Lạp xưởng xào ngũ sắc

P.V08:37 25/11/2021

Đây là một cách mới để biến món lạp xưởng quen thuộc thành món ngon tuyệt vời cho cả nhà cùng thưởng thức.

Lạp xưởng săn giòn, thơm lừng, kết hợp cùng nhiều loại rau củ thấm vị và thơm dầu mè, khiến cho món lạp xưởng dễ ngán trở nên bắt cơm một cách kỳ lạ, đồng thời vẫn đầy đủ dinh dưỡng và vitamin cần thiết cho một ngày bận rộn.

NGUYÊN LIỆU

Lạp xưởng : 1 cây

Giò lụa : 50g

Bắp Mỹ hạt : 100g

Củ sắn cắt hạt lựu : 100g

Nấm đông cô : 5 tai

Đậu cove Nhật : 50g

Ớt sừng cắt hạt lựu : 1 trái

Tỏi băm

Video đang HOT

Hành lá, ngò rí

Muối, tiêu, dầu hào, dầu mè, dầu ăn.Ăn kèm: xôi trắng

Hạt nêm

SƠ CHẾ

- Luộc chín lạp xưởng trong chảo cho cạn nước, lăn lạp xưởng cho hơi sém bên ngoài, cắt vuông cỡ hạt bắp. Giò lụa cắt như lạp xưởng.

- Nấm đông cô ngâm nở, luộc chín, cắt vuông 1cm. Đậu cove cắt khúc 1cm. Hành lá, ngò rí cắt khúc 2cm.

THỰC HIỆN

- Phi thơm 2M dầu ăn với tỏi băm, cho lạp xưởng, giò lụa xào nhanh tay, thêm bắp hạt, đậu cove, củ sắn và nấm đông cô vào xào, nêm 1M dầu hào, 1m hạt nêm Aji-ngon, xào đến khi rau nấm vừa chín thì thêm ớt sừng vào đảo đều, tắt lửa và thêm hành lá, ngò rí, 1/3m dầu mè.

CÁCH DÙNG

- Múc ra đĩa, rắc tiêu, ăn kèm xôi, chấm nước tương và ớt cắt lát.

MÁCH NHỎ

Áp chảo lạp xưởng sau khi luộc để tạo mùi thơm cho món ăn.

Cách làm món lạp xưởng chuẩn vị lạp xưởng Lạng Sơn siêu ngon, siêu dễ !

Hướng dẫn cách làm món lạp xưởng chuẩn vị lạp xưởng Lạng Sơn siêu ngon, siêu dễ:

Mình đã từng được cô bạn thân đi du lịch ở Lạng Sơn và có biếu cân lạp xưởng nơi này. Đúng là nếu đã măm thử lạp xưởng xứ Lạng này một lần thì mình đảm bảo các bạn sẽ không tài nào quên được hương vị đặc biệt mà lạp xưởng nơi này mang lại mà không thể lẫn với vị lạp xưởng ở bất cứ đâu. Miếng lạp xưởng nơi đây cái gì cũng vừa đủ: hương vị thơm ngon, đậm đà, lạp xưởng đủ độ thơm ngậy chứ không béo quá hay khô quá, hương vị quả thật rất đặc biệt và thơm ngon. Vì "cuồng" hương vị lạp xưởng này quá nên mình cũng mày mỏ làm thử theo công thức làm lạp xưởng của các "chuyên gia" ẩm thực cùng phòng làm việc, và đến bây giờ thì khá là tâm đắc với món lạp xưởng "made in tại gia này". Hương vị lạp xưởng tự làm cũng đủ làm nguôi ngoai cơn thèm "lạp xưởng Lạng Sơn", theo cả nhà nhận xét là khá thơm ngon và đậm vị. Tết nguyên đán sắp đến gần rùi, các bạn hãy tham khảo ngay cách làm món lạp xưởng thơm ngon mà mình chia sẻ ngay sau đây nhá. Tự làm lạp xưởng ở nhà ở nhà có nhiều ưu điểm lắm ý: nguyên liệu thì chẳng phải nói nhìu, toàn hàng tuyển nên cực kỳ yên tâm, hương vị thơm ngon và vừa vặn rất phù hợp với cả nhà. Cùng tham khảo ngay cách làm món lạp xưởng ngon tuyệt cú mèo mà mình chia sẻ ngay sau đây nhá

Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt nạc vai: 400 gram

Thịt mỡ: 100 gram

Rượu trắng

Lòng non: 100 gram

Gia vị: hạt nêm

Cách làm:

Bước 1: Trước tiên, mình sẽ chia sẻ một chút về cách chọn nguyên liệu và cách sơ chế các nguyên liệu để làm món lạp xưởng nhé. Nguyên liệu làm lạp xưởng thì khá giống với nguyên liệu khi chúng mình làm xúc xích: Trước tiên là lòng non, lòng non dùng để chế biến món lạp xưởng phải là loại lòng non tươi, không nên chọn các đoạn lòng non quá to hoặc quá dày, nên chọn các đoạn lòng non nhỏ thôi và có độ mỏng vừa phải ý sẽ dễ dàng chế biến món lạp xưởng này hơn. Lòng non ngon phải là loại lòng mà có màu hồng tự nhiên của các mạch máu hoặc màu trắng tự nhiên, nên mua ở các hàng uy tín sẽ đảm bảo hơn các bạn nhé. Thịt để làm lạp xưởng phải là phần thịt nạc dăm có cả nạc lẫn mỡ để khi măm miếng lạp xưởng sẽ không bị khô bã. Với 400 gram thịt nạc dăm (thịt vai), các bạn vẫn phải cho thêm 100 gram mỡ phần nữa để món lạp xưởng không bị khô bã mà ngậy đúng với tinh thần của món ăn này. Sau khi đã chọn được các nguyên liệu để làm lạp xưởng rùi, chúng mình cùng đi sơ chế các nguyên liệu nhé: lòng non sau khi mua về các bạn bóp rửa sạch với muối trắng và chanh để khử sạch chất bẩn và mùi hôi. Tiếp đó, chúng mình gỡ sạch phần mỡ dính ở bên ngoài miếng lòng và ở thành ruột phía bên trong rùi dùng đũa tuốt sạch phần chất nhờn bên trong lòng non nhé. Rửa sạch ruột lòng non bằng nước nóng và một lượt nước lạnh để lòng được sạch sẽ và loại bỏ mùi hôi

Lòng sau khi làm sạch, các bạn đem đi phơi lòng ngoài trời nhé. Buộc chặt một đầu của lòng non, treo lên dây cho ráo hết sạch nước ở bên trong lòng đi. Sau khi ráo nước, các bạn thổi phông đoạn lòng đó lên, buộc chặt đầu còn lại, nên buộc hai đầu để đoạn lòng không bị xì hơi nhé. Phơi nắng lòng non khoảng 3 tiếng cho đoạn lòng được săn lại

Bước 2: Thịt mua về các bạn xát muối, rửa sạch lại với nước rùi để ráo. Dùng dao thái thịt và mỡ phần thành những nhỏ hình hạt lựu. Tiếp đó, trộn thịt và mỡ phần lại với nhau, ướp cùng với 1 thìa cà phê đường, 2.5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê rượu trắng (nếu có rượu Mai Quế Lộ thì món lạp xưởng của chúng mình sẽ càng thơm hơn nhé). Đeo bao tay vào, bóp đều các gia vị rùi ướp gia vị khoảng nửa tiếng trước khi chế biến nhá

Bước 3: Sau khi lòng đã phơi xong và các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, chúng mình cùng đi nhồi thịt vào bên trong đoạn lòng non nhé. Các bạn nên sử dụng 1 cái phễu sẽ nhồi thịt vào bên trong đoạn lòng dễ hơn nhé. Sau khi nhồi xong, chúng mình sẽ chia lòng thành các đoạn (cũng giống như khi chúng mình làm xúc xích ấy), thông thường mỗi cái lạp xưởng dài khoảng 15cm, dùng lạt buộc để chia các đoạn. Khi nhồi, nếu thấy có đoạn lòng nào bi căng quá, các bạn dùng cái kim chọc vào khoảng 2-3 lỗ để cho hơi bên trong thoát ra và chúng mình sẽ nhồi thịt được chắc hơn nhé.

Bước 4: Tiếp đến là công đoạn hun khói lạp xưởng, chịu khó hun khói tuy hơi cầu kỳ 1 chút nhưng món lạp xưởng của chúng mình sẽ rất thơm ngon và chuẩn bị. Các bạn chuẩn bị 1 cái chậu nhôm cũ, đổ than hoa và nhóm lửa để làm bếp than rùi cho bã mía lên phía trên bếp than để khi hun món lạp xưởng sẽ có vị ngọt và thơm hơn nhé. Giá hun khói thì các bạn nên dùng 1 cái khung trong nhà bếp bằng các cây tre hay ống nước, giá cách sàn khoảng 1.5 m.

Để lạp xưởng được ngon thì chúng mình nên hun khói đến lúc lạp xưởng chuyển qua màu đỏ thẫm (hoặc màu mận chín), hun khói chừng 3-4 ngày rùi phơi nắng thêm1-2 ngày nữa là món lạp xưởng của chúng mình đã hoàn thành rùi.

Món lạp xưởng hun khói chuẩn vị lạp xưởng Lạng Sơn của chúng mình đã hoàn thành rùi. Tuy hơi cầu kỳ chút xíu nhưng chúng mình sẽ có thành quả là những chiếc lạp xưởng tươi ngon "trên cả tuyệt vời" đấy ạ. Món lạp xưởng có thể dùng làm nhâm nhi hàng ngày hoặc trong các dịp lễ tết thì hợp lắm ý. Có rất nhìu cách để măm món ăn này như chiên rán, nướng than hoa, hấp hay xào. Dù bằng cách nào thì món lạp xưởng của chúng mình cũng đều có hương vị rất đặc biệt và dễ gây nghiện, cả người lớn lẫn trẻ con cùng iu thích. Tết này nhanh tay làm món lạp xưởng cho cả nhà thưởng thức thôi các bạn nhỉ? Tự làm món lạp xưởng tại nhà vừa ngon lại vừa yên tâm nhất đấy. Chúc cả nhà thành công và ngon miệng

Lưu ý khi làm món lạp xưởng:

Khi chế biến, các bạn cũng có thể tham khảo thêm 1 số chất phụ gia an toàn của đặc sản lạp xưởng Lạng Sơn để tăng thêm hương vị cho món ăn tùy sở thích. Khi phơi nắng lòng non xong và chuẩn bị nhồi thịt vào, nếu lòng non bị khô quá, các bạn có thể ướp thêm chút xíu rượu để đoạn lòng được mềm hơn nhé sẽ dễ nhồi thịt hơn.Nếu cách hun khói phức tạp quá và khó thực hiện, các bạn có thể chuyển qua phương thức phơi nắng lạp xưởng nhé. Phơi chỗ nắng ráo đến khi lạp xưởng chuyển màu đỏ tươi và mận chín là đạt yêu cầu nhéNguyên liệu làm lạp xưởng phải thật tươi ngon thì mới cho chất lượng hoàn hảo nhất.

Độc đáo với cách làm lạp xưởng Cao Bằng gác bếp Lạp xưởng Cao Bằng là đặc sản nổi tiếng từ lâu, bên ngoài nhìn không khác nhiều với lạp xưởng miền xuôi nhưng hương vị lại rất đặc biệt. Sản phẩm có mùi khói do được treo trên giàn bếp hồng khô vài tháng liền nên khi ăn rất ngon. Cùng bắt tay vào thực hành ngay Bạn nhé! Món lạp xưởng Cao...