Thích thú quán Phở gia truyền “sang chảnh” giá vỉa hè

Mai Phương Lý09:07 11/09/2014

Chẳng gì mang lại cảm giác hoan hỉ và dễ chịu như việc được ăn một tô phở nóng vào những ngày mưa gió ẩm ướt như thế này.

Dù chỉ mới khai trương quán tại Quận 3 Tp. Hồ Chí Minh, nhưng nhờ hương vị gia truyền từ năm 1990 và giá cả cực kỳ phải chăng nên quán phở này đang được rất nhiều thực khách sành ăn biết tới.

Tô phở ngon và chất lượng, nóng hổi sẽ khiến bạn ăn không dừng đũa

Người mê ăn phở chẳng lạ gì một quán phở mới mở thời gian gần đây ở trung tâm Quận 3, TP. Hồ Chí Minh. Nhưng lạ một cái, người ta nhớ tới nó không chỉ vì món phở thơm ngon, mà còn là vì mức giá cho một tô phở ở đây. Có thể nói quán phở này xứng đáng đạt mệnh danh là quán phở bò duy nhất hội đủ 4 yếu tố mà thực khách nào cũng muốn: ngon – bổ – rẻ – sạch sẽ, với giá cho mỗi tô phở kèm 1 ly coca chỉ có … 35.000 đ. Đúng vậy, bạn không nghe lầm đâu, 35.000đ cho một tô phở kèm ly nước coca giữa trung tâm Sài Gòn, ăn sáng hay trưa và cả ăn tối thì giá này thật sự là quá rẻ. Vậy có gì trong tô Phở này mà mọi người lại rủ nhau đi ăn nhiều đến vậy?

Tìm đến Phở Dương vào cuối buổi tối, tôi cứ đinh ninh đến quán giờ này sẽ vắng vẻ, chẳng ngờ quán vẫn khá đông đúc và nhộn nhịp người vào ăn cũng như mua đem về. Ấn tượng đầu tiền là quán rất sạch sẽ, gọn gàng, có wifi, giữ xe miễn phí và có chỗ đậu được ôtô. Để kiếm chứng về combo 35.000đ đang được bạn bè kháo nhau, tôi cũng gọi một tô phở và một ly coca (theo như bạn phục vụ cho biết là có thể đổi sang nước suối, trà đá, trà nóng…)

Các thành phần sống và chín được để riêng biệt trong khay inox rất vệ sinh

Tuy quán đông nhưng lên đồ ăn rất nhanh, chỉ vài phút sau khi gọi món thì tô phở nóng nghi ngút khói đã được đem ra. Tô phở thơm phức mùi xương, thịt bò thái lát mỏng, ăn vào cứ mềm lừ đi, thịt tái thì vẫn còn vài thớ hồng nhạt, nhìn đã thấy ngọt, bánh phở dai dai dậy mùi gạo mới, rồi hành hoa thái lát, rau giá thơm tho, tất cả những cái đấy quyện vào trong một thứ nước dùng trong mà sánh, điểm vài váng mỡ ngậy, tạo thành một mùi thơm vừa béo, vừa thanh tịnh.

Video đang HOT

Nhưng mà vẫn chưa hết, ăn phở ở đây không chỉ bởi vì món ăn ngon mà thích thú không kém là được ngồi tận hưởng không gian của quán. Quán này nằm ở phần đầu con hẻm 335 Điện Biên Phủ (Quận 3), tránh được cái ồn áo khói bụi của đường phố, không gian thoáng mát bởi làn gió se lạnh từ quạt ở trên tường thổi xuống khiến không khí tuyệt nhiên trong lành, mát rượi, lúc này ngồi bưng một tô phở nóng nghi ngút khói, hít hà cái tổng thể hương thơm hoàn mỹ của xương ninh, của thịt bò, của bánh phở, của rau thơm, rau húng… thì còn gì tuyệt bằng.

Tôi vừa ăn vừa tranh thủ hỏi chuyện thì được chủ quán – một thanh niên còn rất trẻ đang du học tại Mỹ – cho biết: “Gia đình mình có một quán Phở rất nổi tiếng ở Nha Trang được mở từ năm 1990. Bản thân mình vốn rất kỹ tính trong việc ăn uống và cực kỳ yêu thích món Phở. Với mong muốn đem đến cho thực khách một tô Phở vừa ngon-bổ-rẻ và đảm bảo vệ sinh nên mình quyết định mở quán ở Sài Gòn với công thức gia truyền từ 24 năm trước. Tất cả các nguyên liệu như thịt bò, xương, rau giá … đều được nhập từ các cơ sở cung cấp uy tín chuyên cung cấp cho các nhà hàng, khách sạn lớn, giao hàng phải luôn kèm xác nhận kiểm dịch; tương ớt, các loại sốt, các món tráng miệng như rau câu, sữa chua đều được quán tự chế biến từ nguyên liệu tươi nguyên nên thực khách hoàn toàn yên tâm về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm khi dùng bữa tại Phở Dương.”

Quán phở Dương bán từ 06 sáng đến khoảng 21h, tuy nhiên thường hết sớm vì khách đến ăn khá đông. Ngoại trừ phần combo 35.000đ, Phở Dương còn có tô 45.000đ và 55.000đ cho một tô đặc biệt to khổng lồ. Khuyến cáo, nếu là con gái và không có khả năng ăn “siêu phàm” thì bạn nên đề nghị quán làm tô ít bánh, vì với sức ăn của một thanh niên như người viết thì một tô phở bình thường của quán vẫn khiến tôi no căng bụng.

Bản đồ đến quán

Rất nhiều khách hàng ghé qua một lần và sau đó đều muốn quay lại vì yêu thích hương vị phở ở Phở Dương, giá cá cực kỳ phải chăng so với khu vực trung tâm thành phố vốn đắt đỏ, vì vậy các bạn hãy note lại địa chỉ này và đến ăn thử nhé. Tin tôi đi, chẳng có gì có thể đánh đổi được giây phút được ăn một tô phở ngon. Làn khói bốc lên nghi ngút từ tô phở mang theo mùi thơm từ xương ninh, mùi gạo từ bánh phở, mùi thịt bò tươi còn hơi tai tái, mùi hành hoa điểm xuyết, làn khói đấy “tấn công” khắp gương mặt ta, khiến mũi ta như yếu đi vì hít hà còn da mặt thì giãn ra vì được sưởi ấm. Một cảm giác hoan hỉ và dễ chịu vô cùng, lúc đấy bạn sẽ biết là đang được ăn một tô phở ngon tuyệt hảo.

Phở Dương – Hương vị phở gia truyền 24 năm

Địa chỉ: 335/1A Điện Biên Phủ, P4, Q3, TPHCM.

Giờ mở cửa: 6:00 – 13:00, 17:00 – 21:00 tất cả các ngày trong tuần.

Hotline: 093 211 27 37

Website: http://phoduong.vn

(Nguồn: phoduong.vn)

Phở Việt thế nào là chuẩn?

Phở Việt đã trở thành món ăn mang đậm nét văn hóa Việt Nam và phổ biến trên toàn thế giới. Vậy một tô phở Việt như thế nào mới là chuẩn nhất?

Phở không chỉ là món ăn yêu thích của người Việt mà còn được lòng rất nhiều bạn bè quốc tế. Việc tìm kiếm một quy chuẩn chung cho món ăn quốc hồn quốc túy là đều rất cần thiết trong thời kì hội nhập.

Phở theo chân người Việt đến nhiều vùng đất trên thế giới, phở luôn là một trong những món ăn tiêu biểu của ẩm thực Việt. Mức độ phổ biển của phở thể hiện ở cách người nước ngoài gọi nguyên tên "phở" chứ không dịch nghĩa ra như nhiều món ăn khác. Nhưng sự phát triển không đồng bộ khiến phở Việt biến đổi khá nhiều. Vì thế việc tìm kiếm một quy chuẩn chung cho món ăn này rất cần thiết trong thời kì hội nhập. VTV Online đã có cuộc trò chuyện với TS.Nguyễn Nhã, một trong những nhà nghiên cứu văn hóa, ẩm thực Việt nhân dịp cuốn sách "Phở Việt", một công trình nghiên cứu công phu về phở, ra mắt công chúng.

Thưa TS.Nguyễn Nhã, vì sao nhóm chuyên gia nghiên cứu về ẩm thực Việt do ông đứng đầu lại chọn phở làm món ăn tiêu biểu đầu tiên trong chương trình đầy tham vọng: đưa BẾP VIỆT hội nhập toàn cầu?

Vừa qua, hãng Truyền hình CNN của Hoa Kỳ đã tiến hành một cuộc bình chọn nhằm tìm ra 50 món ăn ngon nhất thế giới, thì ẩm thực Việt Nam có 2 món được xếp hạng là PHỞ và GỎI CUỐN. PHỞ xếp hạng 28 và GỎI CUỐN xếp hạng 30. CNN mô tả món phở như sau : "món ăn này bao gồm nước lèo, bánh phở, một ít gia vị, rau thơm và thịt gà hay thịt bò với mùi vị thơm phức, đậm đà và ngon một cách đặc biệt".

Sau nhiều năm nghiên cứu, nhóm có sự cộng tác của nhà nghiên cứu Đào Hùng, TS. Vũ Thế Long, GSTS.Nguyễn Tiến Hữu, các chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, Nguyễn Dzoãn Cẩm Vân, Hồ Đắc Thiếu Anh, siêu đầu bếp Nguyễn Văn Lập, BS.Nguyễn Lân Đính, Đỗ Thị Ngọc Diệp và chuyên gia ẩm thực Đỗ Bội Quyết, đã chọn lựa phở là món ăn tiêu biểu hàng đầu của ẩm thực Việt. Phở tiêu biểu cho nền văn hóa lúa nước, lúa gạo, nước mắm, với nhiều chất, nhiều vị lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon, vừa lành cho sức khỏe. Phở phải ăn nóng sốt, có thể là món ăn nhẹ vào các buổi sáng, trưa, chiều, tối, lại có thể trở thành bữa ăn hoàn chỉnh, nhờ ăn thêm, bớt cùng vài món khác.

Phở Việt - món ăn độc đáo, mang đậm nét biểu trưng văn hóa Việt

Ông có thể khái quát đôi nét về quá trình hội nhập của phở Việt không?

Sau năm 1975, có hai dòng chảy liên quan đến phở. Ở trong nước, là cuộc "Nam tiến thứ hai". Hậu duệ của phở Thìn , phở Lò Đúc, phở Hàng Nón (Hà Nội), phở gia truyền Nam Định, phở Bắc Hải chính thức chinh phục đất phương Nam trên từng cây số. Khi đất nước mở cửa, các nhà hàng phở sang trọng ra đời như : Phở 2000, phở 24, phở 5 sao, phở Vuông, đáp ứng nhu cầu của thực khách cao cấp. Gia đình Tổng thống Mỹ Bill Clinton đã thú vị chọn ăn món phở 2000 khi đến thăm Việt Nam năm 2000.

Ở nước ngoài, theo dòng người di tản, phở được cả thế giới ngưỡng mộ trở thành món ăn toàn cầu hóa. Các hàng phở tập trung ở quận 13 Paris (Pháp), đến California và các tiểu bang toàn Hoa Kỳ. Phở Xích lô ở sứ xở Sương Mù (Anh) đến phở chợ Sapa (CH Séc)v.vv... Ở các nước xứ lạnh, các bà nội chợ đi chợ châu Á mua đủ phụ tùng về nấu phở, cũng ninh xương, lựa thịt, với bàn ăn đủ cả tương đen, tương đỏ. Các lò tráng bánh ra đời, cho ra bánh phở tươi đúng điệu. Ở đất Nhật Bản, người ta lấy thịt bò Kobe làm phở nên khi ăn có cảm giác béo ngậy và mùi thơm rất lạ.

Đến với mỗi nước, món phở có thể được gia giảm đôi chút theo khẩu vị địa phương, nhưng món Phở vẫn cần giữ được hương vị truyền thống Việt Nam và đặc biệt phải bảo đảm vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Phở là món ăn rất quen thuộc với người Việt, tại sao cần phải định hướng cho việc đi tìm sự chuẩn hóa cho món phở và các nhà hàng, quán phở ?

Như chúng ta đều thấy, phở bắt đầu từ món truyền thống là phở bò, sau phát triển thành phở gà, phở đà điểu, phở hải sản v.v...Cách chế biến cũng đi từ bát phở bò truyền thống, nay có thêm phở khô, phở xào, phở cuốn, phở chua. Người bán phở cũng khởi nguồn từ phở gánh, đến các quán phở, các quán cơm - phở kết hợp, hoặc trong các nhà hàng sang trọng.Có thể nói, phở hiện nay bị lai tạp quá nhiều, không gian bán phở cũng ít tính Việt, nhất là các thực khách Việt Nam quá dễ dãi, ăn ở đâu, phục vụ thế nào cũng được.

TS Nguyễn Nhã trong buổi ra mắt công trình nghiên cứu Phở Việt

Vậy đâu là chuẩn mực cần đạt tới?

Có thể nói, cuốn sách "Phở Việt" (TS. Nguyễn Nhã chủ biên, NXB Thông tấn, 186 trang, khổ sách 23cm X 30cm, phát hành tháng 4/2014) đã cố gắng tổng kết các công trình nghiên cứu từ 20 năm nay, để các nhà hàng, quán phở dựa vào như một gợi ý nhằm nâng cao chất lượng món ăn, xây dựng thương hiệu cho cửa hàng của mình.

Trước mắt, CLB Văn hóa Ẩm thực Việt do bà Phạm Thanh Hà, nguyên Phó TGĐ khách sạn Caravell TP.HCM) phụ trách, xây dựng chuỗi các nhà hàng chuẩn "Từ thực phẩm sạch đến bếp sạch", giúp các doanh nghiệp kinh doanh phở trong và ngoài nước. Trong tương lai, chúng tôi xúc tiến cùng các tổ chức quốc tế đặt trụ sở tại Paris (Pháp) cấp giấy chứng nhận cho các thương hiệu phở Việt đạt chuẩn toàn cầu. Việc công nhận không chỉ về chất lượng món phở ngon, lành mà còn phải gắn với không gian phục vụ mang bản sắc Việt, từ bát, đũa, bàn ghế đến trang phục của người phục vụ, trong không gian văn hóa Việt.

Cảm ơn TS Nguyễn Nhã về cuộc trao đổi thú vị này!

Theo VTV

Món xổi đưa cơm Với vị chua chua, mặn mặn rất hấp dẫn, dưa, cà muối xổi luôn là món ăn yêu thích của nhiều người. Có nhiều loại muối xổi, như dưa giá, cải thảo, rau bóp xổi, cà muối xổi..., mỗi loại một vị khác nhau, dùng kèm với thịt, cá rất ngon. Khác với dưa muối thường cần khoảng 2-3 ngày đến 1 tuần...