Lẩu cá bông lau măng chua

Nông Mạnh Hùng13:19 25/03/2020

Lẩu cá bông lau là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Mùa này, nhiều con sông ở ĐBSCL dường như đang nhộn nhịp lên vì đang vào mùa cao điểm của cá bông lau..

Những khứa cá bông lau với thịt chắc, ngọt chế biến thành món gì cũng đều tạo cảm giác đê mê, với món lẩu ngon từ cá bông lau sẽ làm hài lòng tất cả mọi người.

Cá bông lau chiên đã ngon lắm rồi mà khi nấu thành món lẩu lại càng hấp dẫn đến nao lòng. Có thể nói, lẩu cá bông lau như sự biến tấu của món canh chua mà ra, cá bông lau nhiều thịt, có chút mỡ beo béo, cùng vị chua của măng, được húp muỗng nước lẩu nóng hổi lúc này bao mệt mỏi đều tan biến. Cách nấu lẩu cũng không khó và cầu kì và các chị em nội chợ nào cũng có thể nấu ngon hãy xuống bếp chổ tài nào.

Lẩu cá bông lau – Món ngon miền tây

Cách nấu lẩu cá bông lau măng chua:

Nguyên liệu cần:

500g cá bông lau

500g măng chua

100g hành tím

300g sườn non

300g đầu gà

Bún

Chanh, ớt

Ngò rai, quế, rau om

2 trái cà chua

Gia vị: Tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn

. Cách thực hiện nấu lẩu cá bông lau:

Video đang HOT

- Sơ chế nguyên liệu

Tỏi: Bóc vỏ, bằm nhuyễn.Sườn: Chà với chút muối, rửa sạch, trần sơ qua nước sôi, xả lại với nước sạch, chặt nhỏ, ướp sườn với chút muối tiêu bột ngọt đường.

Cá: Làm và rửa sạch, thái khoanh mỏng khoảng 0,5cm, cho tỏi bằm vào chảo nóng với chút dầu bỏ cá vào chiên sơ, vớt ra.

Măng: Nếu mua măng còn nguyên búp, thì gọt vỏ bào mỏng, cho vào 1 muỗng súp muối, nước vo gạo ngập mặt măng rồi đậy kín lại, 1 ngày sau là dùng được. Khi dùng vắt ráo nước.

Cà chua: Rửa sạch cắt làm 6 miếng, bỏ cuốn.Rau: Lặt rửa sạch, thái nhỏ.Đầu gà: Chà với chút muối, rửa sạch, chặt nhỏ.Hành tím: Bóc vỏ, bào mỏng, phi vàng.

- Thực hiện

Cho vào nồi 3 lít nước nấu sôi, cho sườn non đầu gà vào hành với lửa riu riu rồi vớt bọt, khi xương mềm vớt đầu gà bỏ ra ngoài cho măng chua cà chua, nêm 1 muỗng cà phê muối 1 muỗng súp đường 1 muỗng cà phê bột ngọt 1 muỗng súp nước mắm. Nêm cho vừa ăn cho hành rau ớt vào rồi nhắc xuống.

Món lẩu cá bông lau măng chua đến đây cơ bản là hoàn thành rồi đấy, giờ đây bạn chỉ cần thêm hay bớt gia vị cho hợp với khẩu vị của mình thôi. Cuối cùng là bạn hãy cho tất cả vào nồi lẩu, dọn kèm 1 dĩa cá bông lau kế bên, cùng với bún chén nước mắm có vài miếng ớt vào.

Món ngon miền Tây: Xái pấu, lạ mà quen

Nếu bạn về khu vực miền Tây thì chắc hẳn ẩm thực nơi đây sẽ làm bạn mê mẩn vì sự đa dạng phong phú. Và chắc rằng ở miền Tây bạn sẽ được nghe đến những món ăn như Xái pấu, Cổn xại, cải Tăng xại...

(Ảnh qua Baomoi)

Nghe thì lạ nhưng Xái pấu theo tiếng Tiều có nghĩa là cải bổ, người Việt gọi là củ cải muối. Ở Bạc Liêu, đây là một món ăn phổ biến, hầu như nhà nào cũng làm để dành ăn dần, không chỉ Bạc Liêu mà Vĩnh Châu, Sóc Trăng hay Cầu Kè, Trà Vinh cũng là nơi rất nổi tiếng với món Xái pấu.

Xái pấu (Xá pấu hoặc Xá bấu) là một món ăn dự trữ mà hầu hết nhiều quốc gia Á châu đều sử dụng. Xái pấu là một loại thực phẩm thông dụng của người Trung Quốc, sau đó theo làn sóng di cư của người Trung Quốc mà lan sang nhiều quốc gia khác rồi nhanh chóng được tiếp nhận và được xem như món ăn bản xứ.

(Ảnh qua: dichvu-nauan)

Từ thời mà muối còn là một mặt hàng khan hiếm, rất khó khăn vận chuyển lên các vùng cao, vùng sâu của rừng núi thì xái pấu chính là một mặt hàng nằm đầu danh mục của những người đi buôn đường núi.

Xái pấu hay củ cải muối có thể để được từ năm này qua năm khác và khi cần đem ra sử dụng, không những nó tạo ra vị mặn cho các món ăn mà loại củ khô đã này còn là một món ăn rất tiện lợi từ việc dùng để cho thêm vào những nồi nước dùng chay cũng như mặn, nấu thành những món nước, chiên hoặc xào, vừa tạo hương vị, vừa tăng độ dinh dưỡng. Trong những hành trình dài ngày xuyên rừng sâu, vượt núi cao... xái pấu là loại thực phẩm vừa dễ mang theo vừa cung cấp muối nhiều nhất.

Cách chế biến Xái pấu

(Ảnh qua: giadinh)

Theo cách truyền thống dân gian ở Bạc liêu, khi thu hoạch củ cải, người dân đào những hố sâu ngay tại rẫy, lót vải cao su rồi cứ rải một lớp củ cải trắng thì phủ một lớp muối hột, trên cùng là lớp muối hột trước khi phủ kín vải cao su rồi đắp đất lại. Sau một thời gian nhất định, khui hầm thì đã có thành phẩm: xái pấu. Không biết có phải do đất cát của vùng Bạc Liêu hay không, mà cách làm xái pấu này đã cho những củ cải muối có mùi, vị đặc biệt chẳng nơi nào có được.

Hiện nay ở miền Tây còn ít người làm theo cách ủ trong hố như trên, mà thường dùng khạp da bò để làm xái pấu.

Khạp da bò (Ảnh qua: vietfun)

Để làm xái pấu thì phải chuẩn bị củ cải trắng thật tươi. Chọn khạp da bò còn gọi là lu sành (vại) có kích cỡ có thể bỏ vừa cỡ củ cải chọn làm. Muối hột (là loại muối sống chưa qua khâu nung, rang...). Nia, sàng để trải cải ra phơi. Và sau cùng phải chọn thời điểm có nắng ráo đẹp nhất trong năm để làm.

Củ cải trắng, nguyên liệu chính phải lấy từ vùng đất giồng (loại đất trồng tơi xốp) mới chắc thịt, không bị hà, xốp hay rỗ mặt và chỉ chọn cỡ hơn gang tay. Củ cải trắng để nguyên củ, không gọt cắt gì cả, rửa sạch bùn đất. Cắt bỏ bớt cuống lá nhưng không cắt phạm vào thân củ.

Bắt đầu bằng cách trải ở đáy khạp một lớp muối hột dày chừng hai phân, rồi sắp lên một lớp củ cải, trải lên lớp củ cải một lớp muối hột cho lấp bằng lớp củ cải rồi lại sắp lên một lớp củ cải khác, rồi lại trải lên một lớp muối... cứ như vậy cho đến lớp trên cùng là một lớp muối hột phủ kín hoàn toàn lớp củ cải. Đậy nắp khạp lại cho kín.

Muối hột (Ảnh: V-organic)

Để như vậy từ 15 đến 20 ngày, củ cải sẽ thấm muối, tiết nước ra làm cho muối hột trong khạp ngấm nước. Để nhận biết củ cải đã thấm muối sâu vào trong hay chưa người làm sẽ lấy ra một củ, cắt ngang ở phần dày nhất, nếu củ cải thấm muối vào đến bên trong thì ruột của củ cải sẽ không còn màu trắng đục nữa mà trở nên trong và mềm đều, có thể nếm thử ruột củ cải, khi thấy vị mặn chát là muối đã thấm sâu.

Tiếp đến, đổ nước muối trong khạp ra. Lấy củ cải ra trải đều lên nia, khay... phơi ra nắng từ sáng đến chiều, đến tối cho lại vào khạp, cho nước muối vào cho ngập, để qua đêm, sáng hôm sau lại đem ra phơi nắng... làm liên tục như vậy trong khoảng 5 đến 7 ngày... cho đến ngày thấy củ cải héo lại quắt queo và bám đều một lớp muối trắng lấm tấm bên ngoài thì phơi nắng thêm hai ba ngày nữa.

(Ảnh qua: netlife)

Xái pấu khi đạt yêu cầu sẽ có vị mặn vừa phải, thơm mùi mật củ cải và hơi khô, dẻo. Cất xái pấu đã làm trong khạp khô sạch và đậy thoáng. Xái pấu có thể để hàng năm mà không hư hao gì, nhưng phải thăm chừng thường xuyên, nếu dở khạp xái bấu ra thấy có dấu hiệu bị ẩm ướt thì phải đem ra phơi nắng ngay kẻo xái bấu bị bở bục.

Tùy theo mỗi nơi mà xái pấu được chế biến theo cách khác nhau. Nhưng xái pấu ngon là loại cầm lên không dính tay, có mùi thơm rất đặc trưng, giòn và vị đậm đà nhưng không quá mặn.

Ngoài ra còn có một loại xái pấu được xắt sợi sẵn rất tiện dụng khi chế biến. Chỉ cần ngâm cho xái pấu nhả bớt mặn thì bạn có thể thoải mái chế biến các món ăn hấp dẫn từ món đặc sản này.

(Ảnh qua: baomoi)

Món ngon dễ làm từ Xái pấu

1. Xái pấu xào sả ớt

(Ảnh qua: baomoi)

Sử dụng loại xái pấu cắt sợi sẵn, ngâm với nước pha một ít muối loãng để xái pấu nở đều và bớt mặn rồi rửa sạch với nước lạnh vài lần, rồi vắt ráo nước. Sả, ớt, tỏi băm nhuyễn sau đó phi lên cho thơm, kế tiếp đem phần xái pấu đã vắt ráo nước vào xào chung, nêm nếm cho vừa ăn nếu bạn ăn chay thì dùng nước tương hoặc bột nêm chay, thêm một chút đường để vị thêm đậm đà, bình thường thì chúng ta nêm nước mắm ngon. Sau khi nêm xong xào đều lên cho xái pấu thấm gia vị và khô lại. Thế là đã có một món ngon dùng với cơm, ăn không biết ngán.

2. Xái pấu chiên trứng

(Ảnh qua: cookpad)

Vẫn dùng xái pấu xắt sợi, dùng khoảng 300g ram cho 5 quả trứng. Sau khi sơ chế xái pấu (ngâm với nước pha một ít muối loãng để xái pấu nở đều và bớt mặn rồi rửa sạch vài lần với nước lạnh sau đó vắt ráo nước), đập trứng vào tô, nêm vừa ăn theo khẩu vị sau đó đánh cho trứng tan đều và đem phần xái pấu đã ráo nước trộn chung vào tô trứng, thêm một ít hành vào cho đẹp mắt. Kế tiếp bắc chảo lên bếp, đổ vào chừng 3 muỗng canh dầu ăn chờ cho dầu trong chảo nóng lên, bắt đầu đổ hỗn hợp trứng vào chảo và chiên với lửa nhỏ đến khi vàng sau đó lật mặt còn lại úp xuống chảo, chiên đến khi vàng đều, món này ăn cùng với cơm nóng là ngon nhất. Hương thơm của Xái pấu khi chiên lên với trứng rất đặc biệt cộng thêm vị mặn mà và giòn giòn dẻo dẻo của Xái pấu, sẽ làm món trứng chiên càng thêm hấp dẫn.

3. Canh sườn non nấu với xái pấu

(Ảnh qua: monngonviet)

Nguyên liệu cho món canh xái pấu sườn non: dùng khoảng 200g xái pấu và 300g sườn non, một ít bột nêm, đường, ngò để trang trí.

Dùng xái pấu nguyên củ, đem cắt thành lát mỏng, ngâm với nước pha một ít muối loãng để xái pấu nở đều và bớt mặn rồi rửa sạch vài lần với nước lạnh sau đó vắt ráo nước. Sườn non sau khi rửa sạch, chần sơ bằng nước sôi và rửa sạch lại với nước lạnh để khi nấu nước được trong. Bắc nồi nước lên bếp với lượng xái pấu và sườn trên thì chúng ta cần khoảng hai tô nước, sau khi nước sôi bỏ sườn vào nồi và hạ lửa xuống cho sôi liu riu và bỏ xái pấu vào, sau đó nấu cho đến khi thịt và xái pấu đều vừa mềm tới, lúc này bắt đầu nêm nếm cho vừa ăn. Thế là bạn đã có món canh sườn non xái pấu trong veo thanh dịu, mùi vị của sườn hòa quyện với mùi mật cải từ xái pấu sẽ khiến bạn chẳng thể nào từ chối được món ngon này.

4. Thịt rim xái pấu

(Ảnh qua: baomoi)

Nguyên liệu: 250g thịt nạc hoặc ba chỉ, 250g xái pấu xắt sợi, 2 tép hành, dầu ăn, hạt nêm, đường, dầu hào.

Sơ chế xái pấu (ngâm với nước pha một ít muối loãng để xái pấu nở đều và bớt mặn rồi rửa sạch vài lần với nước lạnh sau đó vắt ráo nước). Thịt rửa sạch, xắt lát vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.

Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, đợi cho dầu nóng lên, đem phần thịt đã xắt mỏng vào đảo đều cho chín, nêm vào một ít dầu hào sau đó cho tiếp củ cải muối đã sơ chế vào trộn đều, bắt đầu nêm nếm cho vừa ăn với bột nêm, đường sao cho có vị mặn hơi ngọt một tí, thêm một ít dầu hào để màu sắc của món ăn thêm bắt mắt sau đó rưới vào chảo nửa chén nước lọc rồi giảm lửa nhỏ, rim thêm khoảng 10 phút thỉnh thoảng đảo cho thịt và xái pấu đều. Khi phần nước vừa rút cạn thì món ăn cũng đã chín, cuối cùng cho hành lá vào đảo đều và tắt bếp. Thịt béo béo kết hợp với vị mặn và vị ngọt, hương thơm đặc trưng của xái pấu làm cho món thịt rim trở nên khó cưỡng lại được khi dùng với cơm nóng.

Ngoài những món trên, xái pấu còn được chế biến thành các món ngon khác như:

Xái pấu trộn giấm, đường. Để có món ăn này, trước tiên lấy xái pấu ngâm với nước pha một ít muối loãng để xái pấu nở đều và bớt mặn rồi rửa sạch vài lần với nước lạnh sau đó vắt ráo nước; đem xái pấu trộn giấm, đường ăn chung với cháo trắng hoặc cơm.Ngoài ra, người ta còn đem xái pấu xắt mỏng ướp tỏi, đường, ớt để đó, khi nào cần ăn thì lấy một ít nặn chanh vào là dùng ngay.Còn có món gỏi xái pấu: xái pấu xắt sợi trộn với tép và thịt luộc, thêm rau răm, đậu phộng sẽ có món vừa cay vừa giòn chấm nước mắm tỏi ớt.Đặc biệt, xái pấu xắt lát đem hầm với sườn già hay giò heo cho thêm một ít sả tươi, cũng là một món ăn bổ dưỡng và rất hấp dẫn.

Theo Trithuc.vn

Những đặc sản làm quà cực hay khi du lịch miền Tây Sau chuyến du lịch, du khách nào cũng muốn mang về một chút quà lưu niệm, những đặc sản đậm bản sắc miền Tây để làm quà cho bạn bè và người thân. 1. Mắm cá Mắm cá rất dễ tìm thấy ở miền Tây nhưng ở Châu Đốc (An Giang) là nổi tiếng nhất. Chúng có vị hơi ngọt, bên trong thì...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Đoạn camera đau lòng đang được chia sẻ trên MXH: Người phụ nữ bị chồng đánh dã man, các con ôm mẹ gào khóc00:52

"Lụt Từ Ngã Tư Đường Phố" lần đầu được cover sau 16 năm, "Táo Thoát nước" Tự Long sốc vì 1 chi tiết được giữ nguyên02:01

Bất bình khi xem clip ghi cảnh cụ bà bị 2 phụ nữ đánh, người vào can còn bị ngăn lại00:38

Điếng người trước cảnh tượng bóng trắng di chuyển trong salon tóc lúc 12h đêm02:08

Vụ dụ dỗ người dân tu tập mê tín: Một bị hại phải bán 3 căn nhà ở Hà Nội01:02

Căng: Sao nam Vbiz quỳ gối xin lỗi Trấn Thành, nguyên nhân vì 1 câu "vạ miệng" trên sóng truyền hình02:42

Tiktoker qua Singapore thăm mẹ con bé Bắp, khẳng định 1 điều khi thấy "bánh tráng nhúng nước cuốn cải ăn qua ngày"01:04

Đôi Vbiz "phim giả tình thật" đang sống chung nhà, bí mật bại lộ bởi 1 tíc tắc diễn ra trên sóng livestream00:46

Clip em bé vùng cao ngủ quên trước cửa lớp "đốn tim" dân mạng01:33

Người đàn ông túm tóc, đạp túi bụi vào mặt nữ nhân viên bán thuốc: Clip diễn biến đầy phẫn nộ02:06

Trước khi tung sao kê, Phạm Thoại đăng clip 23s, tuyên bố điều gây xôn xao00:24

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Cách làm gà chiên mắm đơn giản tại nhà

11:45:19 26/02/2025

Gà chiên mắm là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Sau đây, chúng tôi sẽ giới thiệu cách làm gà chiên nước mắm ngon, đơn giản tại nhà.

7 cách làm món kho đậm đà, thơm ngon khó cưỡng

05:58:16 26/02/2025

Món kho là một trong những món ăn truyền thống của người Việt, mang hương vị đậm đà, thơm ngon và rất bắt cơm. Dưới đây là 7 bí quyết giúp bạn làm món kho ngon như ngoài hàng.

5 cách pha 5 loại nước sốt ngon dùng cho các loại món ăn, chị em từ nay khỏi phải đau đầu tìm kiếm

06:02:37 25/02/2025

Nước sốt là linh hồn của món ăn, giúp tăng hương vị và tạo sự đặc biệt cho từng món. Dưới đây là 5 cách pha nước sốt thơm ngon, đơn giản, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn.

8 mẹo làm nem rán vàng giòn, không bị bục hay khô

06:02:06 25/02/2025

Nem rán là món ăn truyền thống hấp dẫn, nhưng không phải ai cũng biết cách rán nem giòn rụm, không bị bục hay quá khô.

Hôm nay nấu gì: Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng

16:59:33 24/02/2025

Bữa cơm có món lạ mà ngon miệng. Bữa tối vừa ngon lại có sự trải nghiệm hương vị mới mẻ thế này chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Khách Hàn gợi ý món nhất định phải ăn khi đến Việt Nam

11:14:06 24/02/2025

Mới đây, cô gái Hàn Quốc tên Eunbi đã chia sẻ những trải nghiệm thú vị trong chuyến du lịch 5 ngày 4 đêm tại Việt Nam trên một diễn đàn chuyên về Du lịch và Ẩm thực của Hàn Quốc.

Loại rau có mùi cực hắc nhiều người chê nhưng bổ gan, trời đang nồm ẩm ăn ngay tăng sức đề kháng

11:10:58 24/02/2025

Hãy thử làm món rau cần tây xào khoai tây vừa đơn giản, dễ ăn dưới đây nhé. Món ăn vừa tươi ngon, vừa bổ dưỡng, lại đúng mùa, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn.

8 mẹo chiên gà giòn rụm, không bị khô hay cháy khét

11:09:00 24/02/2025

Gà chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhưng để lớp vỏ giòn rụm, thịt bên trong mềm mọng mà không bị cháy khét hay khô cứng thì cần có bí quyết.