Mách mẹ tuyệt chiêu nấu các loại thịt không bị dai

P.V20:56 16/04/2021

Các bà nội trợ hãy ghi nhớ những mẹo hay dưới đây để chế biến thịt bò, thịt heo, thịt vịt, thịt ngan và dạ dày vừa ngon vừa mềm lại vừa giòn.

Thịt bò

Cách 1: Sau khi ướp gia vị xong, hãy cho từ 2 – 3 muỗng cà phê dầu ăn vào và ướp trong khoảng 20 – 30 phút. Khi xào, để lửa thật to, xào thật nhanh, vừa chín là nhắc xuống ngay. Với các món bò nướng hay bò hầm, khi ướp, nên cho vào bò ít nước ép dứa, để trong 5 – 10 phút, bò sẽ mềm và ngon.

Cách 2: Trong quá trình nấu bò, có thể cho vào ít bia, bò sẽ thơm, mềm, đậm đà hơn bình thường.

Cách 3: Với thịt bò xào, ngâm tẩm là một khâu quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín. Với 500g thịt bò đã lọc gân cắt thành miếng, bạn hãy dùng 2g carbonat natri và 75g dầu lạc đổ lẫn vào nhau, đảo đều. Sau đó, cho tiếp gia vị, 40g tinh bột, 120g nước lọc vào đảo đều rồi vừa đổ vào thịt bò vừa trộn kĩ, để yên vài phút. Dầu nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô. Đợi thêm nửa tiếng nữa mới có thể đem xào. Tất nhiên bạn cần chú ý: Carbonat natri và dầu nhất định phải được trộn đều với nước trước – điều đó rất quan trọng. Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm. Sở dĩ cần cho dầu lạc vì khi bạn để yên hỗn hợp trên trong ít phút thì dầu sẽ từ từ ngấm vào thịt bò, tới khi bị nhiệt tác dụng vào, nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, làm mềm cả một cơ cấu thịt vốn săn chắc.

Thịt heo

Cách 1: Coca đóng vai trò như một loại nước làm mềm thịt rất hoàn hảo. Trước khi chế biến, ngâm thịt trong coca 10 phút. Sau đó chắt hết nước, để ráo, chế biến thành các món bạn thích. Hãy coi đây như một bí quyết để món thịt có hương vị thơm ngon. Lưu ý thêm, công thức này thích hợp với những miếng thịt dày.

Cách 2: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu ăn cũng làm cho thịt mềm hơn rất nhiều. Bạn cũng có thể dùng giấm.

Cách 3: Ướp thịt với nước cốt chanh trong 30 phút trước khi nấu ăn cũng làm cho thịt mềm hơn rất nhiều.

Cách 4: Bạn cũng có thể dùng giấm ướp thịt cũng làm cho thịt mềm hơn.

Thịt vịt, ngan

Cách 1: Thịt vịt,ngan thường dai hơn thịt gà, heo, vì thế muốn thịt vịt mềm, hãy thái xéo thớ thịt, thịt sẽ vừa mềm, vừa đẹp mắt.

Cách 2: Nếu bạn mua phải con vịt, ngan già, dai thì cũng có cách luộc làm nó mềm hơn. Đơn giản nhất là sau khi vịt, ngan chín tới, bạn không vớt ra mà tắt bếp, tiếp tục để vịt, ngan trong nồi cho đến khi nguội.

Video đang HOT

Cách 3: Vài chục phút trước khi làm thịt vịt, ngan, bạn đổ vào miệng vịt, ngan một chén rượu.

Cách 4: Một số người giảm độ dai cho vịt, ngan già bằng cách ướp thịt vịt bằng nước ép lê khoảng 10 phút trước khi luộc. Có người cho vào nồi luộc vài con ốc, hoặc ít tủy lợn, đun sôi lăn tăn một chút rồi tắt bếp, ngâm tiếp.

Dạ dày

Cách 1: Cho dạ dày vào nồi đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa giấm, một ít rượu. Đậy vung đun khoảng 20 phút, mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.

Cách 2: Luộc dạ dày xong vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), bạn sẽ có ngay thành quả dạ dày lợn giòn, ngon, không dai.

Cách 3: Muốn dạ dày giòn mềm, không dai, nên luộc chín dạ dày, sau đó thái miếng mỏng, cho vào một tô nước nóng rồi đem hấp lại, dạ dày sẽ nở to, giòn và mềm hơn. Ngoài ra, khi chế biến, không nên ướp dạ dày với muối vì như thế, dạ dày sẽ co lại và rất dai.

Cách luộc thịt heo, gà và hải sản giữ nguyên chất dinh dưỡng

Hãy cùng đến với những bật mí sau đây, chắc chắn các bạn sẽ có một món luộc chất lượng và đầy đủ dinh dưỡng.

1. Thịt heo

Khoảng thời gian đảm bảo độ ngon cho thớ thịt heo là khoảng 20 - 30 phút, thịt sẽ không quá bở, hay cũng không quá dày, vừa miệng. Đặc biệt, thịt sẽ thêm đậm đà ngon miệng hơn nếu bạn thêm một ít muối hoặc nước xâm xấp mặt thịt.

Nguồn: Internet

2. Thịt gà

Đầu tiên, bạn cần đặt gà cố định trong nồi, dùng xiên que giữ đầu gà sát với thân. Sau đó cho nước vào ngập hơn gà, cho lửa to để luộc, đến lúc nước sôi, mở nắp, vặn nhỏ lửa và đợi thêm 10 phút nữa rồi tắt hẳn.

Thời gian luộc có thể linh động điều chỉnh tuỳ thuộc vào kích cỡ của gà. Thêm hoặc giảm đi từ 5 - 10 phút nếu gà quá to hoặc quá nhỏ.

Nguồn: Internet

Sau khi tắt bếp, đậy nắp lại một lần nữa, chờ khoảng 20 phút rồi bày tiệc thôi!

Thông thường, thịt gà sẽ thêm và tăng thêm khẩu vị cho người dùng hơn nếu luộc cùng với gừng hoặc đầu hành lá.

3. Thịt vịt

Thịt vịt sẽ có mùi khá tanh nên việc sơ chế ban đầu cần phải kỹ càng.

Nguồn: Internet

Luộc vịt thường sẽ như thịt gà lúc đầu, luộc ngập trong nước với lửa to trong vòng 30 phút. Khác ở chỗ, sau khi nước sôi cần hạ nhỏ lửa, mở nắp và phải chờ thêm 1 tiếng nữa thì vịt mới chín đều vừa ăn.

Như đã nói, vịt có mùi khá tanh nên việc thêm vài lát gừng, riềng hoặc tiêu sẽ làm át đi một phần mùi hôi đó.

4. Thịt bò

Thịt bò rất đặc biệt, sẽ ngon mềm và ngọt thịt nhất nếu ăn tái (nhúng sơ qua nước sôi).

Nguồn: Internet

Nhưng nếu bạn không phải tín đồ của đồ tái sống, thì cần nhớ là thịt bò rất nhanh chín, nếu để thịt bò quá lâu trong nước sôi thịt sẽ trở nên cứng và dai hơn, đặc biệt là sẽ không còn ngọt thịt nữa. Vì thế, luộc thịt bò bạn chỉ cần luộc từ 10 - 20 phút là giữ được vị ngon của thịt.

5. Hải sản

Nguồn: Internet

Hải sản có rất nhiều loại, do đó, cách luộc của từng loại cũng khác nhau.

Các loại mực: Vì là loại thân mềm nên thời gian luộc cũng không cần quá lâu, không bỏ mực vào nước trước, phải đun nước đến khi sôi rồi mới cho mực vào, đợi đến khi nước sôi lên lại thì vớt mực ra, tránh để quá lâu, mực sẽ bị dai thịt, mất vị ngọt của hải sản.

Nguồn: Internet

Tôm, cua, ghẹ,...: Các loại vỏ cứng này thì chỉ cần luộc đến khi đỏ vỏ, thường là tầm 7 phút là vừa ăn, 4 phút cho các loại tôm nhỏ. Đặc biệt các loại tôm cua lớn như tôm hùm, alaska, cua hoàng đế,... cần luộc trong khoảng thời gian lâu hơn tầm 15 - 20 phút.

Nguồn: Internet

Các loại nghêu, ốc: Do các loại này sẽ tiết ra nước trong lúc luộc nên không cần thêm nước lúc luộc, cho một ít lá có mùi thơm vào tạo thêm hương vị thơm ngon cho nghêu, ốc như lá sả, chanh hoặc ớt. Luộc trong khoảng thời gian tầm 3 - 5 phút là đã có thể thưởng thức rồi./.

Tuyệt chiêu luộc thịt thơm ngon, hấp dẫn Nếu các mẹ bỏ qua những cách luộc thịt này không những món ăn bớt ngon còn mất hết chất dinh dưỡng không phải ai cũng biết. Thịt gà Gà chọn con không quá già. Trước khi luộc cần được sơ chế sạch, xát muối và dấm kĩ ở vùng da để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.. Nhiều người lầm tưởng...