Tìm hiểu và khám phá ẩm thực Ấn Độ

Khi gọi đồ ăn Ấn Độ ở một số nhà hàng tại Mỹ hoặc Anh, thực khách sẽ thấy rằng các món: Bánh naan vị tỏi, biryani (món cơm trộn), gà tẩm bơ và dal (đậu lăng tẩm bơ) rất phổ biến trong thực đơn.

Tuy nhiên, khi bạn đi du lịch ở Ấn Độ, bạn sẽ thấy ẩm thực Ấn Độ đa dạng hơn nhiều. Ở đất nước rộng lớn này có 29 tiểu bang – mỗi tiểu bang có địa hình và truyền thống riêng.

Nếu có thể, hãy thử lái xe 100 dặm đi về một hướng bất kì, bạn sẽ ngỡ ngàng trước sự phong phú về tôn giáo, ngôn ngữ và ẩm thực của các vùng miền. Bởi cảnh quan và khí hậu khác nhau nên ẩm thực ở mỗi vùng miền lại mang những nét riêng. Đó là còn chưa xét đến các yếu tố nhập cư, tôn giáo, giao thương… giữa các vùng.

Ở miền Bắc Ấn Độ, bánh mì dẹt và thịt nướng được xem là đặc sản, ngược lại ở miền Nam, món cà ri cá tẩm nước cốt dừa và cơm lại rất được ưa chuộng.

Ấn Độ có hơn 9 tôn giáo khác nhau, chính vì vậy đặc điểm tôn giáo quyết định đến văn hóa ẩm thực. Ví dụ, người theo đạo Hindu kiêng ăn thịt bò, người theo đạo Hồi tránh các món ăn chế biến từ thịt lợn và người theo Kì Na giáo lại ăn chay hoàn toàn.

Từ Bắc xuống Nam, từ Đông sang Tây, nhờ sự giúp đỡ của các chuyên gia dày dặn kinh nghiệm, chúng tôi đã đào sâu về lịch sử và các món ăn truyền thống của từng khu vực.

Miền Bắc Ấn Độ

Jalebi – bột bánh được chiên thành hình tròn hoặc hình xoáy – là một loại đồ ăn ngọt phổ biến ở miền Bắc Ấn Độ.

Ở Jammu và Kashmir, bạn sẽ tìm thấy những món ăn vặt đường phố như paratha (bánh mỳ) ở mọi ngõ ngách

Các khu chợ huyện Amritsar, ở Punjab, là nơi tuyệt vời để khám phá các loại gia vị, rau và thức ăn đường phố

Saffron, một loại gia vị phổ biến ở Jammu và Kashmir đã gắn liền ở với ẩm thực của thị trấn Pampore hàng trăm năm qua.

New Delhi

Ở New Delhi, một người bán hàng chuẩn bị tikka paneer – món nướng được làm từ rau và paneer (phô mai).

Ở Old Delhi, bạn sẽ tìm thấy một số món ăn đường phố ngon nhất của thành phố trong các ngõ hẹp của chợ Chandni Chowk.

Trong số rất nhiều đồ ăn vặt đường phố, hãy nếm thử vazthaipoo vadai, món bánh rán giòn làm từ hoa chuối và đậu lăng.

Ngoài Old Delhi, khách du lịch có thể khám phá ẩm thực Tây Tạng, chẳng hạn như thukpa (món phở của vùng núi Himalaya), trong khu dân cư phía bắc Majnu-ka-Tilla – còn được gọi là tiểu Tây Tạng.

Miền Trung Ấn Độ

Đầu bếp chuyên nghiệp và chủ homestay Amit Pamnani giới thiệu các món ăn địa phương như sev (món bánh quy chiên) và dahi vada (bánh bao đậu lăng tẩm sữa chua và tương ớt).

Ở Lucknow, thủ đô của Uttar Pradesh, biryani thịt cừu (món cơm trộn thịt cừu) là một món ăn phổ biến ở cả nhà hàng và quầy hàng bên đường.

Miền Tây Ấn Độ

Mumbai, thủ đô tài chính của Ấn Độ, nổi tiếng với vô số món ăn đường phố. Từ đồ ăn vặt Parsi đến cà ri cá Goan, sự đa dạng ẩm thực của Mumbai khó nơi nào có thể sánh được.

Các món ăn đường phố của Mumbai mang đến một bức tranh toàn cảnh về ẩm thực của thành phố. Nhiều chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên nêm thử món misal pav, vada pav (bánh bao kẹp khoai tây chiên) và bánh mì nướng Bombay.

Ở bang Gujarat, bạn sẽ bắt gặp kadhi (món cà ri sữa chua chua ăn kèm rau rán), sabzi (món chay hỗn hợp), cơm gạo thơm và bánh mì rotli.

Samosas chiên, thường có nhiều rau và khoai tây, là món ăn vặt đường phố phổ biến ở nhiều thành phố ở Ấn Độ, kể cả Mumbai.

Miền Đông Ấn Độ

Ở Kolkata, một người bán hàng làm puchka. Đầu tiên, anh ta chọc một lỗ nhỏ trên chiếc bánh rán, sau đó cho nhân vào trong, rồi nhúng nó vào nước sốt me và sốt xoài xanh .

Nhà hàng Kolkata phục vụ món ăn truyền thống của người Bengal.

Anubhav Sapra, người sáng lập công ty Delhi Food Walks, cho biết: “Nói đến ẩm thực của người Bengal, người ta sẽ nghĩ ngay đến đồ ngọt”. Ông nói các đặc sản như rasgulla (bánh bao kèm pho mát và xi-rô đường) là một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất tại đây.

Miền Nam Ấn Độ

Sudip Misra, đầu bếp của khách sạn Bengaluru Marriott khuyên: “Mọi du khách nên thử món idli (bánh gạo xốp) khi ở miền Nam Ấn Độ.

Gà chettinad (cà ri gà ướp sữa chua với nước cốt dừa) là một trong những món ăn phổ biến nhất ở miền Nam Ấn Độ.

Thịt nướng là một món ăn đường phố chủ yếu ở Bangalore.

Ở Hyderabad, thủ phủ của bang Telangananam Ấn Độ nhiều người bán hàng vỉa hè chế biến masala dosa – bánh rán lên men dùng cho bữa sáng.

Yến Phạm

Theo dulich.petrotimes.vn