Tìm hiểu cách làm món ngon bún chả Hà Nội
Bún chả là món ăn Hà Nội, ở một phương diện nào đó khá tương tự món bún thịt nướng Huế. Nó là món ăn dân dã nhưng lại mang nét đặc trưng của Hà Nội.
Bạn có thể tìm được quán bún chả ở mọi ngõ ngách, con phố với những nét đặc trưng của bún chả là thịt nướng, chả nướng cùng phần nước chấm được pha theo công thức vừa vị ngon ngọt, ăn rất vừa miệng.
Nguyên liệu và cách thức chế biến
Bún chả thường có có cùng một lúc hai loại chả: Chả viên và chả miếng. Chả viên được làm từ thịt nạc vai lợn băm thật nhuyễn nặn viên, ướp trộn với muối, tiêu, nước mắm trên 35 độ đạm, đường, hành khô băm thật nhuyễn, dầu thực vật hoặc mỡ nước.
Tùy vào độ tươi của thịt, sau khi trộn gia vị nếu thấy thịt có vẻ hơi khô thì cho thêm một chút dầu sao cho miếng thịt dễ dàng kết dính khi vo nắn thành miếng cỡ 2 ngón tay rồi nhấn cho hơi dẹp lại. Nếu thích cầu kỳ hơn thì gói ngang mỗi miếng chả là một lần lá chuối rồi mới nướng, miếng chả sẽ không bị sạm và thơm hơn.
Dùng thịt nạc vai để làm món chả là một lựa chọn tinh tế đã có truyền thống vì nạc vai chắc thịt nhưng không có sớ nhiều như thịt đùi, không mềm như thịt mông…điều này làm cho miếng thịt khi băm nhuyễn rồi nắn lại, miếng chả chắc hơn là dùng những phần thịt khác.
- Còn chả miếng thường dùng thịt ba chỉ (ba rọi) thái mỏng ướp gia vị tương tự chả viên và nướng vàng trên than củi. Tuỳ theo khẩu vị của mỗi người, có thể gọi toàn chả miếng hoặc chả viên để ăn cùng Bún chả. Thịt miếng thường được lọc bỏ bì (da) để khi nướng không bị cứng và khét. Nếu dùng thịt nạc quá (thịt mông, thịt thăn) khi nướng sẽ không ngon vì chả bị khô và cứng
- Thịt sau khi ướp được xếp vào xiên hoặc vỉ, nướng trên than củi. Khi thịt chín thơm và ngậy mùi, cho vào bát nước mắm pha loãng có đầy đủ gia vị ngọt, chua, cay, cùng với su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt trộn dấm. Có thể vừa ăn vừa húp được, ăn cùng với bún và rau sống (gồm rau xà lách, rau thơm, húng Láng, kinh giới, tía tô, rau giá).
- Ngày nay, bún trong bún chả là bún rối. Nhưng bún con (từng vắt bún nhỏ cuộn chặt, vừa một lần gắp) mới là nguyên liệu truyền thống. Những hàng bún chả bán rong với nước mắm thoảng chút hương cà cuống và những lá bún là một phần của Hà Nội xưa, được nhiều nhà văn như Vũ Bằng, Thạch Lam ca ngợi.
- Cách làm bún chả đơn giản, nhưng để làm được bát bún chả ngon còn phụ thuộc nhiều vào kinh nghiệm và bí quyết gia truyền, đặc biệt quan trọng là cách pha nước chấm. Điều này giải thích vì sao ăn bún chả Hà Nội sẽ khác hẳn so với ăn món này ở nhiều nơi khác.
Video đang HOT
Nhiều hàng bán món này ở Hà Nội kết hợp bán bún chả với nem cua bể và món bún chả thường được thưởng thức với bia hơi. Ngày nay người Hà Nội thường chỉ ăn bún chả vào bữa trưa, và đôi khi, vào bữa chiều, một xuất bún chả giá dao động từ 25.000-50.000 tùy vào các món mà khách chọn ăn kèm.
Theo Comvietnam
Những phiên bản thịt viên nhìn thôi đã thấy ngon khó cưỡng
Thịt viên là món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích, ở mỗi quốc gia, mỗi vùng miền lại có những cách thức chế biến khác nhau.
Dưới đây là những phiên bản thịt viên vừa đẹp mắt vừa thơm ngon khó cưỡng.
Thịt viên Kofta ở Afghanistan
Ở Afghanistan, thịt viên được gọi là Kofta. Đây là một trong những món ăn truyền thống được người dân yêu thích. Người Afghanistan thích nấu thịt viên thành súp hoặc nấu với sốt cà chua. Món này ăn kèm với bánh mì. Ngày nay, một số đầu bếp Afghanistan còn nướng thịt viên để đặt lên những chiếc bánh pizza, tạo nên một món ăn sáng tạo với vị ngon hấp dẫn.
Thịt viên Faggot ở Anh
Người Anh chế biến thịt viên từ tim, gan và thịt heo hoặc thịt xông khói băm nhỏ cùng các loại thảo mộc để tăng thêm hương vị cho món ăn. Ở một số vùng quê, người ta còn cho thêm vụn bánh mỳ để tạo độ xốp. Thông thường món ăn được dọn kèm đậu Hà Lan và khoai tây nghiền.
Thịt viên ở Ba Lan
Thịt viên tại Ba Lan được gọi là Pulpety hoặc Klopsy. Món ăn này được nấu chung với nước sốt cà chua hoặc nước sốt nấm, ăn cùng với cơm hoặc khoai tây nghiền.
Thịt viên Ballekes ở Bỉ
Món thịt viên của người Bỉ thường được làm từ hỗn hợp thịt bò, thịt heo, kết hợp với vụn bánh mì, hành tây thái lát. Người Bỉ cũng thích ăn món này với bánh mỳ nóng hoặc khoai tây chiên.
Thịt viên Gehaktbal của Hà Lan
Món ăn này rất phổ biến ở Hà Lan với tên gọi Gehaktbal. Người Hà Lan thích ăn thịt viên với khoai tây luộc kĩ và rau quả. Những viên thịt tròn trịa được nấu kĩ với nước sốt sẫm màu, thịt được viên từ những phần ngon nhất của thịt heo. Người Hà Lan có thể dùng món ăn này vào cả bữa chính lẫn bữa phụ trong ngày.
Thịt viên Bakso ở Indonesia
Thịt viên Bakso nhìn hơi giống viên chả của Việt Nam, làm từ thịt bò và thịt gà xay nhuyễn, người dân ở đây theo đạo Hồi, không ăn thịt heo. Người Indonesia thích hấp hoặc luộc thịt viên để ăn chung với súp hoặc mì.
Thịt viên Hanbagu của Nhật Bản
Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng với sự tinh tế và trang nhã, món thịt viên cũng không ngoại lệ. Hanbagu được làm từ thịt bò, sữa, vụn bánh mì và hành tây băm nhỏ. Sau đó những viên thịt sẽ được đưa vào lò nướng khoảng 15 phút với mức nhiệt tầm 175C. Sau khi nướng xong sẽ mang ra ngoài và dùng chổi phết lớp nước sốt teriyaki lên trên. Tiếp đó lại đưa vào lò để nướng thịt thêm 5 - 10 phút nữa để món ăn hoàn tất. Người Nhật thích ăn thịt viên với sốt cà chua hoặc sốt Worcestershire.
Thịt viên của Việt Nam
Trên trang báo nước ngoài, món thịt viên của Việt Nam được gọi với cái tên "Xiu Mai" - xíu mại. Thịt viên của người Việt làm từ thịt heo xay nhuyễn và được bọc ngoài bởi lớp màng mỡ béo ngậy. Phần nhân được trộn rất tinh tế cùng bột năng, tỏi, tiêu, cà chua. Món xíu mại muốn đậm đà hay không nhờ vào phần sốt cà với màu đỏ đậm bắt mắt. Trên cùng món ăn sẽ được rắc chút hành ngò thái nhỏ và ăn kèm với bánh mỳ nóng giòn.
Thịt viên của Thụy Điển
Người dân Thụy Điển rất thích dùng thịt viên trong các bữa ăn. Với họ, đây là món ăn gắn liền với hình ảnh của người phụ nữ trong gia đình. Nguyên liệu chính để chế biến món ăn là thịt băm nhuyễn, ngoài ra, còn có thể thêm các nguyên liệu khác tùy theo sở thích. Ban đầu, món ăn này có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ, sau khi du nhập vào Thụy Điển, người bản địa đã biến tấu nó bằng cách chan nước béo lên bề mặt những nguyên liệu truyền thống.
Thịt viên Philippines
Thịt viên Bola Bola của người Philippines thường được nấu với nước dùng ăn kèm bún, miến và mì misua. Đây là một món ăn dân dã của người dân nước này.
Thịt viên của Trung Quốc
Thịt viên của Trung Quốc được làm từ thịt heo, một số nơi như Quảng ĐÔng thì được làm bằng thịt bò và được chế biến khá đa dạng. Người ta có thể hấp, luộc, sốt với xì dầu để làm đa dạng món ăn hơn. Thịt viên được ăn kèm với cơm, các món mì hoặc là bánh mỳ nóng giòn.
Theo Dulichvietnam
Ðậm đà miến lươn xứ Nghệ Nói tới món lươn thì không đâu nổi tiếng bằng Nghệ An. Miến lươn Nghệ An nổi tiếng vì vị ngon ngọt đậm đà của nước dùng và đặc biệt là cách chế biến lươn khác biệt. Theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, đau nhức xương...
