Trà trứng – Món ăn truyền thống mang hương vị tinh tế, riêng biệt của ẩm thực Trung Hoa

Thu Hường09:53 14/04/2021

Những ngày đầu hè, bạn hãy thử “mở rộng” khẩu vị của mình với món trà trứng bắc thảo như một món ăn vặt, một món ăn ngon, nhưng nó vẫn mang một hương vị riêng biệt.

Ở Trung Quốc, trà trứng chủ yếu được phục vụ trong các bữa ăn nhẹ, đôi khi được phục vụ cùng một bát cơm hoặc cháo. Pat Tanumihardja, người nổi tiếng với blog Pickles and Tea và là tác giả của Cuốn sách dạy nấu ăn của các bà nội châu Á, đã hết lời ca ngợi những quả trứng trà đá cẩm thạch này. Chúng đẹp và thơm đến nỗi anh không dám ăn chúng.

Ở Thượng Hải, những quả trứng trà thơm ngon này là một món ăn vặt bình dân, rẻ tiền được bán trên đường phố hoặc trong các cửa hàng tiện lợi. Đáng chú ý, món trà trứng có thể ăn quanh năm.

Thông thường, quy trình nấu trà trứng có hai bước. Đầu tiên, trứng được luộc chín. Sau khi đun sôi kỹ và nứt nhẹ, chúng được ngâm và om trong một hỗn hợp đặc biệt thơm của trà, thảo mộc và gia vị. Sau một vài giờ, khi bạn bóc những quả trứng này, chúng sẽ khiến bạn kinh ngạc vì vẻ đẹp của chúng. Chúng trông giống như những viên bi với hương vị tuyệt vời. Tùy thuộc vào thời gian bạn luộc và om trứng mà trứng trà sẽ có vị nhạt hoặc đậm. Màu sắc của chúng cũng khác nhau, chuyển từ màu sáng sang màu nâu đậm.

Video đang HOT

Một điều thú vị khác của trà trứng là bạn có thể tạo ra nhiều hương vị khác nhau với các loại trà và thảo mộc khác nhau, ngay cả với trà Lipton. Tuy nhiên, trà ô long Thượng Hải là lựa chọn số một cho trứng trà vì hương vị thơm ngon nhất của nó. Đặc biệt, mỗi lần thưởng thức trà trứng, bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về màu sắc và mùi vị của trứng. Chúng đôi khi có màu đỏ hoặc hồng, đôi khi có màu trắng. Chúng cũng có thể mềm hoặc cứng.

Công thức nấu trà trứng thành công nằm ở nguyên liệu (trà và trứng) và cách đánh trứng. Trà tự nhiên rất quan trọng. Chọn trà và ngâm trứng vào trà là những bước quan trọng nhất. Trà và trứng phải được om lâu để trứng có mùi thơm nhưng không quá nồng.

Để trứng mềm và ngon không hề đơn giản. Đầu tiên, lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ. Đun sôi nước, sau đó dùng muôi to cho trứng vào nồi nhanh và nhẹ. Đun nhỏ lửa trong 7 phút và dừng lại. Vớt trứng ra và cho vào thau nước lạnh cho đến khi nguội hẳn rồi mới xử lý. Trong khi đợi trứng, bạn chuẩn bị hỗn hợp trà. Đầu tiên, đun sôi trà, sau đó hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 10 phút để trà được thơm. Sau đó, dừng nấu và mở nắp để nguội.

Khi trứng nguội, dùng thìa kim loại gõ nhẹ quanh từng quả trứng. Cố gắng tạo những vết nứt nhẹ trên khắp vỏ như mạng nhện để trà có thể thấm vào trứng. Cuối cùng, sau khi ngâm trứng trong trà khoảng 24 giờ (để trong tủ lạnh), bạn có thể thưởng thức món ăn vặt đặc biệt này. Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, hãy ngâm trứng trong nước trà từ 3 đến 4 ngày để trứng có hương vị mới.

Rựa mận cà sáy

Là món ăn truyền thống, rựa mận hay còn gọi là giả cầy có thể nấu nhiều món như rựa mận từ thịt dê, thịt mèo, thịt lợn... Trong đó, rựa mận từ cà sáy đặc sản Tiên Yên chắc hẳn sẽ khiến thực khách có cảm nhận mới.

Có dịp về Quảng Ninh, ra Miền Đông hoặc tới vùng đất ngã ba sông Tiên Yên, chắc hẳn thực khách không thể bỏ qua món đặc trưng của vùng đất này: Cà sáy. Đây là giống gia cầm đặc biệt được lai giữa con vịt và ngan. Vì thế, thịt cà sáy có hương vị rất riêng, mang những đặc trưng, ưu điểm của cả vịt và ngan.Thịt cà sáy mềm vừa phải, ngọt thịt, không tanh không mềm mà cũng không cứng, dày khô như ngan.

Nguyên liệu để chế biến món rựa mận cà sáy.

Trong dân gian, ở vùng đất này, người dân địa phương vẫn có câu: "Gà lọt giậu, chó sáu bát". Câu này, theo lý giải của những người già là một cách dân gian hướng dẫn chọn món ngon: Gà thì chỉ nên ăn thịt khi vừa lọt qua bờ giậu; chó thì chỉ nên ăn thịt khi mới đánh được sáu bát tiết canh. Đồng thời câu này muốn nói món rựa mận vốn nức tiếng trong dân gian. Từ cách chế biến truyền thống và đặc sản địa phương, nhiều người sành ăn, các đầu bếp ở Tiên Yên đã kết hợp 2 món đặc sản dân dã này thành một món ăn đặc biệt: Rựa mận cà sáy.

Anh Nguyễn Huy Dực, đầu bếp Nhà hàng Rùa (phố Lý Thường Kiệt, Tiên Yên), chia sẻ: Cũng từ hiểu biết và mày mò nghiên cứu mà chúng tôi đã tìm cách phối hợp, biến món ăn truyền thống này thành đặc sản mang hương vị vùng đất ngã ba sông. Rựa mận cà sáy chế biến không quá khó nhưng cần lựa chọn nguyên liệu, chế biến và gia giảm gia vị cho phù hợp.

Để có món rựa mận cà sáy ngon, trước hết, người chế biến cần chọn đúng nguyên liệu. Ngon nhất vẫn là cà sáy được nuôi thả ở các vùng Đông Hải, Đại Dực có thịt săn chắc. Kinh nghiệm là không nên chọn con quá to, già, thịt sẽ dai mà ngon nhất là cà sáy từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, đạt trọng lượng 2,5 - 2,7kg. "Trong dân gian vẫn lưu truyền bí quyết chọn cà sáy ngon rất đơn giản. Chọn những con đủ lớn, có cánh đủ dài. Khi đứng, cánh chúng đan chéo vào nhau, phần lông cuối cánh sẽ tạo thành hình chéo dấu nhân là phù hợp" - anh Dực cho biết thêm.

Hấp dẫn rựa mận cà sáy.

Món rựa mận cà sáy không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như giềng, mẻ, mắm tôm... Các gia vị này sẽ được ướp chừng 10 - 30 phút với cà sáy sau khi chặt miếng. Để thêm đậm vị, món ăn được cho thêm khoai lang hay khoai môn vừa tạo độ sánh, dinh dưỡng vừa có tác dụng hút mỡ tránh ngấy. Đồng thời không thể thiếu các gia vị phù hợp với cà sáy như: lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy... Đây là các gia vị, nguyên liệu nấu kèm tạo nên màu sắc, độ ngọt và hương vị đặc trưng khó quên của món ăn" - đầu bếp Nguyễn Huy Dực chia sẻ bí quyết.

Cà sáy sau đó được cho vào nồi đun vừa đủ trong thời gian ngắn là có thể bắc ra ăn. Cà sáy rựa mận ăn nóng, kèm bún hoặc bánh mỳ, vừa thơm bùi vị cà sáy, vừa giàu dinh dưỡng.

Và có lẽ không ít thực khách sẽ không quên được hình ảnh món ăn khói nghi ngút, hương vị nồng nàn của món rựa mận, khúc biến tấu từ cà sáy đặc sản cho cả những người không ăn được thịt chó. Về Tiên Yên, dạo phố đi bộ cuối tuần, thực khách nên một lần thưởng thức món ăn độc đáo này.

Trổ tài làm Dimsum thơm ngon mềm mượt khó cưỡng Món Dimsum thơm mềm thanh ngọt từng làm bao người mê đắm. Với cách làm Dimsum đơn giản dưới đây, không cần ra ngoài hàng, bạn vẫn có món Dimsum ngon ngất ngây. Cầu kì, lâu đời, đa dạng là ba tính chất nổi bật của ẩm thực Trung Hoa, và Dimsum được coi như một món ăn có đầy đủ ba tính...