Triết lý bên nồi gà hầm của người Hàn: Hạnh phúc đơn giản chỉ là một món ngon
Tạm quên kim chi cay xè hay gà rán óng mỡ, ẩm thực Hàn Quốc còn có một khía cạnh rất tao nhã và nhẹ nhàng với món hầm Baeksuk, nhưng được ví như “liều thuốc cho tâm hồn”.
Sự bùng nổ của những đặc sản mang hơi hướng food porn – mỡ màng và ê hề thịt thà – đã khiến một bộ phận người nước ngoài có ấn tượng “hơi sai” về ẩm thực Hàn Quốc. Khi nhắc đến món Hàn, từ khóa phổ biến nhất có lẽ là cay, béo và nóng. Thế nhưng đó chỉ là một phần rất nhỏ trong thế giới ẩm thực 4 mùa của xứ củ sâm, mà cụ thể là mùa đông. Đó chính là Baesuk súp gà cho tâm hồn.
Món súp gà hầm Baeksuk của người Hàn.
Khi nhiệt độ giảm xuống âm độ, dĩ nhiên ăn đồ cay nóng nhiều sẽ giúp cơ thể ấm lên và chống chọi với giá rét. Nhưng người Hàn cũng không ăn đồ cay hay nhiều gia vị quanh năm. Mùa hè là thời điểm các món hầm lên ngôi, với niềm tin rằng đây là khoảng thời gian ăn uống thanh đạm đi, giúp lọc hết chất bẩn trong cơ thể. Baeksuk ra đời cũng vì thế.
Baeksuk đơn giản là các món hầm với nước trong nhiều giờ, không dùng hoặc dùng cực ít gia vị, thay vào đó là rau củ, thảo dược tươi để tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên. Nghe có vẻ hơi nhạt nhẽo, nhưng ăn Baeksuk đúng là vị cứu tinh vào mùa hè của người Hàn. Quanh năm ở xứ ôn đới, nhiệt độ không mấy khi quá 10 độ C, nên dù mùa hè chỉ quanh quẩn 25, 26 độ cũng khiến người Hàn “bốc hỏa” cả nghĩa đen lẫn bóng. Họ trở nên mệt mỏi, cáu kỉnh, mồ hôi đầm đìa và rất dễ nổi nóng. Lúc này, chế độ ăn uống với những món thanh đạm và ít gia vị thật sự tác động không nhỏ đến cải thiện sức khỏe lẫn tâm trạng.
Mà công thức Baeksuk thì không thể nào thanh hơn, với thành phần phổ biến nhất là gà, sau đó là vịt hoặc cá. Người ta hầm thịt với mới gừng, hành lá và tỏi trong nồi ngập nước, lửa nhỏ để lấy hết cái ngọt tinh túy từ xương. Nếu ngẫm kĩ, bạn sẽ thấy cái suy tính tinh tế của người Hàn khi nấu Baeksuk: thịt trong Baeksuk đều mang tính hàn, giúp giải nhiệt cơ thể hiệu quả, đi kèm các loại gia vị đều có tác động tích cực lên hệ thần kinh, tạo nên món hầm kì diệu – cứ ăn vào là… yêu đời.
Nhìn chung người Hàn mê Baeksuk chẳng kém kim chi, và họ không ngừng nâng tầm giá trị nó thành một liều thuốc cho tâm hồn. Nghe tả thì chẳng biết ngon không, nhưng chỉ cần nhìn cảnh ăn Baeksuk trong Let’s Eat (Thực thần) là thấy vui: Đấy là khi anh chàng bán bảo hiểm, cô nhà văn vô danh và một cậu trai thi công chức mãi không đậu tụ tập bên nồi Baeksuk gà của bà hàng xóm, và mọi vấn đề của cuộc sống dường như trôi theo muỗng canh gà đầu tiên.
Buồn mấy thì buồn, ăn một muỗng Baeksuk là bất giấc mỉm cười ngay.
Nếu có bao giờ đến Hàn, đây là các loại Baeksuk bạn nên thử:
Video đang HOT
Dak-baeksuk (Baeksuk gà)
Gà là thành phần phổ biến nhất khi nấu Baeksuk, đôi khi người ta gộp luôn khái niệm Baeksuk và Dak-baeksuk lại làm một. Chủ yếu là vì người Hàn mê gà và gà Hàn Quốc cũng rất ngon. Đây là đất nước hiếm hoi còn phổ biến việc nuôi gà thả vườn trên diện rộng, cho ra loại gà nhỏ con, chắc thịt và ngọt xương, cực hợp làm món hầm. Baeksuk gà còn đặc biệt ở phần cơm nếp nhồi bên trong: Gà làm sạch, bỏ lòng, nhồi gạo nếp ngon với chút thảo dược, khi hầm trong nhiều giờ sẽ càng tăng độ thanh ngọt thơm ngon khó cưỡng cho thịt gà.
Ori-baeksuk ( Baeksuk vịt)
Thịt vịt có vị đậm, ngọt và đôi khi hơi nồng so với thịt gà. Do đó khi làm baeksuk vịt, người ta hạn chế nhồi nếp, thay vào đó, món này sẽ tuyệt hảo khi đi kèm các loại thảo dược. Người Hàn đã áp dụng công thức tần thuốc Bắc của người Trung vào Ori-baeksuk, với táo tàu, sâm, bạch quả để tạo ra mùi thơm ngào ngạt và màu nâu óng hấp dẫn
Là nơi sở hữu những chợ cá tươi chất lượng hàng đầu thế giới, khi người ta có thể xẻ cá và ăn luôn tại chỗ, thế giới Baeksuk hải sản được xem là phong phú nhất trong lĩnh vực món hầm.
Trước đây, người Hàn chỉ dùng cá, loại sống trong suối và ăn rong rêu cho vị thịt ngọt, thanh. Nhưng ngày nay Baeksuk hải sản có thể là bất cứ con gì… bơi được. Phổ biến nhất là Baeksuk gà với hàu, rất giàu dinh dưỡng và ngọt đậm đà.
Nếu bạn là fan của hải sản thì cũng có thể dễ dàng tìm thấy những nồi Baeksuk hải sản tổng hợp gồm bạch tuộc, tôm và hàu. Vì ngọt nước thì khỏi phải bàn, nhưng sự có mặt của quá nhiều loại hải sản có thể khiến người ăn bị thừa đạm và đầy bụng – hoàn toàn đi trái với mục đích ban đầu của Baeksuk. Để cân bằng, công thức Baeksuk tổng hợp hạn chế tối đa các loại thảo dược giàu chất bổ khác, thường chỉ có nước, hành và tỏi.
Theo Trí thức trẻ
Cũng là gà rán nhưng Hàn Quốc đã làm gì để khiến mình khác biệt nhỉ
Không thể phủ nhận là gà rán Hàn Quốc hiện tại đã có vị thế riêng, so với các hãng gà rán phương Tây chỉ có hơn chứ không kém.
Gà rán da giòn là món ăn xuất xứ phương Tây, và có một sự thật là cách đây tầm 10 năm khi lần đầu biết đến gà rán, ta chỉ biết các hãng gà phương Tây mà thôi, và đó dường như là món gà rán ngon nhất trần đời. Thời đó, hiếm có món gà rán nào như vậy với vỏ giòn, thịt ngọt và cho dù các người phụ nữ trong gia đình có cố tái tạo thế nào, thì vẫn không thể sánh được với món gà rán giòn nghe có vẻ đơn giản ấy. Hay ít ra, là cho đến khi gà Hàn Quốc xuất hiện.
Gà rán Hàn Quốc - tuy sinh sau đẻ muộn nhưng rất phát triển.
Gà rán Hàn Quốc có t.uổi đời không quá cao, ít ra là sau các hãng thức ăn nhanh có thịt gà nổi tiếng. Thế nhưng nhìn vào thực tại, gà rán kiểu Tây vẫn chỉ là thức ăn nhanh, còn gà rán Hàn Quốc lại có chỗ đứng riêng, chẳng những đắt hơn mà còn được nhiều người săn đón. Một loạt các cửa hàng gà phong cách Hàn Quốc mọc lên, với giá đắt đỏ hơn nhiều lần nhưng vẫn chẳng thành vấn đề với thực khách. Người Hàn đã bằng cách nào đó, mang lại một hơi thở mới cho món gà rán cổ điển vốn rất bình thường, khiến nó trở thành một lĩnh vực riêng biệt. Bây giờ gà rán kiểu Tây chỉ đơn giản là "gà rán", mà gà Hàn Quốc lại bỏ hẳn chữ "rán". Cụm từ "gà Hàn Quốc" bây giờ chỉ riêng một loạt các món gà được làm từ nhiều cách khác nhau, có hương vị, chủng loại khác nhau.
Các loại sốt
Nước sốt làm nên điểm khác biệt cho các món gà Hàn Quốc.
Cũng cùng một món gà rán, nhưng sốt khác nhau lại cho ra nhiều thành phẩm khác nhau. Ý tưởng sốt gà, thịt sau khi chiên thật ra không mới, nhưng người Hàn lại biến nó thành điểm đặc trưng của mình bằng cách sử dụng nguyên liệu truyền thống như tương đen, mật ong, gochujang... Nếu đã từng ăn gà Hàn Quốc thì hẳn ai trong chúng ta cũng từng "lặng người" trước hằng hà sa số các loại nước sốt, không biết chọn loại nào.
Bây giờ, ngoại trừ các loại sốt cơ bản kể trên thì mỗi nhãn hàng, thương hiệu đều gần như tạo riêng cho mình một công thức đặc biệt chẳng nơi nào có, làm giàu thêm cho thư viện sốt gà vốn đã quá đa dạng. Tuy nhiên các loại sốt kinh điển nhất, được ưa thích nhất hẳn phải kể đến loại sốt cay chua ngọt trứ danh.
Cách chế biến
Thuở đầu, gà Hàn Quốc thường lấy gà rán làm chính, song hiện tại, bỏ đi chữ rán, gà Hàn Quốc có thể được nướng, được rút xương trước khi chiên, được xào, phủ phô mai đút lò... nhiều không kể xiết. Bằng cách này, gà Hàn Quốc đã tách bạch mình ra khỏi lĩnh vực thức ăn nhanh. Phương thức rán gà thật ra rất tiện lợi và nhanh, tuy nhiên nhiều món khác thì không thế.
Có quá nhiều cách chế biến đối với gà Hàn Quốc.
Ở cửa hàng thức ăn nhanh với gà rán sẵn cùng những chiếc máy rán công nghiệp canh đúng thời gian cho mỗi mẻ thì gà Hàn Quốc lại mang hương vị "nhà" hơn, khi mà được rán thủ công, sốt thủ công, được nướng, được xào được bỏ lò theo yêu cầu của khách. Sự đa dạng trong cách chế biến này cũng góp phần tạo nên vị thế của gà Hàn Quốc như hiện tại. Đến cả những người không thích đồ rán, chiên cũng sẽ thích các món khác.
Ảnh hưởng văn hoá
Chúng ta thích gà Hàn Quốc bao nhiêu thì người Hàn cũng thích nhiều như vậy, thậm chí còn thích hơn. Idol cũng là người Hàn, và đã không biết bao nhiêu lần ta thấy các nam, nữ thần Kpop "phát cuồng" vì các món gà.
BTS quay CF quảng cáo cho một hãng gà rán Hàn Quốc.
Việc ăn gà, gọi gà đến nhà là việc hết sức phổ biến và thường là một trong những lựa chọn đầu tiên của giới trẻ Hàn khi đi ăn. Thậm chí, khi chúng ta còn đang nhắc tới gà Hàn Quốc bằng ba chữ để phân biệt thì người Hàn rút gọn lại chỉ còn một chữ "gà" (chikin - ). Từ gà chung chung này lại có thể chỉ ngay đến trường phái các món gà thuộc ẩm thực Hàn Quốc. Và khi các idol thể hiện điều đó ra nhiều lần, hiển nhiên sẽ hình thành một loại "ám thị" khiến fan của họ cũng thích gà Hàn Quốc theo. Sự nổi tiếng của gà Hàn Quốc cũng như các món ăn xứ sở Kim Chi gần như luôn gắn liền với sự phổ biến về văn hoá trẻ của Hàn.
Tạm kết:
Trong thực tế, gà rán áo bột giòn cũng là một khái niệm mới mẻ với người Hàn, được mang đến bởi người Mỹ trong thời kỳ chiến tranh. Trước đó, hầu hết người ta chỉ luộc hoặc gấp gà. Tuy nhiên, từ một món ăn "chẳng phải của mình" như thế, người Hàn đã thêm vào những biến tấu rất riêng mang nét đặc trưng của ẩm thực Hàn, khiến cho gà Hàn Quốc (Korean Chicken) trở thành một từ mang tính phổ biến toàn cầu.
Theo Trí Thức Trẻ
Tối nay ăn gì: Cách làm món cơm trộn Hàn Quốc cực ngon Dưới đây là cách làm món cơm trộn nổi tiếng Hàn Quốc bởi món ăn là sự hòa quyện của rất nhiều nguyên liệu và gia vị cùng với thứ cơm Hàn Quốc cực dẻo chắc chắn sẽ khiến thành viên trong gia đình bạn ăn vừa gật gù khen ngon. Bibimbap là cơm trộn với thịt và các loại rau, một trong...
