Lạ miệng với phở trộn chua ngọt
Khi ăn trộn đều lên, tùy khẩu vị của mỗi người có thể nêm thêm chút chanh hay ớt thái lát.
Mỗi chúng ta ít nhất đều đã từng nếm qua món phở, đã từng ngồi xì xụp một bát phở mà không quên hít hà cho đã, cho thỏa cái hương vị quyến rũ ấy.
Tôi thích cả phở nước, phở khô và tôi còn được biết, được thưởng thức để rồi mê tơi món phở trộn chua ngọt.
Ngày còn nhỏ, mẹ khiến anh em tôi đi từ ngạc nhiên đến thích thú với một biến tấu của món phở. Tôi tò mò và khám phá món ăn của mẹ từ đầu đến khi ra thành phẩm. Ngoài nguyên liệu chính vẫn là bánh phở, còn có thịt gà, thịt ba chỉ, khoai môn, bánh đa khô, lạc, vài thứ rau thơm cùng hành tỏi, gia vị.
Sợi phở mềm dai mà không nát, vị thơm ngọt của thịt, giòn tan của lạc, khoai, bánh đa chiên, hành phi hòa quyện vào vị béo nồng, chua ngọt vừa vặn đ.ánh thức mọi cơ quan vị giác nơi đầu lưỡi – Ảnh: Quang Thái
Thịt gà rửa sạch rồi luộc chín, để nguội cho ráo nước. Thịt ba chỉ đem quay chín vàng các mặt. Rang lạc, hành tây phi lên, bánh đa khô đảo qua chảo mỡ nóng giòn tan, khoai môn gọt vỏ thái sợi rồi chiên giòn. Mẹ nói việc sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu như trên rất quan trọng.
Video đang HOT
Cùng đó nước sốt cũng là thành phần quan trọng làm nên hương vị đặc trưng của món ăn. Tận dụng nước luộc gà đun sôi lên, thêm nước mắm, chút tỏi bằm phi thơm, đường, ít dấm gạo, khuấy đều và thêm chút bột gạo hòa với nước cho sền sệt vào. Sau đó, nêm thấy vị ngọt thơm của nước luộc gà quyện đều trong vị chua thanh mà không gắt của dấm là được.
Tiếp đến, phở được nhúng nhanh qua nước sôi, để ráo, cho vào đĩa, sắp đều thịt gà, thịt ba chỉ quay đã thái sợi, khoai môn chiên, bánh đa khô chiên giòn, giá đỗ, rau thơm các loại vào các góc của đĩa; để lạc và hành phi vào giữa đĩa rồi rưới nước sốt lên trên. Món ăn hoàn thiện và hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Khi ăn trộn đều lên, tùy khẩu vị của mỗi người có thể nêm thêm chút chanh hay ớt thái lát. Sợi phở mềm dai mà không nát, vị thơm ngọt của thịt, giòn tan của lạc, khoai, bánh đa chiên, hành phi hòa quyện vào vị béo nồng, chua ngọt vừa vặn đ.ánh thức mọi cơ quan vị giác nơi đầu lưỡi.
Món phở trộn chua ngọt cùng những món ăn khác của mẹ đã làm nên cái hương vị ẩm thực của t.uổi thơ anh em tôi. Đến bây giờ, mỗi khi rảnh rỗi, tôi lại bỏ chút thời gian làm món phở đó mời một vài người bạn thân thiết thưởng thức. Chắc do tôi được thừa hưởng chút hoa tay nấu ăn từ mẹ nên bạn bè ai được thử qua món này cũng mê ly và muốn được thưởng thức thêm lần nữa.
Theo Thanhnien
Cá ngần, món ngon của người ưa khám phá sản vật sông Đà
Đã qua mùa cá ngần từ khoảng 1-2 tháng nay, nhưng bây giờ, thi thoảng đi chợ, vẫn gặp 1-2 hàng còn bán.
Thấy là phải mua luôn, chứ chần chừ mà dạo thêm một vòng rồi mới quay lại thì chắc gì đã còn. Câu thành ngữ "đắt như tôm tươi" nếu so với cá ngần thì sai lắm. Cá ngần là loại cá sống ở sông Đà. Thân cá nhỉnh hơn cọng bún, trắng, trong và mềm. Không biết có phải vì thế mà cái từ "trắng ngần" tạo ấn tượng thị giác hay không?
Của hiếm sông Đà
Có nơi người ta gọi cá ngần là cá thủy tinh. Có rất nhiều món ngon được làm từ cá ngần. Vì là "của hiếm" lại chỉ có theo mùa, chính vì thế không nhiều người ở Hà Nội biết và "nghiện" món này. Cho đến khi có Facebook và trào lưu ăn món gì thì đăng lên "phây" món ấy thì cá ngần mới được nhiều người biết đến.
Nắm bắt xu thế, nhiều cửa hàng thực phẩm bán buôn qua mạng tìm mua cá, tích trữ cá, rồi rao bán. Đương nhiên, giá cả trên mạng thì cũng rất "giời ơi đất hỡi". Cửa hàng toàn báo giá qua tin nhắn riêng, vì bí mật thế đ.âm ra nhiều người mua hớ. Cá ngần hiếm thật, mùa cá ngắn thật, nhưng rõ ràng, nó cũng chẳng đắt hơn các loại cá thường thường khác là bao nhiêu. Mùa cao điểm khoảng hơn 300 nghìn đồng/kg. Có chợ gần sông thì rẻ hơn tầm khoảng 220-250 nghìn đồng/kg mà thôi.
Cá ngần có thể chế biến được nhiều món ăn. Tất cả những món làm từ cá ngần đều có vị thơm ngọt của cá sông tự nhiên. Đầu tiên phải kể đến, đó là canh chua cá ngần (cá ngần nấu riêu). Canh chua cá ngần cũng khá đơn giản. Ngoài nguyên liệu chính là cá ngần ra thì còn cần thêm cà chua, tai chua hoặc dấm bỗng, hoặc quả dọc... không nên nấu với sấu vì nước canh sẽ bị thâm. Canh chua cá đương nhiên không thiếu được hành, thìa là, lá lốt...
Đầu tiên hành tím đ.ập dập, băm nhỏ, phi thơm với một chút mỡ. Cà chua thái miếng, cho vào xào, rồi thêm lượng nước vừa phải cùng quả chua hoặc dấm bỗng. Nước sôi thì trút cá ngần vào, thêm mắm muối vừa ăn. Chừng dăm phút cho cá chín thì bắc ra rắc hành, thìa là, lá lốt... Cách nấu canh chua cá ngần tùy theo khẩu vị từng nhà. Có người nấu với dứa, hệt như cách nấu canh chua miền Nam, cũng không sao. Có người nấu với dọc mùng và thêm nghệ. Nói chung, cá ngần nấu riêu thì đương nhiên ngon.
Biến tấu quen thuộc
Chả cá ngần cũng rất ấn tượng. Nó được làm từ thịt lợn băm nhuyễn, cá ngần, thìa là, hành hoa, hành tím băm nhỏ và không thể thiếu vài cái lá lốt. Tất cả được trộn đều với nhau, thêm hạt tiêu, ớt tươi băm nhỏ, mắm muối ướp vừa vặn, viên miếng vừa ăn rồi rán trên chảo dầu ngập mỡ, khi cả 2 mặt vàng đều tức là món chả cá ngần đã chín. Cũng có thể, băm nhuyễn cả cá lẫn thịt, thêm hành hoa, thìa là, mỡ phần thái hạt lựu rồi mới rán. Sau đó pha nước chấm chua ngọt ăn kèm, hoặc cũng có khi chỉ cần bát nước mắm chanh ớt là đã đưa cơm lắm rồi.
Món cá ngần tẩm bột chiên đơn giản hơn. Nguyên liệu gồm bột mỳ, lòng đỏ trứng pha với nước thành dạng sệt. Để chút cho bột nở rồi đổ cá ngần vào, nêm vừa miệng mắm muối. Mỡ (dầu) sôi thì múc từng muôi nhỏ đổ vào chảo rán chín vàng 2 mặt.
Cũng có thể không cần bột mỳ, cá ngần trộn với dăm quả trứng, hành hoa, thìa là, ớt bột... trộn đều rồi rán. Có nhiều gia đình, khi mùa cá ngần đến thường mua tích trữ số lượng lớn, cá được đem phơi hoặc sấy cho khô. Tích vào tủ, mùa đông lấy ra rang khế, rang chua ngọt hoặc là rang tỏi ớt. Cá ngần khô được rán trong chảo ngập dầu. Khi cá vàng thì tắt bếp, vớt ra, thấm khô dầu. Ớt, tỏi băm nhỏ, chiên vàng, nước sốt chua ngọt gồm đường và mắm được đun riu riu cho sánh. Cá, ớt, tỏi sau khi đã rán vàng thì được trộn đều với hỗn hợp nước sốt chua cay mặn ngọt kể trên.
Bây giờ không phải chờ mùa mới được ăn cá ngần. Bởi nhiều gia đình có thói quen tích trữ. Cá ngần tươi được tích trong tủ đông. Thích ăn lúc nào thì nấu được luôn lúc đó. Không còn khoảng cách mùa, nhưng cái thói quen mong ngóng thì không bỏ được. Thấy cá ngần bán ngoài chợ, có nghĩa là một năm nữa đã lại trôi qua.
Theo Anninhthudo
Cách làm trà sữa trà xanh ngon vị sảng khoái Những ly trà sữa mát lạnh luôn là sự lựa chọn tuyệt vời để bắt đầu một ngày mới tràn đầy năng lượng hay dùng để thưởng thức sau một ngày làm việc vất vả,, Nếu đã quá quen với vị thơm ngọt của những ly trà sữa truyền thống thì sao không thử đổi vị một chút với trà xanh mát lạnh...
