Những món kho tộ hấp dẫn nhất trong thời tiết này

Kho tộ là món ăn ngon không còn xa lạ với người Việt Nam. Tuy nhiên để chế biến được món kho tộ ngon thì cần phải có bí quyết riêng. Dưới đây là 3 công thức món kho tộ đúng chuẩn bạn có thể tham khảo.

Sườn non kho tộ

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 600gr sườn heo

- 2 củ hành khô

- Vài nhánh tỏi

- 2 thìa đường

- 2 thìa nước mắm

- 1 thìa dầu ăn

- 1 thìa bột nêm

Hướng dẫn cách làm:

- Bước 1: Sườn chặt miếng vừa ăn rồi rửa sạch sẽ, đổ nước vào nồi cùng với 1 chút muối nấu cho sôi thì cho sườn vào chần sơ qua, vớt ra để ráo nước

- Bước 2: Hành khô tỏi bóc sạch vỏ rồi băm nhỏ.

- Bước 3: Đặt chảo lên bếp cùng với 1 thìa dầu ăn đun cho nóng, tiếp theo bạn cho hành, tỏi băm vào phi cho thơm mới cho sườn vào xào cho săn lại.

- Bước 4: Đặt nồi đất lên bếp rồi cho 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường rồi thắng cho nước đường chuyển màu cánh gián sau đó đổ sườn vừa xào sang nồi đất, nêm chút nước mắm, muối, bột nêm xóc thật đều cho sườn ngấm gia vị.

- Bước 5: Đổ thêm nước xâm xấp mặt sườn rồi kho thêm khoảng 30 phút hoặc tới khi sườn chín mềm như ý, trong quá trình kho thi thoảng đảo đều để sườn ngấm đều gia vị, khi nước sốt trong sườn rút cạn bớt hơi sền sệt là tắt bếp.

Xúc ra thưởng thức với cơm nóng ngon tuyệt.

Cá hú kho tộ

Nguyên liệu:

- 8 lát cá, day khoang 1.5 – 2.0 cm

- Nươc măm 3 Tbsp

- Đương 5 Tbsp

- Mât ong 2 Tbsp

- Dâu hao 1 Tbsp

- Dâu ăn 1 Tbsp

- Muôi 1/2 tsp

- Nươc mau 1 tsp

- Nươc lanh 1/4 cup

- Hanh băm 3 tsp, khoang 1, 2 cu hanh

- Toi 2 tep, băm, hoăc xăt mong

Cach làm:

- Dung môt soong nho cho 1 tsp dâu vao đê phi 1/3 lương hanh, toi đa băm, hay xăt nho. Dâu nong, cho hanh vao trươc, toi sau, phi vang.

- Cho đương, muôi, nươc măm, mât ong, dâu hao, va nươc mau vao. Thêm 1/4 cup nươc lanh. Khi hôn hơp sôi lên, đương, muôi đa tan thi tăt bêp. Đây la nươc dung kho ca.

- Cho chao đu chưa 7, 8 lat ca lên bêp để lưa vưa sau đó phi hanh, toi con lai vơi dâu cho thơm va vang thi cho ca vao, tưng lat. Khi môt măt đa đươc lăn trong hanh, toi phi khoang 1 phut thi lât sang măt kia. Khi tât ca cac lat ca đa đươc phi hanh, toi thi đô tât ca nươc kho đa chuân bi vao.Sau khi chao ca sôi lên, thi ha lưa nho xuông.

Khi thây nươc kho ca keo sanh lai khoảng 15-20 phút la đươc.

Bi quyêt:

- Mât ong giup ca co mau vang ong, sanh va bong, nươc kho ca keo va sanh lai.

- Dâu hao giup tăng hương vi cua ca. Nhưng không nên dung nhiêu se lam mât hương vi riêng cua ca.Đây la mon ăn thuân tuy miên Nam, nên cac ban phai nêm đương va dung ca hanh, lân toi phi thơm thi mơi đung hương vi cua mon ăn.

Ảnh: Mandy Nguyen

Cá kèo kho tộ rau răm

Nguyên liệu:

400 g cá kèo sống

50 g mỡ heo

20 g rau răm

2 muỗng soup giấm ăn

1 muỗng soup ớt bột

Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường, nước màu dừa (kẹo đắng)

Vài trái ớt hiểm (ớt sừng , ớt xanh)

Cách làm:

Cá kèo cho vào rổ, trên cho muối, đeo bao tay vào và chà nhẹ muối với cá trên rổ cho đều, sau đó dùng kéo cắt miệng, mang, đuôi cá, không bỏ ruột cá (ruột cá có vị hơi đắng & rất béo), rửa lại với nước nhiều lần. Rồi cho vào thau nước 2 muỗng soup giấm ăn cho cá vào ngâm 5 phút, cá sẽ sạch bóng không còn nhớt (cá kèo là loại da trơn nên có nhiều nhớt).

Rau răm rửa sạch để ráo , mỡ heo rửa sạch cắt nhỏ.

Mỡ heo sau khi cắt nhỏ cho vào chảo rán đến khi mỡ ra nước & thit mỡ vàng giòn.

Ướp cá : lấy nồi sứ hoặc nồi đất để kho cá. Lót rau răm vào đáy nồi (chừa lại một ít rau răm) giúp tăng hương vị món ăn & tránh bị dính nồi, rồi xếp cá vào cho 1m cafe nước màu dừa, 2m soup nước mắm, 1m soup đường, 1m soup hạt nêm, 1m cafe tiêu, 1m canh ớt bột, vài trái ớt hiểm, 1m soup mỡ nước. Ướp cá 30 phút cho thấm.

Ướp cá đủ thời gian thì cho lên bếp kho với lửa riu riu, cầm 2 quai nồi lắc lắc cá (không dùng đũa trở cá mà cá bị nát), thấy cá săn & cạn nước thì cho thêm nước sôi vào sâm sấp mặt cá. Kho một lúc thì nêm nếm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, lấy muỗng múc nước cá rưới lên mình cá cho thấm đều (vẫn lửa riu riu).

Kho cá đến khi cạn nước, tắt bếp cho vào nồi cá 1m soup mỡ nước, tóp mỡ & rau răm cắt nhỏ.

Cá chín mềm thơm, nước cá sánh vàng, tóp mỡ giòn giòn ăn với cơm nóng.

Ảnh: Tố Hà

Theo 24h.com.vn