Tré – món ngon của người miền Trung
Đi dọc các tỉnh miền Trung tử Huế, Đà Nẵng, Quảng Ngãi đến Bình Định, Phú Yên… bạn sẽ được thưởng thức món tré thơm ngon, khi nhai giòn sần sật, bùi bùi lại có vị chua rất đặc trưng.
Thoạt nhìn qua tré gần giống như món nem nhưng lại có cách chế biến hoàn toàn khác. Thành phần của món tré rất phong phú với tai heo, thịt ba chỉ, một ít thịt bò, riềng và mè trộn lẫn với nhau, gói trong lá chuối.
Ăn tré không thể thiếu tỏi, vị cay nồng của tỏi làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn. Ảnh:Khánh Hòa.
Đơn giản là thế nhưng để có món tré ngon phải chế biến đúng cách. Tai heo, thịt ba chỉ, thịt bò là 3 nguyên liệu chín làm nên món tré của người miền Trung. Các loại thịt này được rửa sạch và có cách chế biến khác nhau. Thịt ba chỉ cho lên chảo và ram vàng, tai heo sau khi rửa sạch được luộc chín. Riêng thịt bò, được rim trên chảo với nước mắm và đường cho thấm.
Video đang HOT
Các loại thịt trên sau khi sơ chế được thái thành từng sợi nhỏ. Riềng được gọt vỏ thái sợi, tỏi bỏ vỏ giã nát, mè (vừng) rang vàng. Trộn đều riềng, tỏi, mè cùng các loại thịt lại với nhau và nêm gia vị vừa ăn. Sau đó, chỉ cần nắm chặt thành từng phần nhỏ, gói lại là xong.
Ngày xưa, khi gói tré, người ta thường dùng một lớp lá chuối bọc bên trong, bên ngoài là một lớp tranh bọc lại. Bây giờ gói tré đơn giản hơn nhiều, người ta dùng lớp lá ổi, bọc bên trong, bên ngoài dùng lá chuối gói chặt lại. Tré thường được để nơi thoáng mát, thường thì sau khoảng hai ngày là có thể dùng được.
Các thành phần của tré được trộn đều, dính chặt vào nhau. Ảnh: Khánh Hòa.
Tré có thể thưởng thức như nem, chỉ cần bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, thêm một ít tép tỏi nhỏ là có thể ngồi nhâm nhi rất ngon miệng. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức tré bằng cách cuốn bánh tránh. Tré sau khi bỏ vỏ, dùng đũa đánh tơi tré ra. Lấy một miếng bánh tráng mỏng, cho lên trên các loại rau sống như xà lách, húng quế, dưa leo, chuối chát… cuối cùng là một ít tré đã đánh tơi, cuốn tròn lại chấm vào chén nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
Ăn tré là cảm nhận cái vị bùi bùi thơm ngon của thịt bò, cái giòn sận sật của tai heo, thơm nồng của các loại gia vị cùng vị chua đặc trưng, vừa ngon miệng vừa không cho cảm giác ngấy. Từ một món ăn chơi của người dân miền Trung, ngày nay, tré đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng. Du khách có dịp đi ngang các tỉnh miền Trung, ai cũng muốn mua ít xâu tré về làm quà cho bạn bè, người thân.
Khánh Hòa
Theo VNE
Tré Huế
Khi còn nhỏ, mỗi lần ba tôi ngồi lai rai với mấy người bạn lại bảo tôi đi mua một chùm tré về làm mồi. Mỗi lần như thế, ba lại thưởng cho tôi một hai cái tré. Nhưng hồi đó, tôi chỉ ăn tré suông chứ không thể ăn kèm với tỏi. Lớn lên mới biết, muốn tré ngon đậm đà thì cắn thêm một miếng tỏi mới đúng điệu.
Là một món ăn có "họ hàng" với nem chả, nhưng tré Huế lại được chế biến rất đặc biệt. Tré vừa được làm chín thịt như chả lại vừa được lên men như nem. Muốn có lọn tré đậm đà cần có tai heo, thịt ba chỉ, một ít thịt bò, riềng và mè. Mỗi loại thịt được sơ chế một cách khác nhau. Thịt bò rim cho thấm với nước mắm và đường. Thịt ba chỉ cần ram vàng. Tai heo luộc và làm sạch. Tất cả thịt đều được xắt chỉ và trộn thật đều với riềng, tỏi, mè và gia vị. Sau đó chỉ cần nắm chặt và gói lại là xong.
Tré ngày xưa gói bằng lá chuối ở trong và bọc tranh ở ngoài. Bây giờ, tré được gói đơn giản hơn, ở lớp trong cùng là lá ổi, bao ngoài thêm lớp lá dong rồi đến lớp lá chuối ngoài cùng. Sau đó, treo tré lên chỗ thoáng mát khoảng 2-3 ngày là có thể đem ra thưởng thức.
Mùi thơm của thịt bò rim, mè, riềng át đi vị ngán của thịt ba rọi. Khi ăn nghe tiếng sần sật rất vui tai, vui miệng. Vì thế, nhiều người đi đâu xa hoặc có dịp ghé Huế thường mua vài xâu tré làm quà.
Theo người lao động
[Chế biến] - Tai heo bóp xổi thanh long Phan Thiết Không chỉ là món nhấm tuyệt vời cho các ông, đây còn là món khai vị lạ cho bữa tiệc họp mặt những ngày cuối năm. Nguyên liệu Thanh long: 1 ký Tai heo: 2 cái Cà rốt: 2 củ Hành tây: 2 củ Dưa leo: 2 trái Bánh tráng nướng: 1 cái Đậu phộng: 100gr Rau thơm: 50gr Bông hẹ: 20gr Nước...