Gỏi chuối non
Ở nông thôn, chuối là loại cây quen thuộc nhà nào cũng có. Khi các nải chuối đã kết thành buồng, còn một số nải không phát triển được, e ấp nằm cuộn tròn trong bắp, người ta gọi đó là bắp chuối non.
Bóc lớp bẹ chuối, bên trong sẽ lộ ra một nải chuối nhỏ, trái cỡ lóng tay, màu vàng nhạt. Thường thì người ta sẽ bỏ những nải chuối nhỏ như thế, chỉ để lại cái bắp chuối rồi xắt mỏng trộn chung với các loại rau trong vườn, sẽ được đĩa rau sống thật ngon.
Ngày trước, khi bóc tách lớp chuối non ra, mẹ tôi không bỏ đi mà tận dụng để chế biến thành món ăn hấp dẫn cho cả nhà, đó là gỏi chuối non.
Làm món này không khó. Trước hết tách rời từng quả chuối non, cắt bớt phần đầu, nấu nước sôi bỏ vào ít muối, cho chuối vào luộc để bớt vị chát và làm tan nhựa chuối. Sau đó, vớt chuối ra, vắt khô và tước sợi nhỏ. Phụ liệu làm gỏi chuối non là thịt heo ba chỉ, tôm khô xắt hạt lựu ướp với hành tím băm nhỏ, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm.
Cho tất cả vào chảo dầu nóng, đảo đều, khi nghe mùi thơm tỏa ra, tắt bếp, để nguội. Một lát sau, cho chuối non cùng với một số loại rau thơm, hành ngò vào chảo tôm thịt, trộn đều. Để món gỏi thêm ngon, vắt vào gỏi vài giọt chanh, và tùy theo khẩu vị có thể thêm vào vài muỗng nước mắm ớt tỏi, trộn đều. Khi múc ra đĩa, rắc lên bề mặt vài hạt đậu phộng rang giòn.
Theo ihay
[Chế biến] - Gỏi ốc giác bắp chuối
Sự kết hợp của bắp chuối dai mềm, ốc giác sần sật, chua nhẹ của chanh, cay nồng của ớt, thơm thơm của hạt điều giúp đổi vị cho món gỏi quen thuộc này.
Video đang HOT
Nguyên liệu
Bắp chuối: 1 bắp vừa (chọn bắp chuối non)
Ốc giác: 1kg
Chanh: 4 trái
Hành tây: 1 củ
Hạt điều khô: 50gr
Sả cây: 4 tép
Gừng: 50gr
Hành phi: 50gr
Rau thơm: 50gr
Ớt, mắm, đường, bột ngọt,...
Chế biến
Làm mắm trộn gỏi: pha 3 muỗng mắm 4 muỗng đường 2 muỗng chanh 1/2 muỗng ớt bằm 1/2 muỗng tỏi bằm 1/2 muỗng bộ ngọt.
Ốc giác rửa sạch, luộc vừa chín với sả cây đập dập, gừng thái lát mỏng.
Khi ốc chín, khéo léo khều lấy thịt, bỏ phần gan ốc, xắt lát mỏng. Ướp ốc giác với một muỗng nước mắm trộn gỏi.
Bắp chuối, lột bỏ bẹ già ở ngoài, dùng dao hai lưỡi, bào mỏng.
Ngâm bắp chuối bào với nước pha ít chanh (hay giấm) để sạch bớt mủ và bắp chuối cũng trắng hơn, đẹp mắt hơn. Vớt bắp chuối ra rổ, để ráo (có thể dùng tay vắt bắp chuối cho khô).
Rau thơm rửa sạch, thái vừa. Ớt thái sợi
Hành tây lột vỏ, xắt mỏng theo chiều ngang. Ngâm hành tây với nước pha ít muối và chanh cho bớt mủ và vị hăng. Vớt ra, vắt ráo nước.
Cho bắp chuối bào, rau thơm, ớt xắt sợi, hành tây vào tô lớn, từ từ rưới mắm trộn gỏi vào. Trộn đều.
Bày hỗn hợp gỏi ra đĩa, cho thịt ốc giác, hạt điều giã nhuyễn vừa, hành phi lên trên. Trang trí thêm ớt tỉa hoa, rau thơm.
Dùng gỏi với nước mắm trộn gỏi, bánh tráng nướng hay bánh phồng tôm.
Mẹo nhỏ:
Bạn có thể dùng những bẹ già bên ngoài để bày gỏi sẽ đẹp mắt hơn.
Bạn có thể thay hạt điều bằng đậu phộng hay mè rang.
Nếu không có dụng cụ nướng bánh tráng, bạn có thể chiên bánh với dầu nóng.
AN HUỲNH
Hướng dẫn đầu bếp Đông Thành (NIC)
Theo Infonet
Lẩu chua cá bống mú cho ngày lạnh Những thớ thịt cá trắng tinh, mềm, thơm ngon. Vị ngọt của dứa, hương thơm các loại rau hòa vị chua nhẹ, hơi cay của nước lẩu đem lại món ăn ngon miệng cho ngày trở gió. Cá bống mú sống trong môi trường nước lợ, mặn phân bố dọc theo ven biển các tỉnh Nam Trung bộ. Cá bống mú khi trưởng...