Hải sản xông khói ở Bắc Âu

Từ thế kỉ 19, hải sản như tôm cá, lươn biển đã được xông khói như môt cách bảo quản trong thời gian môt vài tuần cho đến hàng tháng. Cá được xông khói và làm khô trong quá trình cháy của gỗ. Trước khi xông khói, người ta thường ngâm nuớc muối cho cá, sau đó khói của gỗ sẽ thêm hương vị và màu sắc. Cả 2 quá trình này giúp hải sản xông khói giữ được lâu hơn.

Có 2 phương pháp xông khói cho hải sản:

Hot Smoking: Còn gọi là nướng (barbecuing, kippering), quá trình này chỉ cần môt thời gian ngắn ngâm muối và xông khói ở nhiệt độ 32 độ C trong 2h đầu tiên và 65 độ C trong 4-8 tiếng sau. Cá được xông khói bằng phương pháp này thường hơi ướt, hơi mặn và chín đều. Phương pháp này chỉ bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày.

Cold Smoking: Cần thời gian ngâm muối lâu hơn, nhiệt độ thấp hơn ( chỉ khoang 29-32 độ C) và thời gian xông khói cũng lâu hơn. Phương pháp này làm cho cá trở nên mặn hơn và khô hơn . Nếu Hải sản đuợc xử lí đúng bằng phuơng pháp này, ngươi ta có thể bảo quản trong tủ lạnh đến vài tháng

Tất cả các lọai hải sản đều có thể đuợc xông khói nhưng ngươi ta thường xông khói lọai hải sản nào có nhiều mỡ như cá hồi, Mackerel…vì chất béo từ cá tiết ra sẽ làm cá có hương vị của khói và màu sắc hấp dẫn hơn so với các lọai hải sản có ít chất béo (dễ trở nên khô).

Các lọai gỗ dùng để xông khói cho hải sản: Các loai gỗ không có nhựa cây như gỗ sồi, gỗ táo, gỗ thích (maple), không nên dùng các lọai gỗ có nhựa như gỗ thông ….

Hệ thống lò để xông khói:

…vào đây thơm phức

Môt mẻ cá sắp ra lò

Một mẻ tôm trứng xông khói giá chỉ khoang 12 euro 1 kg, thịt ngọt và hương vị đặc trưng:

Cá Mackerel xông khói:

Cá hồi (khoang 7 euro 1 khúc) khách du lịch vào mua nhiều vô kể:

Theo Vnphoto.net