Mát trời đi ăn lẩu tả pí lù

Mai Phương Lý08:58 13/07/2014

Tên gọi của món ăn xuất phát từ việc tập hợp của hàng chục loại thịt khác nhau cùng cơ số rau, củ, quả. Đặc biêt, một số trong đó không dùng cho món nhúng.

Dùng kèm với món lẩu là phở chũ.

Nếu bạn thuộc tuýp thực khách lẩu ếch cũng thích, lẩu bò cũng ưa, lẩu bồ câu càng ghiền, lẩu hải sản không thể bỏ qua. “Bá đạo” hơn, bạn muốn thưởng thức tất cả trong một lần ăn thì tả pí lù, món lẩu tại quán Lâm Bô (Nguyễn Đình Chính, quận Phú Nhuận) là một gợi ý không tồi.

Tên gọi như thế vì món lẩu này có sự tham gia của gần 10 loại nguyên liệu gắn với hàng loạt loại lẩu khác nhau gồm chim cút, ếch, tôm, mực, gà, bò, lòng thập cẩm, cá viên. Không chỉ các loại thịt quen thuộc, món lẩu này còn có sự xuất hiện của thanh cua Nhật, như một cách chiều lòng các thực khách mê ẩm thực xứ anh đào.

Phần thịt của lẩu phong phú với hàng chục nguyên liệu khác nhau.

Cút chiên được tẩm ướp đậm đà. Lòng thập cẩm được xử lý kỹ mùi đặc trưng.

Phần “thịt thà” đã khác biệt, rổ rau xanh ăn kèm càng phong phú. Từ những loại rau quen thuộc của dòng nhúng dấm như cải thảo, cải thìa, nấm bào ngư, nấm kim châm, bông hẹ, bông bí, xà lách xong, tàu hủ ki, đến loại trái tưởng như không bao giờ có mặt: bắp non, bắp Mỹ.

Kích thước nồi lẩu lại có hạn nên để thưởng thức loại lẩu này, bạn chỉ còn cách cho mỗi thứ một ít. Cái lợi của phương án này là không chỉ giúp bạn “bơi” trong rau đến no mới được thưởng thức thịt (vì bị chìm bên dưới) mà còn giúp bạn cảm nhận rõ hơn các loại thịt. Như thịt gà ta dai chắc, hải sản tươi ngọt, lòng thập cẩm dai giòn. Đã miệng nhất phải kể đến chim cút được ướp đủ thời gian, chiên đủ lửa hay thịt ếch, săn chắc, đậm đà.

Đĩa rau, quả phong phú.

Video đang HOT

Muối ớt xanh cực cay với 90% là ớt, 10% là đường và muối.

Một với ít thịt thà….

… Và rau, quả các loại

… Là bạn có ngay một nồi lẩu đầy ăm ắp.

Bên cạnh điểm cộng về rau, các loại thịt, không thể không nhắc đến nước lẩu. Là nước dùng của món lẩu nhiều loại nhân, trong đó, có một số loại tưởng như không liên quan với nhau song nước lẩu tại đây nhận không ít cái gật gù của thực khách.

“Trong quá trình tìm công thức chuẩn cho món ăn này, khó nhất là nước lẩu. Hương và vị thế nào để nước lẩu không chỉ đảm bảo hương vị của các thành phần mà còn gắn kết chúng với nhau là một câu hỏi khó. Chúng tôi đã thử kết hợp nhiều loại nguyên liệu, gia vị khác nhau để cuối cùng cho ra nước lẩu có hương thơm thoảng vị cay nhẹ của ớt, của sả cùng vị chua thanh của giấm bổng, ngọt vừa của xương, cùng một số gia vị được nêm nếm theo tỷ lệ riêng”, anh Lâm chủ quán chia sẻ.

Ngoài lẩu tả pí lù, quán còn được yêu thích với hàng loạt món Bắc như bún đậu mắm tôm, bún đậu tá lả, chả rươi, nem chua, bún giả cầy, xôi bồ câu….

Giá một phần lẩu tả pí lù nhỏ là 290.000 đồng. Lớn là 560.000 đồng.

Địa chỉ: Quán Lâm Bô, 146B Nguyễn Đình Chính, P. 8, Q. Phú Nhuận.

Huỳnh Hằng

Ảnh: Trần Ngọc Linh

Theo TTVN

3 món bún cho bữa trưa công sở ngày hè

Bún đậu lòng mơ lạ mà quen, bún giả cầy ngầy ngậy hấp dẫn còn bún bò Nam bộ đậm đà, không ngấy.

Với đặc thù bận bịu, bữa trưa của giới văn phòng thường phải đáp ứng tiêu chí nhanh gọn nhưng vẫn đủ chất. Bún thường được chọn vì đa dạng, dễ ăn và cũng khá mát. Do đó, ở các khu phố ăn uống dành cho giới công sở, số lượng hàng bún thường áp đảo hơn cả.

Từ xưa, cứ hè đến là các gánh bún đậu lại theo chân các chị chủ quán rảo bước khắp các con ngõ. Ngày nay, bún đậu mắm tôm đã có vị trí trong nhà hàng nhưng vẫn giữ được sự giản dị mà khó quên. Để có suất bún đậu ngon, nhất thiết phải dựa trên 3 yếu tố cơ bản: bún, đậu và mắm tôm.

Bún được sử dụng phải là loại bún lá được ép thành bánh nhỏ vừa miệng, chắc nhưng không cứng hay có vị chua. Đậu rán vàng ngon mắt, nóng hổi, bên ngoài giòn cứng, bên trong mềm. Khi cắn miếng đầu tiên, vừa xuýt xoa vừa mãn nguyện bởi vị bùi bùi.

Bún đậu lòng mơ nổi tiếng của quán nhỏ.

Mắm tôm giữ vai trò quan trọng nhất làm nên một đĩa bún đậu ngon. Sau khi rót ra bát, người đầu bếp rưới thêm ít mỡ sôi sùng sục rồi vắt ít chanh, thêm vài lát ớt rồi đánh đều cho tới khi sủi bọt. Vị ngọt, hơi gắt của mắm tôm khi ăn cùng bún, đậu rán vàng lại có sức hút không tả nổi.

Để phù hợp hơn với yêu cầu đủ chất cho bữa trưa, bún đậu bây giờ có thêm nhiều thành phần giàu đạm như chả cốm, thịt luộc, lưỡi luộc hay lòng lợn tùy theo mỗi chủ quán. Quán nhỏ trên phố Duy Tân (quận Cầu Giấy, Hà Nội), con phố ẩm thực dành cho dân văn phòng, thực khách có cơ hội thưởng thức loại lòng mơ khá đặc biệt, do đích thân chủ quán nghĩ ra và tự tay chế biến.

Lớp lòng lợn mỏng bên ngoài được rán ngập mỡ đến khi nâu óng, giòn tan. Còn phần nhân, chủ quán sử dụng lá mơ giã nhỏ trộn cùng thịt nạc vai. Sau khi được nhồi, miếng lòng phải được luộc qua một lần nước tấu để khử mùi. Do đó, miếng lòng mơ không ngấy, dễ ăn mà lại khá lạ miệng.

Bát giả cầy dậy mùi hấp dẫn.

Một trong các món khoái khẩu khác của dân văn phòng chính là bún giả cầy. Món ăn được làm từ chân giò lợn, bao gồm cả phần thịt chân giò và phần móng giò, sả, riềng, nghệ, mắm tôm và không thể thiếu cơm mẻ. Hiện nay, các đầu bếp có thể thay thế bằng sữa chua không đường hoặc me que. Tuy nhiên, hương vị chuẩn nhất vẫn là của cơm mẻ. Nhiều nơi còn cho thêm măng tươi để thêm vị chua dịu dịu.

Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng. Tùy vào sở thích nhưng bát giả cầy thường được nấu với lượng nước vừa phải để nước dùng sóng sánh, sền sệt, không bị loãng quá cũng không bị đặc quá.

Miếng chân giò, móng giò được nướng tới khi có màu nâu cánh gián, lớp bì se giòn nhưng phần mỡ vẫn dai dai, ngậy ngậy. Trên cùng, bát giả cầy được rắc thêm các loại rau gia vị thái nhỏ, nhất thiết phải có hành và mùi tàu. Bún ăn chung với giả cầy cũng là loại bún được ép thành các lá nhỏ.

Bún bò Nam bộ đậm đà, dễ ăn.

Với những ai ngại chút mỡ màng của đậu rán hay bát giả cầy sánh mỡ, bạn có còn các lựa chọn với các món bún nước, bún trộn thanh cảnh, đủ chất mà không ngấy. Trong số này, phải kể tới bún bò Nam bộ. Dù được cải biên đi đôi chút nhưng bún bò phương Nam xuất hiện ở Hà thành vẫn bao gồm các nguyên liệu không thể thiếu là thịt bò xào chín tới, giá xào, lạc rang và rau thơm. Chỉ vậy thôi mà ăn rất vào, ăn hết bát vẫn còn thòm thèm.

Món ăn dân dã này được chế biến nhiều nơi do tính chất đơn giản. Thịt bò sau khi được tẩm ướp đều các loại gia vị cho ngấm thì được xào nhanh trên chảo nóng, đảm bảo chín tới, ngọt thịt mà không bị dai. Giá cũng đảo qua chảo nhưng nhanh hơn, kỵ nhất là bị chín nhũn. Khi ăn, trộn đều các thành phần thịt bò, giá xào, lạc rang cùng rau thơm (không thể thiếu rau kinh giới), từng đũa bún thấm đều nước xào thịt bò, cùng chút nước dùng chua ngọt.

Ăn bún mùa hè vừa mát, vừa nhẹ bụng lại vẫn đủ chất cho nửa ngày làm việc còn lại nên là sự lựa chọn hàng đầu của chị em công sở bận rộn. Các quán bún không hề hiếm ở Hà Nội nhưng tìm được quán có nhiều loại bún ăn trưa thì khá khó khăn bởi không đơn giản để nấu đạt chuẩn nhiều món cùng một lúc.

Một trong những địa chỉ được dân văn phòng khu vực Cầu Giấy truyền tai nhau nằm tại số 1, ngõ 15 Duy Tân, Hà Nội. Quán ăn bình dân nhưng không gian khá thoáng, đồ ăn được chế biến sạch sẽ và giá khoảng 30.000 đồng một bát.

Bài và ảnh: Nguyên Chi

Theo VNE

Đi ăn xếp hàng ở Sài Gòn, khổ nhưng vẫn thích Bánh canh giò heo, bánh đúc nóng hay bún đậu mắm tôm... là những món ăn bình dân và thông dụng ở Sài Gòn nhưng nhiều nơi bạn phải xếp hàng khá lâu. 1. Bún đậu mắm tôm Tuy không còn hot như thời gian đầu mới vào Sài Gòn nhưng bún đậu mắm tôm vẫn giữ được một lượng thực khách nhất...