Tổng hợp công thức món ngon từ tôm hùm đãi gia đình

Nông Mạnh Hùng21:07 24/02/2020

Tôm hùm – loại thực phẩm hạng sang đắt tiền hiện đang giảm giá đáng kể. Có thể tham khảo những công thức món ngon từ tôm hùm dưới đây để đãi gia đình, như món tôm hùm nướng phô mai, cháo tôm hùm và tôm hùm nấm bỏ lò.

Tôm hùm nướng phô mai

(Ảnh: Heina Phuong)

Nguyên liệu

- 1kg tôm hùm nhỏ (khoảng 3 con)

- Bơ nhạt Anchor hoặc President: 15gr

- Whipping cream (kem tươi): 150ml

- Sữa tươi không đường: 60ml

- Phô mai Mozzarella: 150gr bào sợi hoặc cắt miếng nhỏ

- Bột mỳ hoặc bột ngô: 2 thìa cà phê

- Tỏi: 4 nhánh

- Gia vị: bột nêm, bột canh…

Cách làm

(Ảnh: Heina Phuong)

- Tôm hùm rửa sạch, cắt bớt càng, chẻ làm đôi theo chiều dọc. Ướp tôm với chút bột canh hoặc bột nêm, cho ít gia vị. Thêm chút tỏi băm nhỏ, ướp tôm khoảng 10 phút

- Cho 10gr bơ vào chảo, tôm nhiều và to thì chia đôi lượng bơ để áp chảo hai lần, cho tôm hùm vào áp chảo cho chín, thơm và hơi xém mặt một chút.

- Trộn bột ngô hoặc bột mỳ với kem tươi và sữa tươi không đường cho thật tan để sau làm sốt không bị vón cục, sốt sẽ mịn sánh hơn.

- Cho nốt 5gr bơ vào chảo, thêm vào nốt chỗ tỏi băm, phi cho thơm và hơi vàng. Đổ từ từ hỗn hợp bột mỳ whipping và sữa vào chảo, khuấy đều và giảm lửa nhỏ, thêm xíu muối cho vừa, khuấy cho đến khi sốt hơi sánh đặc lại tắt bếp. Bước này có thể cho phô mai mozzarella vào cùng sốt và khuấy cho tan sau đó phủ sốt lên tôm và nướng. Còn không muốn thì rắc sau cũng được.

- Xếp tôm hùm ra khay nướng, phủ sốt vừa khuấy xong lên mặt tôm hùm, rắc phô mai mozzarella sợi hoặc miếng lên trên lớp sốt.

- Cho tôm vào lò nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ. Trước khi nướng làm nóng lò ở 200 độ trong 15 phút, lớp phô mai sợi ở trên tan hoàn toàn và hơi xém chút mặt là được.

- Nếu nướng bằng nồi chiên không dầu có thể hạ bớt nhiệt và thời gian xuống.

Cháo tôm hùm

Cháo tôm hùm.

Nguyên liệu

Phần thân tôm hùm dùng để nướng phô mai, còn phần đầu có thể dùng để nấu cháo.

- 1/2 bát ăn cơm gạo tẻ. 1/2 bát ăn cơm đậu xanh. 1/3 bát ăn cơm gạo nếp

Video đang HOT

- Hành tím: 2 củ

- Gia vị: nước mắm hoặc bột nêm gà

- Đồ ăn kèm: hành khô, hành lá, tía tô

Cách nấu

- Gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh đem vo thật sạch ngâm 1h trước khi nấu. Sau đó vớt gạo ra vo lại nhẹ nhàng một nước nữa tránh hạt gạo bị vỡ, vớt ra để thật ráo nước.

- Sơ chế phần đầu tôm hùm cho sạch, cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn, cắt hết phần râu sắc phía trên đầu. Rửa sạch lại lần nữa để ráo nước.

Ướp phần đầu tôm với 1 thìa cà phê bột nêm hoặc 2 thìa cà phê nước mắm, một củ hành tím băm nhỏ, ướp trong 10-15 phút.

- Cho chút dầu ăn vào chảo, thêm chút hành khô băm nhỏ, đổ hết gạo và đậu xanh vào rang qua, cách làm này để khi nấu xong hạt gạo không bị nhũn nát mà cháo vẫn sánh mịn. Đảo qua cho hạt gạo hơi săn lại là được.

- Đổ gạo nếp, gạo tẻ, đậu xanh vào nồi cơm điện, tiếp theo đổ nước vào ở mực nước nấu cháo.

- Bật nút cook của chế độ nấu cơm.

- Phi thơm hành, đổ phần đầu tôm vào xào qua cho thơm.

- Đợi đến khi nút cook chuyển sang chế độ warm gần như chế độ nấu cơm đã chín, mở vung, đảo đều, kiểm tra mực nước một lần nữa, nếu đặc quá chế thêm nước. Đổ toàn bộ phần đầu tôm đã xào qua vào nồi cháo.

- Bật lại nút cook một lần nữa như nấu lại từ đầu.

- Luôn để cháo trong nồi ở chế độ giữ nhiệt để cháo luôn được nóng hổi.

- Hành lá, rau tía tô thái nhỏ. Khi ăn cho hành lá, rau tía tô thái nhỏ vào bát to, múc cháo ra bát, rắc hạt tiêu và hành khô lên trên.

Tôm hùm nấm bỏ lò

(Ảnh: Le Mai Viet Ha)

Nguyên liệu

- Làm tôm lấy phần thịt tôm ra cắt thành các khúc vuông

- Bơ pháp nhạt

- Hành tây cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Muối

- Nấm mỡ hoặc nấm rơm cắt nhỏ

- Phô mai con bò cười

- Sữa tươi không đường. Kem whipping

- 1 chút muối, đường

- Phô mai Mozzarella

Cách làm

- Làm sốt phô mai như các bước làm tôm hùm nướng phô mai

- Cho bơ vào chảo đun chảy. Tỏi cho vào phi thơm rồi đổ hành tây vào xào nhuyễn, rồi cho nấm và 1 chút muối vào xào tầm 5 phút, sau đó cho tôm vào đảo cùng khoảng 2 phút.

- Cuối cùng đổ sốt vào đảo cùng 2 phút.

- Đổ ra khay, rắc phô mai bào kín bề mặt. Đem đi nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ.

Soup bí đỏ tôm hùm

Soup bí đỏ tôm hùm. (Ảnh: Le Mai Viet Ha)

Nguyên liệu

- Tôm hùm lọc thịt, cắt nhỏ

- Bí đỏ. Hành tây thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ

- Bơ nhạt Pháp. Kem Whipping. Sữa tươi

- Muối. Ngò tây hoặc rau mùi

- Phomai bò cười

Cách làm

- Cho bí đỏ và chút nước vào nồi để luộc chín bí đỏ. Sau đó lấy ra xay.

- Vỏ và đầu tôm hùm cho vào nồi, đổ 1 bát tô nước vào ninh lấy nước, bỏ vỏ giữ lại đầu để trang trí nếu muốn.

- Cho bơ vào chảo, phi tỏi thơm rồi cho tôm vào đảo. Có thể cho vào hỗ hợp bí đỏ xay để xay cùng, hoặc cắt nhỏ để rắc lên trên mặt soup.

- Cho bơ vào chảo đun chảy, phi tỏi thơm rồi cho hành tây, chút muối vào đảo nhuyễn rồi cho phomai bò cười vào đảo cho chảy ra, tất cả cho vào nồi bí đỏ đã xay cùng nước ninh tôm.

- Cho sữa tươi vào đun thêm khoảng 10 phút, cho kem whipping vào khấy đều.

- Cho ra bát rồi trang trí ngò tây lên.

Tôm hùm sốt bơ tỏi

(Ảnh: Phạm Hạnh)

- Đeo găng tay vào, dùng bàn chải nhỏ cọ sạch vỏ tôm. Không nên để tay không làm sạch tôm tươi, vì sẽ bị xước da.

- Hấp cách thủy tôm với gừng sả, rắc thêm chút muối.

Có thể dùng nước dừa để pha nước sốt, để nước sốt có vị chua, có thể dùng dứa cho dịu, thay vì dùng giấm hay nước cốt chanh.

- Phi hành tỏi thật thơm rồi đổ nước sốt vừa pha vào, đun cùng ngô cắt khúc và vài lát dứa. Có thể chắt phần nước hấp tôm đổ vào luôn. Nếu còn nước dừa cũng nên đổ vào, sốt nhiều càng dễ ngấm tôm. Lưu ý nêm nếm lại cho vừa miệng.

Món tôm hùm sốt bơ tỏi mang đến cảm giác lạ miệng, thơm ngọt, thịt tôm chắc, ngấm sốt vừa tới.

Theo Thoidai

Cách phân biệt các loại tôm hùm và giá cả thế nào?

Hiện nay, nhiều người tham "giải cứu" tôm hùm có chung thắc mắc, tôm hùm mình mua là loại tôm hùm gì? Giá tôm loại này bán ra có phù hợp hay không?

Thời gian gần đây, nhiều bạn đọc liên tục quan tâm thông tin về tôm hùm, khi tình hình xuất khẩu tôm hùm sang thị trường Trung Quốc bị ngưng trệ. Nhiều vùng nuôi vắng bóng thương lái thu mua. Trong khi lượng tôm thịt đến thời kỳ xuất bán hiện tương đối nhiều.

Do đó, nhiều cuộc "giải cứu" tôm hùm cho người nuôi được các doanh nghiệp, siêu thị, các vựa thu mua hải sản... vào cuộc thu mua cung ứng thị trường nội địa.

Đáp lại cuộc vận động này, người tiêu dùng cũng đã hưởng ứng mua tôm hùm ủng hộ cho người dân. Thế nhưng không ít người tiêu dùng thắc mắc: Tôm hùm mình mua là loại tôm hùm gì, giá tôm loại này bán ra có phù hợp hay không? Hay cách nào để phân biệt các loại tôm, để tránh mua bị lừa gạt bán giá cao...

7 loài tôm hùm, 3 loài phổ biến
Để giải đáp các thắc mắc trên, Báo NNVN đã trao đổi với TS. Nguyễn Thành Nhơn, Phó Trưởng phòng Khoa học, Hợp tác quốc tế và Đào tạo, thuộc Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thuỷ sản III. TS. Nhơn hiện đang có những nghiên cứu về tôm hùm.

TS. Nhơn, cho biết, hiện ở Việt Nam có 7 loài thuộc họ tôm hùm gai (Palinuridae). Cụ thể, tôm hùm bông hay còn gọi tôm sao (Panulirusornatus). Tôm hùm xanh hay còn gọi tôm hùm đá (Panulirus homatus). Tôm hùm đỏ hay còn gọi tôm hùm lửa (Panulirus longipes). Tôm hùm tre hay còn gọi tôm hùm tề thiên (Panulirus polyphagus). Tôm hùm sỏi hay còn gọi tôm hùm ghì (Panulirus stimpsoni). Tôm hùm ma (Panulirus penicillatus) và Tôm hùm sen (Panulirus versicolor).

Tuy nhiên trong số các loại tôm hùm trên, hiện có 3 loài đó là tôm hùm bông, tôm hùm xanh, tôm hùm tre được người phổ biến tại các tỉnh Phú Yên, Khánh Hòa và Bình Định.

Tôm hùm bông hay còn gọi tôm hùm sao. Ảnh: A.N.

Về phân biệt cụ thể các loại tôm như sau: Đối với tôm hùm bông có màu sắc xanh lá cây. Giữa vỏ lưng mỗi đốt bụng có 1 dải ngang màu đen tương đối rộng. Các chân bò có màu xanh đen với các đốm màu vàng nhạt; thời gian nuôi trung bình khoảng 18 tháng là xuất bán; trọng lượng tôm dao động từ 0,8 - 1,5 kg/con. Thông thường giá bán loại tôm này trên thị trường dao động từ 1,5 - 2 triệu đ/kg.

Tôm hùm xanh hay còn gọi tôm hùm đá. Ảnh: Kim Sơ.

Tôm hùm xanh có màu sắc: xanh lá cây hơi xám. Vỏ lưng mỗi đốt bụng có các chấm nhỏ li ti màu trắng; các chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc; thời gian nuôi trung bình từ 12 - 16 tháng là xuất bán; trọng lượng tôm dao động từ 0,3 - 0,8kg/con. Thông thường giá bán loại tôm này trên thị trường dao động từ 700 ngàn cho đến 1,2 triệu đồng/kg.

Tôm hùm tre hay còn gọi tôm hùm tề thiên. Ảnh A.N.

Tôm hùm tre có màu sắc xám xanh; tôm có một dải ngang màu trắng viền 2 bên màu đen ở gờ sau của vỏ lưng các đốt bụng. Các chân bò có màu xanh xám với các sọc dọc màu vàng. Thời gian nuôi đến khi xuất bán cũng như tôm hùm xanh. Trọng lượng tôm xuất bán từ 0,5- 1kg/con. Giá bán tôm này cũng thường dao động từ 700 ngàn đến 1,2 triệu đ/kg.

Sáng 24/2, hiện giá tôm hùm xanh trên địa bàn tỉnh Khánh Hòa dao động từ 600 - 650 ngàn đ/kg (tùy loại) tại bè. Cụ thể, loại tôm 2-3 con/kg được thu với giá 650 ngàn đ/kg và loại nhỏ hơn 4 - 5 con/kg được thu mua khoảng 600 ngàn đ/kg.

Hiện giá tôm hùm xanh và tre bán tại bè dao động 600 - 650 ngàn đ/kg. Ảnh Kim Sơ.

Thông tin này được một doanh nghiệp thu mua tôm hùm ở TP Cam Ranh xác nhận với Báo NNVN và cho biết, hiện giá tôm đã hạ xuống 20 ngàn đ/kg so với ngày hôm qua 23/2. Tuy nhiên giá tôm này vẫn tăng từ 100 -120 ngàn đ/kg so với vài ngày trước.

Đối với tôm hùm bông (nguồn cung không nhiều) và hiện các thương lái cũng không thu mua nhiều. Nhưng theo người nuôi giá vẫn giữ ở mức thấp từ 1,1 - 1,2 triệu đ/kg (loại 1 từ 1 - 1,2 kg/con).

Ghi nhận phóng viên tại các vựa hải sản vào sáng này 24/2, giá tôm hùm xanh bán ra người tiêu dùng dao động từ 730 - 750 ngàn đ/kg (loại 2 - 3 con/kg). Đối với loại tôm trọng lượng nhỏ hơn hiện nguồn cung dường như "đứt hàng" nên chưa rõ giá cả.

Giá tôm hùm xanh bán tại vựa ở Nha Trang sáng ngày 24/2 dao động từ 730 - 750 ngàn đ/kg (loại 3 con/kg). Ảnh: Kim Sơ.

Theo các vựa hải sản thừa nhận, giá tôm hùm hiện nay cũng bán nhích hơn so với vài ngày trước. Tuy nhiên vài ngày trước tôm kích cỡ nhỏ 4 - 5 con/kg nên giá bán ra dao động từ 600 - 650 ngàn đ/kg.

Đối với tôm xanh (cấp đông) loại 2-3 con/kg bán tại siêu thị hiện giá 690 ngàn đ/kg. Ảnh: Kim Sơ.

Đối với giá tôm hùm xanh (cấp đông) hiện sáng nay tại siêu thị VinMart - Chi nhánh Khánh Hòa bán ra với 690 ngàn đ/kg (2-3 con/kg).

Trong khi hôm qua (23/2), giá tôm xanh (loại 5 con/kg) chỉ bán với 495 ngàn đ/kg. Nhưng hiện loại tôm này hiện siêu thị đã bán hết.

Theo Nông nghiệp Việt Nam

Giải cứu tôm hùm, làm ngay món tôm hùm sốt bơ tỏi và tôm bỏ lò nướng phô mai Nhân dịp có phong trào giải cứu tôm hùm, các bà nội trợ có thể mua thực phẩm đắt tiền này với giá thành rẻ hơn. Mời tham khảo công thức làm món tôm hùm sốt bơ tỏi - một trong những món sơn hào hải vị hạng sang nhất thế giới. Do ảnh hưởng của dịch bệnh viêm phổi cấp Covid-19, ngoài...