Trà trứng – Món ăn truyền thống mang hương vị tinh tế, riêng biệt của ẩm thực Trung Hoa

Những ngày đầu hè, bạn hãy thử “mở rộng” khẩu vị của mình với món trà trứng bắc thảo như một món ăn vặt, một món ăn ngon, nhưng nó vẫn mang một hương vị riêng biệt.

Ở Trung Quốc, trà trứng chủ yếu được phục vụ trong các bữa ăn nhẹ, đôi khi được phục vụ cùng một bát cơm hoặc cháo. Pat Tanumihardja, người nổi tiếng với blog Pickles and Tea và là tác giả của Cuốn sách dạy nấu ăn của các bà nội châu Á, đã hết lời ca ngợi những quả trứng trà đá cẩm thạch này. Chúng đẹp và thơm đến nỗi anh không dám ăn chúng.

Ở Thượng Hải, những quả trứng trà thơm ngon này là một món ăn vặt bình dân, rẻ tiền được bán trên đường phố hoặc trong các cửa hàng tiện lợi. Đáng chú ý, món trà trứng có thể ăn quanh năm.

Thông thường, quy trình nấu trà trứng có hai bước. Đầu tiên, trứng được luộc chín. Sau khi đun sôi kỹ và nứt nhẹ, chúng được ngâm và om trong một hỗn hợp đặc biệt thơm của trà, thảo mộc và gia vị. Sau một vài giờ, khi bạn bóc những quả trứng này, chúng sẽ khiến bạn kinh ngạc vì vẻ đẹp của chúng. Chúng trông giống như những viên bi với hương vị tuyệt vời. Tùy thuộc vào thời gian bạn luộc và om trứng mà trứng trà sẽ có vị nhạt hoặc đậm. Màu sắc của chúng cũng khác nhau, chuyển từ màu sáng sang màu nâu đậm.

Một điều thú vị khác của trà trứng là bạn có thể tạo ra nhiều hương vị khác nhau với các loại trà và thảo mộc khác nhau, ngay cả với trà Lipton. Tuy nhiên, trà ô long Thượng Hải là lựa chọn số một cho trứng trà vì hương vị thơm ngon nhất của nó. Đặc biệt, mỗi lần thưởng thức trà trứng, bạn có thể cảm nhận được sự khác biệt về màu sắc và mùi vị của trứng. Chúng đôi khi có màu đỏ hoặc hồng, đôi khi có màu trắng. Chúng cũng có thể mềm hoặc cứng.

Công thức nấu trà trứng thành công nằm ở nguyên liệu (trà và trứng) và cách đánh trứng. Trà tự nhiên rất quan trọng. Chọn trà và ngâm trứng vào trà là những bước quan trọng nhất. Trà và trứng phải được om lâu để trứng có mùi thơm nhưng không quá nồng.

Để trứng mềm và ngon không hề đơn giản. Đầu tiên, lấy trứng ra khỏi tủ lạnh trong vài giờ. Đun sôi nước, sau đó dùng muôi to cho trứng vào nồi nhanh và nhẹ. Đun nhỏ lửa trong 7 phút và dừng lại. Vớt trứng ra và cho vào thau nước lạnh cho đến khi nguội hẳn rồi mới xử lý. Trong khi đợi trứng, bạn chuẩn bị hỗn hợp trà. Đầu tiên, đun sôi trà, sau đó hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 10 phút để trà được thơm. Sau đó, dừng nấu và mở nắp để nguội.

Khi trứng nguội, dùng thìa kim loại gõ nhẹ quanh từng quả trứng. Cố gắng tạo những vết nứt nhẹ trên khắp vỏ như mạng nhện để trà có thể thấm vào trứng. Cuối cùng, sau khi ngâm trứng trong trà khoảng 24 giờ (để trong tủ lạnh), bạn có thể thưởng thức món ăn vặt đặc biệt này. Nếu muốn hương vị đậm đà hơn, hãy ngâm trứng trong nước trà từ 3 đến 4 ngày để trứng có hương vị mới.