Thơm ngát thanh trà xứ Huế

Nông Mạnh Hùng06:16 20/11/2019

Với người dân xứ Huế, đặc biệt là những người tha hương, nghe đến hai chữ thanh trà là mắt lim dim, hồn thả về vùng đất quanh năm xanh mướt có tên Thủy Biều nằm ven bờ nam sông Hương, đối diện chùa Thiên Mụ

Món gỏi thanh trà nổi tiếng của xứ Huế

Đó là nơi trồng thanh trà nhiều nhất Huế và cũng cho ra những quả thanh trà ngon nhất.

Huế vốn nổi tiếng là miền đất nhiều hoa trái tươi ngon ý vị với dâu da Kim Long, nhãn lồng Thành Nội, chuối Thủy Biều, măng cụt Truồi, dứa Nam Đông… song ấn tượng nhất vẫn là thanh trà Thủy Biều. Chỉ riêng cái tên gọi mỹ miều này thôi đã làm cho bao người náo nức.

Thanh trà là tên gọi của một giống bưởi ở Huế. Sở dĩ phải giải thích như thế là vì ở miền Nam cũng có một loại trái cây tên thanh trà được trồng nhiều tại Vĩnh Long, to bằng trái chanh, có màu vàng cam.

Video đang HOT

Có lẽ một phần do sự bồi đắp của phù sa sông Hương và một phần đây là mảnh đất kinh kỳ xưa, nơi những sản vật ngon nhất được dâng cho vua đã làm nên một giống thanh trà đặc sản.

Thanh trà Thủy Biều trĩu quả trong vườn

Hằng năm, cứ vào độ tháng 7, 8 là mùa thanh trà chín đẹp, quả thanh trà tươi xanh tròn trĩnh, tuy nhỏ nhưng cầm rất nặng tay, vỏ mỏng. Múi thanh trà có vị ngọt thanh, ráo chứ không mọng nước như bưởi năm roi của miền Nam, tép có màu trắng ngà, có thể để lâu trên một tháng chất lượng vẫn không thay đổi.

Người thì liếc dao gọt vỏ sơ sài rồi xẻ làm tư hoặc sáu tùy vào độ lớn bé của quả, lột vỏ, bỏ hột và cho vào miệng nhai rồm rộp. Có người thủng thẳng lột từng múi nhỏ, gọt sạch phần da bên ngoài, bỏ hạt rồi cắt hai bên tai múi, rồi lại tách ra những tép nguyên cho đến khi nào múi thanh trà như một tác phẩm điêu khắc hoàn thiện mới đủng đỉnh cho vào ăn, thong thả như thưởng thức một tác phẩm tạo hình vậy!

Hoặc giả nếu thưởng thức thanh trà như là mồi nhắm thì đã có “gỏi thanh trà” với cách làm đơn giản, chế biến gọn nhẹ nhưng vị ngon thì rất độc đáo khiến người đã ăn, biết ăn muốn được ăn thêm nhiều lần nữa… Mực được nướng khô trên bếp than hồng chỉ vừa chín để có được vị ngọt thơm và độ mềm. Nhanh tay xé mực ra thành từng sợi nhỏ, thanh trà bóc ra từng múi, tách múi ra thành tép nhỏ, giã ớt, tỏi càng cay càng ngon, pha nước mắm, đường… Tất cả trộn chung vào một đĩa, trang trí trên mặt đĩa một cành hoa ớt, hoa hành vô cùng đẹp mắt và ngon lành đáo để.

Món này ăn với cơm cũng ngon, song độc chiêu hơn cả vẫn là để làm mồi uống với rượu làng Chuồn hoặc một cốc bia Huda cho ngày hè nóng nực.

Thanh trà là món ăn ngon ngày hè, là món tráng miệng của mỗi gia đình sau bữa cơm đầm ấm, với nhiều vitamin bồi bổ cơ thể và có tác dụng tốt cho sức khỏe như tép thanh trà ngọt, mát, bổ dưỡng, kiện tỳ, trị ho, giải rượu, giúp phòng chống bệnh tiểu đường và cao huyết áp…

Theo Thanhnien

Hến - món ăn dân dã xứ Huế

Nếu xứ Huế lừng danh với món cơm hến, bún hến thì món hến xứ Quảng đặc sắc không kém.

Với hến muốn làm món gì, trước tiên cũng phải ngâm trong nước sạch hòa với muối hột khoảng một giờ. Ngâm rồi lại còn rửa đi rửa lại rất nhiều lần. Sau đó, luộc và đãi vỏ. Con hến còn có chút xíu. Nhỏ ơi là nhỏ. Nước luộc hến đừng bỏ đi, uổng lắm! Nhưng nên để lắng xuống và bỏ phần nước cặn vì còn lẫn cát. Nước luộc hến hơi đục giống màu của nước vo gạo và rất ngọt. Nước đó thường dùng nấu canh bầu hay canh rau, đã ngon mà lại có tác dụng giải nhiệt.

Mùa hè mà có nồi canh rau nấu hến, thôi khỏi bàn. Gặp lúc trời oi nồng, nóng bức, người lử đử mệt nhoài, muốn cảm, có được tô cháo hến thật nóng với nhiều hành tiêu thì còn gì sánh bằng. Cháo đi tới đâu cái ngọt cái thơm cái cay theo tới đó và mồ hôi túa ra. Người nhẹ và khỏe liền. Cháo hến phải được nấu với nước luộc hến. Còn hến được ướp và tao lên chờ khi hột gạo trong nồi nở lúp búp thì đổ vô.

Mới tuần trước một người nhà đem cho mấy ký hến, đãi xong chắc còn chừng bảy tám lạng nhưng chỉ cần bấy nhiêu tôi đã có thể chế biến được tới mấy món ngon lành. Nước hến nấu canh rau muống thêm đĩa hến đổ chả trứng thơm lừng.

Nếu có thêm rổ rau sống thập cẩm gặp trúng bánh tráng Bình Định cuốn, ăn bắt no còn thèm. Mấy người đàn ông có thêm đĩa hến xào sả ớt, nhâm nhi rất khoái khẩu. Còn một thứ mồi nữa làm hơi phức tạp một chút và ngon cũng không thua gì, đó là món hến trộn gỏi với mít non. Cách làm như sau: hến ướp gia vị, mít luộc lên vắt cho ráo nước rồi xé tơi cộng thêm đậu phộng giã giập, rau thơm, hành phi, nước cốt chanh và chén mắm đường ớt tỏi dẻo quánh. Chỉ trộn khi mọi thành viên trong gia đình đã ngồi vào mâm.

Ớt xanh là thứ không thể thiếu trong những món ăn có hến. Còn bánh tráng mà không có thì... vô duyên chết được. Bánh tráng nướng để xúc hến xào sả ớt và gỏi hến trộn mít non. Còn bánh tráng mỏng để cuốn hến đổ chả trứng, rau sống. Hến có tính hàn nên ăn vào người mát khỏe, dễ chịu.

Hến lại nhiều đạm nhưng ăn không sợ tích mỡ và dễ làm được nhiều món ngon. Hãy thử hình dung: một bữa tiệc hến với gỏi hến, hến xào sả ớt, hến đổ chả trứng và kết thúc bằng tô cháo hến. Mỗi món một hương vị và rất hấp dẫn nên thật khó quên.

.Theo Amthuc365.

Ngọt thơm hương vị bánh hạt sen xứ Huế Không những có giá trị thẩm mỹ, hoa sen lấy hạt còn xuất hiện trong ẩm thực của người Huế với đủ kiểu chế biến bánh ngọt, dùng điểm tâm buổi sáng với cà phê hay trà. Bánh sen chấy cuộn lại thành hình ống rất cầu kì ở công đoạn chế Bánh sen chấy làm bằng hạt sen tươi. Sau khi rửa...