Công thức làm bún chả tại nhà trong giãn cách

Mai Đăng14:35 01/09/2021

Bạn có thể làm món bún chả thơm ngon để đổi gió trong ngày giãn cách xã hội.

Zing giới thiệu cách làm bún chả của bạn Vũ Mỹ Linh (24 tuổi, Hà Nội). Món bún chả rất hợp để ăn đổi vị. Món này có cách làm đơn giản với các nguyên liệu dễ dàng mua được ở siêu thị.

Nguyên liệu

Phần chả miếng (thịt nướng)

0,5 kg ba chỉ

15 g đường (1 thìa đầy)10g mắm (1 thìa vơi)

20g dầu hào (1 thìa đầy)

1 thìa cà phê hạt tiêu

3 thìa cà phê nước mà

Phần chả băm/chả lá lốt

0,5 kg thịt xay20 g đường (1 thìa đầy)10 g mắm (1 thìa vơi)20 g dầu hào (1 thìa đầy)1 thìa cà phê hạt tiêu10 g hành hoa2 thìa cà phê nước hàngLá lốt

Video đang HOT

Phần nước mắm

1 l nước lọc125 g nước mắm (1/2 bát cơm)125 g dấm (1/2 bát cơm)

215 g đường (3/4 bát cơm)

5 g bột ngọt

Phần rau dưa ăn kèm

Rau sống

Cà rốt, đu đủ cắt lát

Cách làm

- Ướp thịt và chả trong vòng 20-30 phút.

- Chả nặn miếng vừa ăn hoặc cuốn lá lốt

- Đem thịt và chả đi nướng. Nếu không có bếp than, bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu.

- Với công thức pha nước mắm, bạn đun đến chớm sôi, tắt bếp và hớt bọt.

- Cà rốt và đu đủ cắt lát (có thể thay bằng su hào hoặc củ đậu), ướp cùng muối tinh 15 phút rồi bóp rửa sạch. Thêm chút đường và giấm vào trộn, nêm nếm vừa miệng.

- Bày các nguyên liệu lên mâm rồi ăn kèm với bún.

Mai Đăng

Những hàng bún chả ngon ở Sài Gòn

Bún chả trong hẻm nhỏ ở đường Lê Thánh Tôn; trong khu sân bay hay vỉa hè đường Nguyễn Văn Thủ... là những hàng thu hút đông thực khách ở Sài Gòn.

Món ngon miền Bắc không thiếu ở Sài Gòn, có thể kể ra đây nhiều món ăn quen thuộc như: phở, bún chả, bánh cuốn, bún đậu, bánh đa, cơm bắc.... Điểm chung của những món ăn Bắc ở Sài Gòn là được gia giảm hương vị cho phù hợp với người miền Nam, duy chỉ có bún chả là giữ được văn hóa đặc trưng riêng biệt.

Các thành phần của món ăn này như chả, thịt nướng, nước chấm, đồ chua, các loại rau... đều giữ được hình thức và hương vị. Chính điều đó đã giúp cho các quán bún chả ở Sài Gòn dù nằm ngoài đường lớn hay trong hẻm nhỏ đều thu hút rất đông thực khách.

Bún chả được nhiều người ưa thích vì dễ ăn, hương vị lại đậm đà, thơm ngon. Ảnh: Khánh Hòa.

Quán bún chả đầu tiên phải kể đến là quán trong hẻm nhỏ trên đường Lê Thánh Tôn (quận 1). Nằm lọt thỏm giữa những nhà hàng sang trọng, quán bún chả như một nét trầm mặc giữa khu phố Tây lúc nào cũng ồn ào. Cũng giống các quán, phần bún chả ở đây với các thành phần quen thuộc như chả, nem, bún, rau... Điểm nhấn thu hút thực khách chính là những viên chả nướng se mặt vàng ươm bên ngoài và chín mềm bên trong.

Để làm được điều đó, chủ quán phải nướng chả trên than củi với một lượng than vừa đủ. Trong quá trình nướng phải luôn phe phẩy quạt để giữ được lửa ổn định, giúp cho từng viên chả vừa chín vàng mà không bị cháy đen. Đây chính là cách nướng chả phổ biến của những hàng bún chả rong trên phố Hà Nội xưa.

Nước chan ăn kèm với vị ngọt nhẹ rất vừa phải thấm vào từng nguyên liệu. Ảnh: Khánh Hòa.

Đứng thứ hai trong danh sách này là quán bún chả trên vỉa hè đường Nguyễn Văn Thủ (quận 1). Mặc dù là quán vỉa hè nhưng thực khách đa phần là dân văn phòng và luôn phải trong tình trạng đứng chờ vì quán rất đông khách. Theo những người sành về bún chả thì món ăn ở quán không có gì đặc biệt, nhưng chính nước mắm chua ngọt ăn kèm là điểm cộng của quán.

Nước mắm được pha rất đúng vị, không có cái vị mặn gắt của nước mắm, không quá ngọt theo vị miền Nam. Quán chỉ bán từ 10h30 đến khoảng 13h nên nhiều thực khách phải đi ăn món khác vì hết hàng.

Muốn có những viên chả chín vàng, mềm ngon thì phải nướng trên than củi với một thời lượng thích hợp. Ảnh: Khánh Hòa.

Với những thực khách sống gần khu sân bay Tân Sơn Nhất, quán bún chả trên đường Bạch Đằng (quận Tân Bình) là địa chỉ không thể bỏ qua. Tuy nằm trong khu vực tập trung bán rất nhiều món Bắc nhưng không vì thế mà quán vắng khách.

Bún chả ở đây hấp dẫn với mùi thơm quyến rũ của thịt và chả được nướng vừa chín tới. Nước mắm pha vừa ăn, những lát đu đủ xanh, cà rốt ăn kèm có độ giòn, mềm cho bạn cảm giác ngon miệng. Cùng với đó là đĩa rau sống đặc trưng miền Bắc như: kinh giới, húng quế, rau muống... làm tăng hương vị cho món ăn dân dã này.

Ngoài 3 địa điểm trên, những quán bún chả trong khu vực chợ Phạm Văn Hai, chợ ông Tạ (quận Tân Bình) hay quán trên đường Trương Định (quận 1)... cũng là địa chỉ quen thuộc đối với thực khách mê món ăn thơm ngon, đậm đà này.

Hướng dẫn cách làm bún chả Hà Nội thơm ngon như ngoài hàng Nhắc đến Hà Nội người ta nhớ ngay đến nền ẩm thực lâu đời với các món ngon như kem tràng tiền, cốm, bún thang, bún ốc,...và không thể không nhắc đến món bún chả trứ danh. Cùng vào bếp làm món bún chả Hà Nội thơm ngon này nhé. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị làm bún chả Hà Nội:...