Thịt này “mát như kem”, thịt lợn cũng chẳng bổ bằng, mùa hè ăn nhiều thanh nhiệt, bổ thận, nấu món nào cũng ngon

Loại thịt này dân dã nhưng rất ngon và bổ dưỡng đến bất ngờ.

Thịt vịt từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong mâm cơm của người Việt, đặc biệt vào những ngày hè oi nóng. Không chỉ có hương vị thơm ngon, mềm ngọt và dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn, thịt vịt còn được đánh giá là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Từ những món dân dã như vịt luộc, vịt om sấu cho đến các món đậm đà như vịt rang gừng hay cháo vịt, nguyên liệu này luôn khiến bữa ăn thêm tròn vị và hấp dẫn.

Theo Đông y, thịt vịt có tính lạnh, bổ da, bổ thận, thanh nhiệt kiết lỵ, giảm ho, đờm đặc biệt thích hợp với người thể chất yếu, chán ăn, phân khô, phù thũng. Bên cạnh đó, trong thịt vịt còn giàu dưỡng chất như đạm, chất béo, carbohydrate, vitamin A, B, E và nhiều nguyên tố vi lượng tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, loại thịt này còn giàu niacin, đây là loại enzyme có khả năng bảo vệ hệ tim mạch cực kỳ tốt.

Với những công dụng tuyệt vời này, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn nhiều vào mùa hè, bởi thịt vịt có tác dụng thanh nhiệt, giải nóng hiệu quả, thậm chí còn được đánh giá tốt hơn cả thịt bò và thịt lợn trong những ngày thời tiết oi bức.

Một số món ngon hấp dẫn từ thịt vịt có thể kể đến như vịt om sấu, vịt rang gừng, vịt nấu chao, bún măng vịt, cháo vịt đậu xanh, vịt quay lá móc mật, vịt hấp bia, vịt luộc, vịt nướng…

Dưới đây là một số món ăn ngon từ thịt vịt, các bạn hãy tham khảo nhé:

1. VỊT NƯỚNG GIẢ CẦY

Nguyên liệu:

- 1 con vịt xiêm

- Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím

- Mắm tôm

- Mẻ

- Rau thơm, lá mơ ăn kèm

- Gia vị: mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ

Cách làm:

- Vịt rửa sạch, khò cho vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.

- Dùng dao sắc lóc hết xương vịt ra để lấy thịt.

- Lấy thịt vịt ướp với gia vị gồm có riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng với mắm tôm, mẻ, mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ. Lượng gia vị bạn định lượng theo khẩu vị của gia đình.

- Ướp thịt trong 30 phút đến 1 tiếng.

- Hết thời gian ướp, cho thịt vịt vào nồi chiên không dầu, set nhiệt độ 180 độ C trong 30 phút. Có thể nướng thêm 10 phút với nhiệt 220 độ C để da vàng hơn.

- Pha nước chấm: Trộn đều sả xắt mỏng, mắm tôm, đường, ớt, và nước cốt tắc.

- Vịt chín thái miếng vừa ăn, ăn kèm với nước chấm từ mắm tôm và rau thơm, lá mơ. Vịt nướng giả cầy cũng có thể ăn kèm bún rất hấp dẫn.

2. VỊT OM SẤU

Nguyên liệu:

- Thịt vịt: 1 con vịt khoảng 2kg.

- Sấu: 5-7 quả (nói chung tùy khẩu vị)

- Khoai môn (hoặc khoai sọ).

- Gia vị, hành, tỏi, gừng, sả, hành lá, mùi tàu.

- Rau muống.

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế vịt

Bạn nên nhờ người bán vịt mổ sẵn sau đó chỉ việc mang vịt về sơ chế lại. Rửa vịt dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hết chất bẩn.

Có 2 cách để khử mùi hôi của vịt:

- Khử mùi hôi bằng muối và gừng. Cắt đôi củ gừng, giã nhuyễn hoặc đập dập. Trộn muối hạt và gừng đã giã nhuyễn với một ít rượu trắng. Dùng hỗn hợp này xoa đều lên toàn bộ thân vịt, đặc biệt là phần da và phần trong bụng. Massage nhẹ nhàng khoảng 5-10 phút để hỗn hợp thấm vào thịt vịt.

Sau khi xoa muối, gừng và rượu, để khoảng 10-15 phút. Rửa sạch vịt lại bằng nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn hỗn hợp trên.

- Khử mùi hôi bằng giấm hoặc chanh:

Nếu vẫn còn mùi hôi, bạn có thể sử dụng giấm hoặc chanh. Cắt đôi quả chanh và chà xát lên toàn bộ thân vịt. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.

- Khoai môn xắt miếng vừa ăn. Đun nóng dầu ăn, cho khoai môn vào chảo chiên sơ sau đó vớt ra.

Bước 2: Ướp vịt

Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.

Ướp vịt với các gia vị như hành, tỏi, tiêu, mắm, muối, và một chút gừng băm nhỏ để thịt thơm ngon hơn.

Bước 3: Làm vịt om sấu

Phi thơm hành, gừng, tỏi, sả băm nhỏ với một ít dầu ăn.

Cho thịt vịt vào xào thơm cùng chút nước mắm, muối. Lưu ý, lúc trước đã ướp rồi nên bạn cho gia vị vừa đủ không sẽ bị mặn.

Xào cho thịt ngấm thì đổ nước vào và hầm thịt tới khi thịt mềm vừa ăn. Trong quá trình hầm thịt có thể mở nồi ra để hớt bọt và váng mỡ cho nước dùng trong và đỡ ngấy mỡ.

Thịt chín vừa ăn thì thả khoai đã chiên vào và sấu vào hầm thêm 5-7 phút nữa cho khoai chín. Dầm sấu ra cho nước chua và vị chua ngấm vào vịt rất ngon.

Cuối cùng là thêm rau mùi tàu, hành lá thái nhỏ vào.

Bạn có thể múc vịt om sấu ra bát ăn với cơm, bún hoặc để vịt om sấu trong nồi, vừa ăn vừa nhúng với rau muống rất ngon.

Khi ăn vịt om sấu, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa các hương vị, từ chua thanh, ngọt, mặn, đến thơm nồng, béo ngậy… tạo nên một món ăn rất hấp dẫn và đặc trưng.

Tham khảo thêm cách khử mùi hôi của vịt:

Loại bỏ máu thừa trong thịt

Mùi hôi của thịt vịt phần lớn xuất phát từ lượng máu còn sót lại sau khi mổ. Đây là nguồn gốc gây ra mùi tanh khó chịu. Để khắc phục, bạn nên:

Cắt tiết kỹ lưỡng: Khi mổ vịt, hãy đảm bảo cắt tiết đúng cách để máu chảy ra hết. Nếu tiết còn đọng lại, mùi hôi sẽ khó khử.

Rửa sạch nhiều lần: Sau khi làm lông và mổ vịt, hãy ngâm thịt vào nước sạch và rửa nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn máu thừa. Đặc biệt, hãy chú ý làm sạch những phần có nhiều máu như cánh, đùi và bụng vịt.

Loại bỏ bã nhờn ở đuôi vịt

Một trong những nguyên nhân khiến thịt vịt có mùi hôi khó chịu chính là lớp bã nhờn tích tụ ở phần đuôi. Đây là nơi chứa nhiều tuyến dầu và mỡ thừa, gây mùi khó chịu khi nấu. Để khắc phục:

- Cắt bỏ phần đuôi: Khi sơ chế, hãy cắt bỏ phần đuôi vịt, đặc biệt là tuyến dầu nhờn.

- Rửa kỹ với muối và gừng: Dùng muối và gừng đập dập để rửa sạch phần đuôi, giúp loại bỏ hoàn toàn lớp nhờn gây mùi.

Sử dụng rượu vang trắng thay cho rượu nấu ăn thông thường

Rượu nấu ăn thường được dùng để khử mùi thịt, nhưng với thịt vịt, rượu nấu ăn có thể để lại mùi hăng khó chịu do khả năng bay hơi không cao. Thay vào đó, hãy thử:

- Rượu vang trắng: Đây là loại rượu có độ cồn vừa phải, giúp khử mùi hôi mà không làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt vịt. Hãy pha loãng rượu vang trắng với nước và ngâm thịt trong 10-15 phút trước khi chế biến.

- Gừng đập dập: Kết hợp rượu vang trắng với gừng đập dập sẽ tăng hiệu quả khử mùi, đồng thời mang lại hương thơm nhẹ nhàng, dễ chịu.

Dùng trái cây tự nhiên để khử mùi

Các loại trái cây có tính axit như chanh, quất không chỉ giúp loại bỏ mùi hôi mà còn làm sạch bề mặt thịt vịt một cách tự nhiên. Cách thực hiện:

- Chà xát với muối và chanh: Sau khi làm sạch lông và nội tạng, xát muối lên toàn bộ thân vịt để loại bỏ lớp dầu mỡ bám trên da. Sau đó, dùng chanh cắt đôi và chà xát kỹ lưỡng. Chanh sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi mà không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt.

- Sử dụng giấm táo: Pha giấm táo với nước rồi ngâm thịt trong 5-10 phút. Giấm táo không chỉ giúp khử mùi mà còn có tác dụng làm mềm thịt, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.