Khó ngờ những món chế biến từ rau dại, trứng ung… bỗng trở thành đặc sản phố thị

Trong đó có những món được chế biến từ rau dại và cả… trứng gà bị hỏng phôi.

Cà muối tương, bèo tây, trứng ung, tóp mỡ… những món ăn quen thuộc thời bao cấp khó khăn nay bỗng gây “sốt”, trở thành đặc sản đắt đỏ được nhiều người lùng mua.

Tóp mỡ là món ăn dân dã, được chế biến chủ yếu từ những miếng thịt mỡ thái nhỏ. Không chỉ là món ăn ngon, tóp mỡ cũng là một loại thực phẩm quen thuộc được dùng thay thế cho dầu và thịt trong thời bao cấp. Nó là một trong những “xa xỉ phẩm” thời kỳ đó.

Vài năm trở lại đây, tóp mỡ bỗng nhiên được nâng tầm lên thành đặc sản, được bày bán trong các cửa hàng thực phẩm sạch với giá đắt đỏ.

Theo khảo sát, trung bình 1kg thịt tóp mỡ được bán với giá từ 400 – 500 nghìn đồng/ kg. Ngoài món tóp mỡ thường, nhiều cửa hàng còn bán thêm các vị như: tóp mỡ rim mắm, tóp mỡ chiên tỏi bơ cho khách lựa chọn.

Giá loại tóp mỡ ba chỉ là 450.000 đồng/kg, đắt gấp khoảng 5 lần giá thịt lợn ngoài chợ, gấp 2,5 lần giá thịt bò Mỹ. Song, chúng vẫn được nhiều người săn lùng và trở thành món ăn “sang chảnh” của giới nhà giàu.

Cà dầm tương ngày xưa là món chủ lực trong bữa ăn của nhiều gia đình nông thôn Việt Nam. Vài năm trở lại đây, cà dầm tương bỗng trở thành đặc sản nổi tiếng, được nhiều người tìm mua với giá đắt đỏ.

Cà bát trắng được chọn làm có trọng lượng 3-6 lạng mỗi quả, không được quá chín hay quá già, chúng được hái trong những ngày nắng đẹp để đảm bảo độ giòn. Sau khi ướp 20 ngày với muối, cà được ép hết nước rồi thả nguyên quả vào chum tương, một năm sau bắt đầu ăn được.

Đối với loại cà dầm 1 năm, giá trung bình khoảng 25 nghìn – 30 nghìn đồng/quả. Còn loại cà dầm tương có trọng lượng từ 0,5-1kg có giá 50.000 đồng/quả. Đặc biệt, cà càng ngâm lâu hương vị càng ngon nên giá cũng đắt đỏ hơn.

Quả cà thành phẩm nặng 5 lạng được bán với giá 50 nghìn đồng/quả, cao gấp 10 lần khi chưa chế biến. Có những quả cà hiếm nặng đến 1 kg có thể bán với giá 300 nghìn đồng.

Hiện nay, 1 ngôi làng ở Hà Nội có khoảng 6 hộ dân gắn bó với công việc làm cà muối. Trung bình mỗi năm, một gia đình ở đây sản xuất từ 1,5-2 tấn cà, thu về hơn 100 triệu đồng.

Đối với người dân miền Bắc, xưa nay bèo tây chỉ là loài cây mọc dại, được dùng làm thức ăn cho động vật như lợn, gà, vịt hay để lọc sạch nước. Nhưng ngày nay, các bà nội trợ lại coi chúng như một loại rau sạch.

Tại nhiều nhà hàng, những món ăn từ bèo tây cũng đắt tiền không kém nhiều loại rau khác, với giá từ 30-50 nghìn đồng cho 1 đĩa rau bèo tây xào hoặc làm nộm.

Trứng gà ấp dở hay còn gọi là trứng gà ung thực chất là loại trứng đã bị hỏng phôi, không thể ấp nở thành con. Trước đây khi kinh tế khó khăn, món ăn này khá phổ biến trong các mâm cơm gia đình người Việt. Bẵng đi một thời gian, gần đây loại trứng ung bỗng nhiên gây “sốt” trở lại và được rao bán rầm rộ trên các diễn đàn với giá từ 20-30.000 đồng/ chục.

Thời bao cấp, kinh tế khó khăn nên những ngọn sắn non cũng được nhiều gia đình tận dụng để muối chua ăn như dưa muối.

Vài năm trở lại đây, món ăn dân dã này lại được chào bán rầm rộ và khá đắt khách. Trung bình, một bát rau sắn muối chua có giá từ 10.000 đồng – 15.000 đồng/ bát.