Thêm vài giọt này trước khi rán, trứng ăn vừa mềm vừa ngon
Để trứng rán mềm mịn, nở phồng và vàng ruộm, nhiều người nội trợ đã áp dụng mẹo nhỏ là vắt thêm một chút nước cốt chanh.
Tại sao vắt chanh vào trứng rán làm trứng mềm?
Nguyên nhân nằm ở axit trong chanh, giúp thúc đẩy protein trong trứng hình thành cấu trúc có túi khí, tạo nên kết cấu mịn màng như mong muốn. Makenzie Bryson Jackson, Giám đốc phát triển sản phẩm tại Panaceutics Nutrition và nhà khoa học thực phẩm, giải thích hiện tượng này dựa trên hai lý do chính:
1. Phản ứng hóa học giữa protein và axit:
Protein trong trứng, với 60% nằm ở lòng trắng và 40% ở lòng đỏ, khi đun nóng sẽ đông tụ và tạo ra cấu trúc 3D.
Việc đ.ánh trứng với một chút nước cốt chanh sẽ giúp tạo ra cấu trúc cứng hơn để giữ bọt khí. Thêm một chút chanh trước khi cho trứng vào chảo sẽ tạo ra chất xúc tác, hỗ trợ độ phồng xốp hoàn hảo.
2. Tác dụng của chất lỏng:
Video đang HOT
Khi cho nước chanh vào trứng, giống như thêm nước hoặc sữa, chất lỏng sẽ làm chậm tốc độ đông tụ của protein. Nước trong trái cây làm loãng protein trứng, khiến chúng không đông lại quá nhanh. Tốc độ nấu vì thế sẽ chậm hơn, nước bay hơi nhiều hơn, tạo ra hơi nước giúp trứng mềm mịn và bông xốp hơn.
Chỉ nên sử dụng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh cho 6 quả trứng để tránh trứng đông lại hoặc bị vón cục do axit quá mức. Quá nhiều chất lỏng cũng có thể làm trứng bị chảy nước.
Công dụng khác của chanh trong nấu nướng
Để các món chiên rán không bị văng dầu và giúp món ăn giòn hơn, bạn có thể thả vài lát chanh vào chảo khi dầu nóng, sau đó dùng đũa chà quanh lòng chảo. Hoặc, bạn có thể vắt vài giọt cốt chanh vào chảo dầu trước khi thả thức ăn vào chiên.
Chanh có tính axit và tạo độ xốp, giúp món chiên rán, đặc biệt là các món có tinh bột như nem rán hay khoai rán, trở nên giòn và xốp hơn.
Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!
Chỉ cần vắt vài giọt này vào khi rán trứng, nghe kỳ lạ nhưng kết quả khiến ai cũng tâm phục khẩu phục
Thường bạn sử dụng chanh để pha chế các đồ uống giải khát trong mùa hè. Tuy nhiên, chanh còn có nhiều ứng dụng khác trong việc nấu nướng hàng ngày mà có lẽ bạn chưa biết đến.
Trứng rán, món ăn đơn giản và quen thuộc với nhiều người, có thể được kết hợp với cơm nóng, xôi hoặc bánh mì để tạo ra một bữa ăn ngon. Ai cũng mong muốn khi rán trứng, chúng sẽ được xốp mềm và mịn màng để khi ăn sẽ thêm ngon miệng. Đặc biệt, nếu không biết cách rán, món trứng dường như đơn giản nhưng có thể trở nên cứng, khô, khiến chúng ta không muốn ăn chút nào.
Thông thường, khi rán trứng, người ta sẽ đ.ập trứng vào bát, thêm gia vị như muối, mắm... và đ.ánh đều lên trước khi đổ vào chảo dầu nóng. Một số người cũng có thể thêm một chút nước để trứng mềm và béo hơn.
Một mẹo nhỏ khác để món trứng trở nên mềm mại và thơm ngon hơn là sử dụng nước cốt chanh. Chỉ cần thêm vài giọt nước cốt chanh vào trứng và đ.ánh đều là đủ.
Axit trong chanh giúp kích thích protein trong trứng tạo ra cấu trúc có túi khí, làm cho trứng có kết cấu mịn hơn. Khi đun nóng, protein trong trứng sẽ đông tụ và tạo ra cấu trúc rắn hơn, còn nước chanh giúp trứng giữ được bọt khí tốt hơn và trở nên xốp mềm khi rán.
Tuy nhiên, cần lưu ý không thêm quá nhiều nước chanh vào trứng vì điều này có thể làm cho protein trong trứng đông đặc hoặc khiến trứng bị chảy nước khi rán. Để có một món trứng rán hoàn hảo, chỉ cần thêm khoảng 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh cho 6 quả trứng.
Ngoài ra, còn có một số mẹo khác để làm món trứng rán thêm hấp dẫn, như sử dụng baking soda để làm cho trứng xốp hơn, hoặc thêm rượu trắng vào trứng để trứng mềm hơn và không bị tanh.
Đồng thời, việc thêm dầu ăn cũng giúp tránh cho trứng rán khô, và việc thêm các nguyên liệu khác như nấm, thịt băm, cà rốt, hành tây cũng là một cách để tạo ra một hương vị đa dạng và đặc biệt hơn cho món trứng rán.
Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!
Rán trứng cho thêm vài giọt này đảm bảo trứng nở phồng, xốp mịn Chiên trứng không khó nhưng để có món trứng thơm ngon, mềm mịn, nở bông xốp cũng cần có bí quyết. Trứng là một loại siêu thực phẩm, tốt cho sức khỏe theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là những lợi ích của trứng với sức khỏe có thể bạn không biết. -Tốt cho mắt Trứng là nguồn cung cấp lutein và...