Thương nhớ nhái rừng

Thùy Dương17:24 08/10/2012

Nếu như nhái đồng chỉ xuất hiện vào mùa sa mưa, khoảng cuối tháng tư – đầu tháng năm âm lịch, thì nhái rừng có suốt mùa mưa.

Dân ruộng gọi còn đám nhái cựu trào này là “ nhái điếc”. Bởi khi có… tuổi và dư thừa kinh nghiệm, lúc động tình chúng cũng không kêu “èo ẹo” thánh thót như nhái đồng. Tiếng “èo ẹo” trở nên khàn đục, âm vực nhỏ và ít hơn. Cho nên, người non tay soi rất khó phát hiện ra chúng.

Đồng thời, chúng còn ẩn nấp ở những hốc, kẹt như gốc đước có nhiều rễ chằng chịt, lùm ô rô rậm rạp… Do vậy, chỉ có dân soi thiện nghệ mới tóm được đám nhái khôn ngoan này.

Chân dung một “em” nhái rừng

Anh Nguyễn Hữu Tín, ở xã Lý Nhơn, huyện Cần Giờ (TP.HCM) có tay “sát nhái” khề khà nói: “Nhái rừng toàn nhái tuyển, rảo (lùng sục) được nửa ký, bảy lạng mỏi rã cặp giò. Nhưng con nào con nấy bự chà bá, lớn gấp 2 – 3 nhái đồng. Cặp đùi của nó dư sức “đưa” một chén rưỡi cơm vun”.

Nhái rừng Cần Giờ to con và khan hiếm dần

Video đang HOT

Nhái rừng làm sạch bằng cách giữ lại da nhái, chỉ trụng qua nước ấm và ớt hiểm giã rồi dùng lá chuối non tướt nhỏ chà sạch nhớt, rồi thả vào nồi cháo.

Xương nhái mềm hơn xương ếch, đoạn gần khớp gối toàn sụn nên rất giòn. Ngoài ra, món nhái rừng xào sả ớt ăn kèm với các loại đọt: sộp, lụa, chùm ruột và lá me non hấp dẫn không kém món cháo.

Sả tươi nhổ ngay trong vườn nhà nên tinh dầu thơm ngất ngây. Thêm mớ đọt lá rừng vị chua chua, chát chát “tiễn đưa” miếng thịt nhái nghe ngọt, bùi làm sao!

Thịt nhái rừng săn chắc, làm được nhiều món ngon

Tất nhiên, nhái rừng còn nhiều món khoái khẩu khác: nấu cà ri, xào với với nước cốt dừa…

Đặc biệt, có loại khô nhái rừng phơi hai nắng, làm mê mẩn khách sành ăn.

Chỉ cần chiên sơ chúng với dầu sôi già, đã có ngay món lai rai “danh bất hư truyền”! Không chỉ ngon miệng mà còn vui mắt, ở chỗ mỗi con khô nhái tự tạo hình mỗi kiểu: con cong chân nhiều, con cong tay vừa, con ưỡng người hơn… Ấn tượng nhất, chân chúng thon dài như… người mẫu! Cho nên có người đặt tên món này là “vũ nữ… chiên vừa”!

Cháo nhái rừng gạo thơm, đậu xanh bổ dưỡng khỏi chê!

Được biết, nguồn hàng này ở tận Campuchia, giá khoảng 700.000 – 800.000 đồng/kg. Tiếc thay, nhái rừng xứ chùa Tháp vẫn không kịp lớn để đủ bán cho hàng quán Sài Gòn.

Theo ihay

Cà ri ốc giác

Ốc giác có nhiều từ vùng biển Ninh Thuận - Bình Thuận kéo dài xuống tận phía nam Côn Đảo. Nó thường sống vùng biển cạn ven các rạn, vách đá, quanh các hòn đảo. Ốc giác to con, vỏ dày, nặng trung bình khoảng 300 - 500g/con, có con lớn trên cả ký.

Trong những chuyến đi biển, ngư dân thường nhặt nhạnh vài con ốc giác để nướng hoặc luộc. Các bà nội trợ còn dùng ốc giác để trộn gỏi, nấu cháo...

Thời gian gần đây, dân mê hải sản ở các thành phố cũng bắt đầu bén mùi các món làm từ ốc giác.

Đặc tính của ốc giác là nhiều nhớt và có tính hàn, nên khi chế biến ốc giác thường dùng những gia vị mạnh như sả, ớt, gừng, rau răm... Thịt ốc giác gồm hai phần, cùi ốc trắng, giòn, phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm, vị bùi và béo. Khi lấy ốc ra khỏi vỏ tránh làm vỡ mật sẽ làm thịt ốc có vị nhẩn tanh mất ngon. Ốc giác được chế biến nhiều món ăn như trộn gỏi, xào, nấu cháo, nấu xúp, nướng... Tuy nhiên, món cà ri ốc giác có lẽ là món ăn đậm đà hơn cả.

Để làm món cà ri, nên chọn con ốc giác khoảng 300 - 400g, nếu ốc lớn quá thịt sẽ dai. Mang ốc luộc với gừng để khử bớt mùi tanh. Sau khi lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, để nguyên phần gan, thịt ốc cắt miếng mỏng vừa ăn. Phi tỏi, hành tím, sả, ớt và cà ri cho thơm rồi cho thịt ốc vào xào sơ. Cho tiếp nước cốt dừa vào nấu sôi, hạ lửa nấu tiếp cho ốc nở và ngấm đều nước cốt dừa, gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn và thêm vào tí nước me.

Thật thú vị khi ăn miếng ốc giác giòn, hương vị hải sản ngấm vị béo của nước cốt dừa, mùi thơm của gia vị. Nước cà ri vàng sẫm sánh đặc càng béo thơm hơn bởi được bổ sung vị bùi của khoai môn. Có thể thêm trái chuối sáp dẻo quánh để món cà ri ốc giác thêm lạ miệng.

Ngọc Tú

Theo PNO

Beo béo nước cốt dừa Cơm dừa ở đây không phải là món cơm nấu từ nước dừa mà là chỉ phần cơm trắng béo được nạo ra từ quả dừa. Từ nguyên liệu này có thể chế biến nhiều món ăn lạ, hấp dẫn. Ảnh:Internet Đầu tiên, cách sử dụng cơm dừa "phổ thông" nhất là nạo nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt. Phần nước cốt này...