“Đập hộp” niêu cá kho có giá 1,2 triệu đồng và đây là những lý do khiến món cá kho này đắt đỏ như vậy
Càng ngày, cái tên món cá kho làng Vũ Đại càng trở nên quen thuộc hơn trên mâm cơm ngày Tết. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, để có được nồi cá này phải trải qua những công đoạn cầu kỳ thế nào.
Nói đến làng Vũ Đại, hẳn là ai cũng biết bởi cái tên này đã từng xuất hiện trong tác phẩm “Chí Phèo” (Nam Cao) mà chúng ta đã học suốt thời cấp 3. Thế nhưng, ngày nay, khi nhắc đến cái tên Vũ Đại, người ta lại hay nhớ đến món cá kho trứ danh, nổi tiếng của làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam).
Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng khỏi bàn, trong năm đã thấy bán với mức giá đắt đỏ, nhưng vào những ngày Tết thế này thì niêu cá kho Vũ Đại càng trở nên “hot” hơn bao giờ hết. Mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh những món không thể thiếu như bánh chưng, dưa hành, giò lụa, thịt gà… thì nhiều nhà còn có thêm đĩa cá kho thì không gì tuyệt vời hơn.
Cá kho mang đậm hương vị quê hương, được kho củi thật cầu kỳ mới có được hương vị thơm ngon nhất. Hơn nữa, ngày Tết, ăn nhiều thịt thà, giò chả, đồ nếp, người ta lại càng mong mỏi có một đĩa cá kho ăn cơm cho đỡ ngấy. Chẳng thế mà cá kho làng Vũ Đại lại trở thành món quà biếu rất quý trong dịp Tết.
Thế nhưng, không phải tự nhiên mà cá kho Vũ Đại được nhiều người yêu thích và có mức giá đắt đỏ đến như thế. Hãy cùng “đập hộp” một niêu cá xem bên trong thật sự có gì nhé!
Niêu cá được đóng gói rất cẩn thận để đảm bảo không bị làm sao khi vận chuyển
Với mỗi niêu cá được bán ra, cá đều được đặt trong niêu đất, đặt trên rế tre rồi đóng hộp cẩn thận. Ở làng Vũ Đại có nhiều cơ sở bán cá kho khác nhau với nhiều cái tên khác nhau như cá kho Bá Kiến, cá kho Hân Dần… Có nhiều loại từ to đến nhỏ, thường sẽ tính theo kg như 1kg, 3kg, 5kg…, tuỳ nhu cầu mà khách hàng sẽ chọn loại phù hợp nhất. Mức giá của từng niêu cũng dao động tuỳ từng cơ sở bán, trung bình khoảng 450k/niêu 1kg, 1,2 triệu/niêu 5kg…
Đây là niêu cá 5kg
Để làm được mỗi niêu cá này phải mất rất nhiều công sức. Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to, khoảng từ 3kg trở lên, mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng.
Sau đó, cá sẽ được xếp vào niêu cùng các gia vị, kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi. Mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.
Video đang HOT
Mỗi niêu cá được kho xong sẽ được để nguyên, đóng hộp cả niêu để bán cho khách. Bởi thế, khi mới mở ra, các khúc cá vẫn còn nằm nguyên vẹn, từng khúc to hơn miệng bát phở Đặc trưng của cách kho ở đây là cá được để nguyên vảy, phủ kín riềng băm thái lát, riềng băm nhỏ cùng các gia vị khác.
Được biết, để có được hương vị đặc biệt không nơi nào có, cá kho làng Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh… Gia vị này vừa được cho vào cùng với cá, vừa cho thêm liên tục trong suốt quá trình kho một cách cầu kỳ, công phu và đòi hỏi phải có kinh nghiệm dày dạn.
Có thể thấy lớp vảy cá vẫn còn nguyên
Phía dưới niêu đất sẽ được lót một lớp riềng thái lát, vừa nhằm tăng mùi thơm cho cá, vừa tránh để cá bị cháy trong quá trình kho. Để cá ngon thì phải kho liên tục trong thời gian 16 tiếng đồng hồ, vì thế người kho cá cũng sẽ phải thức canh thường xuyên để chỉnh lửa cho phù hợp.
Chính sự cầu kỳ từ lúc lựa chọn nguyên liệu, làm cá, tẩm ướp gia vị cho đến quá trình kho cá công phu đã tạo nên một nồi cá trắm kho thơm ngon mà không phải nơi nào cũng làm được. Miếng cá kho thơm, có độ chắc nhất định. Thớ thịt cá to, nạc nhưng không bị khô, ngấm đều gia vị và thấm mỡ nên cá ăn béo ngậy. Mùi hương của các loại gia vị còn có thể cảm nhận rất rõ ràng.
Khúc cá rất to được cắt ra thành nhiều phần. Ăn rất chắc thịt, không bị xương và xương cũng được ninh mềm nhừ nên ăn không lo bị hóc
Cá kho làng Vũ Đại đang ngày càng trở nên quen thuộc và phổ biến hơn trong mâm cơm ngày Tết của người miền Bắc, thậm chí cả một số nhà ở miền Nam cũng mua về. Bữa cơm ngày Tết có thêm đĩa cá trắm kho nục nóng hổi thì còn gì bằng.
Theo kenh14.vn
Bí quyết nấu miến nấu lòng gà cho ngày Tết thêm đậm đà, chuẩn vị
Miến nấu lòng gà là món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ ngày Tết, nhưng không phải ai cũng biết nấu món ăn này một cách chuẩn vị. Cùng PhunuNews học cách làm miến nấu lòng gà đơn giản nhé.
Nguyên liệu:
Lòng mề gà
Nước dùng xương ninh từ xương gà hoặc xương lợn (lượng nước đủ dùng)
Miến dong
Mộc nhĩ, nấm hương
Hành khô, hành tươi, rau mùi, rau răm...
Gia vị muối, mỳ chính.
Cách thực hiện:
Bước 1: Miến dong đem ngâm với nước cho nở, rồi cắt ngắn.
Mộc nhĩ, nấm hương bạn cũng ngâm cho nở rồi rửa sạch, cắt phần chân nấm và mộc nhĩ rồi thái nhỏ.
Hành lá, mùi, rau răm bạn nhặt sạch, loại bỏ lá úa, héo rồi rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Lòng mề gà rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với 1 chút gia vị cho ngấm.
Bước 3: Bắc nồi lên bếp, đổ chút dầu ăn vào nồi rồi cho lòng mề gà đã ướp vào xào cùng với mộc nhĩ nấm hương cho chín.
Bước 4: Nước dùng gà đun sôi, nêm nếm gia vị vừa miệng ăn, thả miến vào trần và vớt ra bát. Bạn không nên để miến trần lâu quá, miến sẽ bị nở quá trở nên nhão. Sau đó bạn bày lòng gà xào lên trên cùng với hành dăm, đổ nước dùng vào bát miến và thưởng thức.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng.
Ảnh sưu tầm
M.H t/h
Theo phununews
Cá kho nước dừa, vừa thơm ngọt lại không bị tanh Dưới đây là công thức cho món cá kho tuyệt ngon mà bạn cần phải biết, cá vừa chuẩn vị, đậm đà mà không hề bị tanh. Nguyên liệu: - 1 con cá diêu hồng - 350ml nước dừa tươi - 1 muỗng cà phê bột ớt - 1 muỗng cà phê tỏi băm - 1 muỗng cà phê hành củ tím băm...