Làm ô mai mận theo cách này không cần sên, không chất bảo quản vẫn giữ được 6 tháng mà ‘dễ ẹc’

P.V19:34 22/05/2021

Mùa này mận bắt đầu chín nhiều và ngon ngọt, vậy tại sao chị em không thử một lần làm ô mai mận để tới khi hết mùa vẫn còn mận nhâm nhi?

Nguyên liệu

- Mận: 3kg (chọn mận chín đỏ và ngọt)

- Đường vàng: 1,5 – 2kg

- Muối tinh: 1 thìa to

- Gừng tươi cạo bỏ vỏ: 150g

- 100ml nước lọc

Video đang HOT

Nên chọn mận hậu chín đỏ làm ô mai sẽ không bị chua

Cách làm

- Rửa sạch mận, để ráo nước rồi dùng dao sắc khứa quanh quả thành 8 phần. Bạn nên khứa sâu đến tận hạt để mận ngấm đều gia vị. Cho đường, muối, mận vào nồi to ngâm khoảng 10 tiếng hoặc để qua đêm để mận ngấm đường. Bạn không nên ngâm lâu hơn vì như vậy mận sẽ lên mùi men.

- Cho nồi mận lên bếp đun với lửa to và khuấy cho tan đường. Đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ đun liu riu khoảng 30 – 45 phút đến khi cả vỏ và thịt quả mận chuyển thành màu đỏ. Thỉnh thoảng bạn đảo đều cho mận ngấm đều. Không nên đảo liên tục vì có thể sẽ làm nát mận.

- Đến khi mận đã ngấm đường thì dùng kẹp gắp mận để lên giá. Khi gắp bóp nhẹ quả mận để mận ra bớt nước. Phần nước còn lại trong nồi chính là si rô mận. Vớt mận để ráo trên rạc.

- Cho 150g gừng vào cối giã giập. Thêm 100ml nước lọc vào gừng rồi vắt lấy nước cốt, giữ lại bã gừng. Tiếp đến bạn dùng chổi silicon phết đều phần nước cốt gừng lên mận.

- Trộn đều cup nước siro mận với bã gừng rồi cho lên chảo sên đến khi keo lại. Bạn đổ phần gững đã sên lên mặt trên mận.

- Mang mận ra hong nắng cho khô và se lại. Bạn nên phơi trong 2 – 3 nắng to hoặc 4 – 5 nắng yếu. Mỗi lần phơi để ít nhất 6 tiếng, như vậy thì bạn sẽ thu được mẻ mứt mận dai dai dẻo dẻo, chua ngọt tuyệt ngon. Sau khi phơi nắng, bạn đợi mận nguội rồi bảo quản trong lọ thủy tinh cất ăn dần.

Ô mai mận làm theo cách này có thể bảo quản được 6 tháng

Sau khi hoàn thành, món ô mai mận sẽ có màu đỏ óng ánh, dẻo thơm, khi ăn có vị chua chua, ngọt ngọt và cay cay thơm thơm của gừng. Với cách làm này bạn không cần phải ngâm mận với nước vôi trong mà thành phẩm vẫn dẻo dính, không nát, không hỏng. Đặc biệt là chị em cũng không mất tới mấy tiếng để sên mận. Cực dễ để thử phải không nào!

Quán mì ốc hến 20 năm vẫn hút khách ở Sài Gòn

Mì gói ăn với hến, sò lụa, ốc móng tay... ngập trong nước dùng đậm đà, vị chua ngọt hơi giống lẩu Thái, rất đông khách ghé ăn buổi chiều.

Nhiều năm nay, quán mì ốc hến tại quận 4 có tuổi đời gần 20, một trong những tiệm đầu tiên bán mì ốc hến từng là trào lưu ăn uống ở Sài Gòn hồi 2018, luôn hút lượng khách khá đông. Ban đầu, nó chỉ là quán hến xào vỉa hè khu nhà thờ Xóm Chiếu, do vợ chồng chú Tuấn mở bán. Dần dần, thực khách yêu cầu được ăn hến chung với mì cho no. Vì thế, chú Tuấn nghĩ ra mì ốc hến. Do đầu bếp không qua trường lớp nấu ăn, tự sáng tạo công thức nấu nên thời gian đầu, không ít thực khách chưa hài lòng hương vị. Sau đó, chủ quán điều chỉnh dần để có món mì như hôm nay.

Bát mì ốc hến đầy đủ, kèm tỏi phi thơm phức.

Chủ quán tâm sự, lúc mới mở bán, mỗi ngày chú phải thức từ 3h đi chợ đầu mối Bình Điền chọn hải sản. Mọi công đoạn đều mò mẫm từng chút nên khá tốn thời gian. Sau này đỡ hơn. Cứ 2 ngày, chủ quán sẽ đi chợ một lần, hoặc đặt người ta mang đến. Hến không để quá 3 ngày vì sẽ chết, bị hôi. Hiện một ngày của vợ chồng chủ quán bắt đầu lúc 4h, chuẩn bị nguyên liệu kịp mở hàng buổi sáng.

Nấu mì hến rất cực vì hầu hết thành phần đều tốn công sơ chế. Chỉ không cẩn thận một chút, làm lẫn hến, ốc hư, nồi nước dùng sẽ đổi mùi ngay lập tức. Hơn nữa, tùy hôm mua được ốc nuôi hay ốc biển, chủ quán tính toán ốc, hến thuộc vùng nào, loại nào để chế biến hợp lý. Ốc nuôi thì sẽ nhiều cát, thời gian ngâm, sơ chế lâu hơn so với ốc biển tự nhiên. Hến lấy mối quen, lựa kỹ mới có con ngon.

Quán sử dụng hai loại hến gồm: hến lớn là hến trắng và hến đen nguồn gốc từ An Giang. Hến trắng nhiều thịt, ngọt. Hến đen nhạt hơn một chút. Do con hến ngọt thịt mà lạt nước, nên không đãi vỏ riêng mà luộc chung để có nước dùng đậm đà. Hến sau khi làm sạch thì đem luộc, thịt hến nổi lên trên, vỏ lắng xuống dưới. Đầu bếp vớt bỏ hết vỏ, lấy nước và cái cho ngọt. Trước kia, chú Tuấn tự làm tất cả. Tới nay thì mọi thứ đã có nhân viên chia sẻ, đỡ cực hơn.

Vừa đến quán, bạn sẽ để ý ngay nồi nước dùng đỏ au đặt trên bệ bếp sát cửa ra vào. Chủ quán không tiết lộ chi tiết công thức nấu nước dùng. Chú Tuấn nói, không tự nhiên vợ chồng chú nấu được nồi nước dùng hợp khẩu vị nhiều người như vậy. Trải qua nhiều năm, rút kinh nghiệm từ góp ý của khách hàng, họ dần hoàn thiện hương vị tạo dấu ấn riêng. Vẫn những gia vị quen thuộc như đường, muối... tương tự khi nấu canh, nhưng nêm nếm hơi giống vị lẩu Thái một chút nên nước dùng có vị cay nhẹ, hơi chua chua.

Thực đơn ở đây ít món, gồm: mì hến, chén hến, mì ốc, mì ốc bạch tuộc, mì khô, chén tomyum. Một ngày, quán bán được khoảng 200 tô mì, giá từ 26.000 - 46.000 đồng/tô, hợp túi tiền nhiều người.

Bát Mì hến đầy đủ gồm: hến, ốc móng tay, tôm, bạch tuộc... Khi có khách gọi món, đầu bếp trụng sơ mì cho bớt vị mặn rồi mới thêm hến, ốc..., chan nước dùng ngập tô. Rau muống, rau răm giúp đỡ ngấy. Điểm nhấn là tỏi phi thơm lừng, rưới chút nước me chua chua, ngọt ngọt. Quán sử dụng mì trần ăn liền có sợi dai dai, lâu bị nhũn hơn so với các loại mì gói thông thường, lý tưởng làm mì trộn, mì xào, phổ biến trong các quán ốc ở Sài Gòn.

Giá xào chua ngọt Giá xào đậm vị chua ngọt, dễ ăn, làm nhanh, giòn giòn, có thể làm món ăn kèm trong bữa ăn thanh đạm. Nguyên liệu: - 400 gr giá tươi - 4 gr ớt khô - 5 ml giấm trắng - 1 muỗng canh tương ớt - 3 tép tỏi - 10 gr gừng - 6 gr muối Cách làm: Bước 1: Thái...