Rán cá loại bé, nhớ thêm thứ này cá vừa vàng lại không bị vỡ nát, ai ăn cũng thích
Với những loại cá có kích thước nhỏ thì khi rán, muốn được vàng giòn không bị vỡ nát cũng cần bí quyết riêng.Cá là thực phẩm tươi ngon và giàu dinh dưỡng.
Có rất nhiều loại cá mà bạn có thể sử dụng để nấu ăn với nhiều kích cỡ khác nhau. Cũng có những loại cá có kích thước nhỏ cũng có thể đem rán hoặc nấu ăn cũng rất ngon và hấp dẫn.
Tuy nhiên nhiều người rán những loại cá nhỏ thường bị vỡ nát, không vàng giòn được mà không hiểu tại sao. Vì thế đầu bếp đã chia sẻ, với những loại cá nhỏ thì cần cho thêm vài nguyên liệu khi rán thì cá mới vàng giòn, không sợ vỡ nát. Vậy đó là nguyên liệu gì, các bạn hãy cùng tham khảo cách làm cụ thể dưới đây của đầu bếp nhé:
Chuẩn bị:
- Cá loại nhỏ
- Muối, rượu nấu ăn
- Hành lá, gừng
- Bột mì, bột bắp
- Dầu ăn
Video đang HOT
Cách làm:
Cá sau khi mua về đem mổ, moi sạch ruột và rửa sạch để ráo.
Cho cá vào bát to, thêm xíu muối và rượu nấu ăn vào, đảo đều. Sau đó thêm ít hành lá và gừng thái chỉ vào, đảo đều. Ướp trong 30 phút. Việc ướp cá với các loại gia vị này giúp cá cứng hơn và không còn mùi tanh, khi rán cũng giòn hơn.
Lấy một chiếc bát nhỏ sạch khác, cho một thìa bột mì và một thìa bột bắp, trộn đều.
Lấy hành và gừng băm nhỏ ra khỏi bát cá đã ướp, để ráo cá rồi lấy hỗn hợp bột xoa phủ đều lên bề mặt cá, sao cho mỗi con cá đều được phủ đều một lớp bột mỏng. Làm lần lượt cho đến hết.
Đun nóng chảo, cho một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, sau đó vặn lửa lớn và đun cho dầu nóng đến 70% sau đó hạ nhỏ lửa. Cho từng con cá vào chảo dầu, chiên cho đến khi mặt ngoài của cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Sau khi chiên hết một lượt cá đầu tiên, vặn bếp để lửa lớn, sau khi nhiệt độ dầu tăng lên, bạn cho lần lượt cá đã chiên lần 1 vào chiên lại lần 2 trong khoảng 10 giây. Sau đó vớt ra để cá lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu. Việc lót giấy thấm dầu giúp cá ra bớt dầu, giòn hơn và không bị thấm ngược dầu trở lại khiến nó nhanh bị mềm.
Giờ bạn chỉ việc pha nước mắm chua cay mặn ngọt để chấm cá thôi.
Như vậy, khi rán loại cá nhỏ như vậy, bạn nên nhớ, trước khi rá cần ướp qua cá để cá giòn và thơm hơn khi rán. Nên tẩm chút bột mì, tinh bột lên bề mặt cá khi rán để cá được giòn vàng đẹp mắt hơn.
Chúc các bạn thành công!
Bí quyết rán cá không bị dính chảo, vàng giòn hấp dẫn
Rất nhiều chị em rán cá không đạt chuẩn, cá sẽ bị nát, sát chảo. Hãy bỏ túi những mẹo sau đây sẽ giúp bạn có món cá rán đạt chuẩn chín vàng, giòn và thơm ngon.
Cá rán đạt tiêu chuẩn phải chín vàng đều hai mặt. Lớp da giòn rụm, thơm nhưng lớp thịt bên trong vẫn phải ngọt, ăn có độ thơm đặc trưng. Rất nhiều chị em rán cá không đạt chuẩn, cá bị nát, sát chảo. Hãy bỏ túi những mẹo sau đây sẽ giúp bạn trở thành bà nội trợ đảm.
(Ảnh minh họa internet)
Bước 1. Sơ chế sạch các loại cá bằng rượu kết hợp với gừng để khử mùi tanh, dùng giấy thấm dầu hoặc khăn vải sạch thấm sạch nước. Chú ý phải thấm sạch nước, không để một chút nước nào vì nó có thể gây ra bắn, nổ dầu ăn gây bỏng da.
(Ảnh minh họa internet)
Bước 2. Chảo sạch đưa lên bếp đun nóng, sau đó cho một lượng muối vừa đủ khoảng 1 - 2 thìa tùy độ rộng của chảo. Đảo đều qua mặt chảo, đảo liên tục nếu không muối sẽ bị cháy khét, bốc khói. Có thể lắc đều mặt chảo, cho đến khi muối chuyển sang màu vàng.
(Ảnh minh họa internet)
Bước 3. Đổ dầu ăn vào chảo. Bạn lưu ý, không cần quá nhiều, chỉ cần khi lắc mặt chảo sóng sánh dầu là được. Đợi cho đến khi dầu sôi thật già, thử độ sôi bằng đầu đũa, đưa vào chảo thấy các bọt khí sôi quanh đũa là được.
(Ảnh minh họa internet)
Tiếp tục cho cá đã thấm sạch nước vào chảo. Chú ý để nguyên một mặt khi chín thật vàng ruộm một mặt thì mới lật cá. Như vậy cá sẽ không bị nát, cá chín đều hơn.
Dùng dao hoặc muỗng dẹp lật cá để không bị sát. Nếu một mặt cá đã chín vàng nhưng không thể lật được, hãy tắt bếp, để dầu thật nguội, phần thịt cá sẽ tự bong ra, vì thế bạn sẽ dễ lật hơn.
Ngoài ra, để cá không bị sát, bạn còn có thể sử dụng bột ngô cho vào chảo dầu, bột sẽ hút nước dư thừa, làm cá khô để không bị bắn dầu. Hoặc sử dụng gừng tươi thái lát, sau khi dùng một thìa dầu làm nóng chảo cho lát gừng vào chà xát đều mặt chảo.
Bạn cũng có thể sử dụng bột mì lăn qua cá, bột sẽ làm khô cá và cho lớp da vàng giòn.Lưu ý điều quan trọng nhất vẫn là thấm khô cá để không bị dầu bắn.
Rán cá kiểu này vừa thơm vừa giòn, đến đầu cá cũng có thể nhai rồm rộp Sau đó tăng lửa lên một chút, cho cá vào chiên lại cho đến khi giòn. Cá được chiên 2 lần sẽ giòn và ngon hơn, chị em nên lưu ý. Với những tuyệt chiêu rán cá này, đảm bảo không ai có thể bắt bẻ chị em về món ăn được nhiều người yêu thích. Cá là thực phẩm bổ dưỡng không...