Hiểm họa khôn lường khi ăn tiết canh

Dù đã được các chuyên gia y tế cảnh báo nhiều về hậu quả khôn lường khi ăn tiết canh sống nhưng nhiều người vẫn chủ quan, thường xuyên sử dụng.

Các bác sĩ cảnh báo, bệnh liên cầu lợn diễn biến nhanh chóng, gây sốc nhiễm khuẩn, hôn mê và suy đa tạng, thậm chí, bệnh có thể gây tử vong nếu điều trị muộn.

Tử vong do ngộ độc tiết canh dê

Mới đây, tại Thái Bình, sau bữa cỗ tại tiệc cưới có ăn tiết canh dê, 10 người có triệu chứng ngộ độc phải nhập viện, cấp cứu tại Bệnh viện Bạch Mai, trong đó, một người đã tử vong. Cụ thể, bữa cỗ tại tiệc cưới ở Thái Bình có món tiết canh dê (dê giết mổ tại Ninh Bình, chuyển tiết và thịt dê đến), nhân tiết canh là tai, gan, cuống họng lợn đã luộc chín, ngoài ra có các món giò pha bì, gà rang, tôm kho, canh cua, cà.

PGS.TS Đỗ Duy Cường – Giám đốc Trung tâm Bệnh Nhiệt đới, Bệnh viện Bạch Mai khám cho bệnh nhân ngộ độc thực phẩm.

Sau bữa tiệc, một người trong số 120 người tham dự có biểu hiện sốt nhẹ, ho, khó thở, đau tức hai bên sườn, phải nhập viện và tử vong với chẩn đoán nhiễm khuẩn huyết, viêm phổi nặng, biến chứng sốc nhiễm khuẩn, suy đa tạng, ngừng tuần hoàn, gout. Sau điều trị tích cực, 9 bệnh nhân còn lại sức khỏe đều ổn định và đã ra viện.

PGS.TS Đỗ Duy Cường – Giám đốc Trung tâm Bệnh Nhiệt đới, Bệnh viện Bạch Mai cho hay, ban đầu ghi nhận do ngộ độc thực phẩm từ các nhóm vi khuẩn như nhóm vi khuẩn độc tố của tụ cầu, tuy nhiên, vẫn phải đợi kết quả xét nghiệm tìm nguyên nhân vi khuẩn gây nên ngộ độc thực phẩm.

Trước đó, tại tỉnh Điện Biên cũng đã ghi nhận một trường hợp tử vong do mắc bệnh liên cầu lợn. Theo đó, sau khi tham gia giết mổ lợn và ăn tiết canh lợn cùng 24 người khác, bệnh nhân được đưa vào Bệnh viện Đa khoa tỉnh Điện Biên cấp cứu trong tình trạng sốc, trụy tim mạch nặng, niêm mạc nhợt, phù chi, xuất tiết nhiều đờm, sốt cao, xuất hiện tím nhiều ở chân, tay, nhịp tim nhanh, bụng chướng… Trường hợp này được chẩn đoán sốc nhiễm khuẩn, suy đa tạng và tử vong sau đó.

Đảm bảo nguyên tắc sống chín

Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, do vi khuẩn liên cầu lợn chủ yếu sống ở lợn nhà nhưng đôi khi cũng tìm thấy ở các loài lợn rừng, ngựa, dê, chó, mèo và chim. Khi người dân sử dụng các sản phẩm từ những loài gia súc, gia cầm này mà không đảm bảo khâu vệ sinh cũng như nấu chín vẫn có thể mắc liên cầu lợn.

Thực tế, tại bệnh viện tiếp nhận nhiều trường hợp nhập viện vì liên cầu lợn dù trước đó ăn tiết canh dê. Theo bác sĩ Thiệu, dê không có vi khuẩn liên cầu lợn. Tuy nhiên, khi chế biến tiết canh dê, người dân thường pha trộn với tiết canh lợn, sụn và thịt lợn. Nếu lợn chứa liên cầu lợn sẽ lây nhiễm vào món ăn. Đây có thể là nguyên nhân khiến người ăn nhiễm liên cầu lợn.

Người dân không nên ăn tiết canh, ăn gỏi, đồ tái sống.

Theo bác sĩ Thiệu, những người nhiễm liên cầu khuẩn nặng có thể tử vong do độc tố vi khuẩn gây sốc nhiễm khuẩn, viêm nội tâm mạc, suy đa phủ tạng, nhiễm khuẩn huyết… Tỷ lệ tử vong của bệnh nhân nhiễm liên cầu khuẩn lợn có thể tới 7%.

Nhiễm liên cầu lợn có nhiều thể bệnh, nhưng có 2 thể chính là thể nhiễm trùng huyết và viêm màng não. Với thể nhiễm trùng huyết, bệnh diễn biến rất nhanh và nặng. Nếu không được điều trị kịp thời, người bệnh có nguy cơ tử vong cao.

Không chỉ nhiễm liên cầu lợn, mà ăn đồ tái, sống còn dễ nhiễm giun, sán. TS Trần Huy Thọ – Phó Giám đốc Bệnh viện Đặng Văn Ngữ (Viện Sốt rét – Ký sinh trùng – Côn trùng T.Ư) cho hay, nhiều người vẫn cho rằng, ăn tiết canh lợn nhà nuôi, tiết canh vịt nhà tự làm nên không thể bị nhiễm sán. Nhưng suy nghĩ này là không đúng. “Các loại tiết canh dù là tiết canh lợn, dê, vịt… thực chất đều là máu sống và đều tiềm ẩn rất nhiều mầm bệnh nguy hiểm, từ tiêu chảy, tả, lị, liên cầu khuẩn, nhiễm ấu trùng giun sán” – TS Trần Huy Thọ cảnh báo.

Liên quan đến vấn đề này, PGS.TS Đỗ Duy Cường khuyến cáo, người dân tránh ăn các thực phẩm không rõ nguồn gốc, không ăn tiết canh, ăn gỏi, đồ tái sống, nhất là mùa Hè nắng nóng thực phẩm dễ ôi thiu. Để phòng nhiễm sán, đảm bảo an toàn thực phẩm, người dân cần ăn chín uống sôi; không nên ăn nội tạng chưa nấu chín, đặc biệt không ăn thịt động vật ốm chết; không xử lý thịt sống bằng tay trần, nhất là khi có vết thương ở tay. Người dân cần giữ gìn vệ sinh môi trường xung quanh; vệ sinh tay đúng cách, rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

Ngoài ra, người dân lưu ý, khi sốt cao (40-41 độ C) sau khi tiếp xúc với lợn (nhất là lợn ốm hoặc chết), xuất hiện các bất thường ở da nên đến bệnh viện để được chẩn đoán và điều trị sớm.