Thưởng thức ẩm thực Huế như người địa phương

P.V09:34 24/09/2022

Cố đô Huế là vùng đất của một loạt các món ăn thanh lịch, trở thành niềm tự hào của người dân. Như người Huế nói, bạn có thể thưởng thức ẩm thực Huế ở những nơi khác, nhưng không bao giờ nó có hương vị như ở chính đất cố đô.

Giữa bầu không khí thơ mộng và nhiều di sản của thành phố, việc ăn uống ở Huế đặc biệt trở nên thú vị hơn. Những món ăn hấp dẫn càng thêm tinh tế khi được thưởng thức trong những miệt vườn và vùng quê thơ mộng của Huế.

Ẩm thực Huế cầu kỳ. Ảnh: Cổng thông tin điện tử thành phố Huế.

Nếu bạn đã sẵn sàng tìm hiểu về ẩm thực Huế, hãy khám phá lịch sử của nền ẩm thực nói chung nơi đây và bảy đặc sản địa phương không thể cưỡng lại với cả người dân và du khách.

Lịch sử ẩm thực Huế

Các chúa Nguyễn đã lựa chọn kinh đô của mình một cách hoàn hảo. Họ đã chọn xây dựng triều đại bên bờ sông Hương, họ đã xây dựng tòa thành và thế giới phong kiến xa hoa với lăng tẩm, đền đài và cung điện.

Ảnh: Cổng thông tin điện tử thành phố Huế.

Một số ý kiến cho rằng lý do các chúa Nguyễn chọn Huế là vì nơi đây có nhiều sản vật ngon nhất cả nước: hải sản ngon hơn, trái cây ngọt hơn, các loại thảo mộc có lá nhỏ và sắc hơn, hương vị hơn so với những vùng còn lại của Việt Nam.

Ảnh: Báo Thừa Thiên Huế.

Với những nguyên liệu có sẵn kia, các chúa Nguyễn đã yêu cầu đầu bếp của họ phải sáng tạo. Người ta nói rằng hơn một nửa số món ăn ngon của Việt Nam có nguồn gốc từ Huế. Đặc biệt, vua Tự Đức được ghi nhận là có công biến Huế thành vương quốc ẩm thực.

Ảnh: Khám phá Huế.

Tự Đức là người có gu ăn uống tinh tế và khắt khe. Tương truyền rằng vua thường yêu cầu các bữa ăn phải khác nhau mỗi ngày, một yêu cầu khó khăn ngay cả đối với đội bếp sáng tạo nhất.

Video đang HOT

Di sản của ông là một số món ăn ngon nhất ở Việt Nam, từ ẩm thực cung đình – một loạt các món ăn sang trọng được phục vụ trong các bữa tiệc xa hoa – đến những sáng tạo vượt ra khỏi cung đình để phổ biến rộng rãi trong nhân dân. Dưới đây là danh sách bảy món ăn đặc trưng của ẩm thực Huế mang đậm dấu ấn của cội nguồn lâu đời.

Ảnh: Khám phá Huế.

Bánh khoái

Bánh khoái áp chảo có nhân bên trong rất đầy đặn với tôm, trứng cút, giá đỗ và thịt ba chỉ. Bột làm bánh có màu vàng đặc trưng nhờ trộn bột nghệ với bột gạo. Bánh khoái ở Huế luôn được ăn kèm với gỏi lá sung tươi, khế chua, dưa leo xắt sợi, cùng nước chấm đậm đặc từ đậu phộng và gan heo.

Ảnh: Bảo Ngân/Vnexpress.

Địa chỉ: Bánh khoái Thu Sương, 84-86 Kim Long, Huế.

Bánh bèo

Những chiếc bánh bèo tuy có kích thước nhỏ nhắn nhưng khi ăn bạn sẽ muốn nếm thử rất nhiều cái. Từng miếng bánh được hấp trong một chiếc đĩa sứ nhỏ, sau đó rắc tôm khô, thịt heo xé sợi, hẹ tây và dầu hành lá lên trên. Thêm một ít nước mắm ngọt nhẹ là bạn đã có món ăn vặt tinh túy của Huế.

Ảnh minh họa: Thật là ngon.

Địa chỉ: Quán bánh O Lé, Kiệt 104, 17/9 Kim Long, Huế.

Bánh nậm

Là một trong những món bánh hấp ngon nhất của Huế, bánh nậm chinh phục mọi thực khách với hình thức đẹp mắt và hương vị thơm ngon. Mỗi chiếc bánh được làm từ một lớp bột gạo mỏng, bên trên là tôm tươi, ruốc chiên tỏi, hành lá.

Ảnh minh họa: UBND tỉnh Thừa Thiên Huế.

Người nấu khéo léo xếp những chiếc bánh vào lá chuối để hấp. Cũng giống như bánh bèo, chỉ cần một chén nước mắm ngon có thể khiến từng miếng bánh đẹp mắt trở thành miếng ngon tan trong miệng.

Địa chỉ: Trung Bộ – Bánh Bèo & Bánh Nậm – 16 Tô Hiến Thành, P. Phú Cát, Huế.

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng là món ăn rất phù hợp cho bữa trưa khi đến thăm cố đô. Đầu tiên, thịt lợn được tẩm ướp gia vị rồi nướng trên than hồng. Một tô bún gồm có sợi bún tươi, rau thơm, đu đủ ngâm chua và cà rốt, dưa leo xắt mỏng, một ít rau răm tươi, và không thể thiếu thịt. Cuối cùng thêm nước mắm vào tô bún và trộn đều.

Ảnh: Fb quán Huyền Anh.

Địa chỉ: Bánh ướt – Bún thịt nướng Huyền Anh – 50 Kim Long, Huế.

Bánh ram ít

Huế là một trong số ít những nơi bạn có thể thưởng thức món bánh hấp dẫn này. Một chiếc bánh nếp chiên và một chiếc bánh sủi cảo mềm xếp chồng lên nhau thành một ụ nhỏ. Một vài miếng tôm tươi chiên giòn, hẹ tây và da heo chiên giòn tạo nên sự hoàn thiện cho món ăn.

Ảnh: Kaiwaii.Food.

Địa chỉ: Quán bánh ram ít Bà Đỏ – số 8 Nguyễn Bỉnh Khiêm, P. Phú Cát, Huế.

Bánh ướt

Hay còn gọi là bánh tráng ướt, bánh ướt là một tấm bánh tráng tươi mềm, mọng nước vừa được tráng. Người nấu ăn gốc Huế khéo tay cuốn bánh tráng cùng các loại rau thơm, lá lốt và thịt nướng để làm bánh cuốn. Khi ăn, thực khách nhúng bánh vào nước sốt tỏi cay cay được làm rất vừa miệng.

Ảnh: Foody.

Địa chỉ: Bánh ướt – Bún thịt nướng Huyền Anh – 50 Kim Long, Huế.

Bánh bột lọc

Kết cấu của mỗi món ăn là điều mà người dân Huế rất thích tạo ra trong bữa ăn của họ. Một số du khách có thể thấy bánh bột lọc là một loại bột dính kỳ lạ, nhưng đó là một phần của niềm vui khi thưởng thức các món ăn. Xé từng chiếc bánh có màu trong mờ từ lá chuối và lộ ra bên trong phần thịt lợn và tôm nhỏ có màu sắc đẹp mắt.

Ảnh minh họa

Địa chỉ: Quán 109 – Bánh Bèo – Nậm – Lọc – 109 Lê Huân, P. Thuận Hòa, Huế.

Chè bột lọc heo quay - Nét ẩm thực độc đáo của Huế

Một chiều dừng chân ghé lại mảnh đất cố đô đầy yên bình và mộng mơ, du khách như bị níu giữ bởi nét đẹp dịu dàng của chiếc nón bài thơ nghiêng nghiêng, thấp thoáng tà áo dài trong gió hay một sông Hương thơ mộng cùng với những điệu hò quê hương.

Đến với Huế, người ta như trở về với chính mình. Sự bình yên ấy làm cho những ai một lần đặt chân lên đất Huế đều lưu luyến, yêu thương.

Không chỉ thế, bạn hẵng còn tìm thấy sự thú vị trong ẩm thực của người Huế. Nào bánh bột lọc, bánh nậm, bánh bèo, cơm hến, bún bò Huế, các loại chè,...nổi tiếng. Tuy nhiên, vẫn còn một món mà chắc không nhiều người biết đến : Chè bột lọc heo quay. Món ăn tưởng chừng nghe là lạ này lại là một trong những món tạo nên ẩm thực đặc trưng của xứ Huế. Chè bột lọc heo quay: ngay cái tên cũng đủ làm người ta hoang mang. Chè bột lọc là chè ngọt, sao lại có heo quay là món mặn ở trong nhân? Phải chăng người ta gán cái tên vậy cho độc đáo, thu hút khách? Không đâu nhé, chè bột lọc heo quay đúng là được nấu từ 2 nguyên liệu chính là bột lọc làm vỏ, bọc nhân heo quay bên trong. Nghe có vẻ thách thức người ăn nhưng mà cứ thử một lần xem, biết đâu lại ghiền đó.

Chè bột lọc heo quay - một nét ẩm thực đặc trưng xứ Huế Thông thường ở những nơi khác, chè bột lọc sẽ có nhân dừa, đậu phộng hoặc đậu xanh ở trong. Nhưng ở Huế, người ta lại thay đổi bằng heo quay. Sự hòa quyện giữa vị mặn-ngọt này chắc cũng làm cho bạn khó quên lắm đây. Thịt heo quay sẽ được thái hạt lượu nhỏ, đảo nhẹ trên bếp cùng với gừng và 1 thìa canh đường. Sau 5-10 phút là đã được phần nhân bên trong. Cũng có thể rim thịt heo quay với mộc nhĩ. Phần vỏ được làm bằng bột lọc. Bột lọc được nhào đến khi dẻo, không dính tay là đạt chuẩn. Sau đó người ta ngắt từng viên bột nhỏ, để nhân heo quay bên trong rồi vo tròn kín mép là được. Tiếp theo người ta cho những viên bột lọc này vào nước đã đun sôi với gừng, đường đến khi viên bột chuyển sang trong là được.

Hương vị mặn-ngọt của món chè không lẫn vào đâu được Nghe công thức thì cũng không khác mấy so với các loại chè bột lọc khác, nhưng hương vị thì " độc đáo" phải biết. Vị mằn mặn của thịt heo quay với cái giòn sần sật, dai dai của bột lọc, hòa quyện thêm cái ngọt ngọt, thơm thơm gừng của nước chè tạo nên một cảm giác khá lạ. Món này cũng được ăn với đá lạnh đập nhuyễn. Một ngày hè nắng nóng, được thưởng thức ly chè bột lọc heo quay này thì mát lạnh đến tận cổ phải biết. Bạn không phải vất vả tìm kiếm món này khi đến Huế vì ở quán chè nào cũng có, thậm chí mấy xe đẩy hàng rong cũng có bán luôn. Nếu bạn lần đầu đến Huế, có thể ghé mợ Tôn Đích (65 Trần Hưng Đạo), chè Hẻm (số 1 kiệt 29 Hùng Vương)... để thưởng thức. Một ly chè 10k với 4 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng cũng đủ cho bạn cảm nhận " dư vị đậm đà" nơi đây. Trước đây, món này thường được làm vào các dịp giỗ chạp, đám tiệc. Vì người Huế luôn có heo quay trong mâm cỗ, còn dư ít thịt nhỏ sẽ chuyển qua nấu chè. Món chè bột lọc heo quay cũng ra đời từ đó.

Ngày nay, do thị hiếu của thực khách nên món này được nấu bán rộng rãi Lên google, gõ thử " Chè bột lọc heo quay" thì thấy xuất hiện cả ở Đà Nẵng, Hà Nội, Sài Gòn,.. nhưng dám chắc không đâu " chuẩn vị" như ở Huế. Đừng quên tự thưởng cho bản thân trải nghiệm với món ăn độc đáo này khi đến Huế nhé.

Tổng hợp cách làm các loại bánh Huế ngon hấp dẫn đơn giản tại nhà Nếu bạn yêu Huế, quan tâm đến Huế, vậy thì cùng chuyên mục Mẹo vào bếp khám phá nền ẩm thực Huế qua các món bánh Huế đa hương vị nhé! Vào bếp ngay thôi! 1 Bánh bột lọc Bánh bột lọc hiện đang được bày bán ở nhiều hàng quán ắt hẳn đã là một món ăn vô cùng quen thuộc với...