Đầu bếp người Nhật nổi tiếng tiết lộ cách ăn sushi hoàn hảo nhất

Mai Thị Diễm09:23 18/12/2018

Là một fan của sushi thì bạn không nên bỏ qua việc học ăn sushi đúng cách để có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị nguyên bản của món ăn này.

Không chỉ là một biểu tượng của Nhật Bản, sushi ngày nay đã trở thành món ăn phổ biến ở rất nhiều quốc gia trên thế giới. Vì thế, tất nhiên ai trong chúng ta cũng từng một lần thử qua, nhưng nếu hỏi về nghệ thuật thưởng thức sushi đích thực thì lại không phải ai cũng biết. Cùng xem qua hướng dẫn ăn sushi từ đầu bếp người Nhật Nobu Matsuhisa – người sở hữu 47 nhà hàng Nobu được đánh giá cao trên toàn thế giới về sushi nhé!

Cách ăn sushi từ đầu bếp Nobu Matsuhisa:

- Thứ nhất, bạn không cần phải thêm wasabi vào nước tương. Các đầu bếp sushi luôn thêm sẵn một lượng với tỉ lệ hoàn hảo vào giữa lớp cơm và cá để tạo nên hương vị hòa quyện cho người ăn.

Ngoài ra, vì wasabi là một loại rễ cây chỉ có ở Nhật Bản và vô cùng đắt đỏ, nên rất có thể thứ bạn gọi là wasabi thực chất chỉ là cải ngựa hay mù tạt pha. Sự khác nhau cơ bản nằm ở hương vị nguyên bản của wasabi sẽ để lại hậu vị ngọt sau khi thưởng thức, còn với mù tạt thông thường, bạn chỉ cảm giác được vị cay xộc thẳng lên mũi khiến đầu óc như thể bị thổi bay mà thôi.

- Thứ hai, tùy thuộc vào loại sushi bạn sẽ ăn mà có thể dùng đũa hay dùng tay không cũng được. Đối với sushi được cuộn ngoài với lớp rong biển, nori, maki… thì bạn có thể dùng tay để ăn bởi phần bao bọc bên ngoài đã ngăn tay bạn làm nhiễm bẩn các hương vị tinh tế bên trong.

Ngược lại, hãy sử dụng đũa nếu bạn ăn nigiri và các loại sushi khác mà không có rong biển. Xoay miếng nigiri dọc lại và dùng đũa gắp, điều này sẽ giúp cho việc chấm nước tương được dễ dàng và hạn chế tình trạng “lỡ tay” chấm quá nhiều.

Video đang HOT

- Thứ ba, khi chấm sushi vào nước tương, bạn không nên nhúng đẫm cả miếng bởi điều này sẽ khiến hương vị món ăn bị ảnh hưởng. Thay vào đó, hãy chỉ chấm nhẹ vào phần cá, tránh chấm phần cơm vào nước tương.

- Thứ tư, không nên cho wasabi vào nước tương. “Có một cách truyền thống để ăn sushi, đó là nhúng phần cá vào nước tương, sau đó thêm wasabi lên miếng cá và thưởng thức” – Matsuhisa nói.

Ngoài ra, tất cả sushi nên được ăn cả miếng, thay vì cắn ra.

- Thứ năm, về phần ăn kèm, gừng thật ra được dùng để làm sạch khẩu vị của bạn giúp tẩy đi vị cá của miếng sushi vừa ăn. Miếng sushi tiếp theo sẽ được cảm nhận trọn vẹn như miếng đầu tiên bạn ăn. Tuy nhiên, một sai lầm thảm hại là chúng ta vẫn thường ăn kèm luôn cả gừng với sushi.

Nguồn: Foodenvy

8 bí mật hậu trường các đầu bếp sushi thực thụ hiếm khi tiết lộ

Sushi Nhật Bản hiện phổ biến toàn cầu, nhiều người yêu thích. Từng thưởng thức món ngon này, song có thể bạn chưa biết 8 bí mật sau mà các đầu bếp sushi thực thụ ít khi tiết lộ.

Vượt khỏi biên giới đất nước mặt trời mọc, sushi ngày nay trở nên phổ biến toàn thế giới. Dù mang phiên bản truyền thống hay những phá cách hiện đại, món sushi của Nhật Bản có nhiều lý do để được yêu thích bất cứ đâu. Các đầu bếp sushi thực thụ phải qua quá trình đào tạo kỹ lưỡng mới có thể phục vụ thực khách những phần ăn hoàn hảo nhất. Sau đây là 8 bí mật "phía sau hậu trường" gian bếp mà các đầu bếp sushi hiếm khi tiết lộ, từ cách chọn cá tươi sống đến cách sử dụng dao. Ảnh: Monny Lam.

Trông đơn giản, song cơm là thành phần rất, rất quan trọng: Thật vậy! Cơm trong sushi có lẽ là một trong những yếu tố quan trọng nhất của món ăn. Mỗi đầu bếp sushi đều biết cách chọn cá tươi ngon, song cách họ chuẩn bị cơm mới khiến sushi trở nên hấp dẫn nhất. Thường, người chế biến có công thức riêng để trộn giấm vào cơm. Muốn kết cấu và hương vị tối ưu, phần cơm sushi nên dao động quanh mức nhiệt độ cơ thể, trong khoảng 30-37 độ C. Ảnh: Neilson Barnard.

Có một số điều cần lưu ý để chọn cá tươi ngon nhất: Nói đến chế biến sushi, bạn nhất thiết phải chọn loại cá tươi ngon nhất sử dụng trong món ăn. Người đầu bếp thường có kinh nghiệm riêng để chọn cá, ví dụ như mắt cá trong, vảy sáng, "ánh kim loại" nhưng không trắng, thịt cá chắc và không nhầy, mang cá màu đỏ đậm, cá già có mang màu hồng xám... Ảnh: Naoki Sushi.

Có "mật mã" giao tiếp sau những quầy sushi truyền thống: Để trao đổi với nhau một cách kín đáo, các đầu bếp ở những quầy sushi truyền thống luôn có "mật mã" giao tiếp đặc biệt. Chẳng hạn như khi nói namida, nghĩa là nước mắt, người ta muốn ám chỉ wasabi. Hay m urasaki dịch là màu tím, tức "mật mã" cho nước tương. Hoặc 544 là một cách riêng biệt để nói với đồng nghiệp rằng bạn cần đi... vệ sinh. Ảnh: The Independent.

Luôn cần đến một bát nước lạnh: Để làm ra món sushi tuyệt vời, m ột trong những "bí kíp" đơn giản nhất, ít ai ngờ đến chính là nước lạnh. Bạn hãy chuẩn bị một bát nước lạnh khi chế biến món ăn này. Nhiệt độ lạnh và sự ẩm ướt sẽ ngăn không cho gạo dính vào tay bạn. Ả nh: Half Squeezed Lemon.

Có cách kiểm tra tay nghề đầu bếp nếu cảm thấy không tin tưởng: Cảm giác không thoải mái, miễn cưỡng... khi bạn thử món ăn ở một nhà hàng sushi mới hoặc đầu bếp yêu thích vắng mặt là điều hoàn toàn bình thường. Trong trường hợp chưa biết rõ hoặc không tin tưởng lắm về họ, bạn có thể gọi tamago, tức sushi trứng ốp lết ngay những giây phút đầu tiên. "Phép thử" này giúp bạn kiểm tra được cả sự chú ý của nhà hàng đến từng chi tiết nhỏ lẫn khẩu vị người đầu bếp. Ảnh: Food Republic.

Nhiều đầu bếp sushi không dùng nguồn thực phẩm địa phương: Mọi thực phẩm phục vụ trong các nhà hàng sushi không phải lúc nào cũng đến từ nguồn cung cấp ở địa phương. Đó không phải là điều quá ngạc nhiên. Những khi không tìm được nguồn cung cấp phù hợp ngay tại địa phương, các đầu bếp sushi sẽ chọn thực phẩm từ khắp nơi trên thế giới. Ảnh: KPCC.

Có cách nhất định để cắt sushi cuộn makimono: Bạn có tự hỏi rằng l àm thế nào để những cuộn sushi được cắt ra hoàn hảo? Các đầu bếp sushi tiết lộ rằng có một cách nhất định để điều khiển con dao, biến "ước muốn" đó thành hiện thực. Khi cắt makimono, người ta sẽ bắt đầu với phần gót dao (góc cuối lưỡi dao) ở một góc 45 độ, sau đó sử dụng toàn bộ lưỡi dao, thực hiện chuyển động "quét" qua nửa cuộn sushi. Cuối cùng, hoàn thành việc cắt sushi bằng cách cân bằng lưỡi dao song song với thớt và cắt về phía trước. Bạn đừng tạo áp lực lên dao vì sẽ làm dẹt makimono. Ảnh: Tokyo Sushi.

Nhà hàng sushi cũng sử dụng công nghệ: Nếu luôn cho rằng tất cả các nhà hàng sushi đều làm mọi thứ bằng tay, phục vụ từng khách hàng, bạn đã lầm! Trước đây, việc sử dụng công nghệ trong nhà hàng sushi có thể coi là cấm kỵ và hiếm khi xảy ra. Song hiện nay, nhiều nhà hàng sẵn sàng kết hợp các sản phẩm công nghệ như robot phụ làm sushi hay hệ thống gọi món bằng máy tính bảng để đảm bảo duy trì cả tốc độ nhanh chóng lẫn chất lượng sushi, đủ khả năng phục vụ các đơn hàng lớn... Ảnh: Joe deSousa.

Theo giadinh.net.vn

Giới thượng lưu Nhật đổ tiền không tiếc để được thưởng thức sushi khỏa thân Đây là nét văn hóa nổi tiếng của người Nhật nhưng nó không còn phổ biến rộng rãi như ngày trước nữa. Nyotaimori tạm dịch là các món ăn được đặt trên cơ thể người phụ nữ khỏa thân, ở đây người ta nói đến sushi và sashimi. Nyotaimori không được gọi là gợi dục, bởi các đầu bếp biết cách sắp xếp...