Lươn om rau ngổ

Hoàng Nhật Tuyên08:19 13/01/2021

“ Lươn om rau ngổ/Vừa bổ vừa ngon” – không phải ngẫu nhiên mà món ăn dân dã này lại được đi vào thành ngữ để rồi lưu truyền từ đời này sang đời khác. Đơn giản là nó ngon và bổ dưỡng.

Theo các loại sách về Đông y, rau ngổ tính mát, có nhiều vitamin và là vị thuốc chữa được khá nhiều bệnh. Lươn cũng vậy, là vị thuốc tốt với những người có thể trạng nhiệt, thiếu máu, gầy còm, mệt mỏi, phụ nữ sau sinh cơ thể hư nhược, khí huyết không điều hòa… Trong y học hiện đại, người ta còn cho rằng, món thịt lươn trị được bệnh đái tháo đường và tăng cường trí nhớ.

Ảnh: Internet

Tuy thuộc khu vực miền Trung nhưng ở quê tôi đa số ruộng đều thấp, khi mùa mưa về, lươn xuất hiện rất nhiều, và nghề làm trúm bắt lươn đã trở thành quen thuộc với rất nhiều gia đình. Ngày xưa, hồi tôi còn bé, trong nhà bao giờ cũng có vài chục ống trúm. Mùa nắng, những chiếc ống trúm ấy được cột lại thành bó treo ở sau hè, khi mùa mưa tới, tất cả được đem xuống. Đi thả trúm kể ra cũng vất vả, vì phải lội bùn, lội nước, nhưng ai đã từng làm sẽ “nghiện”, sẽ thấy đó là một thú vui, nhất là khi bắt được nhiều lươn mang về.

Video đang HOT

Ở nhà quê, lươn được chế biến thành nhiều món: Nấu miến, nấu cháo, xào với măng chua… Món nào ăn cũng ngon. Nhưng có một món khá đặc biệt mà ngày xưa mẹ tôi thường làm là món lươn om rau ngổ. Mẹ bắt từ lu ra những chú lươn còn tươi nguyên, bóp với muối và giấm cho sạch nhớt, rồi bỏ ruột, cắt khúc, sau đó ướp với gia vị như bột nghệ, ớt, hành, tiêu, sả… Còn rau ngổ, mẹ chọn lấy phần ngọn, rửa sạch cắt đoạn, sắp thành lớp dưới đáy nồi rồi cho lươn đã ướp gia vị lên trên, tiếp đó đem nấu chín. Thật hấp dẫn làm sao khi nồi lươn om vừa bưng xuống khỏi bếp thơm lừng mùi rau ngổ cùng mùi hành, sả…

Cách nấu chỉ đơn giản vậy thôi, nhưng mùa đông trời se se lạnh, trong mâm cơm có món lươn om rau ngổ thì không có gì thích bằng. Tôi lớn lên xa quê, vào sống ở Nha Trang đã lâu, chuyện làm trúm bắt lươn chỉ còn trong nỗi nhớ. Vì bận công việc, món lươn om rau ngổ cũng ít có dịp chế biến. Hôm qua, vợ chồng một người bạn mời đến ăn cơm cho vui. Bữa cơm toàn những món dân dã nhưng thích vô cùng, nhất là món lươn om rau ngổ… Ngon ơi là ngon! Cả những cọng rau ngổ khi om chín nhừ cũng thật tuyệt vời!

Các món ăn ngon của Phan Thiết

Nhiều du khách có nhu cầu tìm hiểu những món ăn ngon và đặc sản khi đến tham quan, lưu trú tại Phan Thiết. Chúng tôi xin giới thiệu một số món ăn dân dã, dễ tìm cho du khách thưởng thức khi đến thành phố biển Phan Thiết...

Bánh căn Phan Thiết

Bánh căn cùng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt, nhưng khác ở chỗ là được đổ trong khuôn đất và không tráng mỡ vào khuôn. Vì vậy hương vị bánh căn là bột "nướng" khác với bột "chiên" của bánh khọt. Bánh chín được nạy ra, 2 cái úp vào nhau giữa là lá hành thái nhỏ. Bánh căn được dùng kèm với nước mắm hoặc nước cá kho, có thể ăn kèm với xíu mại.

Bánh xèo Phan Thiết

Ở nước ta, nhiều vùng có bánh xèo nhưng mỗi nơi một khác. Miền sông nước Nam bộ có bánh xèo bông điên điển, những góc phố TP. Hồ Chí Minh lại được biết đến với bánh xèo chảo ăn với cải bẹ xanh... Nhưng chẳng nơi nào nâng bánh xèo lên thành danh thực, có thể cung cấp cho tiệc cơ quan, liên hoan, sinh nhật... như bánh xèo Phan Thiết. Bánh xèo ở Phan Thiết được ăn kèm rau sống với nước mắm pha, tất cả cùng hòa quyện với nhau cùng lúc, chứ không cầu kỳ cuốn từng miếng.

Bánh canh

Một món ăn mang hương vị rất riêng của Phan Thiết. Bánh canh chả cá thì có của Trảng Bàng, Nha Trang, Bình Định... nhưng mùi vị ở Phan Thiết là đặc sắc hơn cả. Sợi bánh canh rời, đục chứ không trong, không dính như bánh canh thường hay ăn, và thấy giống cọng bún bò. Không chỉ bán bánh canh mà hầu hết các hàng bánh canh đều bán kèm với bánh mì xíu mại, trứng luộc rất ngon và hấp dẫn. Ngoài ra bạn còn có thể ăn bánh mì nóng chấm với nước bánh canh rất ngon.

Mì quảng Phan Thiết

Mì quảng vốn bắt nguồn từ miền Trung ở xứ Quảng Nam, nhưng khi du nhập vào Phan Thiết đã được biến tấu đi rất nhiều, cụ thể là nước lèo nấu ngọt xương và nước nhiều hơn chứ không xâm xấp như tô mì Quảng gốc, ngoài sợi phở trắng còn có thêm món mì vàng sợi nhỏ ăn kèm, và cũng chỉ ở Phan Thiết mới sáng tạo ra món mì quảng vịt mà nơi khác không có.

Mì quảng Phan Thiết có 2 món chính là mì quảng vịt với mì quảng heo, thường quán nào bán cũng đầy đủ cả 2 để tùy theo khẩu vị khách chọn lựa. Ăn heo thì có thịt lát hoặc giò nạc, ăn vịt thì có đùi vịt rồi đầu, cổ, cánh, ức, bộ lòng đủ cả.

Ngoài những món ăn dân dã như vừa giới thiệu, Phan Thiết còn rất nhiều món ngon mà du khách nếm thử 1 lần sẽ nhớ mãi hương vị của nó. Chẳng hạn, đến Phan Thiết, bạn đừng quên thưởng thức gỏi cá, cá lồi xối mỡ, lẩu thả, răng mực cùng các loại hải sản tươi sống, bổ dưỡng...

Trở về tuổi thơ với món bỏng gạo xốp giòn dân dã Bánh bỏng gạo tuy là món ăn dân dã nhưng được rất nhiều người yêu thích, bánh giòn tan, thơm ngọt từ đường và vừng, vị bùi của lạc thật hấp dẫn. Nguyên liệu: - 150gr bỏng gạo - 130gr đường - 60gr mạch nha - 60gr nước - 1 xíu muối - 50gr lạc rang chín - 20gr vừng trắng chín Cách...