Nộm hoa chuối của bà…
Ngoài những quả chuối chín vàng ươm mỗi lần đi học về bà cho, tôi nhớ nhất cái vị bùi bùi, ngọt mát mà giòn tan của món nộm hoa chuối – món ăn không ngán lại rất hợp trong những ngày hè nóng bức.
Nộm hoa chuối – Ảnh: www.quehuongoi.vn
Nhà tôi nằm giữa vườn chuối rộng mát ông bà để lại. Tuổi thơ tôi gắn liền với ngày tháng theo chân bà lần từng khóm đánh gốc chuối. Ngày bà còn sống, nhớ có lần tôi nghịch lửa bỏng đỏ bắp chân, bà chỉ cần vắt cây chuối non chảy nhựa cho vào là vết bỏng dịu ngay mà không bị phồng rộp.
Tôi thích ăn chuối, nhưng xa quê lâu ngày điều đọng lại trong ký ức lại là cái vị bùi bùi, ngọt mát mà giòn tan của món nộm hoa chuối bà thường làm.
Cách làm nộm hoa chuối tưởng chừng đơn giản nhưng bà luôn cẩn thận trong từng khâu nên món nộm của bà luôn có hương vị rất đặc biệt. Hoa chuối bà chọn là loại chuối tây (có nơi gọi là chuối sứ, chuối mật) – loại vừa mới ra hết buồng hái xuống làm luôn mới tươi và ngọt. Bà bảo không nên chọn hoa chuối tiêu bởi làm nộm sẽ chát và không được giòn.
Bóc bỏ 2 bẹ ngoài, bà bổ đôi hoa chuối thái mỏng. Khi thái bà bảo phải xát một ít chanh vào lưỡi dao để lưỡi thái ngọt và không bị dính nhựa chuối. “Hoa chuối vừa thái xong phải cho ngay vào nước muối loãng ngâm một lúc, khi ngâm phải pha một ít dấm hoặc chanh” – bà bảo như thế hoa chuối mới trắng, hết nhựa mà lại giữ được độ giòn.
Lạc rang vàng giã dộng vừa tới để giữ được vị thơm và bùi, ngoài ra bà lấy thêm rau thơm, ớt chỉ thiên, tất nhiên không thể thiếu mắm muối gia vị.
Ngày đó tôi thường hay lon ton xung quanh, vừa làm bà vừa dạy cho tôi từng bước. Chỉ ngửi mùi vừng lạc thơm lừng là tôi không khỏi chảy nước miếng.
Sau khi vớt hoa chuối đã ngâm, bà vắt khô để món nộm không bị nhiều nước, cho vừng lạc trộn đều sau đó nêm muối gia vị. Phần nêm gia vị là quan trọng nhất, một món nộm ngon phải có vị chua của chanh, chút ngọt của đường, hơi cay của ớt và tất nhiên không thể thiếu mùi thơm của vài cọng rau húng.
Video đang HOT
Tôi luôn háo hức mỗi khi được nếm món nộm bà làm: những sợi hoa chuối ngọt giòn trộn lẫn vị bùi của vừng, chút cay cay của ớt và hương húng dậy mùi – hương vị ấy đã nuôi dưỡng tuổi thơ tôi và những ngày ấu thơ bên bà. Bà còn có một bí quyết riêng ở khâu cuối cùng: sau khi nêm gia vị bà tưới thêm một chút nước mắm để món nộm vừa thơm lại vừa đậm đà.
Bây giờ, khi đi ăn ở các nhà hàng có thực đơn món nộm hoa chuối, gọi thử thấy người ta cho thêm tôm khô, thịt gà hay mực xé nhỏ vào món nộm, nhưng để tìm được hương vị ngọt bùi thanh mát thì chỉ khi trở về vườn chuối của bà tôi mới tìm thấy…
Xa cái ồn ào của nơi phố thị nóng nực, tôi trở về bên gia đình với gió đồng, trăng quê và những món ăn đã thổi hồn tuổi thơ tôi…
Nộm hoa chuối lạ miệng cho bữa ăn thêm hấp dẫn
Hoa chuối là một loại thực phẩm rất quen thuộc và dân dã, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chế biến hoa chuối thành món ngon cho bữa ăn.
Nộm hoa chuối là một trong những món ăn rất được đấng mày râu ưa chuộng, đặc biệt là trên bàn nhậu vì vị thanh mát, bùi bùi, rất hợp để ăn kèm với các món nhậu khác như nem rán, nem tai, các đồ chiên xào... Để hấp dẫn các anh chồng ngồi vào bàn ăn mà bỏ quên mấy cuộc nhậu với anh em bạn bè, thì các chị em hãy vào bếp cùng góc ẩm thực nhà hàng Hương Sen để học ngay bí quyết chế biến món nộm hoa chuối lạ miệng này nhé!
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nộm hoa chuối
200gr hoa chuối
100gr cà rốt
100gr giá đỗ
200gr tai heo
Rau kinh giới, rau mùiLạc rang
Tỏi, chanh, ớt
Các loại gia vị như muối, nước mắm, tiêu...
2. Các bước chế biến món nộm hoa chuối
Bước 1: Tai heo mua về rửa sạch, có thể dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa sạch, bớt mùi tanh.
Bước 2: Đun sôi nước, thả tai heo vào luộc cùng với 1 muỗng hạt nêm. Để khoảng 10 phút thì vớt tai heo ra ngâm với nước lạnh cùng 1 vài viên đá. Bước làm này giúp cho tai heo giòn và trắng hơn.
Bước 3: Hoa chuối mang đi thái sợi, lưu ý để nộm hoa chuối không bị thâm thì vừa thái bạn vừa cho vào ngâm với nước thêm vài giọt nước chanh.
Bước 4: Cà rốt và giá đỗ rửa sạch, gọt vỏ và bỏ rễ.
Cà rốt mang đi thái sợi hoặc bào sợi to.
Rau kinh giới, rau mùi cũng nhặt rồi rửa sạch, ngâm nước muối rồi để ráo nước.
Bước 5: Trong một âu lớn, cho hoa chuối, cà rốt, giá đỗ và tai heo trộn đều.
Bước 6: Pha nước nộm hoa chuối
Bạn pha nước nộm theo tỉ lệ 3 thìa nước mắm 5 thìa nước chanh 3 thìa đường, thêm nước lọc nếu cần. Sau đó hòa cùng với tỏi, ớt đã băm nhỏ theo khẩu vị người ăn.
Bước 7: Đổ phần nước nộm vào trong âu hoa chuối, trộn nhẹ nhàng để không bị nát. Sau đó rắc thêm rau thơm đã cắt nhỏ và lạc rang lên.
Vậy là đã có món nộm hoa chuối tươi mát cho ngày hè rồi. Các ông chồng chắc chắn sẽ không thể chối từ mà ngồi ngay vào bàn ăn thưởng thức món nộm hoa chuối mà các bà vợ mới làm xong. Hãy bổ sung ngay vào thực đơn bữa ăn nhé các chị em!
Theo Huongsen
Nom banh chok, tinh túy ẩm thực đường phố Campuchia Nếu nhắc đến Việt Nam người ta nhớ ngay đến phở thì bún gánh cà ri cá Nom banh chok được xem là "món quôc hôn quôc tuy" ở đất nước Chùa Tháp. Du lịch đến thành phố Phnom Penh không khó để bắt gặp tiếng rao của các bà các chị nối đuôi nhau gánh bún Nom banh chok (năm bờ chóc)...