Nhớ thịt nướng ghim của mẹ

Nông Mạnh Hùng08:35 24/11/2019

Bây giờ mà ngồi kể lại những chuyện ăn uống của ngày xưa thì dông dài quá.

Bởi khi tôi lớn lên, đầu những năm 80 của thế kỷ trước, chỉ việc ăn, từ chuyện thiếu ăn, thèm ăn đến được ăn và được ăn những món ngon cũng nhiều điều quá đỗi thân thương. Tôi còn nhớ nhất món thịt heo muối nướng ghim ăn với cơm gạo trắng sau ba ngày tết đến cháy lòng.

Bây giờ mà ngồi kể lại những chuyện ăn uống của ngày xưa thì dông dài quá. Bởi khi tôi lớn lên, đầu những năm 80 của thế kỷ trước, chỉ việc ăn, từ chuyện thiếu ăn, thèm ăn đến được ăn và được ăn những món ngon cũng nhiều điều quá đỗi thân thương. Tôi còn nhớ nhất món thịt heo muối nướng ghim ăn với cơm gạo trắng sau ba ngày tết đến cháy lòng.

Chiều ba mươi, má chia thịt heo bên hàng xóm về. Ngoài phần riêng để nấu cúng ông bà trong các ngày đầu năm, má chọn một ít để riêng rồi cặm cụi làm để dành. Má chọn thịt nạc, nếu thịt quanh phần sườn có pha chút mỡ thì ngon hơn. Thịt để nguyên từng miếng vuông, phần nào không vuông được thì má thái ra, mỗi miếng không quá mỏng rồi để vào trong cái thau nhôm.

Hồi đó, không có các loại gia vị hiện đại như bây giờ, má chỉ ướp thịt với muối hầm, bột ngọt, ít dầu phụng và mật ong của ba lấy trên rừng. Má bảo, phải là muối hầm, ướp hơi nặng tay một chút chứ không quá lạt. Ướp đầm đầm muối rồi dùng tay trộn đều muối thịt với mật.

Sau đó để chừng 20 phút cho ngấm rồi má đem ủ. Má không lấy xoong nồi thau nhựa mà chọn một cái khạp nhỏ bằng đất nung rồi đặt từng miếng thịt cẩn thận vào. Khi sắp xong lớp thịt, bên trên má rải thêm một lớp muối hầm, và đặc biệt là lúc nào cũng có hai lớp lá chuối xanh ủ lên trên cùng, lấy nan tre cài lại, đậy nắp rồi đem đặt trên gác bếp cẩn thận.

Video đang HOT

Ba ngày tết trôi qua, áo quần mới vui chơi, thịt xương thịt mỡ, bánh tráng bánh ngọt đong đầy. Chừng ngày mùng năm mùng sáu, sáng má nấu nồi cơm trắng, lấy hũ thịt ra, xắt từng miếng, ghim đầy vào từng thanh tre cật vót tròn rồi khơi lửa than nướng. Má bảo nướng thịt kiểu này phải ghim cho từng miếng thịt sít lại, khi nướng không quá cháy sém, như vậy miếng thịt vừa thơm vừa giữ được độ ngọt, không bị khô.

Trời ơi, thịt muối mấy ngày rồi vậy mà đượm lửa, mỡ chảy từng giọt xuống than kêu xèo xèo, những sợi khói quắn lại bay lên mang theo mùi thơm nức mũi. Phải nói thật rằng, mỗi buổi sáng tinh sương, trời miền núi lạnh tê thế mà nghe mùi thịt muối nướng thơm lừng, lòng dạ thôi thúc cảm thấy phấn khích, nôn nao, xót xa, cồn cào dạ dày.

Thịt nướng chín, má tuốt ra, miếng nào lớn má cắt nhỏ lại để vào trong đĩa, dọn cơm ra mâm, thế là cả nhà quay quần ấm áp. Lúc bây giờ, nhìn nồi cơm nóng, đĩa thịt đầy vàng ươm thơm phức trên mâm tôi có cảm giác mình không những được ăn bằng miệng, bằng mắt, bằng tai mà còn được thưởng thức bằng cả tấm lòng của mẹ và sự ấm áp không khí gia đình.

Theo Thanhnien

Đi ăn thịt heo xiên nướng than độc đáo ở Sài Gòn

Thịt heo nướng không phải là món mới, nhưng chỉ có tiệm 10B Huỳnh Tịnh Của (TP.HCM) mới thực sự níu chân thực khách.

Thịt heo nướng xiên que hấp dẫn từ hương đến vị

Chỉ là quán nhỏ không tên, nhưng nhìn những xiên thịt heo ướp sẵn gia vị lên bếp lò lửa đỏ rực, tiếng xèo xèo do mỡ nhỏ xuống than, mùi thơm nồng quyến rũ, cách người bán vừa đứng quạt vừa trở từng xiên thịt cũng khiến ai đi qua không thể không ghé vào.

Buổi sáng con đường này đầy những tiệm nhỏ bán hủ tiếu, phở, bò kho, đến tầm 3 giờ chiều, mặt bằng được nhường lại cho thịt heo xiên que nướng.

Cũng là món nướng nhưng thịt xiên ở đây chắc, ăn giòn, ngọt và có mùi thơm rất riêng, mùi thơm của thịt nướng vàng, của mè và sả băm quyện lại, ăn hết xiên này lại muốn thêm que khác.

Bí quyết để thịt nướng ngon là trước đó một ngày, thịt heo được đem về thái miếng, ướp gia vị rồi cho vào tủ mát để gia vị ngấm. Quá trình để trong tủ lạnh cũng giúp cho thịt rút nước, khi nướng sẽ giòn và ngon hơn.

Một xiên thịt ngon có màu bóng của mỡ, vàng ươm, cắn một miếng hơi giòn giòn sựt sựt nhưng không khô, vị ngọt ngọt mặn mặn đậm đà. Cắn một miếng thịt, ăn kèm một miếng đồ chua, có thể là xoài ngâm, củ cải, dưa leo, cà rốt mới thấy thú vui ẩm thực giản dị mà cao sang.

Chẳng biết vì sao tiệm chỉ bán thịt xiên nướng ăn kèm với bún. Như nhiều tiệm khác, để đa dạng món, chủ quán có thể thêm bánh mì hay xôi... để ăn kèm nhưng ở đây thì không. Nếu khách có nhu cầu, họ thường gợi ý khách đi qua đầu đường mua chứ không bị phụ thu tiền.

Thời gian gần đây, khách trẻ đến nhiều, con trai cô chủ gợi ý bán thêm món hồ lô, mề gà, nem nướng, cũng là một lần nướng, khách được ăn nhiều vị hơn nên cảm thấy thích thú.

So với 4 năm trước, tính thêm cả bún thịt nướng, hồ lô, nem nướng... thì danh mục nay đã có gần 10 món ăn. Thỏa sức cho các tín đồ ăn vặt

Theo Thanhnien

Bánh mì thịt nướng 20 năm bao người Sài Gòn nhớ nhớ thương thương Giá từ 15.000 đồng, có khách thích vị ngon, giòn của thịt nướng nên gọi một ổ 20.000 đồng để ăn cho bõ công xếp hàng chờ đợi. Hương thơm thịt nướng của gánh bánh mì nổi tiếng ở Sài Gòn. Hơn 20 năm qua, khu vực vỉa hè cạnh con hẻm nhỏ trên đường Cao Thắng, tầm hai giờ chiều, người đi...