Hàng ngan đêm trứ danh ở Hà Nội
Những món ăn chơi trên phố Hàm Long (quận Hoàn Kiếm) như ốc, nộm, bánh bột lọc… được bổ sung thêm món chắc bụng như bún miến ngan và ngan chặt giúp cho thực khách không phải di chuyển nhiều mà vẫn no say.
Nửa con ngan với canh bún thoải mái chỉ hết 150 nghìn cho hai người là một giá hời.
Nếu nộm, ốc hay bánh bột lọc được mở từ đầu giờ chiều thì món ngan phải chờ đến lúc phố lác đác lên đèn mới dọn ra. Ngan Hàm Long không có biển hiệu vì chỉ bán nép trên vỉa hè. Ở đây chỉ bán duy nhất ngan gié, là loại ngan nhỏ con và nhỏ xương. Thịt ngan mềm ngọt. Mỗi khi dọn hàng là đã có một nồi cỡ nồi lớn đầy chặt ngan đã luộc chín, vớt ra để nguội. Tiệm “phô trương thanh thế” bằng cách bày chỗ ngan này trên một dàn mâm lớn. Cạnh dàn ngan luộc có món chân ngan và lòng luộc để riêng. Khách gọi ngan có thể gọi thêm chân và lòng để nhậu lai rai.
Do lượng khách nhiều, tiệm pha sẵn nước chấm ra một âu lớn bằng inox. Khách gọi đến đâu, nước chấm múc ra đến đó. Nước chấm mắm nâu, pha với dấm tỏi ớt rất thơm lại tươi. Những miếng ớt đỏ au nhìn vô cùng phấn khích bên cạnh chiếc rổ nhựa lớn đựng rau thơm ăn kèm.
Ngan Hàm Long rất ngọt thịt và mềm. Chấm miếng ngan vào nước chấm rồi cắn qua lớp da béo nhưng không dày mỡ là đến thớ thịt ngọt lừ. Miếng ngan đẩy cảm giác mát qua đầu lưỡi. Nếu so mức độ vừa vặn béo, vừa vặn dày thịt của ngan ở đây thì khó có hàng ngan nào bì được. Thêm một miếng măng củ ninh kỹ với nước xương nữa càng thú vị. Nên với khách ăn ngan chặt, cả bún và canh măng tiết sẽ được tặng kèm theo không tính phí. Khách cũng vừa lòng khi biết điều đó.
Để nhanh gọn, măng đã được luộc, xào, ninh kỹ để riêng trong một nồi lớn. Khi nào khách ăn sẽ được múc vào bát rồi thêm nước dùng được ninh trong một nồi lớn khác bên cạnh. Vì thế, nước canh ngọt và không có vị măng quá nặng. Như thế, cũng thuận tiện để chừng 8 giờ rưỡi tối, tiệm có thể luộc tiếp thêm ngan vào nồi nước dùng này. Cũng tầm giờ đó, nếu khách muốn ăn tiết canh có thể yêu cầu tiệm đánh ngay tại trận. Các thứ nhân như lòng mề cổ đã có sẵn nên việc đánh tiết khá nhanh.
Giá cả ở đây cũng dễ chịu với 140-170 nghìn/nửa con ngan, kèm theo đầy đủ canh bún. Chưa kể, nếu vui, chủ hàng còn khuyến mại thêm chục cái chân. Nếu đi hai người, phải lặc lè mới ăn hết suất này. Chính vì thế, nếu muốn ăn ngan vào buổi chiều tối, ngan Hàm Long là địa chỉ quen thuộc với nhiều người.
Măng củ được luộc, ninh, xào rồi để riêng để không ảnh hưởng mùi vị đến nồi nước dùng cũng là nước để luộc thêm ngan
Video đang HOT
Món tiết ngan vô cùng mát
Ngan được bày ra một dàn mâm
Ngan gié luộc vừa chín, thịt ngọt, ít béo là món nhiều người thích
Theo Thanhnien
Cách chọn dưa chuột ngon sạch, không đắng ít người để ý
Về cơ bản, muốn chọn được quả dưa leo (dưa chuột) tươi ngon, đặc ruột và không bị đắng, các bà các mẹ phải xem hình dáng, kích cỡ và màu sắc của quả dưa.
Ảnh minh họa.
Dưa chuột là loại quả có quanh năm tuy nhiên mùa dưa này rộ nhất là vào tháng 7-8 hàng năm. Để chọn được những quả dưa leo "chuẩn không cần chỉnh", các bà các mẹ cần lưu ý:
Nguyên nhân gây dưa chuột bị đắng
- Do bón quá nhiều phân đạm, cây mọc dài nên quả ra ở phần nhánh cây hoặc phần thân cây yếu dễ bị đắng.
- Trong quá trình phát triển gặp ít nắng và nhiệt độ thấp làm cho cây hấp thụ nước và chất dinh dưỡng kém khiến cho cây tích tụ nhiều chất gây đắng.
- Do cây thiếu nước và bị khô hạn trong thời gian dài.
- Nhiệt độ nơi cất dưa quá cao, thiếu độ ẩm.
Cách chọn dưa tươi ngon
- Về màu sắc, nên chọn quả có màu xanh tươi sáng. Quả dưa leo ngon thường khá đều màu, không có vết thâm hay màu ố vàng.
- Về hình dáng, chọn quả thẳng, không hoặc ít bị cong vẹo.
- Dưa leo quả thuôn dài, kích cỡ đều nhau là loại dưa leo đặc ruột, ăn sẽ giòn ngon hơn dưa leo loại quả ngắn và tròn.
- Nên chọn những quả nặng tay, mềm, có lớp vỏ nhẵn, không có nốt sần.
- Dưa leo nhỏ ăn ngọt hơn dưa leo to.
- Tránh mua những quả dưa phình ra, to ở giữa hoặc đầu quả to đuôi quả nhỏ (và ngược lại) bởi đây là những quả dưa già, ruột nhiều hạt và nhiều nước, ăn không ngon.
- Những quả dưa leo có vết ố vàng trên thân cho thấy dưa đã bị để lâu và bắt đầu có dấu hiệu bị hỏng. Những quả dưa này ăn không ngon và có thể có vị đắng.
- Đôi khi mua dưa bạn có thể thấy có một lớp phấn mỏng trên quả dưa, lớp phấn này có tác dụng giữ nước cho dưa chuột, giúp chúng tươi lâu, không bị héo. Nếu chọn mua loại dưa chuột này bạn cần rửa kỹ bằng nước có pha chanh, giấm hoặc rửa bằng nước nóng.
- Nếu vỏ dưa mỏng và không có lớp phấn, sau khi rửa sạch bạn có thể xắt lát và dùng ngay. Tuy nhiên trước khi xắt lát hay sơ chế dưa chuột bạn cần nếm qua, nếu quả dưa có vị đắng thì bạn cần gọt vỏ để loại bỏ vị đắng. Những quả dưa nhỏ thường ít bị đắng hơn những quả to.
Bảo quản và chế biến
- Dưa leo/dưa chuột được chế biến thành nhiều món ăn ngon như salad, nộm, kim chi, muối chua, bóp xổi...thậm chí chỉ cần chấm muối ớt ăn sống cũng rất ngon.
- Dưa leo nguyên quả có thể được bảo quản trong túi nilon, cất trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 ngày mà không ảnh hưởng tới chất lượng quả dưa.
Cách chọn dưa leo/dưa chuột nếp
Dưa leo/dưa chuột nếp thường được các bà các mẹ ưa chuộng và ưu tiên lựa chọn mỗi khi đi chợ. Để chọn dưa chuột nếp ngon các bà các mẹ cần nhận biết những đặc điểm sau:
- Nhìn bên ngoài, dưa leo nếp quả thon, dài 20 - 25 cm, đường kính 4,5 - 5 cm; Hình dáng đẹp, vỏ xanh sáng có u vấu; Cùi dày, ít hạt, ăn giòn, ngọt...
- Nếu gọt vỏ hoặc bẻ đôi quả dưa sẽ thấy mùi thơm đặc trưng của quả dưa nếp.
Theo Tùng Anh/Gia đình & Xã hội
Địa chỉ ăn vặt không thể bỏ qua ở Thanh Hóa Chả tôm: được làm từ bánh phở cuốn, nhân là tôm bóc vỏ giã nhuyễn, thịt ba chỉ rán vàng băm cùng hành khô, xào với chút hạt tiêu. Chả được kẹp vào nẹp tre tươi nướng trên lửa than hoa, ăn cùng rau sống. Nước chấm làm từ mắm pha loãng cùng đu đủ xanh thái mỏng, sung thái lát, ớt tươi,...