Quảng Trị: Vùng đất nuôi gà Cùa đặc sản-gà leo cây, chân nhỏ, mỏ dài, ăn 1 lại muốn ăn 2
Ngày nay, vùng Cùa (Quảng Trị) thu hút ngày càng nhiều du khách đến tham quan, khám phá và thưởng thức những sản vật thơm ngon, đặc trưng vốn có, trong đó không thể không nhắc đến đặc sản gà Cùa-gà leo cây.
Vùng Cùa gồm 2 xã Cam Chính, Cam Nghĩa, huyện Cam Lộ. Cách đây hơn 100 năm, vùng Cùa được vua Hàm Nghi chọn để xây dựng thành Tân Sở làm nơi kháng chiến chống giặc Pháp đô hộ.
Gà Cùa hấp chín thì để nguyên con chấm với muối ớt trộn lá chanh.
Gà Cùa còn được gọi là “gà leo cây” bởi giống gà địa phương ở đây được nuôi thả rong, hằng ngày chúng lang thang trên các triền đồi để kiếm ăn, chiều tối tự tìm về rồi bay lên các cành cây trong vườn nhà để ngủ.
Nhờ quá trình vận động, di chuyển và ăn các loại thức ăn như kiến, mối, dế… mà thịt gà Cùa ngọt thơm một cách đặc biệt, săn chắc mà không dai, béo mà không ngậy.
Giống gà Cùa không to, mỗi con nuôi trong vòng 5- 6 tháng làm thịt xong cân nặng từ 1- 1,2 kg. Gà Cùa có lông mượt, chân nhỏ, mỏ dài và dù có chế biến theo nhiều cách khác nhau như: luộc, hấp, kho ném, nướng than… vẫn không hề mất đi vị ngon riêng biệt của nó.
Video đang HOT
Bà Lê Thúy Vân, chủ một quán ăn “có tiếng” ở xứ Cùa, chuyên chế biến các món ăn ngon từ gà Cùa cho biết: “Món gà Cùa ngon nhất là khi vừa hấp chín tới và ăn ngay trong vòng 15 – 20 phút. Bởi lúc đó, hương thơm đặc trưng từ món ăn sẽ tỏa ra thơm ngát, kích thích khứu giác và vị giác của người dùng”.
Gà Cùa hấp chín thì để nguyên con, thực khách tự xé nhỏ, chấm với chút muối ớt trộn lá chanh, nước luộc ngọt lịm thì được dùng để nấu cùng nắm lá giang rồi ăn kèm với cơm nóng.
Ngoài ra, gà nướng muối ớt cũng là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, màu sắc đẹp mắt, đặc biệt là khi được chế biến đúng cách bằng than củi. Món gà Cùa kho ném, một loại gia vị đặc trưng của người dân miền Trung được rất nhiều khách du lịch thích thú và hỏi xin công thức chế biến sau khi đã được thưởng thức.
Muốn chế biến được món gà kho ném “chuẩn vị”, gà Cùa sau khi làm sạch thì chặt ra từng miếng vừa ăn, đừng nên quá dày, sau đó ướp với muối, nước mắm, ít bột nêm, bột ngọt, dầu ăn, quan trọng nhất là ướp ném củ và ớt tươi giã nhuyễn.
Công đoạn này quyết định đến độ ngon hay dở của món ăn. Ném và ớt ở khâu ướp làm tăng thêm hương vị nồng nàn cho món gà kho.
Sau một giờ đồng hồ, đưa nồi gà đã ướp lên bếp đảo đều, um chín thịt, một lúc sau cho nước sôi nóng lên xăm xắp với gà. Phải dùng nước nóng bởi gà khi đã um chín nếu đổ nước lạnh trực tiếp lên thì miếng thịt sẽ mềm và bở ra, không còn độ săn, dai, thậm chí còn có mùi tanh tanh khó chịu.
Kho một lúc thì hạ lửa xuống đỏ liu riu, nêm nếm cho vừa ăn, đồng thời cho thêm ít củ ném và ớt trái vào nồi gà. Đến khi gà đã thấm thì tắt lửa, lại thêm một lượt ném lá, ớt, hạt tiêu rải lên trên, đậy nắp vung lại một lát rồi múc ra đĩa ăn cùng cơm nóng.
Đến xứ Cùa để thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ nguyên liệu là giống gà quý đặc trưng nơi đây, uống cạn bát nước chè xanh ngọt chát xứ Cùa đang là lựa chọn của rất nhiều du khách trong và ngoài tỉnh trong những dịp lễ, tết hay những ngày cuối tuần”.
Trước đây, giống gà Cùa thường được các hộ dân trong vùng nuôi nhỏ lẻ theo quy mô gia đình, do nhu cầu ngày càng nhiều của thị trường nên một số hộ bắt đầu đầu tư nuôi gà theo quy mô trang trại để cung ứng.
Cá ngần 300.000 đồng một kg vẫn hút khách
Cá ngần hay còn gọi là cá không xương giá bán tăng 20% lên 300.000 đồng một kg tươi, hơn 2 triệu đồng mỗi kg khô nhưng vẫn "cháy" hàng dù vào mùa.
Tháng 5-6 hàng năm là lúc cá ngần hay còn gọi là cá không xương - một đặc sản sông Đà vào mùa thu hoạch. Là người chuyên tìm mua loại cá này về ăn, chị Hoa ở TP HCM cho biết, để có được hàng tươi ngon, giá hợp lý, chị thường rủ đồng nghiệp mua cùng. Do đó, mỗi lần chị phải mua 20 kg các đầu mối bán ở Hòa Bình mới chuyển vào. "Loại cá này ăn không ngán, thịt lại mềm nên trẻ nhỏ cũng thích. Mỗi đợt mua, gia đình tôi trữ 3-5 kg", chị Hoa nói.
Theo người dân sống bên dòng sông Đà, cá ngần xuất hiện ngoài tự nhiên và không nuôi được. Loại này ngày càng được ưa chuộng nên giá trở nên đắt đỏ. So với năm ngoái, giá cá ngần hiện tăng 10-20%.
Cá ngần Sông Đà là đặc sản được ưa chuộng.
Chị Linh, người chuyên buôn hải sản ở Hạ Long cho biết, nếu năm ngoái chị bán cá ngần tươi chỉ 250.000 đồng một kg thì nay lên 300.000 đồng.
Theo chị này, sở dĩ giá cá ngần tăng do nguồn cung giảm nhưng số lượng khách đặt mua nhiều. Mỗi ngày chị bán gần 50 kg cá. Ngoài bán tại Hạ Long, nhiều đầu mối còn đặt mua của chị để bán ở miền Nam. Không chỉ có cá ngần tươi, hiện chị Linh còn bán chả cá ngần với giá 400.000 đồng một kg. Loại này chị làm số lượng có hạn nên luôn "cháy" hàng.
Trong khi đó, chị Loan ở Hòa Bình cho biết, mỗi kg cá ngần tươi chị bán giá 230.000 đồng, còn loại khô giá 220.000 đồng một lạng, tức 2,2 triệu đồng một kg. Với cá ngần khô, theo chị Loan khách muốn mua phải đặt trước vì cửa hàng chỉ phơi theo nhu cầu.
Từ đầu vụ đến nay, chị Loan đã bán cả tấn cá ngần tươi. "Loại này hút khách cả ba miền. Vốn có vị ngọt, không tanh là đặc sản hiếm có của thiên nhiên nên giá ngày càng đắt", chị Loan nói.
Chị Loan cũng cho biết, ngoài sông Đà, cá ngần còn có ở nhiều vùng biển khác. Tuy nhiên, cá sông Đà giá cao hơn vì loại này có kích cỡ lớn, thân hình trắng muốt so với các vùng khác.
Theo người dân nơi đây, cá ngần sống ở vùng nước sạch sông Đà chứ không phải nuôi nên thịt đảm bảo sạch.
Hàng ngàn đặc sản có mặt tại phiên chợ nông sản, thực phẩm an toàn mở lại sau dịch Covid-19 Phiên chợ nông sản, thực phẩm an toàn là phiên chợ định kỳ, do Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn chỉ đạo Trung tâm Xúc tiến thương mại nông nghiệp tổ chức tại địa chỉ 489, Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội. Sau thời gian giãn cách xã hội vì dịch bệnh COVID--19, đây là phiên chợ nông sản, thực...