Mát bổ canh cầu gai Cô Tô

Hà Phong08:03 22/08/2021

Cầu gai là loại hải sản quý, bổ dưỡng, còn được gọi với nhiều tên khác như cà ghim, nhum biển, nhím biển. Cầu gai thuộc ngành động vật da gai, vỏ hình cầu, phía ngoài có nhiều gai nhọn. Chúng có đường kính từ 3 – 10cm. Khi còn nhỏ, cầu gai giống như trái chôm chôm, màu đen thẫm.

Lúc lớn có hình tròn dẹt, to cỡ trái cam sành. Khối lượng thịt cầu gai (còn gọi là trứng nhum) rất ít so với tổng thể khối vỏ của chúng. Các thớ thịt được cấu tạo thành hình sao từ 5-6 cánh, màu vàng hoặc cam, bám dọc theo vỏ.

Vỏ cứng nhưng trứng cầu gai có màu vàng, ngậy. Ảnh: Công Quý (CTV)

Video đang HOT

Được ví như nhân sâm của biển, cầu gai có giá trị dinh dưỡng cao, đem lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Cầu gai Cô Tô có 2 loại: Gai ngắn và gai dài. Cầu gai có thể làm nguyên liệu để chế biến rất nhiều món ăn ngon, lạ miệng nhưng dễ ăn hơn cả là nấu canh. Anh Lê Văn Minh (thị trấn Cô Tô), một đầu bếp có kinh nghiệm chế biến món này chia sẻ: Cầu gai béo, ngon nhất là vào tháng 5, tháng 6 âm lịch. Cầu gai sống ở các hang, rạn đá, chúng ăn rong biển. Để bắt được cầu gai không hề đơn giản, thợ săn cầu gai phải lặn xuống nước, dùng dụng cụ bằng sắt hình chữ L để luồn vào hang, khều cầu gai ra. Tuy kích thước nhỏ nhưng loại cầu gai ngắn, thịt ít lại được chọn để nấu canh bởi chúng thơm ngon và ngậy hơn loại cầu gai dài.

Giống nhiều hải sản khác, cầu gai nấu canh phải còn tươi, vừa được đánh lên để đảm bảo độ ngọt và đậm đà của món ăn. Cầu gai sau khi rửa sạch được tách đôi bằng phương pháp rất đặc biệt: Dùng dụng cụ riêng có hình chữ V cho vào miệng cầu gai để tách đôi thân, chứ không thể dùng dao. Sau đó đem cầu gai rửa sạch ruột và gân, tách lấy thịt.

Canh cầu gai được nấu rất đơn giản. Nước sôi cho thêm gia vị như mắm, muối, ớt quả vừa miệng rồi thả vào đun nhỏ lửa trong 1-2 phút cho tới khi miếng cầu gai nở bung như hình bông hoa. Khi nấu chú ý vớt sạch bọt để nước canh cầu gai nhìn trong và đẹp mắt. Canh cầu gai được nấu nhỏ lửa để không bị bén nồi, khê làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Bước cuối cùng là cho thêm hành tây thái nhỏ rồi tắt bếp là đã hoàn thành món ăn đơn giản nhưng vô cùng thơm ngon. Canh cầu gai cho thêm hành tây là sự kết hợp rất độc đáo, nhằm tăng thêm vị ngọt cho món ăn. Trong những ngày hè oi nóng, thưởng thức bát canh cầu gai ngọt mát rất tốt cho sức khỏe.

Mát bổ món canh cầu gai Cô Tô.

Cầu gai Quan Lạn

Cầu gai hay còn được gọi là nhum biển hay nhím biển bởi hình dáng tròn, bề ngoài phủ đầy gai nhọn tua tủa và dễ gãy. Đây là một loại hải sản biển vô cùng bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích.

Tại đảo Quan Lạn (Vân Đồn), cầu gai là một món ăn đặc sản. Cầu gai sau khi bắt dưới biển lên được rửa sạch, tách làm đôi. Bên trong cầu gai là những thớ thịt và trứng chạy dọc theo lớp vỏ. Thịt và trứng cầu gai vừa ngọt, béo, thơm tựa gạch cua bể lẫn dư vị mằn mặn của biển và rất giàu dinh dưỡng. Chính vì vậy, cầu gai cũng được dùng chế biến thành rất nhiều món ăn ngon hấp dẫn.

Cầu gai là món ăn thuộc hàng đặc sản của đảo Quan Lạn.

Vào mùa cầu gai, một trong những món ăn ngon dễ chế biến mà người dân trên đảo hay làm cho gia đình và du khách thưởng thức đó là trứng cầu gai rán và hấp. Điểm thú vị ở đây chính là chỉ cần dùng cùng một nguyên liệu như: Trứng cầu gai, trứng gà hoặc trứng vịt, hạt tiêu, nước mắm, mì chính... là có thể tạo ra được hai món ăn từ cầu gai.

Theo như kinh nghiệm của người dân trên đảo, trứng cầu gai có màu vàng đậm rất đặc trưng nếu ta cho lẫn lòng trắng trứng gà, trứng vịt vào thì sẽ làm mất đi màu vàng nguyên bản của cầu gai, cảm quan nhìn sẽ không khác gì món trứng rán bình thường. Trứng cầu gai rất thơm, khác hoàn toàn với mùi của trứng gà, trứng vịt, khi chế biến sẽ dậy mùi rất hấp dẫn, nếu cho hành lá vào thì mùi của hành cũng sẽ át đi hương vị đặc biệt của cầu gai.

Trứng cầu gai có màu vàng đặc trưng chạy dọc theo lớp vỏ.

Trứng cầu gai sau khi được tách khỏi vỏ sẽ được đánh tan cùng với lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt, thêm một chút nước mắm, một chút hạt tiêu, mì chính. Đánh hỗn hợp thật kĩ để trứng cầu gai tan hòa tan với lòng đỏ trứng và gia vị. Thông thường để rán món trứng chúng ta chỉ cần một chút dầu ăn, nhưng với món trứng rán cầu gai thì cần sử dụng nhiều dầu vì trứng cầu gai lâu chín hơn. Với hỗn hợp trứng đã đã đánh tan, cần chia thành hai phần: Một phần cho vào rán, phần còn lại thì đổ vào bát và đem hấp.

Trứng cầu gai rán có màu vàng đậm và hương vị thơm ngon đặc trưng.

Rất đơn giản và không mất quá nhiều thời gian chúng ta đã có hai món ăn chế biến từ trứng cầu gai thơm ngon. Với món rán thì sẽ có màu vàng ruộm, có vị thơm ngậy đặc trưng của cầu gai, khi thưởng thức thực khách sẽ cảm nhận được độ dày chắc không xốp, rất đằm miệng có vị ngọt tự nhiên. Tuy cùng nguyên liệu chế biến nhưng món trứng cầu gai hấp lại cho ra vị thanh nhẹ hơn, ăn tạo cảm giác hơi giòn, sật sật trong miệng, phù hợp cho những người không thích món ăn nhiều dầu mỡ. Trứng cầu gai rán và trứng cầu gai hấp là hai món ăn dân dã mà độc đáo, vừa có thể làm món nhậu lai dai, lại vừa làm món ăn chính trong bữa cơm gia đình cũng vô cùng ngon miệng.

Cơm chiều cực ngon ngày mưa, se lạnh Bạn sẽ có bữa cơm chiều cực ngon với các món vô cùng đơn giản dưới đây. Cánh gà chiên tiêu Nguyên liệu: 10 cánh gà (phần đùi cánh) 1 muỗng canh bột mỳ Gia vị: 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen (dùng tiêu sọ đập dập chứ không xay nhuyễn cho thơm), 1 củ tỏi và 1 củ hành tím bằm...