Thử làm ngay món gỏi ngó sen tôm thịt cho ngày hè nắng nóng!
Cách làm món gỏi ngó sen tôm thịt thanh mát cho ngày hè nắng nóng: Oi bức của mùa hè khiến cho khẩu vị của mình giảm hẳn, chẳng muốn ăn uống gì, đặc biệt nghĩ đến những món chiên rán nhiều dầu mỡ là khiến mình cảm thấy rất ngán ngấy.
Bởi vậy, trong ngày hè những món ăn thanh mát, nhẹ nhàng sẽ được mình ưu tiên chế biến hơn cả. Để chào đón mùa hè sắp tới, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món gỏi ngó sen tôm thịt thanh mát, giải nhiệt ngày nắng nóng nhé. Từng miếng ngó sen giòn giòn kết hợp với tôm thịt thơm ngọt vừa dễ ăn mà vô cùng đủ chất dinh dưỡng đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Thịt lợn: 200 g (các bạn nên chọn phần thịt bắp để làm món này nhé, đây là phần thịt ngọt mà không hề bị ngấy hay khô xơ)
Ngó sen: 300 g
Tôm: 200 g
Cà rốt, hành tây: 1 củ mỗi loại
Cần tươi: 20 g; rau răm: 1 mớ nhỏ
Lạc rang: 1 bát con
Ớt: 2 trái; chanh: 2 quả
Mắm, dấm, đường…
Cách làm:
Bước 1: Ngó sen mua về các bạn đem rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó thái thành từng khúc dài khoảng 5 cm, chẻ dọc thành từng thanh nhỏ rồi đem ngâm với nước pha cùng 1 thìa canh dấm trong khoảng 15 – 20 phút, công đoạn này giúp ngó sen trắng, không bị thâm và giữ được độ giòn ngon.Tiếp tục nhanh tay sơ chế các nguyên liệu khác nào: Thịt lợn lấy muối bóp sát kỹ càng, trần qua trong nước sôi rồi đem rửa lại dưới vòi nước cho hết bọt bẩn, tiếp theo đem thịt đi luộc chín với một chút muối, sau đó vớt thịt ra để nguội bớt rồi thái thịt thành những miếng thật mỏng.
Tôm rửa sạch, cắt bớt râu chân, bỏ phần chỉ đen rồi đem luộc chín, sau đó đợi tôm nguội thì lột sạch vỏ. Hành tây các bạn bóc vỏ, rửa thật sạch rồi đem thái múi cau (các bạn chú ý thái thật mỏng nhé), sau đó đem ngâm nước cho hết vị hăng và cay nhé. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi bào sợi, đem ngâm cùng với 1 thìa đường trong khoảng 10 phút rồi đem ra bóp cho hết nước, để ra đĩa riêng. Cần tươi nhặt sạch, thái thành khúc dài khoảng 4 – 5 cm, đem ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi xả sạch lại bằng nước lạnh, vớt cần ra để ráo nước. Ớt bỏ bớt hạt, thái nhỏ, nếu khéo tay các bạn có thể tỉa ớt thành hoa để trang trí cho đẹp mắt nhé. Còn lạc rang thì các bạn cho vào cối, giã sơ thôi, không nên giã quá nhỏ mịn, sẽ làm mất vị bùi của lạc đấy. Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
Video đang HOT
Bước 2: Tiếp theo chúng mình sẽ đi pha nước trộn gỏi. Các bạn chuẩn bị 1 chiếc bát tô rồi pha theo công thức sau đây nhé: 2 thìa nước mắm ngon : 2 thìa nước lọc : 2 thìa dấm : 2 thìa đường cùng với ớt băm nhuyễn rồi dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết và các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nhớ nếm lại thử và điều chỉnh thêm chút gia vị cho đúng khẩu vị nhé.
Bước 3: Cuối cùng các bạn trộn đều các nguyên liệu đã trộn đều các nguyên liệu đã sơ chế ở bước 1 (để lại rau răm nhé) vào 1 chiếc thố to, từ từ rưới nước trộn lên trên rồi đeo bao tay, nhẹ nhàng bóp trộn rồi để ướp trong khoảng 20 phút cho ngấm thật kỹ. Sau khi ướp các bạn rắc lá răm và vắt nước cốt chanh cho thêm, trộn kỹ rồi múc ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt nhé. Khi nào gần ăn thì hãy rắc lạc lên nhé, như vậy lạc mới giòn bùi, không bị ỉu.
Món gỏi ngó sen tôm thịt này là một món ăn vô cùng thanh mát, không sử dụng nhiều dầu mỡ hơn nữa ngó sen còn là nguyên liệu chứa rất nhiều protein và vitamin C rất tốt cho sức khỏe. Món ăn rất thanh đạm nên cực thích hợp trong những ngày thời tiết nắng nóng. Vừa dễ ăn lại vừa bổ dưỡng thì có ngại gì mà chị em chúng mình không học và làm ngay cho cả nhà thưởng thức nhỉ
Ngó sen ai cũng biết, nhưng có một loại ngó khác cực ngon nhiều người không biết, mùa này hãy tìm mua về ăn ngay
Tháng Tư về, đi bao nhiêu chợ cũng chẳng thấy mớ ngó khoai nào... Món ngon này vẫn còn nhưng nhiều người quên lãng vì khó mua, khó nấu lại được hương vị Hà Nội xưa. Nhưng đối với người con Hà Nội như tác giả bài viết này thì món ngó khoai luôn còn đó.
Mẹ tôi mất thấm thoắt đã hơn 20 năm. Mỗi khi nhớ mẹ ngoài tình cảm âu yếm bà hằng dành cho cha con tôi một thời, thì tôi hay nhớ hương vị món ăn Hà Nội xưa mẹ nấu - những món rau dưa rất đỗi thông thường nhưng qua tay mẹ rất ngon lành - trong đó có món nõn khoai, ngó khoai đầu hạ.
Ngó khoai đầu mùa chế biến được nhiều món ngon. Ảnh minh họa.
Cữ tháng Tư âm lịch mưa rào đầu hạ đổ hạt lác đác rạng sáng là khi những ruộng khoai sọ, khoai môn mùa mới đang trổ đọt non. Những ao chuôm vùng quê ngoại thành ầng ậng nước, ven bờ những luống khoai nước cọng tía, cọng xanh ngoi lên vùn vụt sau mỗi đêm mưa. Trên mỗi chiếc lá xanh bạc, đọng tròn xoe những giọt mưa lóng lánh muôn sắc cầu vồng dưới ánh mặt trời ban sớm.
Giữa những thân cây khoai có những nõn lá còn cuộn chặt như những ngón tay út cong cong của tiểu thư khuê các chực vụt lên và xoè rộng bàn tay xinh xẻo trong vũ điệu đón mưa rơi - đó là những nõn khoai, búp khoai non - có thể chế biến thành những món đặc sản rất ngon.
Búp khoai không có quanh năm chỉ có theo mùa và trong thời gian rất ngắn. Khoai thường trồng từ tháng Mười Một âm lịch năm trước đến tháng Năm năm sau thì thu hoạch.
Khoai mọc đến trung tuần tháng Tư thì phát triển và đẻ củ cái, củ con nên không hái búp. Tới cuối tháng Tư đầu tháng Năm trước khi thu hoạch khoai củ vài tuần người ta mới hái nõn khoai/ búp khoai vừa làm thức ăn, vừa khiến cây chột lại để tập trung dinh dưỡng nuôi củ to mập.
Muốn ăn búp khoai/ nõn khoai đừng chờ tới trung tuần, hay hạ tuần tháng Năm âm lịch vì đã muộn rồi. Đúng độ nhất là khi những nõn những búp còn cuộn chặt thì thu hái.
Cứ một chục búp ngọn buộc một sợi rơm vàng óng, đem ra chợ bán.
Nõn khoai đấy, búp khoai ấy có thể là nõn khoai ngứa, nõn khoai sọ, khoai môn, khoai ráy... đều rất ngứa, nhưng là thứ rau đồng nội đậm dấu ấn quê hương.
Mùa búp khoai mẹ tôi đi chợ từ sớm ra chợ Hàng Bè chọn mua nõn khoai ngứa. Mẹ chọn những bó búp cong chặt chẽ mới thật là non, chứ búp nào to phồm phộp tuy vẫn gọi là búp nhưng đã kém non rồi - người Hà Nội chọn búp khoai non khắt khe như thế.
Mẹ mua thêm mớ cà Nghệ tháng Ba vỏ còn xanh ngắt, dúm mắm tôm đen bọc trong lá sen thắt rơm vàng sực nức. Một mớ rau muống xơ mới non mướt mát. Thêm vài bìa đậu Mơ và một dúm hành hoa - thế là đủ cho bữa cơm gia đình thị dân Hà Nội.
Nguyên liệu làm món ngon ngó khoai om. Ảnh Dương Tiến Đạt.
Nõn khoai mẹ thường tự tay làm. Có lần tôi lanh chanh đòi giúp, mẹ can không được - kết quả là tôi bị ngứa một trận, phải hơ tay trên bếp than hồng rất lâu mới hết. Sau này tôi rút kinh nghiệm ngâm tay vào âu nước nóng già một lát cũng dần hết ngứa.
Nõn khoai sơ chế sạch xong thì vẩy ráo. Tự tay mẹ cuốn vòng từng nõn hệt như một chiếc khuyên tai lớn đem chần qua nước nóng rồi vớt ra.
Mẹ phi hành mỡ thơm nức rồi dùng muôi nhôm, thìa nhôm cho ngó khoai đã chần vào đảo.
Tiếp đó mẹ lọc mẻ đổ vào, nêm mắm muối vừa ăn và vài lát ớt đỏ tươi, thêm chút tỏi giã dập và hạ lửa nhỏ để om.
Hôm nào có tóp mỡ mẹ dìm vào nồi om một lúc sao cho tóp mỡ vừa kịp ngấm nước mẻ mềm ra, nhưng vẫn không mất đi cái vị giòn giòn thơm thơm của nó.
Quá trình om nõn khoai chớ dùng đũa tre đảo khuấy - vì khi ăn sẽ bị ngứa. Đó là kinh nghiệm truyền miệng từ xưa, và nấu món nõn khoai xưa nay vẫn chỉ dùng muôi nhôm, thìa nhôm chứ tuyệt không dùng đũa tre.
Ngoài nõn khoai, búp khoai, mùa này còn ngó khoai (còn gọi là dải khoai). Nếu nõn khoai, búp khoai đâm ra từ đầu củ khoai vươn thẳng lên giữa đám lá già, thì ngó khoai - có nơi gọi là bồng khoai, dải khoai đâm ra từ rễ củ khoai, vươn ngang ra, hầu hết chìm trong bùn đất (như ngó sen).
Thu hái ngó khoai, dải khoai khó nhọc hơn là khi thu hái nõn khoai, búp khoai.
Nghĩa là phải mò trong đám bùn đất dưới gốc khóm khoai mà bứt ra, rồi rửa sạch bùn đất, lấy dây chuối khô mà bó lại như bó rau cần.
Bó ngó khoai, dải khoai không có lá, và có câu ca dao cổ rằng:
Bồng bồng mà nấu canh tôm
Ăn vào mát ruột đến hôm lại bồng
Ngó khoai, dải khoai có loại ngó trắng, có loại ngó tía, ngó xanh - tùy từng giống. Ngó trắng ăn ngon nhất, chỉ cần rửa sạch bùn đất, tước phần xơ ngoài như tước rau bí, rồi ngắt ra từng khúc dài cỡ ngón tay út. Tước bằng tay, nhưng phải tước khô - bởi chỉ cần dính tý nước thì ngứa giãy nảy lên.
Đem ngó khoai đã tước chần qua vào nước muối đun sôi, rồi tãi ra cho nguội trước khi xào, hoặc om mẻ như om nõn khoai, búp khoai.
Có vùng quê cho thêm tôm khô, cà chua, rau dền cơm và thả mấy nhánh ngổ ba lá vào nồi om cùng. Có nơi om chung với ốc nhồi, thịt ba chỉ và đậu phụ nướng rồi thêm mắm tôm, rau ngổ, tía tô. Có nhà thành thị om với mấy dẻ sườn non. Tùy nhà và khẩu vị mà chế biến - nhưng không thể thiếu vị chua của cơm mẻ - hương vị làm những người con nhớ mãi về gian bếp xưa của ngôi nhà nơi phố cổ.
Ngó khoai làm nhiều món ngon giờ tìm ở chợ cũng khó. Ảnh Dương Tiến Đạt.
Riêng âu nõn khoai, ngó khoai dành cho hai bà của tôi và các em luôn được om vài dạo nữa cho mềm nhừ hơn.
Nhìn hai bà móm mém nếm mấy cái búp khoai, hay dải khoai ngon lành mà tôi cũng thèm, có khi giả vờ xin hai bà để ăn ké mấy miếng.
Búp khoai, nõn khoai om giòn có vị ngon riêng, om nhừ cũng có vị ngon riêng - có lẽ ngấm gia vị nên đậm đà hơn.
Chị em tôi chỉ cần chút nước om trộn với cơm và mấy miếng dải khoai nhừ là ăn cơm thun thút.
Vào tháng Năm âm lịch những chùm sấu non đã đung đưa trên những vòm cây tươi xanh trên phố Trần Phú, Phan Đình Phùng, lác đác có trên những mẹt hàng bán rau ở chợ - thì món nõn khoai/ ngó khoai om trở thành món nõn khoai/ngó khoai om sấu chua.
Nõn khoai, ngó khoai om mẻ thì có vị chua dịu và nước hơi đục. Nõn khoai, ngó khoai om sấu thì có vị chua thanh và nước trong. Mỗi món đều có vị ngon riêng, rất quyến rũ.
Bữa cơm dọn lên có ít lạc rang nhạt cho bố tôi nhấm nháp chén rượu ngang.
Cả nhà ăn cơm với đĩa lạc rang mặn, đĩa rau muống luộc, đĩa đậu phụ rán dấp hành hoa, bát cà pháo muối xổi chấm mắm tôm và âu ngó khoai om có dăm miếng tóp mỡ vàng rộm, đỏ tươi vài lát ớt - với bát tô nước rau đánh dấm me/sấu trong vắt.
Nhà đông con, món đầu mùa, mẹ phải chia đều cho đàn con, kẻo chỉ một lát là ồn cả nhà.
Lạ là vị cay xé của ớt tươi vào món ngó khoai om mẻ chua dịu đi rất nhiều, khiến món ăn đơn sơ mộc mạc mà ngon lạ lùng.
Bố tôi ngồi nhẩn nha, đôi mắt hiền từ bao dung nhìn đàn con ánh lên một niềm vui rất đỗi bình dị, nhẹ nhàng.
Bây giờ tháng Tư về, đi bao nhiêu chợ cũng chẳng thấy mớ búp khoai, ngó khoai nào... Món ngon vẫn còn nhưng nhiều người quên lãng vì khó mua, khó nấu lại được hương vị Hà Nội xưa.
Cách làm gỏi ngó sen tôm thịt ăn hoài không ngán Bạn đang muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình mình bằng một món ăn mới, lạ miệng và kích thích vị giác thì không nên bỏ qua món gỏi ngó sen tôm thịt. Với vị ngọt bùi của tôm thịt, có chút giòn giòn của của ngó sen lại thêm vị chua chua ngọt ngọt của gia vị, chắc chắn món ăn...