu không dùng xương heo, xương gà hay xương bò để nấu nước dùng. Đơn giản nước dùng chỉ nấu từ củ cải trắng, củ hành và ít muối, có nơi thay thế nước lọc bằng nước dừa để nước dùng ngọt thanh, thịt vịt cũng thấm vị hơn.
Về rau ăn kèm, thông thường là rau mồng tơi, mướp, bông bí, rau muống được sơ chế, lặt sạch. Nước chấm hợp vị cho món lẩu vịt hầm sả hôm nay là nước mắm gừng để trung hòa vị ngọt cũng như phần nào khử thêm mùi đặc trưng của thịt vịt. Bún, mì gói, mì sợi vàng hay cơm trắng cũng đều phù hợp cho món lẩu ngày hôm nay.
Thứ gia vị thần thánh trong món cuốn tôm thịt quý giá như thế nào mà nhiều nơi nhận là đặc sản quê mình
Một số món canh, món om... và đặc biệt là món cuốn tôm thịt không thể thiếu thứ gia vị thần thánh này. Thứ gia vị trong món cuốn tôm thịt nhiều nơi nhận là đặc sản quê mình từng bị lãng quên, nay sống lại trong nhiều món ăn Việt.
Có rau mùi thì món cuốn tôm thịt mới ngon
Món cuốn tôm thịt là đặc sản quê nội tôi - làng ven thị trấn Vân Đình (huyện Ứng Hòa, xưa thuộc Hà Tây, nay thuộc Hà Nội). Một món ăn thanh mát, đơn giản nhưng lạ là nhiều vùng quê Bắc Bộ cũng có đặc sản này, và đều nhận là đặc sản riêng có của quê mình.
Video đang HOT
Món cuốn tôm thịt phải có rau mùi mới nổi vị. Ảnh minh họa.
Cha tôi rất mê món cuốn tôm, nhưng mẹ không chiều bởi món cuốn chỉ ngon khi vào đông - lúc những cánh rau mùi non lấm tấm bắt đầu xuất hiện trên các mẹt rau của của bà hàng rau Láng (ở chợ Hàng Bè) thì làm món cuốn tôm thịt mới ngon.
Không có rau mùi thì làm món cuốn tôm thịt cũng uổng công.
Thứ hai là rau diếp ngô - giờ không còn thấy ở các chợ Hà Nội, muốn ăn phải đặt các bà hàng rau Láng cả tháng mới có. Lá rau to như tàu cải Mơ, cuống rau có nhựa trắng, ăn rất đậm đà.
Món cuốn mà ăn rau xà lách sẽ nát và nhạt. Rau xà lách xoăn có thể thay rau diếp ngô nhưng dài tàu lá, vị nhần nhận đắng.
Thứ ba là rau răm giúp ấm bụng, gia tăng hương vị các loại rau.
Thứ tư là rau thơm Láng, mỗi miếng cuốn chỉ cần một ngọn, chớ ham nhiều mà cay và nồng.
Thứ năm là một nhánh hành củ tươi - giống hành Láng ngắn cây, nhỏ củ nhưng thơm (khác loại hành "dọc bằng đòn gánh, củ bằng bình vôi" tốt mã nhưng hôi, chần lên lại nhớt).
Giống hành tăm miền Trung trồng ở xã Tả Thanh Oai (Thanh Trì) có thể thay hành Láng đã mai một, nhưng cũng rất ít.
Cần nhất là tôm đồng. Xưa mẹ tôi ngày mấy bận đảo ra chợ Hàng Bè "săn" tôm đồng. Dù đã đặt trước các bà hàng quen nhưng có bận phải đi ba bốn lần mới gom được 1kg tôm đồng.
Có tôm là chị em tôi ngồi cắt râu tôm cho mẹ rang muối, rưới thêm chút rượu trắng, đợi khô thì cất vào chạn, để dành chờ ngày làm món cuốn tôm thịt.
Bỗng rượu - thứ gia vị thần thánh cho món cuốn tôm thịt từng mất đi giờ đã sống lại
Bỗng rượu (dấm bỗng, bã rượu - khác với mẻ cơm) làm được nhiều món nước chấm ngon và lạ, được coi là thứ gia vị thần thánh cho món cuốn tôm thịt của người Hà Nội (chúng tôi sẽ giới thiệu ở bài sau).
Nhưng trong món cuốn tôm thịt của người Hà Nội thì bỗng rượu lại không làm nước chấm, mà cho thẳng vào món cuốn để cuốn cùng tôm thịt, lấy hương vị thơm ngon độc đáo không phải vùng nào cũng có.
Nước chấm món cuốn tôm thịt thường nhạt hơn nước chấm nem, bún chả. Ảnh minh họa.
Món cuốn tôm thịt mẹ tôi hay làm vào dịp lễ hóa vàng - có nhiều họ hàng thân tộc cùng dự cỗ nên ngày này nhà tôi đông vui lắm. Người nhặt rau, người rửa hành, người đun nước chần, rồi xắt bún, pha giò, thái ớt... rất vui.
Dì Hai tôi chuyên luộc thịt, tráng trứng rất khéo. Thịt dì luộc đủ chín, ngâm một lát rồi lấy ra rửa sạch bằng nước lọc, dùng dao bén lọc bỏ rìa cạnh rồi thái những miếng be bé xinh xinh.
Món trứng tráng dì Hai đán.h với chút muối và thìa rượu trắng cho thơm, dì đành đán.h kỹ cho nổi bọt rồi tráng trên chảo vừa độ nóng non non, trên lửa nhỏ.
Dì cho ít mỡ láng qua mặt chảo rồi nhanh tay nghiêng chảo cho trứng phẳng đều (không bị nổ rỗ mặt trứng), rồi để nguội bớt mới thái nhỏ như miếng giò.
Rồi các dì ngồi hai đầu mâm nhôm dạy chị em tôi cách cuốn tôm thịt.
Đầu tiên trải tàu rau diếp ngô, đặt miếng bún nhỏ chưng 2 đốt ngón tay, rồi 1 miếng thịt dọi, 1 con tôm, 1 nhánh rau mùi, 1 nhánh rau thơm, 1 nhánh rau răm, rồi mới xúc 1 thìa con xíu bỗng rượu chưng mật mía sột sệt bỏ vào giữa rồi cuốn tàu rau lại. Sau đó mới lấy một nhánh hành củ chần tái quấn quanh, xếp lên đĩa.
Và 1 thìa bỗng rượu chưng mật mía nhỏ xíu được cẩn thận cho vào giữa cái cuốn - trở thành gia vị tâm điểm tạo hương vị lạ lẫm, khiến món cuốn tôm thịt Hà Nội không giống các vùng khác.
Bỗng rượu - thứ gia vị thần thánh một thời đã mất nay đã trở lại với nhiều món ẩm thực Việt. Ảnh minh họa.
Bỗng rượu làm gia vị cho món cuốn tôm thịt phải để nguyên hạt, vắt khô (cho bớt chua) rồi chưng lên với một muôi mật mía vàng hạng tốt thì cả bếp và nhà đều có mùi thơm ngất ngây rất lâu.
Một thời tới mấy chục năm dài nhà nước cấm nấu rượu thì bỗng rượu chỉ để nuôi lợn ở làng nghề - thứ gia vị thần thánh cho một số món ăn cũng mất theo.
Nhưng người Hà Nội gốc đã sáng tạo ra bỗng rượu bằng cách lấy hạt cơm rượu nếp (loại cơm rượu Tết Đoan Ngọ) để chua nhằm thay thế bỗng rượu cho vào các món ăn.
Ngày nay các làng nghề nấu rượu đã hoạt động trở lại, và món bỗng rượu - thứ gia vị thần thánh của ẩm thực đã trở lại cuộc sống, mua được dễ dàng hơn, tạo hương vị đặc biệt thơm ngon cho món cuốn tôm thịt và nhiều món ẩm thực Việt khác.
Ngay nay món cuốn tôm thịt Hà Nội làm cũng dễ hơn xưa rất nhiều.
Nhưng mỗi lần làm món này tôi lại nhớ bà, nhớ mẹ, nhớ các dì với mảnh sân cũ trong ngôi nhà phố cổ rộn vang tiếng nói cười khi chuẩn bị món cuốn tôm thịt.
3 quán ăn trong hẻm nổi tiếng ở Đà Lạt mà bạn chưa biết Đà Lạt không chỉ hấp dẫn bởi cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn thu hút du khách bởi những món ăn ngon. Dưới đây là 3 quán ăn trong hẻm nổi tiếng mà bạn không nên bỏ qua. Bánh căn Lệ: Quán nằm trong một con hẻm nhỏ, nên khá khó tìm. Hương vị đậm đà khó cưỡng là lý do...