Thịt kho Tô Đông Pha
Miếng thịt như hổ phách lâu năm, tan nhanh trong miệng, để lại dư vị ngọt ngào thơm tho khó tả.
Tô Đông Pha (1037-1101) là nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng thời Bắc Tống bên Trung Quốc. Thơ của ông chắc chắn được lưu truyền trong giới ưa chuộng văn thơ cố đất nước Trung Hoa, nhưng để lưu danh, thì không phải chỉ là thơ, ông có một món… thịt kho.
Món thịt ấy giờ là món ăn truyền thống của người Hàng Châu, nơi Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước. Khi ấy, hồ Tây trong thành phố Hàng Châu bị rong rêu bao phủ, tắc nghẽn, nước không lưu thông. Tô Đông Pha điều hàng chục nghìn nhân lực tới nạo vét bùn thải, trả cho hồ vẻ đẹp vốn có của nó.
Thịt như miếng hổ phách lâu năm, tan trong miệng với vị thơm tho khó tả (Ảnh minh họa: internet).
Dân trong vùng biết ơn ông lắm, họ biếu ông thịt lợn. Ông đem thịt ấy nấu lại thành món ăn và biếu từng hộ gia đình. Món thịt kho của ông ngon đến nỗi nhiều nhà hàng học cách làm. Trải qua gần nghìn năm, món thịt kho ấy vẫn nổi tiếng.
Facebooker Trần Minh Hòa có lần nếm thử món thịt kho Tô Đông Pha ở Nam Ninh (Trung Quốc) và nhận thấy miếng thịt kho, nhìn như miếng hổ phách lâu năm, tan trong miệng nhanh chóng, để lại dư vị ngọt ngào thơm tho khó tả, bèn mày mò tìm công thức tự học và làm. Tạp chí Phụ nữ Mới xin giới thiệu công thức đó của bà. Nguyên liệu không khó, chỉ cần chịu khó một chút, cả gia đình sẽ có dịp thưởng thức một món ăn trong truyền thuyết.
Video đang HOT
Nguyên liệu:
1kg thịt ba chỉ (phần không long) -100ml xì dầu -100ml rượu Thiệu Hưng (rượu nấu của Tàu có bán ở hàng khô) -60gr đường phèn – hành lá, hành tím vài củ -50gr gừng.
Cách làm:
Đặt chảo lên bếp cho nóng, cầm miếng thịt chà mặt da vào đáy chảo cho cháy hết lông, bỏ ra rửa sạch, lau khô.
Bỏ vào nồi nước cho chút muối vào luộc qua thịt. Cắt thịt thành 4 miếng vuông Xếp hành lá, hành tím và gừng xuống đáy nồi hoặc chảo, xếp thịt lên, đổ xì dầu, rượu, đường phèn vào rồi đổ nước ngang mặt thịt, đun sôi vớt bọt, đậy vung đun tiếp 90 phút.
Bỏ thịt vào nồi gang (hoặc nồi sứ) lọc lấy nước (bỏ hành gừng) cho vào đun cách thuỷ 3 tiếng.
Thịt chín đủ nhừ (lấy đũa châm khẽ thấy mềm) thì bỏ ra, đặt cả nồi lên bếp đun thêm cho nước sánh lại hoặc chắt nước trong nồi gang ra đun lại trên chảo cho sánh lại rồi tưới lên thịt.
"Tan chảy" với món thịt kho Đông Pha huyền thoại của Trung Quốc
Vị ngon đậm đà khó quên của thịt kho đã biến nó trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu, Trung Quốc và đốn tim bất kỳ thực khách nào thưởng thức.
Miếng thịt cần được hầm trong 3 tiếng để có độ mềm như tan trong miệng. Ảnh: Delishar.
Thịt kho Đông Pha là món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc, đặt theo tên của nhà thơ, thi pháp và học giả nổi tiếng Tô Đông Pha của triều đại Bắc Tống. Ông còn được biết đến như một nhân vật có niềm đam mê nấu nướng khi trong các bài thơ ông viết đều có sự liên kết với các món ăn.
Thịt kho Đông Pha trải qua 3 giai đoạn phát triển song song với cuộc đời Tô Đông Pha: đầu tiên là ở Từ Châu, thành phố phía bắc của tỉnh Giang Tô, nơi thịt kho Đông Pha lần đầu xuất hiện với tên gọi thịt lợn Huizeng.
Tiếp đó, do xáo trộn trong triều đình mà ông bị đày tới Huangzhou, nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc, nơi Tô Đông Pha hoàn thiện thêm phương pháp, công thức nấu ăn. Cuối cùng, ông được phục chức ở Hàng Châu, nơi món thịt Đông Pha trở nên nổi tiếng toàn Trung Quốc.Thời điểm sống ở Hàng Châu, Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước.
Khi ấy, hồ Tây trong thành phố bị bao phủ bởi rong rêu, dẫn tới tắc nghẽn nặng nề. Đông Pha điều hàng chục nghìn công nhân tới nạo vét hồ và bùn thải, xây dựng cầu nổi, khôi phục vẻ đẹp vốn có của hồ Tây và biến nó thành nơi trữ nước tưới tiêu nông nghiệp. Người dân trong vùng để tỏ lòng biết ơn đã đem thịt lợn dâng cho Tô Đông Pha. Tuy nhiên, ông đem số thịt đó nấu thành món ăn và gửi lại từng hộ gia đình.
Vị ngon đậm đà khó quên của thịt kho đã biến nó trở thành món ăn truyền thống của người Hàng Châu. Để thể hiện lòng tôn trọng, người dân trong vùng quyết định lấy tên ông đặt cho món thịt. Một chủ nhà hàng lớn ở Hàng Châu sau khi bàn bạc với các đầu bếp đã quyết định đưa thịt kho Đông Pha vào hệ thống nhà hàng. Nhờ đó, món ăn này được nhiều người biết tới hơn bao giờ hết.
Miếng thịt kho trông vô cùng hấp dẫn.
Thịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng lại đậm vị và đưa cơm. Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, ướp với nước tương, xì dầu và rượu Thiệu Hưng (Shao Xing). Miếng thịt sau đó được chiên trong dầu nóng, giữ cho vỏ ngoài vàng ruộm và phần da hơi giòn.
Đặt thịt vào nồi đun cùng hỗn hợp nước ướp, hầm trong 3 tiếng để miếng thịt chín nhừ. Đây là món ăn cùng cơm (xôi trắng) và rau cải, được nhiều người ưa thích, đặc biệt trong mùa lạnh.
Gái vụng muốn kho thịt ngon thì nhất định phải học cách này vì dễ cực kì! Không phải món ăn gì cầu kì, chỉ là món thịt kho quen thuộc nhưng khi chế biến bạn cho thêm bia vào sẽ làm món thịt mềm và thơm ngon hơn nhiều. Nguyên liệu: 500g thịt ba chỉ 1 mẩu gừng 2 gốc hành 2 hoa hồi 3 ớt khô 1 mảnh quế, 2 lá nguyệt quế, ớt khô 30ml nước tương,...