Muốn món mực xào thơm ngon nhất định phải cho thêm thứ này vào

Lan Ngo12:40 18/01/2021

Muốn món mực xào thơm ngon nhất định phải cho thêm thứ này vào mới là ngon trọn vị.

Mực xào là món ăn được nhiều người yêu thích nhưng món ăn này lại thường có mùi tanh của hải sản và khi chế biến thường ra nước. Tuy nhiên, bạn có thể tham khảo cách xào mực dưới đây để món ăn vừa ngon, không mùi tanh và không bị chảy nước. Để làm món này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu dưới đây:

Nguyên liệu:

- Mực ống loại nhỏ: 500g.

- Sả, ớt, gừng, rau mùi, tỏi.

- Gia vị: Hạt nêm, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu, đường, dầu ăn.

Cách làm:

Lấy hết túi mực và phần xương sống màu trắng ra khỏi thân mực, xẻ đầu mực, rửa sạch dưới vòi nước chảy lần lượt đến hết;
Đun sôi nước với một chút muối, gừng, rồi thả mực vào lật lại khoảng 30 giây rồi vớt mực ra để ráo. Sau đó thái mực ống ra từng miếng khoanh tròn vừa ăn.

Ướp mực với sả băm nhuyễn, gừng thái chỉ, thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, thìa tiêu, thìa nước mắm, 1/3 thìa đường trong 15 phút để mực nhanh ngấm gia vị.

Cách chọn mực tươi ngon

Video đang HOT

Mực có nhiều loại như mực ống, mực nang, mực nướng… tùy từng loại mà cần quan sát kỹ, tuy nhiên với loại nào thì mực nên có lớp màng nâu bên ngoài da, bao quanh đều, ít sứt sẹo. Đầu mực còn dính nguyên và thân. Nếu thấy mực không có lớp da nâu, không có đầu và được bóc trắng nõn thì không nên mua, trừ mực đã được đóng gói trong siêu thị.

Với mực nang, bạn nên chọn con to, thịt có màu trắng đục; mực ống chọn con có lớp thịt màu trắng hồng, đưa lên mũi không có mùi tanh là được. Tương tự như tôm cá, nếu mực, bạch tuộc được ủ urê thì nhìn thấy tươi, nhưng sờ vào thì thịt mềm, nhão

Cách sơ chế mực

Mực tươi mua về rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình mực, hoặc ướp mực với đường 3 phút rồi rửa sạch lại để loại bỏ mùi tanh.

Ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút để khi xào có độ giòn, dai. Một cách khác để mực giòn là chần mực qua nước sôi, sau đó bỏ vào thau nước đá lạnh. (Lưu ý để nguyên con để mực không mất nước ngọt)

Qua các bước trên, bạn ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, gia vị, tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng.

2 bước xử lý giúp mực xào để mực mềm, ngon mà không tanh

Món mực xào tuy có hương vị thơm ngon và giàu dinh dưỡng nhưng chế biến không đúng cách sẽ dễ bị tanh.

Có nhiều cách chế biến đối với mực nhưng cách chế biến phổ biến và giữ hương vị thơm ngon là mực xào. Mực xào có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng nhưng nếu chế biến không khéo sẽ dế bị tanh, mất ngon.

Để hương vị mực xào thật ngon thì nhất định không được trực tiếp xào ngay mà phải nhớ kỹ 2 bước này.

Nguyên liệu làm mực xào:

- 1 con mực

- Nửa củ hành tây, nửa quả ớt sừng, 1 miếng gừng nhỏ, 3 củ hành lá, một chút xì dầu, một chút rượu nấu ăn, một chút đường, một chút bột bắp.

Cách làm mực xào:

- Đầu tiên bạn làm sạch mực trước, sau đó cắt xéo mặt trong của mực, sau đó lật ngược lại và dùng dao cắt thẳng, cắt thành hình chữ thập, sau đó cắt thành những lát mực nhỏ.

- Chuẩn bị lượng hành lá phù hợp, nhặt và rửa sạch, cắt khúc;

- Cắt gừng thành 2 hoặc 3 lát, bạn chuẩn bị một tô lớn, cho vào một lượng nước vừa đủ, sau đó cho hành lá và gừng đã thái nhỏ vào tô, thêm một ít rượu nấu ăn vào, khuấy đều rồi cắt nhỏ, thêm ớt.

- Ngâm mực vào trong "hỗn hợp" này để mực được ngấm gia vị.

- Sau khi bóc vỏ vỏ hành khô, bạn cắt thành từng lát, mực sau khi ngâm xong thì vớt ra cho nước vào nồi, sau khi nước sôi thì cho mực đã ngâm vào chần sơ.

Việc chần mực giúp bớt nước ở trong mực, giúp mực săn chắc hơn.

- Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo, sau khi đun nóng thì cho hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm, sau khi xào ở lửa nhỏ thì cho mực vào, đảo đều. Thêm một chút nước, và sau đó thêm một chút muối cho vừa ăn.

-Nếu bạn thích ăn ngọt có thể cho một chút đường vào đảo đều, cuối cùng thêm ớt đỏ vào xào chín đều. Đổ chút nước pha bột bắp vào xào cho nước sền sệt thì đổ mực ra đĩa.

Mực có thể nói là một loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, có tác dụng thúc đẩy sự phát triển của xương và giúp bổ sung canxi rất tốt, ăn mực đúng cách là tốt cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Các cách chế biến của mực cũng đa dạng như mực nướng, mực xào, mực hấp. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các cách chế biến mực khác nhau để thay đổi bữa cơm cho gia đình mình nhé.

Lưu ý khi làm mực xào:

1. Mực sau khi thái xong không nên xào luôn mà làm thêm 2 bước nữa: đầu tiên là khử mùi tanh của mực bằng rượu, hành lá và gừng. Thứ hai là chần mực qua nước sôi để mực bớt nước.

2. Lưu ý khi chần mực không nên để thời gian quá lâu, khi thấy miếng mực quăn góc lên là được. Nếu chần quá lâu thì khi xào sẽ bị dai, mất mùi vị.

3. Khi xào mực phải xào thật nhanh để đảm bảo giữ vị ngon của mực.

Bí quyết làm món mực xào chua ngọt thơm ngon đậm đà Chỉ với các nguyên liệu đơn giản, món mực xào chua ngọt với phần sốt có vị mặn, chua, ngọt hài hòa kết hợp với những miếng mực giòn giòn chắc chắc sẽ làm bữa cơm của bạn cực kì hấp dẫn. Nguyên liệu - Mực 120g - Dưa leo 40g - Cà chua 30g - Thơm 30g - Cần tàu 5g -...