Tôm rang thịt làm theo cách sau ngọt mặn đậm đà rất ngon, thịt màu đẹp, tôm không khô
Tôm rang thịt là món ăn quốc dân dễ chiều vị giác nhất trong tiết trời mưa gió se se lạnh. Món ăn này chế biến dễ dàng nhưng vẫn có một số cách rang mới làm nổi vị món ăn, làm món ăn trở nên thơm ngon hết mức.
Theo chia sẻ của chị Bùi Thuỷ trên một diễn đàn ẩm thực thì cần có bí quyết mới có đĩa tôm rang vỏ đỏ au mỏng giòn, thịt ba chỉ hơi xém cạnh, thoảng hương lửa dân dã, vị mặn ngọt đậm đà. Nếu rang không đủ lửa, đủ nhiệt thì thịt ba chỉ nhợt nhạt, tôm không ngấm vị, khô cứng.
Theo bí quyết làm món tôm rang thịt của chị Bùi Thuỷ thì không ướp bất cứ gia vị nào và rang thịt trước cho xém cạnh dậy hương lửa rồi múc ra để riêng. Sau đó, tận dụng mỡ trong chảo cho tôm vào rang cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng giòn (chỗ này có nhà rang riêng 2 chảo, tùy chọn). Tức là chị Thuỷ sẽ rang thịt trước rồi mới rang tôm sau.
Chị Thuỷ cũng không cho muối hay mắm khi rang lửa 1 vì vị mặn sẽ khiến cho tôm ra nước và lâu khô giòn. Cuối cùng mới cho thịt ba chỉ trở lại chảo tôm, thêm hành khô đảo cho tỏa hương thơm quyến rũ. Ba chỉ tươm mỡ quyện vào, giúp tôm vỏ bóng giòn hơn. Sau đó, cho gia vị đường, mắm, muối rang một lúc cho quyện vị vào tôm thịt.
Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trên phân tử protein của thịt và tôm cộng hưởng với đường, mắm nêm nếm và hành khô tỏa ra hương thơm hấp dẫn, óng lên màu nâu xém cạnh đẹp mắt và vị đậm đà. Cuối cùng thêm hành lá hoặc lá chanh thái chỉ (tùy khẩu vị) rồi rắc chút hạt tiêu là hoàn thiện.
Video đang HOT
Chị Thuỷ cho biết cách rang tôm này không mới, trong sách dạy nấu ăn “Ẩm thực tu tri: Sách dạy nấu ăn đủ ba cách Ta – Tàu -Tây” cũng chỉ rõ khi rang tôm đồng, tôm rảo nói chung nên rang khô rồi mới nêm mắm, muối, đường vào sau. Hiện nay, xét dưới góc độ khoa học ẩm thực, việc này dựa trên quy tắc “Muối tách, đường giữ”, nếu ướp trước vị mặn dễ làm tôm, thịt ra nước khi rang lâu khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Một mẹo khác chị Thuỷ chia sẻ là nếu muốn tôm giòn hơn thì thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh khi rang gần đạt. Đây cũng lá bí quyết khi làm thịt heo quay hoặc rán nem muốn giòn thì quét chút nước cốt chanh lên bì hoặc bánh đa nem. Nếu không có tôm rảo, dùng tôm đồng hoặc tép gạo rang ba chỉ hay tóp mỡ đều ngon và gợi lại những hương vị xưa cũ.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!
Bữa cơm chiều với món ăn dân dã nhưng thơm ngon đậm vị, ăn hoài không chán
Hãy thử ngay công thức rim tôm và thịt ba chỉ ngon không thể cưỡng lại từ Emdep.vn chia sẻ dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một điều bất ngờ!
Phương pháp chế biến tôm rang thịt đơn giản, tiện lợi nhưng vẫn mang lại hương vị đậm đà, cuốn hút. Sự kết hợp giữa thịt và tôm, cùng với hương vị của tỏi phi và sự hòa quyện của các loại gia vị chắc chắn sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại.
Món tôm rang thịt
Nguyên liệu món tôm rim thịt ba chỉ
300gr tôm tươi
400gr thịt ba chỉ
Hành và tỏi khô
Ớt
Hành lá
Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, đường, bột ngọt, muối
Cách làm tôm rim thịt ba chỉ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Tôm bóc vỏ, sau đó rửa sạch. Thịt ba chỉ rửa sạch và thái thành từng lát mỏng nhỏ. Hành tím, tỏi và ớt băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Bước 2: Ướp gia vị
Tôm và thịt ướp riêng lẻ với các gia vị như một thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường, hai thìa cà phê nước mắm trong khoảng 15 phút.
Bước 3: Rim thịt ba chỉ và tôm
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu và thêm một thìa canh đường để tạo màu cho món thịt ba chỉ rim tôm. Cho thịt vào xào săn, thêm phần gốc hành lá và tiếp tục xào.
Cho hành, tỏi băm vào đảo đều cho đến khi thơm. Sau đó, thêm nước mắm và đường, tôm vào chảo và xào cho tôm chuyển màu. Hạ lửa và rim tôm và thịt trong khoảng 20 phút, đảo đều để tránh bị cháy.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Dọn ra đĩa, trang trí bằng hành lá và ớt thái nhỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng cùng với cơm trắng.
Với những bước đơn giản nhưng đầy hấp dẫn này, bạn sẽ có ngay một món ăn thịt ba chỉ rim tôm đậm đà. Hương vị đậm đà, ngọt ngào, và cay cay kết hợp với cơm trắng nóng sẽ khiến bạn thấy thích thú.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Món ăn từ tôm sông mang đậm hương vị đồng quê, thêm bí kíp này hấp dẫn không kém nhà hàng 5 sao Món ăn dân dã từ tôm sông luôn khiến mọi người nhớ về hương vị của đồng quê. Tuy nhiên để chế biến được món ăn này thơm ngon và hấp dẫn là một bài toán mà không phải ai cũng giải được. Tôm rang thịt Món tôm rang thịt dân dã nhưng luôn gợi đến cho chúng ta cảm giác, hương vị...