Món Trung dễ làm: 4 công thức há cảo thơm ngon và nóng hổi, chuẩn vị như ngoài quán
Há cảo là một món ăn ngon nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa mang hương vị vừa đậm đà, thơm ngon với đa dạng hình dáng, màu sắc cũng như cách chế biến.
Nguyên liệu
100g bột năng
100g bột gạo(có thể thay bằng 200g bột há cảo pha sẵn)
Muối
150g thịt heo
500g tôm
Nấm mèo
Hành tây
Cà rốt
Hành lá
Gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu…
Các bước thực hiện
Thịt heo khi mua về bạn rửa sạch, để ráo nước rồi băm nhuyễn.
Tôm tươi rửa sạch, bóc vỏ, bỏ phần đầu, rút hết phần chỉ đen ở sống lưng tôm. Sau đó, băm nhỏ thịt tôm.
Nấm mèo bạn đem ngâm với nước cho nở, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Hành tím bạn bóc vỏ, băm nhuyễn.
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.
Đối với cách làm há cảo hấp, phần vỏ bánh là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của há cảo, dù là cách làm há cảo tôm thịt, há cảo thịt hay há cảo tôm cũng vậy. Bạn cho Bột năng và bột gạo trộn chung với nhau. Cho khoảng 200ml nước sôi và chút muối vào một tô khác, khuấy đều đến khi hòa tan muối, khi nước nguội bạn đổ từ từ vào tô bột. Dùng đũa khuấy đều nước với bột rồi nhào đến khi bột thành khối, dảo, không dính tay. Rồi bạn ủ bột trong 5 phút.
Bạn cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một cái tô, thêm gia vị rồi trộn đều lên.
Sau khi bột ủ xong, bạn dùng tay nắn bột thành những đoạn dài, tròn rồi cắt bột thành những miếng dày. Sau đó, dùng cây cán bột thành miếng bột hình tròn, có độ dày vừa ph
Bạn lấy một lượng nhân vừa đủ rồi cho vào giữa miếng bột. Tiếp theo, dùng tay nhúng chút nước bôi quanh viền bột rồi gấp đôi lại, bóp nhẹ để bột dính vào nhau. Sau đó, bạn có thể nặn bột thành hình dáng yêu thích.
Bạn dùng một ít dầu ăn bôi lên xửng hấp để chống dính, sau đó lần lượt xếp bánh vào. Đun nước sôi, rồi cho bánh vào hấp cách thủy trong vòng 10 – 15 phút, khi thấy vỏ bánh trong là được.
Sau khi món ăn hoàn thành, bạn có thể thưởng thức hương vị thơm ngon này cùng với nước chấm rồi đấy. Chúc các bạn thành công!
Video đang HOT
Nguyên liệu
300g bột há cảo
200g thịt heo xay
100g hạt điều xay
50g hẹ
50g rau quế tây
5g tỏi băm
5g ớt hiểm băm
1 hộp phô mai con bò cười
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, dầu mè, tiêu xay, dầu hào, nước tương
Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bêp thêm vào 2 muông canh dâu ăn. Đợi dầu nóng, bạn cho 5g tỏi băm, 5g ớt băm vào chảo phi đến khi mùi tỏi thơm.
Tiếp theo, bạn cho 200g thịt heo xay vào chảo xào sơ 5 phút rồi thêm tiêp 50g hẹ, 50g quê tây, 100g hạt điêu xay đảo đêu trong vòng 3 phút.
Sau đó, bạn nêm gia vị phần nhân há cảo gồm: 1 muông cafe muôi, 1 muông canh đường, 1 muông cafe hạt nêm, 1/2 muông canh dâu mè, 1 muông canh dâu hào, 15ml nước tương, 1 muông cafe tiêu và xào thêm 5 phút cho thịt ngấm gia vị.
Cuối cùng, bạn bỏ tiêp 8 miêng phô mai con bò cười vào chảo và đảo đêu thành môt hôn hợp đông nhât. Vậy là bạn đã xong bước phần nhân há cảo rồi đấy.
Bạn cho 300g bôt há cảo vào tô lớn, thêm từ từ 50ml nước nóng khoảng 80 đô C vào tô và sau đó bạn nhào thành môt khôi bôt dẻo mịn.
Trường hợp bôt quá nhão không thành môt khôi dẻo mịn thì bạn có thê lấy 1/3 lượng bôt trong tô đem đi hâp chín, cho bôt đã hâp vào 2/3 lượng bôt trong tô nhào đêu tay đên khi bôt dẻo mịn.
Bạn đặt bột lên mặt phẳng cái thớt lăn thành khối dài và bạn cắt bột thành những miếng nhỏ vừa phải rồi cán mỏng dẹt.
Bạn chia bôt thành những viên bằng nhau rồi dùng thanh cán bôt cán mỏng tạo thành khuôn hình tròn. Tiếp đến, bạn dùng thìa múc một lượng nhân vào giữa vỏ há cảo rồi dùng tay gâp quanh mép vỏ há cảo đê tạo hình và gói kín lại.
Khi gói há cảo bạn có thể dùng ngón tay hoặc que tre mỏng để tạo hình há cảo đẹp mắt hơn.
Bạn phêt môt lớp dâu vào xửng hâp đê chông dính và lân lượt xêp há cảo vào nồi.
Cuối cùng, bạn hâp há cảo khoảng 15 phút với lửa vừa phải để đảm bảo lượng hơi lên đều.
Sau thời gian hấp, bạn quan sát thấy vỏ há cảo trong lại có thể nhìn rõ phần nhân bên trong bánh tức là há cảo đã chín.
Nguyên liệu
30 (cái) vỏ há cảo
100gr bắp cải
1 củ cà rốt
100gr nấm mỡ
25gr nấm mèo khô
25gr nấm hương
Hành lá, tỏi, gừng băm, bột ngô
Gia vị: Nước tương, tiêu trắng (tiêu sọ), dầu mè, muối, tiêu, hạt nêm chay
Cách thực hiện
Bạn làm sạch hành lá và thái nhỏ, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, gừng băm vắt lấy nước.
Ngâm nấm hương và nấm mèo với nước lạnh cho tới khi nấm nở mềm. Sau đó bạn vớt ra rửa sạch rồi thái hạt lựu nhỏ, cà rốt gọt vỏ, cắt sợi rồi cắt hạt lựu nhỏ. Tương tự với bắp cải bạn làm sạch và cắt nhỏ vừa ăn, nấm mỡ thì bạn làm sạch và cắt hạt lựu nhỏ.
Cho bắp cải và nấm mỡ đã cắt nhỏ vào, nêm thêm một chút muối tùy theo khẩu vị của gia đình bạn, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay, cho thêm phần tỏi băm và nước ép gừng vào, thêm chút tiêu cho thơm. Để lửa vừa, đảo đều tay cho hỗn hợp chín đều.
Sau khi đã xào chín hỗn hợp bắp cải và nấm hương, bạn lấy hỗn hợp cho vào tô và tiếp tục cho thêm cà rốt, nấm, hành đã chế biến vào, sau đó cho thêm bột ngô vào và trộn đều, làm như vậy nhân sẽ dẻo và ngon hơn. Tiếp đến, bạn cho thêm tiêu trắng, dầu mè và nước tương, muối sao cho vừa ăn rồi tiếp tục trộn đều hỗn hợp này lên.
Cho một phần nhân vừa phải (ít hơn một muỗng canh nhân) vào giữa vỏ há cảo, sau đó gấp đôi phần vỏ lại, bấm nhẹ mép thành vỏ tạo thành các đường nếp gấp rồi ấn nhẹ cho dính lại.
Để hấp há cảo, bạn để bánh vào nồi hấp và hấp trong khoảng 10-15 phút, không nên hấp bánh quá lâu vì bánh sẽ bị nhão.
Món há cảo chay hấp có lớp vỏ bánh trắng trong, dai dai bọc lấy nhân bên trong, vỏ bánh mềm mịn, nhân chay thơm ngọt từ bắp cải, nấm và cà rốt sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được.
Nguyên liệu
200g sò điệp đã tách vỏ
100g tôm
củ cà rốt
100g bột mì đa dụng
5g trứng tôm
2 nhánh ngò rí
Gia vị: Muối, dầu ăn
Cách thực hiện
Đầu tiên, bạn đem 200g sò điệp đi ngâm với nước muối pha loãng 15 phút, sau đó vớt sò điệp ra trụng lại với nước sôi khoảng 1 – 2 phút, xả lại 1 lần nữa bằng nước sạch rồi để ráo. Tôm sau khi mua về cắt bỏ chân và râu, bóc vỏ rồi rút phần chỉ đen trên sống lưng tôm, tiếp theo đem tôm đi rửa với 1 lần nước sạch và để ráo.
Tiếp theo, bạn đem củ cà rốt đi gọt vỏ, rửa 1 lần nước sạch rồi cắt hạt lựu, sau đó lấy 2 nhánh ngò rí đem nhặt bỏ hết lá sâu, vàng, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Sò điệp và tôm sau khi sơ chế thì đem xay nhuyễn và trộn với nhau, sau đó cho hết phần cà rốt và ngò rí đã cắt nhuyễn vào rồi đeo bao tay vào và trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau.
Cho lần lượt vào tô 100g bột mì, 50ml nước lọc và muỗng cafe muối rồi dùng tay nhồi đều cho đến khi thấy khối bột được dẻo mịn, đồng nhất. Kế tiếp, bạn cho khối bột ra thớt, lăn bột thành một khối trụ dài và dùng dao để cắt bột thành những miếng vuông nhỏ đều nhau.
Sau đó, bạn thoa lên tay 1 lớp dầu ăn mỏng, vo tròn các khối bột nhỏ rồi ấn thành những miếng dẹp, tiếp đó thoa thêm 1 lớp dầu mỏng lên 2 mặt dao và dùng dao để ép thật mỏng các lát bột.
Sau khi trải lớp vỏ bột há cảo trên bàn tay, bạn dùng muỗng cho 1 lượng nhân vừa phải vào lớp vỏ rồi đặt 1 miếng thịt sò còn nguyên lên trên, tiếp theo dùng ngón tay gấp 2 bên mép há cảo lại và chỉ để lộ phần nhân thịt sò điệp chính giữa.
Cuối cùng, bạn đặt xửng hấp lên bếp, xếp nhẹ nhàng từng miếng há cảo vào xửng rồi rắc thêm 1 ít trứng tôm lên phía trên, đậy nắp xửng lại và hấp trong khoảng 20 – 25 phút để há cảo được chín đều. Sau khoảng thời gian trên, bạn lấy há cảo ra ngoài, cho lên dĩa và trang trí theo ý muốn.
Sài Gòn quán: Quán điểm tâm nức tiếng Chợ Lớn, nhiều người đi ăn từ sáng sớm, vậy mà vẫn hết món
Nằm ngay góc đường Hồng Bàng giao với đường Triệu Quang Phục (quận 5), quán điểm tâm 259 nổi tiếng ở khu Chợ Lớn được gọi tên thật giản dị, dễ nhớ, vì đó cũng là địa chỉ của quán: tại số 259 Hồng Bàng.
Sài Gòn quán: Điểm tâm 259 Hồng Bàng tấp nập khách, thường hết món sớm
Từ bên ngoài nhìn vào, quán điểm tâm 259 Hồng Bàng không mấy nổi bật, biển tên quán bị khuất một góc dưới những tán lá lòa xòa, xanh mát mắt. Nếu có điều gì đó khiến người đi đường chú ý, thì chính là lượng người ra vào nườm nượp ở đây, ngay trước quán xe đậu kín chỗ.
Bước vào trong quán, người ta ngỡ ngàng khi thấy khoảng sân rộng hiện ra, trông như một góc sân vườn giản dị nhưng có sắp đặt nhiều bàn ghế. Khách đến đây thường đi theo nhóm bạn hoặc nhóm gia đình, vì với hình thức phục vụ ở đây, món ăn cũng khá đa dạng, phù hợp nhiều đối tượng.
Sài Gòn quán: Quán điểm tâm 259 Hồng Bàng thường tấp nập khác đi theo nhóm gia đình, bạn bè từ sáng sớm. Ảnh: Nguyên Thịnh
Từ cửa bước vào, ngay bên tay phải là quầy nước, phục vụ các món giải khát, trong đó không thể thiếu trà nóng. Thấy khách vào, nhân viên lại nhanh nhẹn mang ra bình trà nóng và những chiếc tách đúng theo số lượng khách. Đó cũng là một điểm đặc trưng của các quán điểm tâm người Hoa trong khu Chợ Lớn.
Phía bên tay phải là quầy chế biến, phục vụ các món ăn. Nhân viên đứng bếp gần như không lúc nào ngơi tay. Có một người chuyên ghi món, thu tiề.n. Các nhân viên khác phụ bưng bê.
Như một nét đặc trưng tại quán 259 Hồng Bàng, các món điểm tâm như há cảo, xíu mại, bánh bao luôn được quán chủ động dọn sẵn khi có khách đến, không đợi khách gọi. Khách ăn món nào tính tiề.n món đó, muốn ăn thêm thì gọi thêm. Nhân viên chỉ ghi món theo nhu cầu của khách khi cần gọi các món chính là hủ tiếu, mì.
Xíu mại tại quán điểm tâm 259 Hồng Bàng. Ảnh: Nguyên Thịnh
Hôm chúng tôi đến, dù chỉ mới 9h sáng nhưng quán đã hết há cảo. Nghe những khách từng ăn "mách" rằng há cảo cũng là một món phải thử ở đây, với phần nhân tôm đầy đặn, vỏ mỏng.
Chúng tôi chọn thưởng thức xíu mại. Thấy có 2 loại là xíu mại khô - 4 viên/chén và xíu mại nước - viên to mỗi chén, đầy vun lên, trông vào đã thấy... thèm. Thử hương vị xíu mại nước, chúng tôi thấy thích. Xíu mại có độ ẩm, mọng nước, không bị khô, thịt nạc lẫn mỡ, được nêm nếm đậm đà, ăn vào cảm nhận được độ ngọt của thịt.
Ở quán điểm tâm 259 Hồng Bàng này, xíu mại được phục vụ trong chén nhỏ, thấp như chiếc dĩa con. Mỗi phần là một chén riêng, được dọn ra vẫn còn nóng hổi, "vừa thổi vừa ăn", nhờ đó ít cảm thấy bị ngấy. Có khách ăn kèm xíu mại với bánh mì để no bụng, có người chỉ ăn "chơi".
Sài Gòn quán: Sườn kho, bò kho, hủ tiếu mì thập cẩm nhìn là thèm
Đến quán điểm tâm 259 Hồng Bàng của Sài Gòn quán, các món há cảo, xíu mại có lẽ chỉ là... "bước khởi động". Để no bụng, thực khách không quên gọi các món chính là mì và hủ tiếu.
Mì trứng ở đây sợi nhỏ, vàng tươi bắt mắt. Hủ tiếu kiểu sợi bánh phở, không phải loại hủ tiếu dai cọng nhỏ như thường thấy trong món hủ tiếu Nam Vang. Thực khách có thể chọn sườn kho, bò kho, hủ tiếu mì thập cẩm hoặc hải sản tùy theo sở thích.
Hủ tiếu mì thập cẩm hoặc hải sản là món ăn được nhiều khách ưa chuộng tại quán điểm tâm 259 Hồng Bàng. Ảnh: Nguyên Thịnh
Có gia đình vừa vào ngồi bàn bên, gọi bò kho, nhưng chúng tôi nghe nhân viên thông báo... hết món. Lúc này tầm hơn 9h sáng. Thật tình, chúng tôi không bất ngờ lắm, vì được biết bò kho là món rất được ưa chuộng ở đây, quán thường hết sớm.
Hết bò kho, chúng tôi gọi một phần hủ tiếu mì sườn kho và hủ tiếu mì thập cẩm, cũng là những món best seller ở đây.
Hủ tíu mì sườn kho có thịt được hầm mềm, vị đậm đà, nước dùng màu vàng cam đặc trưng. Sườn nếu không chế biến khéo ăn vào dễ bị dai, xơ, song quán nấu ngon, có độ ngọt vừa phải, hương vị cũng khá lạ, không giống các món hủ tiếu mì thường thấy.
Phần hủ tiếu mì thập cẩm có tôm, mực, cật, thịt. Tôm, mực tươi, ngọt. Thịt xắt mỏng, mềm. Cật xắt to bản, độ dày vừa phải, ăn vào cảm nhận được độ giòn. Nước dùng ngọt thanh. Thực khách có thể gọi hủ tiếu mì nước hoặc hủ tiếu mì khô với chén nước súp sẽ được để riêng.
Mức giá trung bình cho các món điểm tâm cũng như các món hủ tiếu mì ở 259 Hồng Bàng của Sài Gòn quán khoảng 45.000-55.000 đồng/phần.
Hồng trà và cà phê sữa được nhiều thực khách yêu thích tại quán điểm tâm 259 Hồng Bàng. Ảnh: Nguyên Thịnh
Trà nóng được phục vụ miễn phí, song khách có thể gọi thêm các món nước khác. Được lòng nhiều thực khách là cà phê sữa đá, được pha hơi ngọt, nhiều sữa, hoặc là hồng trà, vị thanh, ngọt, không gắt, có miếng chanh để riêng, khách tự tay vắt lấy để thêm độ chua cho thức uống.
Quán điểm tâm 259 Hồng Bàng lúc nào cũng tấp nập, nên nếu thực khách đi nhóm ít người, có thể sẽ ngồi ghép bàn với những khách khác. Lúc quán đông khách, việc gọi món hơi... bất tiện, cũng như phải chờ phục vụ, nên đây được xem là điểm trừ của quán. Ngoài ra, khoảng sau 9h-9h30 sáng, quán thường hết một số món như đã nói, nên thực khách nào lỡ đến, gọi món mình ưa thích mà không có, hẳn sẽ... phiền lòng.
Top 4 món ăn của người Hoa "gây sốt" giới trẻ Sài Gòn Ẩm thực Trung Hoa bao giờ cũng hấp dẫn thực khách Việt Nam bởi sự mới lạ, ấn tượng. Cùng iVIVU điểm qua 4 món ăn của người Hoa nổi tiếng, "được lòng" nhiều bạn trẻ Sài Gòn nhé! Top 4 món ăn của người Hoa "gây sốt" giới trẻ Sài Gòn 1. Bánh tart trứng Hồng Kông Nhắc đến món ăn của...